蒸馒头时要注意什么问题？？
蒸馒头时掌握三个步骤，蒸出的馒头特别松软 ， 自己做吃起来更健康 。
做馒头的第一步，是把面粉倒在碗里，然后加入适量的白糖和奶粉一起搅拌均匀，再加入酵母水，有很多人在这个步骤做错了，可能是直接把酵母粉加进面粉里面，其实这种做法是不正确的 ， 应该是把酵母粉倒在温水里面，加入适量的白糖，搅拌至融化以后 ， 再倒进面粉里面 。注意一定要一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成面团 。
第二个步骤就是发酵 ， 面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，夏天的时候大概发酵一个小时左右就好了，冬天的时候发酵需要花费的时间可能会稍微长一些 ， 要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压 ， 看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的 。发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉 ， 然后继续揉压面团，这样可以让面团更加的软 ， 做出来的馒头口感也就会更松软 。
第三个步骤是蒸 。面团揉好了以后搓成长条形，切成差不多大小的剂子，把剂子揉成馒头的样子 ， 放在蒸笼里面 ， 要注意剂子最好能够有一定的间隔，因为馒头还需要进行二次发酵，放在蒸笼里面再发酵15分钟 ， 就可以开始蒸馒头了 。用大火烧开以后转小火 ， 蒸20分钟左右的时间就可以了，关火以后继续焖五分钟 。
这三步完成后又香又软的馒头就制作好了
在家里制作馒头时，一定要注意发酵过程以及冷水上锅 。馒头是家家户户都会吃到的主食之一，尤其是一些北方家庭，几乎一日三餐都离不开馒头的身影，外面购买的馒头外表看起来白白胖胖，吃起来松软可口，不过在家里制作出来的馒头却总是又黑又硬 ， 其实这是因为我们在蒸馒头时忽略了一些细节，导致馒头制作失败 。
一、水和面的比例
想要制作馒头 ， 我们首先要把酵母放在温水里进行融化，水过烫的话可能会让酵母失去活性，导致发酵失败 。把融化过后的酵母倒入面粉里面，再往里加入少量温水加水的原则要采取少量多次的添加方法，这样的防止清水一次性加的过多 。我们先用筷子把面粉搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，放在温度适宜的地方进行发酵 。
二、面团发酵
如果室内温度适宜的话，发酵时间通常在1~2个小时左右 ， 如果室内温度过冷的话，发酵时间在5~6个小时左右 。当面团呈现出原本的两倍大，撕开一点里面为蜂窝状时，代表面团发酵完成 。我们把面团取出揉出里面的空气 ， 然后捏成大小相等的小剂子 ， 如果多揉一会儿可以让馒头吃起来更加筋道 。
三、冷水上锅
蒸馒头一定要注意冷水上锅，因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性，导致面团二次发酵失败 。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火 ， 再放置10~20分钟，这时候馒头的大小会比刚才稍大一些 。我们开火烧水，看到冒出大量水蒸气时，再继续蒸20分钟，到时间关火即可 。关火之后不要立刻把馒头取出 ， 在锅内焖5分钟左右，这样能防止馒头遇到冷空气回缩 。
###其它资料参考###准备好老面或酵母粉 。
老面的功能和酵母粉是一样的，但人们觉得老面蒸出的馒头好吃，所以很多人会在揉面时留出一小块面团作为老面 。在使用老面时还要加一些食用碱，以中和老面的酸性 。老面要放在干净的地方贮存，否则容易吸附有害的菌类 。酵母粉要选择质量好的，有QS质量安全标志的 。
>02
和面 。
取适量面粉，再掺入老面或者撒上酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀 ， 注意不要太硬也不要太软 。和面的水要根据季节选择，热天可以用普通的自来水 ， 但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了 。
>03
发酵 。
揉好面后，就要进行发酵了 ， 春夏比较好说，放在合适的地方即可 。秋冬比较冷时，要放在暖气或者炉子附近 ， 以增加温度，促使面团尽快的发酵好 。
>04
揉面 。
面发好后 ， 要用力揉面，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头 。
>05
蒸 。
一般是在大锅里蒸，当水沸腾后，冒出滚滚热气，再蒸20---30分钟就行了 。
>06
出锅 。
馒头蒸好后，不能急着掀开盖子出锅，而是等热气消散消散后再打开盖子，把馒头都拾到一边，凉一凉 。
###其它资料参考###希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥 ， 放面扑，也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等 ， 并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头 ， 必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头 ， 富有弹性，吃起来香甜可口 。
###其它资料参考###第一个技巧面粉的选择 。在家里面做馒头的时候 ， 大家一定要注意到面粉的选择，一定不能够选择筋度太高的面粉，因为这样的面粉比较适合用来做面包 ， 建议选择中筋面粉会比较合适 。
第二个技巧要注意和面 。馒头做的是否比较好吃，和面是非常关键的一个步骤，一般在发面的时候可以在面粉里面加入一些白糖进去 ， 会让做出来的馒头口感十分香甜，特别好吃，同时也可以大大缩短面团发酵的时间，在和面的时候大家要注意把面团多揉搓几遍，可以让面团更柔软 。面团揉好了以后等待发酵，发酵的过程当中尽量放在温度稍微高一点的地方，可以在表面盖上一张保鲜膜，又或者加盖子，观察一下面团膨胀到原来的两倍大，就说明面团已经发酵好了，千万不要让面团发酵的时间特别长，要是面团发酵的太大也一样会影响到口感 。一般夏天面团发酵更容易，冬天面团发酵可能需要花费更长时间 。
###其它资料参考###关键技术是除了按照下面的方法做以外，4之后，必须增加一道让馒头进行二次发酵的过程，时间在45——60分钟 。在这段时间之后，你会发现馒头变大了 ， 还有一条，6：就是用凉水蒸，使馒头第三次受热发酵：
最后在提醒一下，揉面加入大量的面簿，会使馒头蒸出局部发蔫的样子；所以，要少加面簿，或不加面簿！
按照次方法一定会蒸出美味可口的馒头
###其它资料参考###1、大碗中加入温水，水温不能超过40度，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静置一会让酵母激发活性 。2、中筋面粉放入盆中，加点白糖，一点点倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状再揉成光滑面团，再加入一点猪油揉均匀，把面团放在一边静止10分钟 。看看馒头卷明显的变胖，拿起来感觉比较轻盈就可以了，锅内加水 ， 馒头卷放入锅中 ， 盖好锅盖 ， 大火烧开后中火蒸13分钟，关火后3分钟取出 。
蒸好的馒头不要马上打开锅盖，因为忽然遇冷，馒头就会回缩塌陷，另外在蒸制的时候，如果锅盖漏气，可用干净的毛巾把锅盖围一圈，这样也可避免馒头塌陷回缩 。
###其它资料参考###一、馒头可以自己动手制作，制作的方式和方法也比较简单，基本上大多数人都能够在最快的时间之内学会 ， 完成一个白白净净的馒头 。
准备材料：面粉半斤、酵母粉、白砂糖、自来水或纯净水 。制作步骤：先把所有的面粉倒入一个大盆当中；再加入适量的酵母粉和白砂糖；用筷子搅匀之后 ， 再加入适量的纯净水或自来水；等所有的面粉全部成块状之后，就可以开始和面；等到面达到了光滑的地步，那么就可以开始发酵；发酵之后就直接把面拿出来和好，然后切块；切块之后的馒头直接上锅蒸15到20分钟 。二、做馒头需要注意的是馒头发酵的过程，这个过程非常重要 ， 对于整个馒头的柔软度起到了决定性的作用，发酵的方式也是多种多样 。
酵母粉的数量一定要把控好，如果数量太少，那么整个面粉就不太容易发酵，也就不太容易出现气泡蜂窝状，如果酵母粉太多 ， 就会影响馒头的口感 。当然发酵的方式可以通过加酵母粉，也可以通过加小苏打，同样可以通过老面的方式来进行发酵 。这三种方式同样都可以达到发酵效果 ， 传统的方式就是通过老面来进行发酵，口感也会更加好 。但是现在大多数人都是采用小苏打或者是发酵粉的方式 。
三、做馒头还需要注意的是和面，虽然这只是小小的一种方式，但是和面的力度和柔韧度也就决定了整个馒头吃起来的口感 。
【馒头应该注意什么意思】做馒头第一次和面的时候，一定要把面粉全部揉到一个光滑的程度 ， 这样做出来的馒头才会更加劲道 。当然有人在第一次和面的时候就不采用这样的方式，而是直接揉匀之后就开始发酵，这样的状况之下发酵的速度就会更快，但是不能保证馒头的口感会更好 。在发酵之后，我们同样要通过揉搓的方式来让面粉更加光滑和细腻，这也是第二次让馒头更加好吃的因素 。
