为什么我发馒头的时候发的挺干好了以后就很湿？？
酵母细菌在分解糖时产生了二氧化碳和水，所以就比没发酵时要湿点，如果发酵前把面团用胶膜封死，发出来的面团含酒香 ， 不需要酒香就不要密封让氧气进去，我的回答希望对你有帮助 ， 觉得不错就采纳一下，谢谢
原因一：馒头胚子没有经过2次醒发 。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵 。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳 ， 所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气 。然后再制成馒头生胚 。这时就要注意了，馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如热坑上或35-40度左右的蒸锅中），盖上纸张或锅盖，进行二次醒发，让馒头变轻变大，这样蒸出来的馒头才更加白胖暄软 。
原因二：和蒸馒头的水温有关系 。我们将馒头生胚做好后，要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶，或者直接抹上一些食用油，这样能有效防止馒头底部被蒸汽浸湿而导致馒头发硬死皮 。我们在蒸馒头的时候，一般是冷水上锅，待起蒸汽后计时，一般大锅要30-45分钟，现在的小锅15-20分钟即可 。因为生馒头放入热水锅中，可能会使馒头瞬间受热，而导出现塌陷死皮现象 。因此，蒸馒头一般都是冷水上锅 。冷水上锅可以随着水温逐步上升，会使馒头受热均匀，这样才不会出现发硬死皮 。
原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅 。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩 。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了 。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生 。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼馒头） ， 这个目前还真不好解释 。
烹饪小技巧：
1、蒸馒头和面一定要用温水和面 。因为温水能保证发酵粉充分融化 。发酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的发酵粉，水温一般控制37度左右，超过会将酵母烫死，温度太低，又不利于发酵 。
2、面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天北方家中有暖气，50分钟就好了 ， 如果没有暖气 ， 可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后，隔水放入面盆，再盖上锅盖发酵 。如果是夏天，随便放哪里都能发得特别好，只要注意不要风干就好 。
3、面团是否发酵到位，评判标准是，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了，用手指戳一下，不会反弹即可 。注意，如果面团发酵过头了，也可能导致馒头不松软甚至变酸 。
###其它资料参考###自发粉储存不当受潮就会发不起来 。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：
（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长 ， 都会降低自发粉的自发功能 。
资料拓展
自发粉做馒头要加酵母吗
（1）不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母 。
（2）自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质 ， 经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂 ， 预混而成的高档家庭必备产品 。
（3）产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头 ， 包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条 ， 还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品 。
###其它资料参考###自发粉做馒头的全部过程如下：
1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅 。
2、自发粉中加温水 ， 水温不要超过35℃ 。
3、边加水边和面，和面5分钟 。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟 。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏 。
6、将面团搓成长条，切段 。
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟 。
【馒头自发粉为什么很湿】8、馒头坯发酵至蓬松变大即可 。
###其它资料参考###1、自发粉做馒头为什么不发 。
2、用自发粉做馒头为什么发不起来 。
3、做馒头自发粉不发怎么办 。
4、自发面粉做馒头为什么不发 。
1.从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用 。
2.面没有揉透 。
3.醒发温度不能高于80度 ， 不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面 ， 还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸 。
4.蒸时不能掀开锅盖 ， 保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上 。
5.蒸好后先开盖再关火 。
###其它资料参考###你是要产生水蒸气的原因吗？
蒸这一烹饪方法，最主要就是利用水在高温下汽化，产生的水蒸气来使食物升温直到制熟 。水蒸气是“蒸”的导热介质，没有水蒸气“蒸”就没有了存在的意义 。
如果你想要水蒸气不会破坏馒头的表皮，那么蒸好馒头后，不要着急开盖，等个10几分钟后在开盖，能让馒头表面不会有太多的水气破坏 。
###其它资料参考###自发粉做馒头要想松软要使用使用温水，自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效 ， 醒面时间要够 。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度，水要加合适 。
很多人因为水加的不合适才导致面发得很硬 。其实若水加的是否合适 ， 醒面过程没控制好温度 。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果 ， 保持醒面过程的温度的办法有很多 。
扩展资料：
用自发粉做馒头注意事项：
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g)，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方 ， 发酵时间尽量长一些 。
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效)，然后再放入面粉中感觉更容易发酵；可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅 。
###其它资料参考###用料：
馒头自发粉
温水
步骤：
0. 超市买的自发粉，牌子可自主选择
1. 因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿 。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大?。?如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间 。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）
2. 第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵 。（面团间记得多留一些空隙，他们会一夜长长的，我这个距离都有点吃紧）
3. 近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连
4. 二次发酵我依然是放在空调下吹的，上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗，这次我发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可 。
5. 这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了
6. 上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气 ， 二十分钟后就大功告成了 。（这有一个很重要的Tips，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多）
小贴士：
因为是新手 ， 所以按照最常规的馒头处理，大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头，营养又健康！
###其它资料参考###因为没有发酵到位，另外发酵完成后还需要排气和二次醒发，做出来的馒头才能软，下面介绍做法：
准备材料：红糖、清水1碗水、自发面粉250g
制作步骤：
1、红糖加一碗水，化开
2、 准备面粉
3、等红糖水凉成温的就能多次少量的导入面粉搅拌成絮絮
4、揉成3光面团
5、锅里加入适量水煮沸边边起泡泡、面团盖上布发酵1个钟至2个钟
6、发好了成1.5或2倍大
7、撕开成蜂窝状
8、使劲揉面团10分钟左右
9、揉成面团稍微有点黏，切开没有大孔就可以了
10、铺上一层薄粉、擀成面皮、抹上少许水，铺上适量的红糖粉
11、卷成筒状，切小段
12、摆盘再把锅的水煮成温水、再发酵1个钟
13、之后就能开火蒸15分钟再焖锅3分钟 。包也胀开了一倍
14、成品图
