包好馒头多长时间后可以蒸？需要注意什么？？
馒头做好了多长时间以后可以蒸？需要注意什么？这包含了两个问题，我们分别来解答 。
一、馒头生坯做好后多长时间以后可以蒸 。
题主问“包好馒头多长时间后” ， 所以题主想问的不包括前期的面团发酵过程和时间，而是馒头生坯做好以后需要醒发多长时间 。
1、影响馒头醒发时间的因素 。
馒头生坯的醒发时间没有一个固定的、通用的值 。实际上，馒头生坯的醒发时间是受多方面因素影响的，最主要的几个因素是前期面团发酵程度、环境温度及湿度以及酵母用量多少 。面团前期发酵充足、周围环境湿润温暖、酵母用量足，则馒头生坯醒发得快，反之则慢 。所以想单纯地用时间来掌握馒头的醒发状况是非常不牢靠的，我们应该有更可靠的办法来判断什么时候馒头醒发好了，可以上锅蒸了 。
2、怎么判断馒头是否醒发好了？
那么怎么判断馒头什么时候可以蒸了呢？我们应该根据馒头生坯本身的状况来判断，而不是时间 。先看两组对比图，相信您能看出来它们明显的区别 。
醒发好的馒头有以下三个显著的特点 。
①体积明显变大，整体看起来变得更加饱满、光滑 。
②重量似乎变轻了，拿在手里感觉轻飘飘的 ， 不像刚揉好时那样沉甸甸的 。其实馒头不是真的变轻了，只是因为体积膨胀了，单位体积上的重量少了 。
③轻轻按压似乎变得更加松软、有一定的弹性 。这是因为经过醒发，馒头内部的面筋充分舒展，气室增多 ， 从而变得松软有弹性 。
3、那么馒头生坯做好以后该怎么办？
做好馒头生坯后，要把它们摆放在盖帘或者案板上（注意馒头底部要粘点面扑防止粘连），用棉布或者轻薄一点的小棉被盖?。?放在温暖的地方进行醒发 。也直接摆放在蒸锅里，盖上盖子进行醒发 。把锅里倒上30-40度的温水有助于加快醒发 。
根据上面说的几个影响醒发时间的因素大体判断下时间，感觉差不多的时候就打开棉布或者盖子看看，并用手掂量一下，综合上面说的三点来判断是否醒发好了 。若是符合上面说的三个特征那么就可以上锅蒸了 。若是醒发得还不够，则盖住继续醒发 。
二、需要注意什么？
需要注意什么？馒头从醒发 ， 到上锅蒸其实都有需要注意的点 。
1、馒头醒发的注意事项 。
①馒头生坯做好以后一定要进行充分地醒发，蒸出来的馒头才能足够暄软蓬松 。馒头生坯在揉制的过程中内部的气体被排出，前期发酵形成的蜂窝状小气孔受到了破坏，我们需要给馒头生坯足够的时间来重新形成更多的气室，从而使馒头达到蓬松的效果 。
②馒头生坯醒发情况的判断不要根据时间，而是要根据馒头的状态来判断 。具体的判断方法在上文写得很详细 ， 这里不再赘述 。
③温暖的环境有助于馒头生坯的醒发，可以通过多种方式适当加快馒头醒发，从而缩短醒发时间，比如棉布外面再盖个轻薄的小被子或者羽绒服，把蒸锅里倒入30-40度左右的温水然后把馒头生坯摆放在笼屉上 ， 盖住锅盖醒发，等等 。
④馒头醒发好了最好凉水上锅开火，全程用中至大火 。凉水上锅可以给馒头生坯一个缓冲时间，蒸出来的馒头更加暄软 。
蒸馒头全程用中大火即可 。小火和急火蒸馒头都会带来这样那样的问题，比如导致馒头生坯在锅里醒发过头而变得硬邦邦不够松软 ， 馒头内外成熟速度相差过大 ， 表皮起泡等问题 。
⑤蒸馒头的时长要根据馒头大小来调整，一般来说比较小的馒头大概蒸15—20分钟左右关火，比较大的馒头20-25分钟左右关火，然后再虚蒸3-5分钟 。
⑥馒头蒸好以后不要着急打开锅盖，要继续虚蒸3-5分钟，防止馒头回缩 。所谓虚蒸就是蒸锅继续坐在炉灶上，盖着盖子 ， 利用炉灶的余温和锅内热气的温度继续给馒头加热 。虚蒸即能继续使馒头成熟，又可以防止骤然打开锅盖导致馒头回缩 。
以上就是关于“包好馒头多长时间后可以蒸？需要注意什么？”这个问题我的经验与建议，都是平时做面食蒸馒头总结出来的实战经验，希望能对您有帮助 。
在家里制作馒头时，一定要注意发酵过程以及冷水上锅 。馒头是家家户户都会吃到的主食之一，尤其是一些北方家庭，几乎一日三餐都离不开馒头的身影，外面购买的馒头外表看起来白白胖胖，吃起来松软可口，不过在家里制作出来的馒头却总是又黑又硬，其实这是因为我们在蒸馒头时忽略了一些细节，导致馒头制作失败 。
一、水和面的比例
想要制作馒头，我们首先要把酵母放在温水里进行融化，水过烫的话可能会让酵母失去活性，导致发酵失败 。把融化过后的酵母倒入面粉里面，再往里加入少量温水加水的原则要采取少量多次的添加方法，这样的防止清水一次性加的过多 。我们先用筷子把面粉搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，放在温度适宜的地方进行发酵 。
二、面团发酵
如果室内温度适宜的话，发酵时间通常在1~2个小时左右，如果室内温度过冷的话，发酵时间在5~6个小时左右 。当面团呈现出原本的两倍大，撕开一点里面为蜂窝状时，代表面团发酵完成 。我们把面团取出揉出里面的空气，然后捏成大小相等的小剂子，如果多揉一会儿可以让馒头吃起来更加筋道 。
三、冷水上锅
蒸馒头一定要注意冷水上锅，因为面团遇到水蒸气可能会让里面的酵母失去活性 ， 导致面团二次发酵失败 。把馒头放入蒸锅内不要立刻开火 ， 再放置10~20分钟，这时候馒头的大小会比刚才稍大一些 。我们开火烧水，看到冒出大量水蒸气时，再继续蒸20分钟，到时间关火即可 。关火之后不要立刻把馒头取出，在锅内焖5分钟左右，这样能防止馒头遇到冷空气回缩 。
###其它资料参考###蒸馒头的时候看似简单，其实如果不了解一些细节问题的话，那么蒸出来的馒头可能就不如你所愿了 。
一、蒸馒头用大火还是小火
蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火 。
不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的 。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块 。我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况 。
而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团) 。这样一鼓作气 ， 蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了 。
二、 蒸馒头用大火是多长时间
蒸馒头用大火是10-15分钟 。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的 。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火 。小火蒸5分钟左右就可以了 。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了 。
三、 蒸馒头的要注意什么问题
1、酵母温水稀释
蒸馒头一定要用到酵母，酵母是要加温水稀释的，具体做法是面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准 。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中 。
2、发酵的温度
和好的面不能直接放在阳台上晒，要不蒸出来的馒头势必有股酸味 。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置 。
3、酵母粉用量
蒸馒头肯定会用到酵母粉，但是酵母粉多少会影响馒头的口感 。酵母粉多的话蒸出来的馒头反而有一股子怪味 。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些 。
###其它资料参考###蒸馒头时掌握三个步骤 ， 蒸出的馒头特别松软，自己做吃起来更健康 。
做馒头的第一步 ， 是把面粉倒在碗里 ， 然后加入适量的白糖和奶粉一起搅拌均匀，再加入酵母水，有很多人在这个步骤做错了，可能是直接把酵母粉加进面粉里面，其实这种做法是不正确的，应该是把酵母粉倒在温水里面，加入适量的白糖，搅拌至融化以后，再倒进面粉里面 。注意一定要一边倒酵母水一边搅拌 ， 搅拌成絮状，然后揉成面团 。
第二个步骤就是发酵，面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，夏天的时候大概发酵一个小时左右就好了，冬天的时候发酵需要花费的时间可能会稍微长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的 。发酵好的面团拿出来放在砧板上 ， 在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，这样可以让面团更加的软，做出来的馒头口感也就会更松软 。
第三个步骤是蒸 。面团揉好了以后搓成长条形 ， 切成差不多大小的剂子，把剂子揉成馒头的样子，放在蒸笼里面，要注意剂子最好能够有一定的间隔，因为馒头还需要进行二次发酵，放在蒸笼里面再发酵15分钟，就可以开始蒸馒头了 。用大火烧开以后转小火，蒸20分钟左右的时间就可以了，关火以后继续焖五分钟 。
这三步完成后又香又软的馒头就制作好了
###其它资料参考###我们一定要注意冷水上锅，需要大火烧开之后转小火，蒸好之后不要立刻打开锅盖，否则馒头容易塌陷 。馒头是北方家庭非常喜欢的主食，几乎顿顿都离不开，不过想要制作出来的馒头松软好吃可不是一件容易的事情，整个制作过程中有许多需要注意的细节，需要认真去把控时间和温度 。
首先是和面，夏季和面时一定要用冷水，而冬季活面则是要用温水，这样可以使面团更好的发酵 。我们在往面粉里加水时一定要采用少量多次的原则，防止一次性加的过多 。因为面粉是由淀粉和蛋白质组成的，和面的时候多揉一会儿，可以使它们和水分充分融合在一起 。发酵的时间也会根据温度的不同而适当调整 ， 例如夏季通常一小时左右就能够发酵完成，而寒冷的冬季则需要三个小时 。
想要判断面是否发酵完成，可以撕开一小块面团查看里面的情况，如果面团当中呈现出蜂窝状，体积涨至原本的两倍大，说明已经发酵完成 。如果蜂窝眼较大，说明发酵过头 。我们需要先将面团里面的气体通过揉搓的方式全部排出，然后整成大小一致的叫剂子 。在蒸之前要放在30度左右的室温下放置15~20分钟醒发，夏季可以适当缩短时间 。
很多人都不知道这馒头究竟应该冷水上锅还是热水上锅，其实想让馒头松软好吃，就一定要先放入锅内冷水加热 ， 这样锅内的温度会逐渐升高 ， 是整个馒头受热均匀 。如果开水上锅会导致酵母失效，影响二次发酵，难道说这不均匀，容易夹生 。馒头入锅后一定要把握好温度 ， 必须10分钟上气，之后转小火将馒头蒸熟，不要着急打开锅盖，放在锅内闷10分钟左右 ， 防止馒头回缩 。
###其它资料参考###做馒头 ， 你加一点白砂糖，加一点猪封闭漆，蒸出的，馍馍又白又宣软 ， 启层也罢，吃起来更口味 。最先要用温开水和面，我就是直接把发酵粉增加面里的，而不是加在水里，和成不软不硬的面糊，随后盖上发醇成里面是蜂巢状就可以了 。下面便是揉面了，切一块面分为差不多大的包子皮，关键来了哦，一定要拿手数次去揉面 ， 最终再把它揉出馍馍的样子，揉好后让馍馍二次发酵，最好在阳光底下，那样做出来的馍馍捏起来很绵软，最后一步冷水上锅蒸，水开后蒸40分钟就好啦 。
和面的情况下面能够略微硬一点 。一般做包子馅饼面能够软一点，馒头面略微硬一些 ， 那样做出来的馍馍劲道有嚼劲 。揉面要多揉几次 ， 那样馍馍一层层的，劲道美味 。面不必发过了，恰好就可以了 ， 馍馍揉好了要醒发，醒发冬季20-30分钟，夏季10分钟就可以 。随后凉水上锅 ， 上汽汽车再蒸25分钟焖5分钟再拾出去 。从小麦粉的选用上，期待劲道得话，能够选用高筋粉，高筋粉筋力大，做出来的馍馍较为有嚼劲 。
水的使用量上要掌握好，一斤面大约220克水，水流量也要跟小麦面粉的吸水量有关 ， 馍馍和的面糊必须硬一点 。馍馍必须2次醒面，第一次醒面二倍大过，必须排尽汽体 ， 多揉面，揉光洁，用电动压面机必须搅面5次 。搞好的馍馍坯要开展二次发酵二倍大，发醇后锅中水烧开，放进发醇好的馍馍坯，走红蒸15分钟，蒸熟后焖两到三分钟就可以 。
【馒头应该注意什么时候】馍馍要蒸得筋道美味 ， 并不是搞好某一个阶段就能做到 ， 反而是务必搞好全部实际操作阶段中的每一步才可以做到 。从这种含义上讲，做馒头看似简单，其实真的是一个不简单的技术活 。采用高质量的高筋粉和纯天然弱碱性的水，是作出好馍馍的物质条件 。高筋粉里的蛋白质含量更高一些，有益于水面筋互联网的加强，进而提升馍馍的嚼劲 。纯天然弱碱性的水，有利于馒头面香气的提高和包子的嫩白度提高 。
