酸辣韩国辣白菜制作方法？
酸辣韩国辣白菜制作方法
辣白菜是韩国的一大特色泡菜 。那么酸辣韩国辣白菜怎么制作呢？来看看我的介绍做法吧！
难度： 配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
白菜2棵 韩国细辣椒粉50g
韩国中粗无籽辣椒粉50g 鱼露30g
虾酱30g 糯米粉30g
麦芽糖50g 鸡精1勺
苹果1个 梨1个
姜1小块 蒜1头
葱1根 韭菜1小把
酸辣劲爽的韩国辣白菜的做法步骤
1. 白菜扔掉表层枯叶，切去根部，一分为四后抹盐，不用洗，最好用腌制专用盐 ， 腌8-10小时，把白菜本身的水份“杀”出来；
2. 腌好后将白菜反复冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的浮盐 ， 不然会很咸，洗后沥干；
3. 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重；
4. 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料，大家可以试试万能的某宝网；
5. 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配，韩国辣椒颜色非常出众 。
6. 这一步内容较多，来不及拍，依次：粗细辣椒面混合后 ， 加入1倍左右温开水调成糊状，虾酱用1倍开水烫一下 ， 糯米粉用2倍开水调成糊（需要耐心），麦芽糖用1倍开水调成糖水，化入1勺鸡精，最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中；
7. 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状；
8. 打成图上样子就可以了，然后与辣椒酱糊混合；
9. 韭菜切段与辣椒酱拌匀 ， 辣白菜的酱料做好啦，自己可以尝下再调整；
10. 我图省事，在台面上直接铺了一次性桌布操作，戴好一次性手套，将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱，再按原先的1/4的样子码好，每层都抹好后自白菜根部卷起，放入无水无油的密封盒；
11. 盖好盖子，室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦～～如果喜欢酸些的 ， 室温多放2天 。
小贴士
常见配方是做好后室温1天就冷藏，这样的.话，口感不会很酸，我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜，你也喜欢的话，那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下（20度左右）放3天，会加速发酵，记得每天打开盒子一次，你会发现里面有小气泡产生，打开盒子可以放放气，这样放3天后你就可以闻到酸味儿了，此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了
1、韩国白菜方法一
韩国腌白菜可以选择最简单的方法，直接用盐腌制，它腌制时需要白菜十千克 ， 盐二千克，把白菜去掉老帮，切成八块，再摆放在缸中，一层白菜一层盐 ， 腌制三到五小时以后倒缸一次，以后每天捣缸一次 ， 四五天以后就要把它们密封起来，让它自然发酵，一个月以后带有酸味的韩国腌白菜就能做好 。
2、韩国腌白菜方法二
韩国腌白菜腌制时呆以加入酱油和生姜以后大蒜等配料，具体做法是把新鲜的大白菜去掉老叶以后从中间切两刀 ， 再加盐腌制，腌出的水分倒掉 ， 再把生姜切丝，大蒜切末与味精和大料一起放到白菜中，加酱油腌制，十几天以后白菜就能腌好 。
3、韩国白菜腌制方法三
韩国白菜还能腌成辣白菜食用，腌制时可以把大白菜处理干净，去掉老帮的根部，加盐腌制，两天以后去掉表面的盐，再把辣椒面、梨茸以及鱼露还有糯米糊等材料在一起调匀，然后均匀的涂抹在每一片白菜叶子上，密封腌制 ， 十天左右就能腌好 。
###其它资料参考###1、白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐 。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水 。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀 。
2、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊 。在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆 。再往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成！
3、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍 ， 放入漏筐淋出水（20分钟） 。线葱洗净切成4cm小段 ， 韭菜也切成4cm长度 。
4、把淋干水的腌白菜放入一大盆内 ， 再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀 。临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里 。剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱 。
###其它资料参考###第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用 。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用 。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀 。味精量不能过多，否则白菜易腐烂 。
第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜 。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净 ， 将帮子间泥沙冲掉 。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开 ， 并稀释成浓盐水，越咸越好 。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口 ， 或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出 。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天 。
第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化 ， 控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉 。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐 。
第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多 。绿叶部分就不要涂调料了 。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头 。放三天后 ， 盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止 。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂 。这样经过7～10天就可以食用了 。
注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥 。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下 。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉 。
配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面 ， 蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖 。
###其它资料参考###朝鲜泡菜酸辣白菜制作技巧：
1、挑选大小合适的大白菜 。过大的大白菜外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费 。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间 。容易腌制的过于绵软 ， 没有脆生生的口感 。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的乾t辣椒和生姜 。
2、做的朝鲜菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉 。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了 。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来 ， 把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里 。
3、因为朝鲜菜一次吃不完，取食泡大白菜时应注意保持清洁卫生 ， 要防止油脂脏污的东西混入到玻璃容器中，这样会让大白菜发臭变质 。
4、一定要选择玻璃的容器 。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好准备专用的沾了油会生花，严重的整碗的大白菜都会腐烂 。
5、玻璃容器一定要密封好，中途不要打开盖子 。
6、泡菜的水一定要用纯净水 ， 因为纯净水没有水质沉淀，并且泡菜水是可以喝的 。
7、各人的手不同，做出来的泡菜口味是不一样的，我的手爱出汗，俗称：“臭手”不适合做泡菜，只要动手拿了泡菜，一坛子的泡菜水就废掉了 。可是也有解决的方法，带上一次性的手套来操作就可以解决 。
8、如果用酱料、罐头瓶子或者玻璃碗做朝鲜菜，必须无油无生水，清洗干净瓶子之后，放在锅中煮5-10分钟，倒扣瓶子沥干水分 。
9、夏季做这道菜，放在冰箱里即可 。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳 。
10、没有我这样的密封容器，也没有关系，用厚的毛巾或者旧衣服包裹起来即可 。
11、一次不会全部吃完不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉 。可以用保鲜盒装好放到冰箱中 ， 吃时拿专用干净的筷子取出一些即可注意不可沾到了生水 。
12、不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间 ， 可以有效的把握朝鲜菜的口感 。
13、在大白菜中放入盐，一是为了入味 ， 二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点 。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上 。
14、生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮 。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生 ， 实际上生姜的皮是很有营养价值的 。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上 。
15、可以将朝鲜菜放入冰箱冷藏，吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味，非常有口感 。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的 。
16、制作这款朝鲜菜如果在北方有一大优点，冬季北方有暖气，可以一直保存恒温 。南方却只能用空调，会忽冷忽热 。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜也是特别的爽口 。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别 ， 也是做朝鲜菜的最佳时间 。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的时候 ， 就需要凭着经验来把握了 。
17、做朝鲜菜的材料大白菜一定务必要清洗干净，如果没有处理干净吃了以后会导致肠道感染 。
泡菜是韩式和日式料理的精髓和灵魂，大家都吃过韩国泡菜，那么朝鲜泡菜您吃过吗?相信大家很少接触关于朝鲜的美食 。其实朝鲜料理和韩国料理并没有多大差别，老爸说撒泡尿就淹掉的一个巴掌大的国家不可能在短短六十年分化出两大不同的菜系的 。我们在韩剧中看到那些泡菜、炒年糕，海带汤，米肠……其实在朝鲜也有的，这些都是两国共有文化，不过风格不一样 ， 只是我们对朝鲜了解太少，知道韩国的样式更多一些 。我接触朝鲜菜也是受到父亲的熏陶 。哈哈~关着门对于我们家来说，爸爸还是具有权威性 。毕竟他是最可爱的人--抗美援朝志愿军 。
咱今天不和韩国泡菜对比，不做类似的韩国泡菜 。挑选一款最具特色的菜就按照俺们家的叫法：“朝鲜菜” 。它的做法和韩国泡菜完全不同 。精髓就在调配的料汁 。而且四季都能做 ， 我特别喜欢冰镇后的朝鲜菜 ， 制作出来的泡菜水可以当作饮料来喝居然能够达到减肥瘦身的目的和功效 。用泡菜来调解人体的有益菌群是有据可查的 。特别适合现在的年轻人
###其它资料参考###韩国酸菜的做法：
主料：圆白菜 (750克)、胡萝卜 (25克)、青椒 (50克)
辅料：苹果 (100克)、洋葱 (20克)、韭菜 (30克)、大蒜 (40克)、面粉 (35克)、姜末 (25克)
做法：
第一步：先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条 。
第二步：然后撒上盐腌制，腌大约两小时，韭菜洗净，切一寸半长的段备用 。
第三步：把面粉放到锅里，面粉中加入适量的清水搅匀 。
第四步：然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊，趁热倒入粗细辣椒面搅匀 。
第五步：辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀，趁余温，再倒入适量的白米醋 。
第六步：再倒入适量的鱼露拌匀 ， 放入少许盐拌匀 。
第七步：把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用 。
第八步：把姜加少许矿泉水搅打成茸，把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀 。
第九步：把苹果切成小块儿，放入料理机中搅打成茸，倒入辣椒糊中再次拌匀 。
第十步：最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀 ， 几种材料混合好后备用 。
第十一步：圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净 。
第十二步：把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成 。
第十三步：下面开始发酵，把拌好的圆白菜放入密封袋中 ， 用手挤压排出里面的空气 ， 按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好 。
第十四步：在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些 。至此操作全部完成 。
望采纳！
###其它资料参考###你好！
酸白菜腌制好了金黄好看 ， 酸脆好吃 ， 在家就可以做 ， 喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【酸白菜】
食材：大白菜、食盐
制作方法：
1、腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃 。
2、把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆 ， 还不容易坏 。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了 ， 无需清洗 。用刀把白菜竖着一劈两半 。
3、白菜全部切好以后 ， 放到一个大的容器中 ， 要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中 。比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度 。
4、撒完盐之后静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实 。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出 。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中 。白菜全部放进去以后 ， 我们选择一些重物压到白菜上 ， 可以用大石头，但是要注意保证干净不沾生水和生油 。
5、然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了 。但是为了健康着想，我们最好等待40天以后再食用 。
小窍门：
1、要把白菜晾晒掉表面的水分，腌制时更入味！
【韩国酸白菜怎么做好吃】2、在腌制酸菜的过程中，一定要加重物来压住白菜，目的是使白菜完全浸没到水中，一方面更容易发酵；二来如果酸菜浮到水面，接触到空气，很容易长白膜或是变质 。
