韩国人夏天最爱的泡菜之一 ， 正宗的韩国腌黄瓜怎么做？？
泡菜是韩国最重要的菜肴之一 。它不仅好吃爽口而且有一种酸辣中的余味 ， 营养丰富 。在韩国泡菜种类繁多，几乎所有的蔬菜都可以用来腌制泡菜 。这种黄瓜泡菜是韩国家庭除了辣白菜之外经常吃的泡菜之一 。黄瓜酥脆微辣，非常爽口开胃 。黄瓜克，胡萝卜克，大蒜克，生姜克 ， 青苹果克，干辣椒粉克，干辣椒粉克，盐克，味精克 ， 白糖克 ， 鱼露克，白米醋克 。
制作方法将黄瓜切成菱形块 ， 将胡萝卜切成菱形块，将切好的黄瓜和胡萝卜混合 ， 加入盐搅拌均匀 ， 然后放入冰箱冷藏腌制两个小时，将大蒜打碎，将生姜去皮粉碎，将两者混合，放入大蒜罐中捣碎，将青苹果切成小块应该是去皮的，我忘了，呵呵，放入大蒜罐中捣碎 。将蒜泥、生姜、苹果倒入烹饪盆中，放入干辣椒粉，然后加入白糖和味精 ， 再倒入适量白醋，然后倒入鱼露，搅拌均匀 。
将腌制好的黄瓜和胡萝卜挤压备用，然后倒入混合酱，搅拌均匀 。用保鲜膜盖好 ， 放冰箱里两个小时 。腌制后，可以取出放入盘中 。可以当粥菜，和任何粥一起食用 。腌制黄瓜时 ， 可以适当多放盐，这样可以刹出更多黄瓜的水分 。腌制后一定要拧干水分，不然咸味太重，太咸就不好吃了 。除了以上调料，还可以适当放一些煮熟的干小鱼，比如凤尾鱼或者银鱼，味道会更好 。
凤尾鱼或银鱼要提前在烤箱里煮熟 ， 否则腥味太重 。最好选择口感酸甜的酥苹果 。韩国的酸黄瓜一般都比较辣 ， 韩国是一个能吃辣，爱吃辣的民族 。很多真人秀节目，很多人在镜头前大口吃着生青羊辣椒，这不是他们在炫耀什么 。在食物面前 ， 他们的眼睛和嘴巴里只有空间 。韩国会盛产酸黄瓜料 。一般除了黄瓜 ， 还会加一些胡萝卜，青红两色会很好卖 ， 还会加一些苹果和鱼露 。
胡椒不可或缺 。材料的丰富准备也是韩国泡菜如此酥脆可口的原因之一 。其实除了食材的准备，还必须考虑如何保留黄瓜的水分 。咸菜放盐太多，水分流失太多 。黄瓜自然不会酥配方中，加入生姜、大蒜、白酒、胡椒，可以快速提升黄瓜的口感最后，在腌黄瓜的保鲜中，在冰箱中冷冻可以使它们变得更脆，但也应该用保鲜膜覆盖它们，以防止腌黄瓜变味 。
朝鲜黄瓜小菜的做法如下:
工具/原料
黄瓜400克、大辣椒1个、食盐5克、老抽1勺、白糖20克、花椒油1勺、辣椒油2勺、蒸鱼豉油半碗、陈醋1勺
1、备齐制作小咸菜的食材
2、黄瓜要先洗净 ， 切滚刀的小块，吃着方便腌得也快 。
3、大辣椒用手掰成小块 。吃起来方便腌起来味道也好 。
4、把黄瓜和大辣椒全部放在盆子里边，然后撒上腌
5、撒好腌盖上腌二个小时
6、辣椒油、花椒油、生抽、老醋 ， 老抽、加白糖、混合好，倒在锅里煮开放凉备用
7、腌好的菜 ， 放在漏水的篮子里冲洗下表面的盐 。在控出水份 。倒进混合好的酱料里 。
8、翻拌一下盖上盖子 。放冰箱里腌一会就可以吃了 。
9、腌好的小咸菜 。吃的时候弄出来一盘 。然后在冰箱里保存 。
10、腌黄瓜小菜成品图
###其它资料参考###做法如下：
1、首先将黄瓜切条，去掉内瓤 。
2、接着加盐腌制半小时，杀出水分 。
3、然后将辣椒，蒜，洋葱切段 。
4、接下来准备好辣椒，姜丝，葱 ， 蒜 。
5、紧接着将黄瓜腌制之后挤出水分用纯净水冲洗几遍，把需要腌制的食材放进碗里备用 。
6、起锅烧油，下八角，花椒，葱姜蒜煸炒一下，加：生抽三勺，糖一勺半 ， 醋一勺，耗油半勺 。
7、最后熬出汤汁，关火加少许鸡精调味，晾凉浇到放黄瓜辣椒的碗里，盖保鲜膜冷藏四小时即可食用 。
###其它资料参考###腌渍黄瓜咸菜能够剁碎，也可整支腌渍，也可放进别的的辅材 ， 如红萝卜、卷心菜等，历经几个星期的腌渍就可以服用了 ， 放进鸡精、芝麻油和油辣子等就可以吃完，很下饭菜的 。自然每一次不必吃多，终究它的盐份很高，尤其是对肾脏功能不太好的人员 。终究腌酸菜中的亚硝酸钠的成分会提升，多吃对人体不好 。
黄瓜辣椒咸菜的腌制方法(1)
方式一
原材料
丝瓜，生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片
流程
生产提前准备丝瓜疫苗：
1、小青瓜几包，约1700克 ， 清洗；
2、切割成手指长短，割开四半；
3、在黄瓜条上撒大概1/4杯盐，杀水，三十分钟后 ， 把水扔掉，用冷水洗2次；
4、放到下边能渗水的器皿里 ， 上边压吊物 ， 留宿 。第二天的丝瓜显著少了许多 。生产提前准备料汁疫苗：
1、生抽酱油2杯，白砂糖1杯，纯粮酒1/4杯，生姜片3片 ， 放进锅中 ， 文火加温 ， 烧至烧开后熄火；
2、蒜头2大瓣 ， 切小片状，添加料汁；
3、葱片随便；添加料汁 。
生产制成品疫苗：
将丝瓜添加料汁 ， 用1/8杯食用油炸花椒油（大概30-40粒），撒到拌好的丝瓜上就可以 。
方式二
原材料
料汁：醋、生抽、白砂糖、盐、水
香辛料：丁香花1粒、鲜红色朝天椒3个、良姜2叶、黑胡椒粉颗粒物5粒
腌渍的蔬菜：丝瓜、蒜头、辣椒、红萝卜、圆葱
流程
1、先熬料汁：水里添加少量生抽（调颜色功效按爱好） ， 加白砂糖、盐熬煮 。
2、烧开后熄火，放醋就可以 。醋非常容易蒸发，熄火再放能够避免 它的蒸发 。
3、玻璃瓶子清洗后 用热水烫一下消毒杀菌，装进蔬菜水果、香辛料，加料汁后密封性几日 。
4、倒出料汁，放锅中再煮 。假如味儿不浓，能够再添加些盐、白砂糖、醋 。由于腌渍全过程中蔬菜水果中的水份出去会影响口感 。那样反复一次能够长期储存 ， 并且口味脆，味儿佳 。
以上便是丝瓜辣椒咸菜的腌渍方式 。丝瓜是大家生活起居中常常腌渍一种萝卜咸菜种类，腌渍之后具备脆响爽品、香味儿美丽的口味 ， 腌渍的方式非常简单，留意最好是挑选大粒盐，那样腌渍出的实际效果更强，腌渍好后色调要翠绿色，口感要芳香 。
###其它资料参考###腌黄瓜辣椒咸菜做法：
材料：黄瓜、螺丝椒、酱油、米醋、姜、蒜、盐、糖、花椒、油 。
做法：
1、黄瓜和螺丝椒洗净，黄瓜切成条，螺丝椒切成段，放入盆中，加入两勺盐 。
2、搅拌均匀，腌制30分钟，腌制出水，放入大盆中用水清洗两遍，捞出放在晾网上滤去水 。
3、放入盆中，加入蒜片 ， 姜片，加入适量酱油 ， 加入适量米醋，加入适量白糖 ， 搅拌均匀 。
4、做花椒油：油热加入花椒煸香，滤出花椒粒，热油浇在黄瓜上 ， 搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，随时吃随时取出一些就可以了 。
###其它资料参考###腌制黄瓜咸菜可以切碎 ， 也可整根腌制，也可放入其他的辅料，如胡萝卜、圆白菜等 ， 经过几周的腌制就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下饭的 。当然每次不要吃多，毕竟它的盐分很高 ， 尤其是对肾功能不好的人士 。毕竟腌菜中的亚硝酸盐的含量会增加，多吃对身体不利 。
方法一
材料
黄瓜 ， 生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
步骤
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4杯盐 ， 杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物 ， 过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
将黄瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。
方法二
材料
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒
腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱
步骤
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮 。
2、煮开后关火，放醋即可 。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发 。
3、玻璃瓶洗净后用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天 。
4、倒出汤汁，放锅里再煮 。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋 。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味 。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳 。
以上就是黄瓜辣椒咸菜的腌制方法 。黄瓜是人们日常生活中经常腌制一种咸菜品种，腌制过后具有清脆爽品、清香味美的口感，腌制的方法很简单 ， 注意最好选择大粒盐，这样腌制出的效果更好，腌制好后颜色要翠绿，口味要清香 。
###其它资料参考###黄瓜用刀背拍碎切小块，辣椒切末，加入特制酱汁翻拌均匀腌制半天即可食用，做法如下：
准备材料：黄瓜、蒜、辣椒、酱油、香醋、辣椒面、白糖、盐 。
一、黄瓜用刀背拍碎 。
二、切成大小均匀的小块 。
三、放入盘中待用 。
四、蒜和干辣椒切碎沫 。
五、碗里放入酱油、香醋、白糖、盐调成酱汁 。
六、锅里烧热油，爆香蒜蓉和干辣椒 。
七、再放入一勺辣椒面炒香 。
八、接着倒入酱汁 。
九、翻拌均匀，微微煮开即可关火 。
十、将酱汁淋在黄瓜上 。
十一、翻拌均匀腌制半天即可食用 。
###其它资料参考###黄瓜制作成咸菜首先将黄瓜切成条 ， 然后分成四份 。切好以后撒上盐放一下最好使用重的物体压在黄瓜上这样可以将黄瓜里面的水分尽量挤干净 。然后将酱油糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化关火，找一个容器晾凉，最好使用杀过菌的容器进行使用 。然后将酱汤晾凉以后放入杀过水的黄瓜姜片蒜根据个人口味可以添加辣椒进行搅拌均匀添加白酒和味精白酒和味精可以起到杀菌防止腌制的黄瓜变质现象浸泡三天以后这样就可以进行食用
黄瓜制作成咸菜还可以，将黄瓜洗净擦干表面的水分切成小拇指粗细的条状在切好的黄瓜上撒两勺盐翻拌均匀 ， 腌制5到6个小时，这样可以将黄瓜自身的水分进行去除 。将大蒜剥去皮老姜洗净表面的水分切成片准备朝天椒泡椒等将生抽白醋冰糖放在容器里 。加入姜片葱片蒜片 。辣椒和泡椒放至冰糖融化将腌制黄瓜控出水分，放进调料汁里腌制5到6个小时，腌制的时候一定要进行搅拌，这样可以搅拌均匀使黄瓜接触酱汁 。然后再将腌制好的黄瓜酱汁儿率出来 。在小火煮五分钟放凉，以后再倒回黄瓜条里继续腌制五个小时，这样腌制的黄瓜比较入味儿，而且可以腌制好的黄瓜放在玻璃保鲜盒里放在冰箱里进行储存 。
黄瓜是属于清热解毒健身安脑而且黄瓜具有辅助治疗作用可以控制血糖降低血脂控制血压补充维生素可以排毒防止便秘使口气更加清新而且如果长期使用可以使指甲发亮头发变得更好因为黄瓜里面富含维生素 。黄瓜还含有粗纤维可以促进肠道蠕动对身体有很好的益处所以黄瓜制作成咸菜最好进行适量食用由于盐分过重所以不要摄取过多的盐分 。
###其它资料参考###1做法一，的黄瓜洗净 ， 控干水分腌黄瓜，黄瓜切段腌黄瓜，辣椒切段腌黄瓜，切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时腌黄瓜，腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上腌黄瓜，大约压10个小时左右，，酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用），锅里放油花椒 ， 油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻），酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了，大蒜：切沫或者切片，姜：切丝或者切沫，准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油，搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭 。
2、做法二，首先把黄瓜洗净用大粒盐腌制一夜，主要是把黄瓜中的水分腌出来 。剥好大蒜，然后洗干净控水备用，把姜洗干净切片备用，线椒洗净切段备用，熬一锅大酱汁，这个就是酱油和醋一起熬，放点蒜末和姜末在里面，味道会更好熬开关火放到撤底凉了以后备用，一层黄瓜一层辣椒一层蒜和姜中间夹点白砂糖这样依次码好，到入晾凉以后的大酱汁，拧上盖子，7天以后就可以吃了 。完成 。
【韩国辣黄瓜咸菜怎么做】 3、做法三 ， 将黄瓜切成条 ， 辣椒切成宽条，均匀抹盐 。将一层保鲜膜盖于切好的黄瓜辣椒上，不需要密封，保鲜膜上压一些重物，我压了一个装满水的小砂锅，目的是将黄瓜辣椒里的水杀出来，黄瓜腌好后吃起来会非常脆 。大概压3个小时 。准备料水 。将味极鲜酱油和糖，鸡精，两片姜，一半八角，一半花椒，一半香叶烧开冷凉备用 。锅内倒入花生油 ， 放入另一半花椒，香叶，桂皮，八角，两片姜片 ， 干辣椒，小火慢炸，炸出香味后，冷凉备用 。三小时后，将黄瓜辣椒杀出的水倒掉，用手捏捏 ， 尽可能多挤出水 。然后将挤好水的黄瓜辣椒放入无水无油可密封的容器内 ， 将生蒜切片和剩余的生姜放入，倒入料水和炸好的油 。密封好，放入冰箱冷藏，腌4小时后即可开吃，随吃随取 。
