老鸭炖什么最好最营养 老鸭炖什么好？
1、山药老鸭汤 。
方法：准备莲百合、鸭肉、姜备用 。先将鸭肉洗干净切块，之后放锅中加水、食盐、姜 。煮开之后用文火 。再加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂 。
食补指南：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳 。
2、莲子百合炖鸭肉 。
原料：老鸭一只750-800克，莲子100克，鲜百合150克，瘦火腿肉100克 。
调料：料酒50克，葱30克 ， 姜20克，精盐、味精、胡椒粉各适量 。清水800-1000克 。
制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟 ， 百合撕成一瓣一瓣洗净，火腿切小块 。葱姜洗净，锅烧开水 ， 将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将火腿莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面 ， 加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开 ， 再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可上席 。
特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用 。
老鸭能做石斛老鸭汤、山药老鸭汤、鲜笋老鸭汤等好喝又营养 。
一、石斛老鸭汤做法：鸭肉、石斛、莲子、薏米、山药、食盐、葱、姜、料酒 。石斛、薏米洗干净，放入锅中，加水先煲20分钟 。老鸭剁成大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净 。老鸭和铁棍山药放入汤中，同时加一块老姜、葱，加一勺料酒同煲，一个小时后放入莲子 。
二、山药老鸭汤 。
1、准备食材：鸭架、山药、枸杞、葱、姜、干香菇、盐、料酒 。姜切三片，葱花，枸杞，干香菇泡发，清洗干净，山药小块（怕变色所以泡在水里） ， 备用 。
2、锅内放入几滴油（因为鸭架本身就有油，所以不用放太多余油），加入葱姜爆锅，再加入鸭架 。
3、加入热水没过鸭架，水开后放入香菇和山药 ， 加料酒和几滴醋 ， 中火炖，待汤变白色 ， 山药变软后，改为小火炖，加入枸杞，加盐调味 。
4、关火闷一下，就可以出锅了 。
###其它资料参考###食材准备：老鸭肉一大块，冬瓜1块，黄豆1碗，8粒瑶柱，姜1块，料酒，盐，胡椒粉等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一斤左右的冬瓜，煲汤的冬瓜老一点都没关系 ， 不用去皮 ， 拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净，然后再把它切大一点点的块，囊和籽也不用去掉 ， 切好一起放进砂锅中 。
第二步：准备一碗新鲜的黄豆 ， 清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中 ， 准备一块姜，不用去皮 ， 洗净后切片加到砂锅中，再准备8粒瑶柱，也一起加到砂锅中备用 。
第三步：准备一块老鸭肉，半只或四分之一只鸭就差不多了，鸭肉要挑老水一点的水鸭，锅够大的话也可以用一只来煲 ， 把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块，然后冷水下锅把鸭肉焯一下水，加入几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖 ， 大火烧开后煮它两三分钟就可以了，血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净 。
第四步：洗净的鸭肉一起加到砂锅中 ， 然后加入适量的清水，煲汤的水一定要在这一步加足 ， 煲汤中途不宜加水，会破坏汤的营养成分，砂锅煲汤不会干很多汤水，稍微预算多两三碗水就够了 。
第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后继续大火煲5分钟，然后再转中小火煲一个小时，这样煲出来的汤才浓郁好喝 。
第六步：时间差不多了，打开锅中，调入适量的盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀就可以开喝了 ， 煲汤一定要食材新鲜，不需要下太多调料，这样的汤才鲜香好喝而且营养 。
这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，秋季虽然天气凉爽了，但是比较干燥，所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦 。
###其它资料参考###1、老鸭跟酸萝卜、山药、笋干、冬瓜、莲藕、白果等食材一起煲汤比较好 。
【老鸭炖什么汤好喝】 2、比如酸萝卜老鸭汤：准备酸萝卜、泡姜、老鸭等食材 。锅里加入足量的清水 ， 放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒 。敞盖大火烧开后继续焯水2到3分钟 。将老鸭捞出，用温水洗净表面的浮沬 。放入炖锅中 ， 加入足量的清水，敞盖大火烧开 。
