市面上小鱼仔熟食做法？
主料
小鱼干
100g
辅料
油
适量
生姜
4片
大蒜瓣
1个
花椒粒
20粒
辣椒面
2勺
孜然粉
1小勺
鸡精
适量
白糖
1小勺
料酒
1勺
白醋
1小勺
白芝麻
1勺
步骤
1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒锅烧热放适量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
8.倒入小鱼干用中火煎
9.放适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆
10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
11.装盘
小贴士
1、小鱼干必须提前浸泡，不然会很硬，加点白醋可以去腥；
2、小鱼干要多淘几次 ， 去掉杂质；
3、我用的是生的白芝麻，所以放下去后多炒了一会儿，用熟芝麻的话最后起锅的时候放；
4、小鱼干是咸的，所以不必放盐了 。
准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了 。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下 ， 过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值 。
开炒：锅中放油 ， 待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心 。）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量 。
翻炒均匀即可出锅 。
仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔 ， 我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个 。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜 。
做法：
1.大米洗净 。洋葱、青红椒洗净切丁 。
2.上述原料放盐、油拌匀待用 。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟 。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟 。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形 。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱 ， 它是用来给墨鱼仔去腥的 。
泡椒鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可 。
特点：健脾开胃、益气祛湿
麻辣墨鱼仔
墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥 。
做法如下：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜、料酒
制作方法：
1.将墨鱼仔氽水 ， 把四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜一起炒香
2.加入炒香的调味料、墨鱼仔、料酒速炒、勾芡即可 。
###其它资料参考###香辣鱼子
材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙 ， 糖1又1／2茶匙 ， 麻油、辣椒,胡椒粉各少许 。
做法： （1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用 。
（2）烧热油2汤匙 ， 放入蒸熟鱼子 ， 以中小火 ， 将鱼子煎至两面呈金黄色 ， 待用 。
（3）余下热油 ， 爆香姜片及葱段，浇酒 ， 辣椒,注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓 ， 即可铲起上碟，趁热上桌供食 。注：鱼子可先蒸熟 。
###其它资料参考###材料：小鱼仔 ， 干紫苏，生姜、大蒜，辣椒 。
1、将小鱼仔和干紫苏泡在清水里 ， 清洗干净生姜、大蒜去皮切碎备用，最后将辣椒沥干水份备用；（紫苏叶可以稍微泡久点足够泡发，如果没有紫苏则可以不放） 。
2、起锅倒入稍多食用油，烧至五成热后倒入小鱼仔 ， 中小火炸至表面金黄后装盘出锅备用；（注意火力不要太猛，小鱼仔容易烧黑） 。
3、锅内倒入适量食用油 ， 油热后倒入姜末、蒜末翻炒爆香，然后放入辣椒段和紫苏继续爆炒；
4、辣椒炒制变色后，倒入小鱼仔，大火翻炒1分钟左右，这样能让食材味道混合均匀；
5、调入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐、少许鸡粉，继续翻炒均匀 ， 最后沿着锅边倒入少许热水，翻炒均匀即可出锅了 。
###其它资料参考###香辣土豆酱鱼籽
做好了之后，不是很辣 ， 孩子也可以吃的 。
材料
江鲤鱼籽，黄土豆，辣椒酱，老干妈豆豉酱，豆瓣酱 ， 白洋葱，蔬之鲜
做法
1、烧点开水，把鱼籽过一下 。
2、在锅里翻一个个，需要用铲子，不然鱼籽会碎，鱼籽过完了，装盘 。
3、黄土豆切中条 。
4、配酱：辣椒酱、老干妈豆豉酱、豆瓣酱一起调均匀 。
5、白色洋葱切碎 。
6、油锅烧好，直接下酱料炒出香味 。
7、下鱼籽翻炒均匀 ， 加汤（量要足够，因为要炖土豆） 。
8、加土豆、蔬之鲜开始炖至熟即可 。这样会使土豆入鱼的味道 。
###其它资料参考###小鱼去头挤肚洗干净,用盐、花椒面、辣椒面淹一下,用一点面粉拌一下,再用油炸一下,装盘就好了 。
如果你喜欢吃辣椒的话，不妨做做干锅鱼仔
原料:
鱼仔1000克 ， 红、青椒各30克，植物油50克 ， 红油50克，精盐2克 ， 味精3克 ， 蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克 ， 辣酱15克，香油3克 ， 八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克 。
制法:
（1）将鱼仔洗干净 ， 放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入鱼仔，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 ， 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖一下，再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的鱼仔和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。
特点: 色泽红亮 ， 质地软烂 ， 滋味鲜香，回味悠长 。
###其它资料参考###做法1：鱼籽鱼泡火锅
准备食材如下：鱼籽500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙 ， 生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克
具体做法如下：将所有的鱼泡切爆，然后将鱼籽改刀切成小块 ， 焯水至8成熟，捞出备用！再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香 ， 再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油，然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开 ， 煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡，大火煮1分钟即可出锅！
做法3：鱼籽煎蛋饼
准备食材如下：鱼籽100克，鸡蛋5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙
具体做法如下：将鱼籽清理干净后，弄碎 ， 然后放入汤盆，再打入5个鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热 ， 将搅拌好的蛋液淋入锅中 ， 煎至两面焦黄，出锅后切小块即可食用！
做法4：番茄酸汤鱼籽
准备食材如下：鱼籽500克，番茄2个 ， 小米椒3个，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，生抽1汤匙
具体做法如下：鱼籽清理干净备用 ， 番茄对半切开，取芯，再切成小块 ， 小米椒切碎备用，接着起锅加油烧热，放入姜末蒜末，小米椒碎，小火炒出香辣味，然后放入番茄，炒出酸味，加入1汤盆的清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开后，放入鱼籽，煮熟即可出锅，家里有条件的放点香菜叶子点缀即可！
做法5：干锅鱼杂
准备食材如下：鱼泡100克，鱼籽500克，鱼白100克，柿子椒1个，红尖椒1个 ， 食盐1茶匙，味精少许，葱2根，姜1块，蒜5瓣，洋葱1个，蚝油1汤匙，老抽少许，小米椒5个
具体做法如下：洋葱切丝，放入干锅中垫底，将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净 ， 然后起锅加油烧热 ， 放入姜片，蒜片，小米椒圈，小火炒香，然后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放人锅中煎炒 ， 放入辣椒块翻炒均匀 ， 加入半碗清水，加入1茶匙食盐，加入少许味精，烹制3分钟后，盛入干锅中，放上葱段，边煮边吃！
###其它资料参考###干小鱼做法如下：
1、首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎，姜、蒜切片 。
2、然后锅热倒油，转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出 。
3、最后锅留底油，下入辣椒、盐、姜、蒜、蚝油炒至断生，将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料
鱼籽，鱼泡
葱，姜，蒜，干辣椒
生抽，酱油，陈醋少许 ， 盐
香辣鱼籽鱼泡的做法
将鱼籽 ， 鱼泡洗净
锅内水烧开，将鱼籽鱼泡焯水捞出备用 。
炒锅放油烧热 ， 入葱姜蒜干辣椒爆香，放入鱼籽鱼泡掂勺翻炒，加入生抽3勺，酱油1勺，陈醋1.5勺，翻炒均匀 。
加入适量的开水与鱼籽鱼泡平齐 。
加入适量的盐调味，中火炖至汤汁浓稠即可！
开吃吧，香辣盐香，吃着过瘾！
###其它资料参考###主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g 。调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g ， 泡椒油250 g ， 花生酱、浓缩鸡 汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒 。制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热 ， 放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用 。②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎 。③锅上火 ， 倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香 ， 掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可 。特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特 。注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后 ， 味道更为浓郁 。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼 籽酱 。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中 。
补充：
鱼子酱做法 ------------
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来 ， 根本算不得是鱼子酱 。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。在法国 ， 鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外 。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了 。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种 ， 也是你觉得自己够阔绰的时候 ， 可以去找的名字 。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术 。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了 。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对 ， 是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱 ， 但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地 。
为了不暴殄天物 ， 找了一下做法：也可以去掉点腥气
1 。鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄 。洋葱切末 ， 加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中 。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面 ， 将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰 。
2 。鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片 ， 蒜苗切段
2.锅内下油，烧热，下入豆腐片 ， 炸至金黄时捞起待用
3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐 ， 注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻 ， 用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成 。
【福州的熟鱼仔怎么制作】3 。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美 。配上奶油和烘烤的白面包 。
