咸菜和泡菜有什么区别？吃泡菜有什么好处？
说到泡菜，很多人都会想到韩国泡菜，尤其是韩国人几乎每一餐泡菜都很重要 。那么，咸菜和泡菜有什么区别？吃泡菜有什么好处？
咸菜和泡菜有什么区别
咸菜和泡菜都是酸菜 ， 但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲 。
首先，蔬菜的腌制方法有三种 ， 一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜 。
我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同 。
一： 咸菜：
用盐腌制的蔬菜 。就是咸菜，也指某些酱菜 。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单 。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别 。
二： 咸菜的特点：
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜 ， 要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等 。
三： 泡菜及其特点：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 。
泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油 ， 否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别 。
吃泡菜有什么好处
【能泡着吃的菜有什么好处】 1.维持膳食营养均衡，是低热量食品 。
韩 国泡菜是以新鲜蔬菜为原料 ， 经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富 。据我们研究(见表 4 ， 5)：韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多 种矿物质(铁有的达到3.63mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质 。可以满足人体需 要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品 。
2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品 。
韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌 。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：
3.促进营养物质的吸收 。
乳 酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收 。而大肠中的各种微生物则利用这些占 碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收 。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等 。
4.改善肠道功能 。
乳 酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等 ， 对人体起到了清 洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡 ， 从而改善肠道功能 。乳酸菌发酵代谢的 另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等) ， 是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能 。
5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度 。
乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活 ， 并且都具有降低胆固醇的作用 。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后 ， 雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9% 。
6.抗高血压作用 。
某 些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶(ACE)，在体内能抗高血压 。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分 ， 自溶后获得的细胞裂解 物(LEX)对于收缩压有显著的降低作用 。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细 胞到达体内 。
7.预防糖尿病
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型 。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用 。
8.调节免疫功能
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子(cytokine)表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达 。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力 。临床表现之一是防止肠道感染等 。
9.抗肿瘤作用
乳 酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力 。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到 70% ， 这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞 。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶(如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等)的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用 。
10.其他营养功能
减 肥作用 ， 减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等 。韩国专家研究发现 ， 泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减 肥作用：用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克 ， 而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，减 少脂肪15.8%不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170-200毫克/公升的脂肪，减少44.8% 。
11.香辛料的添加与调配，是营养休闲食品 。
韩 国泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料 ， 在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物 ， 使韩国泡菜在色香等方面更协调更鲜美 ， 做到了 方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食 。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韩国泡菜是营养休闲食品 。
泡菜怎样保存
01.做好的泡菜，用食品袋密封好 。
02.放入密封性能好的盒子里收藏 ， 袋口一定要扎紧 。
03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时 。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可 。(放的时间越长越酸)
问题一：吃酸菜有好处吗？酸菜是具有乡土特色的腌渍菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上 。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收 。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时 ， 被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷 。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎 ， 慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等 。乳酸还能 *** 胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖 。所以，酸菜具有较高的营养价值 。
但是，酸菜虽好也不能多食 。首先，过量进食酸菜能 *** 胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡 。因此，那些已经有胃部疾患 ， 尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜 。
其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成 。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒 。
看来 ， 酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用未腌制好的酸菜不能食用易产生一种致癌物质亚硝酸盐,对人体有害..酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食 ， 则可能引起泌尿系统结石 。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性 ， 不可食用
问题二：常吃酸菜对身体有什麽好处和坏处？吃多了是不好的`过量食用酸菜能促进尿路结石的形成 。
过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒的酸菜是有害处的.
但适量的吃是无妨的`而且可以开胃,促进食欲!
问题三：酸菜有什么好处，坏处呢！秋冬季节吃酸菜 随着天气变冷 ， 在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜，无论腌制酸菜还是食用酸菜，都有一些注意事项 。酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。同时，还要保证腌制时间在20天以上 。当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意要选质量好的酸菜 。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄 。酸菜买回家后，要多清洗 。食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成 。此外，还可在饭前或饭后口服维生素C 泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙.. 许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃 。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列 。究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利 。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念 。哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜 ， 而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜” 。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的 。原来 ， 亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐 。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦 。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降 ， 乃至基本消失 。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间 。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚 。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的 。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题 。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险 。真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜 。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法 。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故 。需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质 。糖渍不会引起有毒物质的产生，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦 。盐渍要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重，也有升高血压的嫌疑，故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受 。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，添加防腐剂就是难免的事情了 。腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行 。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的......>>
问题四：吃酸菜有什么好处酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮 ， 香气扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 。同时 ， 白菜变酸其所含营养成分不易损失 ， 酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上 。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群 ， 有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗病毒能力酸菜富含膳食纤维 ， 具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果酸菜可降低血中胆固醇含量，
预防动脉硬化预等心脑血管疾?。?还可以起到降低肝脂肪浓度的作用酸菜有抗酸化活性 ， 对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
问题五：女生吃酸菜有什么好处？功效：酸菜味道咸酸 ， 口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增
进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生
乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲，―促进消化 。同时，白菜变酸 ，
其所含营养成分不易损失 。
适合人群：老少皆宜 。
适用量：每餐30克左右 。
温馨提示： ●酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石 。另外，腌制酸菜过程中，
问题六：吃酸菜有什么好处？酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
适合人群：老少皆宜 ；适用量：每餐30克左右 。
问题七：吃泡菜 酸菜对身体有哪些好处和坏处好处
泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用.泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌,并使肠内微生物的分布趋于正常化.
泡菜的营养
泡菜是多种营养成份的供应元,作为动物性材料的酱汁,供应氨基酸,补充米饭中缺乏的蛋白质.另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸,成为供应源.蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收.作为动物性材料的酱汁,供应氨基酸,补充米饭中缺乏的蛋白质.
坏处
首先就是吃太多的酸菜泡菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐 ， 而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺 ， 而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦 。
其次，吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害，这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏 ， 从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦 。
最后就是容易造成贫血，我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部丢失，从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血哦 。
问题八：吃酸菜对身体有哪些好处现在的工厂制作的泡菜之类的食品亚硝酸盐含量过高,有致癌的危险 。
但正常的泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变 。因此，常吃泡菜不会有副作用 。
###其它资料参考###醋泡洋葱是一种小菜 ， 有延缓衰老的功效 。中医认为，洋葱具有健胃消食、平肝润肠、祛痰利尿等多种功效 。醋泡洋葱是一道非常养生的保健佳品，不仅非常适合“三高”人群食用，还具有延缓衰老的功效 。
烹饪简单 ， 营养丰富 。每天早餐用这种洋葱佐餐，可有效降低血糖，并使体重减轻 。还能清除体内废物，使肌肤洁净，减少老年斑，延迟皮肤老化 。中医认为，洋葱具有健胃、消食、平肝、润肠、祛痰、利尿及发汗等作用，是不可多得的保健食品 。吃洋葱能杀菌、治感冒鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边，有改善睡眠的功效 。
扩展资料
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实 ， 没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味） 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜 。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强 ， 适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
参考资料来源：人民网-醋泡洋葱不长老年斑？洋葱9个必知小知识
百度百科—醋泡洋葱
###其它资料参考###紫菜苔可以泡着吃 。根据查询相关公开信息显示，紫菜苔泡着吃有防高血脂、润肠通便、延缓衰老的功效 。紫菜苔是一种优质蔬菜 ， 以花薹为食用器官，品质柔嫩 ， 营养丰富，可入药 ， 主治产后瘀血腹痛、吐血、便血、大便秘结等 。
###其它资料参考###咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲 。其两者的区别如下：
1、咸菜：用盐腌制的蔬菜 。就是咸菜，也指某些酱菜 。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单 。
2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。泡菜除了腌制的目的 ， 还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别 。
拓展资料：A、吃泡菜的好处：1.维持膳食营养均衡 ， 是低热量食品；2.调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；3.促进营养物质的吸收；4.改善肠道功能；5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度；6.抗高血压作用；7.预防糖尿?。?.调节免疫功能；9.抗肿瘤作用 。
B、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
参考来源：百度百科泡菜泡菜
###其它资料参考###1、开胃健食
酸菜味酸，含有有机酸，食用时会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用 。
2、润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效 。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用 。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用 。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷 。
###其它资料参考###长期浸泡的腌菜肯定是不健康的，而且吃多了还容易致癌 。腌菜的危害如下：
一、腌菜会破坏新鲜蔬菜的营养物质 。腌菜使用了大量的盐分，所以说新鲜蔬菜中的维生素就会全部被杀死，所以说虽然腌菜的原材料确实是蔬菜，但是其实基本上是没有任何的营养的 。人们喜欢吃腌菜主要是因为腌菜都是酸甜口，在夏天太热的时候经常会没有胃口，而腌菜就是开胃增加食物的最佳选择 。但是由于这种菜没有营养 ， 长期只吃腌菜的话就会引起营养不良 。
二、腌菜容易造成结石 。其实在制作腌菜的时候会使用很多的酸和盐 ， 这就会导致腌菜中产生很多的草酸 。但是草酸这种物质对人是不太友好的，其实在菠菜中就有很多的草酸 。草酸很容易跟身体里游离的钙元素发生反应，造成钙物质的流失，同时草酸钙这种物质很容易在肠道中形成结晶物，结晶物如果堆积的太多的话就没有办法排出体外了，那么就会在泌尿系统之中形成结石 。
三、腌菜容易产生亚硝酸盐致癌物 。腌制的食物通常需要很长的时间 ， 而且存放的时间也很长，短则几个星期 ， 长则几个月甚至一年的时间，但是在腌制的过程中，蔬菜中本身是存在硝酸盐的物质的，如果没有放入太多的盐的话，那么蔬菜中的微生物就不能杀死 ， 这些微生物就会发生反应产生亚硝酸盐 。
一般这个反应可以持续两个星期左右，也就是说腌菜两周的时候亚硝酸盐的含量是最高的 。而亚硝酸盐这种物质本身就是致癌性很高的物质，所以说还是不要吃太多的腌制食物 。如果放入的盐很多，重盐的食物也不利于健康，高血压高血脂的病人都不适合 。
###其它资料参考###紫菜能直接用开水泡着吃 。紫菜需要泡一下主要是因为，紫菜买回来里面会含有部分细沙 ， 需要用水泡一下把细沙淘掉，食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素 。
下面演示一下泡紫菜的正确步骤：
1、先把紫菜在水里泡3分钟 。
2、反复泡水三次即可 ， 大概十分钟左右 。
3、泡完之后捞出来，装碗里即可 。
紫菜的营养价值：
1、蛋白质和氨基酸
紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要 。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜 ， 且人体所必需的氨基酸含量多 。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征 。
2、脂肪
与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1％以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20％ 。
3、维生素
紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色 。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高 。
4、无机质
由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能 ， 因些紫菜中的无机质含量极为丰富 。
