酸菜腌多久可以吃？
酸菜腌十五到二十天就可以吃 。
酸菜放入酸菜缸中，腌制15~20天以后就能发酵完成会产生大量的乳酸菌，这时酸菜已经入味，可以取出直接吃 。
酸菜是以新鲜白菜为主要原料，加食用盐精发酵腌制后得到的健康食材，它含有乳酸菌，对人类的肠胃有一定调理作用，能维持肠胃健康 ， 它适合与猪肉搭配在一起吃 。
酸菜要腌制一个月左右才可以吃的 。
因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，这个时候食用就安全了 。等待一个月，这个时候最为稳妥 。
要注意平时还是要尽量少吃一些腌制食品 。尽量多吃点新鲜的蔬菜水果，可以补充维生素 ， 能增加免疫力 。
腌酸菜方法
1、首先将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器 。
2、然后将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干 。
3、一天之后，将白菜放入容器中 ， 并且要紧紧的堆积在一起 ， 如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积 。
4、将白菜全部坛子中之后，将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的 ， 不可将白菜漂浮着，随后再用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右 。
###其它资料参考###腌酸菜多长时间可以吃
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 ， 因为酸菜是用食盐进行腌制的 ， 所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的 ， 所以随着时间慢慢的推移 ， 那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变?。飧鍪焙蚴秤镁桶踩?。
酸菜在腌制的过程中，第一个星期，酸菜中亚硝酸盐含量是最高的 ， 在10天之后，亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后，亚硝酸盐的含量就会降到极低了，所以等待一个月，这个时候最为稳妥 。
腌酸菜怎么腌
1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器 ， 因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的 ， 从而不利于身体的健康 。
2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干 。
3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中 ， 并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候 ， 很难堆放，就可以将它切开堆积 。
4、将白菜全部坛子中之后，我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食盐 ， 水量是一定要超过白菜的，不可将白菜漂浮着，我们可以拿一块石头将它压着，随后再用塑料袋将坛口密封?。?一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右 ， 温度决定了发酵时间，温度越高 ， 发酵时间就越短 。
###其它资料参考###1、腌酸菜一般需要半个月左右才可以食用 ， 过早食用其中亚硝酸盐含量高，对身体很不好 。另外 ， 即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中营养成分多以被破坏 。而且还含有较多的有害物质，很容易影响健康 。
2、最好是不要用塑料桶腌制咸菜，因为腌制咸菜的过程中您会放入很多作料 ， 比如酱油，酒之类的 ， 他们都属于有机溶剂 ， 可能会将塑料中的有害物质溶解进去 。建议最好还是用陶罐腌制咸菜，而且咸菜要腌制至少半个月才可以食用，因为6到12天左右的时候亚硝酸盐含量高 ， 对身体不太好 。酸菜、咸菜本身没有太大的营养成分 ， 而且也属于不太安全的膳食 ， 所以任何阶段都要少吃 。酸菜、咸菜是因为口感特殊，很多人都喜欢 ， 对于有痘痘的情况，吃酸菜、咸菜并没有太大的影响，只是不要吃的太多、太油腻、太辛辣即可 。
###其它资料参考###腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 。因为酸菜是用食盐进行腌制的 ， 所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变?。飧鍪焙蚴秤镁桶踩?。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年 。
扩展资料：
注意事项
1、把整棵芥菜砍下来 ， 去掉黄叶不能洗 ， 一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天 ， 等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了 。
2、揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多 ， 一层层叠好，上面压块石头 ， 腌制一个星期 。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水 。
3、腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒 ， 不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没 ， 压上石头，加盖密封一个月开吃 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加 ， 泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后 ， 蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###腌酸菜多久能吃？很多人腌酸菜都不知道究竟多久能吃，因为酸菜中的亚硝酸盐含量非常多，如果过早地食用容易导致亚硝酸盐中毒，那么腌酸菜多久能吃呢？
酸菜要腌多久
随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长 ， 达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰 。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜 。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病 。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用 。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
###其它资料参考###问题一：泡菜要泡多久才能吃？泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的?。?加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的 ， 切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后 ， 在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜 ， 仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖 ， 白酒，白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁 ， 当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......>>
问题二：酸菜泡多久才可以吃一个月后再吃 ， 不但味道好，而且亚硝酸盐也降到安全范围了 。
问题三：泡酸菜多久，可以吃？正常腌制需要一个月
问题四：自制酸菜要多久才能吃你好，最快的30天才可以食用 ， 因为腌菜 ， 腌不透会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌的 。
问题五：酸菜泡了很久还能吃吗如果是一直密封的没问题 。老坛泡菜还有在水里一直泡着的 。就是为了隔绝空气 。
问题六：泡菜腌制多长时间可以吃腌制时间20天以上 。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间 。温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐高峰出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚 。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的 。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题 。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险 。
问题七：泡菜第一次泡多长时间可以吃看你泡什么菜了 。比如 红萝卜和黄瓜泡两天或一天半就可以吃了 ， 如果泡酸菜就几个月 。希望采纳
问题八：前天泡的酸菜，可以吃了吗？ 20分 泥可以去看看酸菜有没有发酵冒泡泡，仔细听酸菜的坛子，有听到擦擦的发酵声，那么就说明酸菜发酵了 ， 就可以吃，如果听不到酸菜发酵的声音那么就不可以吃
问题九：夏天泡酸菜要几天才能吃泡菜与腌菜除去4-15这段时间亚硝酸盐超出国家食品安全标准不能吃，其它时间都能吃！国家注册高级营养师为你服务 。
问题十：四川泡菜第一次泡多长时间可以吃看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月 。
希望采纳
###其它资料参考###一个月 。
酸菜腌制一个月后食用比较稳妥，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长第一个星期酸菜中的亚硝酸盐含量最高，10天后开始下降20天后基本消失 ， 大量亚硝酸盐可使人直接中毒而且硝酸盐在人体内会被还原为亚硝酸盐 。
【酸菜可以淹多久可以吃】酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。在北魏的《齐民要术》中，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。
