饭店的鱼香肉丝的做法？
鱼香肉丝成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，故为鱼香肉丝，以下是我整理的饭店的鱼香肉丝的做法，欢迎参考阅读！
主料
猪里脊肉100克
胡萝卜100克
青椒100克
辅料
葱末适量
姜丝适量
蒜末适量
豆瓣酱1汤匙
甜面酱1汤匙
醋1汤匙
白糖1/2汤匙
胡椒粉适量
植物油2汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
水淀粉1汤匙
蚝油1汤匙
具体做法
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙 ， 胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟 。
2.胡萝卜、青椒切丝 。准备葱姜蒜丝 。
3.在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟 。
4.取出，加入肉丝拌匀 。
【饭店里怎么做鱼香肉丝】
5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀 。
6.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）
7.取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可 。
小贴士
1.切肉丝时刀功要严谨 ， 粗细、长短要适宜 ， 不可连刀 。
2.喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒 。
饭店鱼香肉丝的做法步骤如下：
1、黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝 。
2、里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下 。
3、加入葱姜末炒一炒 。
4、加入所有材料翻炒 。
5、炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀 。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖 ， 盐适量调匀 。
###其它资料参考###饭店的鱼香肉丝的做法
配料：
精瘦猪肉 200克、笋丝 50克、木耳(水发) 50克、青椒丝 50克、胡萝卜 50克、料酒 5克、精盐 3克、姜丝 适量、水淀粉 3克、蒜末 适量、耗油 5克、生抽 5克、白糖 5克、食油 5毫升、细香葱 适量、郫县豆豉 10克
烹饪步骤：
1.葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉
2.调鱼香酱汁
3.锅内热油下葱爆香 ， 放入腌好的肉炒至变色
4.加入鱼香汁 ， 配菜大火翻炒
5.装盘出锅
烹饪小贴士：
1、木耳可以提高机体免疫功能 ， 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性 。2、木耳还有抗衰老作用，木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，具有抗衰老活性 。3、木耳对组织损伤有保护作用，木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量 ， 促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力 ， 对机体损伤有保护作用 。4、猪肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多 。用于温热病后，热退津伤 ， 口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥 ， 大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱 。
###其它资料参考###一般饭店做的鱼香肉丝做法如下：
【材料】
主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）
辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
【做法】
1、猪里脊肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟 。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用 。
3、热油锅 ， 倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用 。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒 。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻 。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒 。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可 。
###其它资料参考###制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽 ， 蒜，蚝油 ， 生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟 ， 把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白 ， 然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去 ， 加入适量的水 ， 然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了 。
想要做出好吃的鱼香肉丝 ， 还可以准备一些胡萝卜，黑木耳 ， 冬笋，猪瘦肉，自制剁椒，生姜，大蒜 ， 葱，肉汤，生抽 ， 醋，糖，盐，淀粉，先把玉兰片切丝，黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，把肉丝里面加入适量的淀粉 ， 料酒，盐稍微腌制一下，然后再准备一个碗，里面加一些肉汤，生抽，醋，白糖，盐，淀粉兑成调味汁，锅里面烧热，加一些油 ， 油温适合的时候把肉丝放进去快速翻炒 ， 一直炒到肉色变白，然后再用铲子把肉丝拨到锅的一边，然后再加入适量的底油，把生姜末，蒜末，自制辣椒翻炒香，和肉丝再混合在一起进行翻炒，胡萝卜丝放进去，炒一分钟左右，再加入黑木耳丝 ， 大火翻炒均匀，加入一些芡汁，等到汤汁粘稠以后继续翻炒一下就可以吃了 。
制作鱼香肉丝还可以准备一些胡萝卜，木耳，竹笋，瘦猪肉，鱼香肉丝，调料，先把玉兰片，木耳切丝 ， 然后胡萝卜擦成丝，猪瘦肉也切成丝，加入适量淀粉以及料酒搅拌均匀，把锅烧热加入适量的油，胡萝卜再放进去，翻炒均匀以后盛出来备用，热锅放凉油，把肉丝放进去翻炒 ， 等到肉丝炒到变白就可以加一些鱼香肉丝调料，大火翻炒均匀，把玉兰片放进去，等到材料全部变熟以后，就可以再加入一些胡萝卜丝翻炒均匀就可以吃了 。
###其它资料参考###鱼香肉丝可谓是下饭神器，许多人在饭店吃饭必点的一道经典川菜，吃的再多也不会吃腻，既然这么好吃 ， 为什么不在家自己做呢？有很多人都想在家做，就是不会，现在不用担心了 ， 作为厨师的我 ， 今天就手把手教你们做鱼香肉丝 。
1.把500克猪里脊放在水里泡干净，用刀先切成片，再切成丝
2.将肉丝放盆子里，加入盐、生粉、料酒、1个鸡蛋
3.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
4.把适量的冬笋切成丝
5.再将冬笋丝、5朵木耳放入开水中焯一下
6.调鱼香汁：少许醋、3勺白糖、酱油、料酒、水淀粉，倒入碗里 ， 搅匀了
7.炒锅加植物油烧制七成熟，放入腌好的肉丝，快速炒到变色，捞出来待用
8.再把姜末、郫县豆瓣酱放入炒锅 ， 爆出香味，炒出红油
9.下入肉丝、冬笋、木耳，大火快速翻炒几下
10.接着倒入鱼香汁，翻炒一会就可以出锅了
这道菜做起来其实很简单，关键要掌握好火候，记得一定要快速翻炒，学会了做给家人尝尝，是不是跟饭店的味道一样 。
###其它资料参考### 鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜 ， 鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭 。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力 ， 那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法 。
鱼香肉丝
材料：猪肉，木耳，胡萝卜 ， 葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖 ， 醋，酱油 ， 鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替 ， 也不错) 。
做法
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝 。
2. 葱姜蒜切碎 ， 放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精 ， 1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟 ， 然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了 。
鱼香肉丝
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，葱姜蒜 ， 青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精 。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上 。
2.泡姜，泡椒 ， 葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开 。倒掉水，沥干 。这时候可以油锅滑熟肉丝 。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末 ， 下青红椒丝，笋丝，木耳 ， 加点盐，鸡精 。翻炒 ， 下肉丝，继续翻炒 ， 下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻，出锅前勾薄芡 。
鱼香肉丝(素)
材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺 。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可 。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根 ， 胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 。
配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m ， 水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml ， 醋15ml，白糖45克 ， 盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml ， 葱，姜 ， 蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油 ， 菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝 ， 味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料：通脊200克，冬笋 ， 木耳，鸡蛋 。
调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉 ， 花生油 。
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克 。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝 。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 。
2、切成丝后泡在水里 ， 这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮 。
3、泡白后放在笊篱里滗水 ， 不用太干 ， 因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 。
4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉 ， 放少许油封?。庋馑坎换嵬呀?。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用 。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用 。
7、冬笋切丝 ， 要顺着切 ， 横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀) 。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道 ， 感观也非常的让人倒胃口 。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧 。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 。如果不好炒用筷子划开 。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了 。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式 ， 不过不建议这样炒，因为难度超大 。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿 ， 肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉，木耳，辣椒 ， 竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱 ， 酒酿 ， 盐，糖，淀粉，醋 。
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝 。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩 ， 腌一下 。
2.起个锅子 ， 加入少许油 ， 油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用 。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱 ， 炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
