糖霜反沙芋头是怎样的做法？怎样做味道才是最绝的？？
今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了 ， 返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 。在潮汕小吃中 ， 返沙芋头和番薯常摆放同一盘中 ， 因其金银两色而得"金柱银柱"之美称 。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮 ， 洗净后，切成1.5厘米左右的长方条 。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉 。
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的 。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅 ， 这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色 ， 不能变黄 。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透 。然后，捞出控干上面的油 。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次 。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡 ， 一定要不停的搅动 ， 糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变?。欢ㄔ谂菖荼湫≈暗谷胗笸?。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点 。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了 。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻 ， 要是夏天的时候也要用风扇不停的吹 。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上 。就像这样，有很多碎末出来 ， 翻沙就成功了 。
方法/步骤
芋头洗净、切块 ， 也可以切成长条状的，随个人喜欢 。
锅里加适量的油 ， 芋头放进去炸，炸到熟 ， 表面脆脆的，盛起备用 。
锅里加入适量的糖 ， 根据个人喜欢的甜度加 ， 不过建议不要太多 。
加入适量的水，淹没糖就可以了 。中火不断地搅拌 ， 这个糖的分量大概煮了20分钟左右，煮到汤汁变得很粘稠才行 。
这时候，加入炸好的芋头，不断翻炒，让糖分均匀裹上芋头，不断翻动，看着汤汁差不多收杆的时候就可以先熄火了 。再稍微翻一翻 。汤汁收得很快 ， 很快就凝固了 。
【反沙芋头糖怎么弄细】最后装盘就可以了 。
###其它资料参考###潮汕反沙芋头的做法：
主料：芋头两个 。
辅料：白砂糖三四汤匙、油适量 。
步骤：
1、把芋头削皮，洗净 。
2、把芋头切成一段段的细条 。
3、加入适量的油把芋头条炸熟 。
4、炸至锅铲可以轻易弄断即可捞出锅备用 。
5、把油捞出锅后，加入适量的水和三四勺白砂糖，开火后用锅铲不停搅拌至糖溶于水 。
6、放入芋头开大火，用锅铲翻动，待糖水烧干即可出锅 。
7、完成 。
###其它资料参考###1、做反沙芋头所需食材：芋头500克，水30克，砂糖100克 。
2、芋头切成长条状，待油温烧至6成热 。
3、加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可 。
4、捞出沥油备用 。
5、锅内留少许油倒入糖和水并搅拌 。
6、小火煮糖 ， 期间注意搅拌 。
7、待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖 。
8、关火，保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可 。
9、盛出装盘备用 。
