如何让冒菜汤好喝又香？
冒菜的味道好，一个是因为底料好，一个是因为汤料好，其实碗中加的调味料比如姜葱蒜等等，对冒菜的味道是很小的，冒菜香不香、好不好吃，其实从冒菜锅里捞出来，倒入汤料就决定了
正宗的冒菜汤料是用骨汤、鸡汤等等来熬制汤料的，这样做出来的冒菜才是真正的色香味俱全的 。
冒菜的汤汁最好用卤鸡、肥肠、猪头肉等这些含凝胶蛋白高，油水多的老卤水勾兑（骨汤等）而来，再用油将辣椒、花椒、豆瓣炒香后倒入汤汁中，买卤菜时可向店家要一些 ， 一般他都会给的，因为胶质太浓的卤水会煮糊 ， 他们要经常稀释 。以上原料应事先加工至熟，自己动手更是乐在其中
主料：猪腿骨2根
辅料：姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤一：根猪腿骨清洗干净 。
步骤二：准备好辅料 。
步骤三：猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子 。
步骤四：焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净 。多清洗几次才能让汤更清澈 。
步骤五：砂锅重新注满清水，加入猪腿骨和滋补食材 。
步骤六：烧开后如果有血沫子，在用勺子捞出 。小火加盖煮3-4个小时 。出锅前30分钟加2勺盐调味 。
步骤七：成品 。
###其它资料参考###你说的是卤水
先熬棒骨汤，大约小火三小时备用
准备调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即棒骨汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
###其它资料参考###冒菜,就是把各种菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一个用竹编的"帽子"里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮这里的老汤有下面的做法即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用 ， 拣出调料将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量) 。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了
###其它资料参考###冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会 。
冒菜的制作方法：
一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用 。
二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中 。
三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水 ， 煮约5分钟，让汤汁香味浓郁 。口味重的可以适量加一点盐 。
四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上 。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用 。
注意汤汁不用太多，略少于食材就可以 。
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冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克 ， 草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量 。
汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等 。
成都冒菜简介：
就像火锅一样，也是香辣可口 。
就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里 。
然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了 。
做法：
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟 。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好 。
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料 。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分 。
各种菜品备好 。
将备好的菜放入熬好的锅底中 ， 不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下 ， 2分钟后再下火锅粉 。
碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油 。
视菜量 ， 大火5-10分钟就可以了 。
把菜捞起来放入芝麻油碗中 ， 加适量汤汁 ， 撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了 。
###其它资料参考###制作方法：
【冒菜用的什么汤】菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐 ， 海带 ， 豆芽菜 ， 莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!
