炖猪脚怎么做好吃又香不油腻？
好吃又香不油腻的猪脚炖法如下：
用料：猪蹄1只（约500g）、黄豆100g、姜片6片、大蒜2瓣、八角两个、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒、红烧酱油3勺、料酒3大勺、冰糖1块、盐3小勺、生抽1勺 。
步骤：
1、所需食材 。
2、猪脚冷水下锅 。
3、水开后撇去血末 。
4、用温水冲洗干净 。
5、将姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶全部装入料包中 。
6、加入黄豆 。
7、加入两碗清水（黄豆不易熟，我用的高压锅，不然黄豆需要提前浸泡6小时） 。
8、将料包放入 。
9、加3勺红烧酱油，3大勺料酒 。
10、加3小勺盐 。
11、最后放1块冰糖 ， 用压力锅煮15分钟，自然排气 。
12、成品图 ， 个人喜欢汤汁浓稠 ， 最后倒入锅中大火收汁即可，出锅前加少许生抽提鲜 。
材料：猪脚500克、胡萝卜一根、山药300克、干木耳10克 。
猪脚好吃炖法：
1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水 。顺便检查有没有残留的猪毛 ， 有就用夹子拔了 。
2、开水下锅去血水（放入一勺料酒和生姜片一起） 。
3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出 。用凉水冲洗一遍 。
4、锅里放油，油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香 。
5、香后放入冰糖 。
6、等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚，放入一勺料酒和一勺盐 。
7、两边炒至金黄色 。
8、放入准备好的水，再加入一勺料酒，八角和香叶 。
9、山药和胡萝卜去皮 ， 干木耳洗净（木耳要提前两个小时用温水发泡），山药和胡萝卜切成滚刀 。
10、清炖猪脚成品图 。
###其它资料参考###黄豆炖猪脚比较好吃 。
准备猪脚、黄豆、姜、葱、红枣、枸杞、料酒、胡椒粉等材料 。
第一步，黄豆淘洗干净后，把黄豆提前泡3个小时左右，泡发好备用 ， 将猪脚清洗干净，剁成大小适中的块 ， 姜切片备用 。
第二步，锅中加入适量水，下入切好的猪脚，放入料酒去腥，大火烧开水，煮出血沫 ， 期间要不断撇出血沫，然后将猪脚捞出，用温水洗去表面杂质，顺带去掉残存的猪毛 ， 控干水分备用 。
第三步，砂锅中放入姜片、一根葱、然后下入焯好水的猪脚以及泡发好的黄豆，加入清水没过猪脚即可，用大火烧开，水烧开后盖上砂锅盖，改中小火煮一个半小时 。
第四步，一个半小时后，放入红枣、枸杞、适量盐、胡椒粉 ， 翻拌均匀，最后撒上一些葱花即可出锅 。
###其它资料参考###猪蹄炖法如下：
1、加凉水泡半个小时 ， 用钢丝球擦洗表面，收拾干净后再泡半个小时 ， 通过浸泡去掉部分血水和异味 。泡好后再换水洗两遍，倒进锅内加凉水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再捞出清洗干净 。
2、炒锅内加少许油，把控水后的猪蹄倒进去翻炒，炒出微黄色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 ， 炒至上色后加水、生姜片、两片香叶、一个八角、一小块桂皮、干辣椒、黄豆 。
3、先大火煮开，再转进高压锅压二十分钟，时间到了关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看 ， 味道也越浓郁 。
4、没有高压锅的话，可以放进砂锅内炖煮，一个多小时炖软烂即可，花费时间比较长，但为了得到软糯的口感，必要的时间一定要有 。
###其它资料参考###1.胡萝卜炖猪蹄 。
主料猪蹄750克，辅料大枣20克，胡萝卜100克 。调料、味精、料酒等 。先将猪蹄的发根烧焦，用温水浸泡，然后用刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；将炒锅放在火上，加水，烧开水，将猪蹄放进去，烫透 ， 捞出 ， 然后用刀刮干净；胡萝卜洗净，切块；坐在火上的大砂锅里，加清水烧开，放入猪蹄和红枣，小火煨至八成熟，放入胡萝卜；猪蹄软烂，汤汁浓稠时，加盐、味精、料酒、胡椒面 ， 调好口味，用砂锅盛出 。
怎么炖猪蹄？
2.土豆酱炖猪蹄 。
猪蹄刮净 ， 刮干净，剁碎 ， 血水冲洗干净，放入开水锅中 ， 捞出沥干，趁热加入酱油拌匀，然后放入五成热的油锅中炸至表面酥脆呈金黄色，捞出沥干备用；将植物油放入干净的锅中加热，将姜片、葱爆炒，将辣椒酱、香辣酱、花生酱、蚝油翻炒，将料酒煮熟，加入鲜汤，加入盐、鸡精、糖色、白糖 ， 煮至入味，得汤；将炸好色的猪蹄放入蒸盆中，加入姜片、葱结、五香粉、十三香粉，然后与煮好的汤料拌匀，再送入蒸笼，大火蒸1小时左右 。猪蹄变软入味时，捞出备用；将煮好的植物油放在高压锅的火上，烧热，放入姜片和葱白使其变香，先放入甜玉米使其变香，然后放入土豆块，将猪蹄放在上面 ， 加入蒸猪蹄原汤，加盐、鸡精和白糖，然后盖上盖子压10分钟左右 。当汤变得又干又稠时，关火，揭开盖子，撒上一些香菜 。
3.四川酸菜炖猪蹄
酸菜鱼100g ， 猪蹄2只，葱、姜、蒜各少许，料酒、酱油、八角、糖、盐 。先将猪蹄切块，葱切段，姜切片，鱼和酸菜用斜刀切段 。2.锅中倒入清水，将猪蹄倒入，倒入适量白酒，焯水，凉水洗净 。3.锅中放油，放入葱姜片，放入八角翻炒，然后将猪蹄倒入锅中，翻炒至颜色微黄，倒入适量料酒和酱油，加入一勺白糖 ， 翻炒上色，加入一勺盐调味，倒入清水，以与猪蹄均匀为宜 。烧开后倒入砂锅，煮一个小时 。4.锅里放油，放入鱼酸菜 ， 炒香，倒入煮好的猪蹄，再煮20分钟，更入味 。
###其它资料参考### 猪脚富含胶原蛋白，而且非常好吃，一起来看看怎么炖猪脚才好吃？
01准备好一只猪脚，清洗干净，锅里烧开半锅水 ， 水开后放入猪脚烫3分钟 。再捞起来冲凉水，清洗几遍，沥干水分，备用 。
02准备好适量的姜、葱、蒜，可以吃辣的话，再准备几根辣椒 。
03热锅下油 ， 放入姜蒜煸香 ， 然后倒入清洗干净的猪脚，加入适量的老抽上色，翻炒5分钟左右 。
04然后放入2碗开水，再把辣椒丝和葱一起放入锅中，大火炖，大概炖40分钟，一锅香喷喷的炖猪脚就做好了 。
###其它资料参考###【炖猪脚怎么炖好吃吗】黄豆炖猪脚是一道非常好吃的菜品，色泽青黄鲜亮，软糯Q弹，即能增强食欲，又滋补养颜，很值得尝试一下，具体做法如下：
黄豆炖猪脚的用料：猪脚2个、黄豆1碗、盐适量、大葱1段、姜1块、冰糖2勺、大料5个、料酒30克、蚝油1勺、老抽1勺、凉开水适量、生抽1勺、豆瓣酱2勺、清水适量 。
1、准备食材，猪脚洗净剁成块，黄豆提前浸泡6小时控干水分备用 。
2、猪脚放入锅中，加姜片和料酒，倒入清水，水沸撇去浮沫，捞出备用 。
3、锅微热放入冰糖，小火炒至融化 。
4、放入猪脚，葱段，姜片，香叶，八角，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，翻炒均匀 。
5、倒入没过猪脚的凉开水，加入料酒 ， 盐 ， 大火烧开 ， 转小火慢炖30分钟 。
6、再加入黄豆，继续炖20分钟就可以了 。
7、色泽鲜亮，Q弹软糯，满满的胶原蛋白 。
###其它资料参考###砂锅炖 。
炖猪脚是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等 ， 口味鲜美 ， 营养丰富 。猪脚异常软烂、肉色红润诱人 ， 甜味自然 ， 酱香浓郁 。此菜有益增添食欲 ， 滋补养颜 。
炖猪脚肥而不腻 ， 色泽青黄 ， 气味带有浓郁的草木清香 ， 口感纯厚 ， 自然 。
首先将以上四种草药合并放入高压锅加入清水，将其熬汤，备用 。将猪脚洗净，切成块，在锅里倒少许茶油，待油温升高一定程度 ， 放入猪脚，鞭炒，加入盐 ， 倒入红酒，翻炒，盖上锅盖，闷5分钟 。
起锅，倒入草药成汤，在高压锅里熬熟（用沙锅慢火最好） 。然毕，加少许味精 。
将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸 ， 捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色 。
再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气 ， 再过8分钟断电；开锅盖 ， 翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食 。
提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂 。
