咸腊肉炖芸豆的做法，咸腊肉炖芸豆怎么做好吃？
到了吃芸豆的季节喽，最爱吃芸豆呢 ， 这些天换着花样的做，今天用一块咸腊肉做的，味道也不错的说！
食材
主料
咸腊肉
250g
芸豆
700g
土豆
2个
辅料
油
70ml
盐
适量
味精
2g
葱
50g
步骤
1.咸腊肉一块！
2.芸豆摘好，洗净，掰成段！
3.起锅 ， 放油，爆香葱花后放入切好的咸腊肉翻炒后加入芸豆翻炒！
4.芸豆炒蔫后 ， 加入土豆块翻炒，然后加入适量的水 ， 盖过芸豆土豆即可，中火炖十五到二十分钟即可，加盐 ， 味精，出锅，装盘！
小贴士
1.少放点盐，因为腊肉已经有咸味了 。
2.土豆最好用匙挖成块状，口感比刀切的好吃！
1、甜豆子
芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重） 。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子
猪肘子一个 ， 加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖 。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃 。如果加进半斤干净的肉皮 ， 焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻 。
3、炖芸豆
芸豆掰成块，大约一寸长 。倒油，葱烹锅 ， 芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐 。盖锅数分钟 ， 再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟 。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟 。还可以加土豆块一起炖 ， 就是芸豆吨土豆 。
4、炒芸豆丝
芸豆切成丝，油 ， 葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟 。
5、芸豆鸡蛋
将芸豆切成?。ê苄〉男】椋? ，油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点 ， 因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后 ， 将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里 ， 翻一下出锅 。
五香芸豆
材料： 白芸豆200克 ， 八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段 ， 老姜1小块，白糖一小勺，盐10克 。
做法： 1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时 。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟 。
2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片 。
3、芸豆，八角 ， 桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了 。
4、煮到芸豆完全熟透 。
5、离火后加入盐拌匀，冷却即可 。
烧芸豆
原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜
调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法：
1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片 2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味 ， 放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出 。
3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤 。
4、汤要刚刚没过芸豆就好 ， 大火烧开，小火炖 ， 因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘 。
关键：
1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色 ， 但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好 。
2、 要想芸豆入味，必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢 。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎，他的调味功效是很好的 。
脆皮芸豆
菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸
烹制材料
主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克
调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克 ， 花椒2克 ， 盐5克，味精3克，苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内 ， 烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时 ， 第二次放入冲炸10 秒钟左右 ， 捞出装盘即可 。
制作要诀
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法 ， 第一次炸的时间为成熟定型 ， 第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油800克；
4.芸豆含有丰富的维生素A和B 。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品 。
酱爆芸豆
材料:芸豆300克 。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量 。
做法:
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段 ， 下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分 。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面 ， 炒出酱香味后 ， 加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可 。
材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆 。
口味变化：用香菜段替换黄豆酱 ， 称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆 。
芸豆排骨
主料：
排骨500g，芸豆若干，土豆两只
辅料：
桂皮2片，大料2个，大葱1根 ， 生姜5片，大蒜若干
作料：
盐、糖、料酒、鸡精
做法：
把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净 。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段 。放如盘中备用 。大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮 。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好 。接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油 ， 我们先要把排骨炸一炸 。油烧至7分热排骨就可以下锅了 。我油没放太多（还是节约点了），所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀 。等排骨变色了就可以起锅 ， 沥出油放在一边待用 。油不用盛出 ， 我们接着炸土豆和芸豆哈 。说是炸 ， 已是炒 ， 没多少油了 翻炒 ， 感觉熟了就可以盛出了 。油要沥掉哦 。然后锅里放入一些底油 ， 烧热 。把桂皮和大料放入，抄出香味 。把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味 。不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中 。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀 。往锅里加入清水，大概能没住锅里的菜就可以了 。大火烧开 。烧开以后关小火 ， 盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了 。
芸豆饼
【所属菜系】 全部
【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口
【原料】大芸豆500克 ， 花椒10克 ， 盐10克
【制作过程】
1将大芸豆洗净 ， 泡约2小时 。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用 。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐 ， 依次放入模子里，按实磕出即可 。
温馨提示
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃 ， 芸豆必须煮透，才能食用 。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白 ， 必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益 ， 否则会引起中毒 。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。
###其它资料参考###没煮熟 。
炖芸豆吃起来涩涩的就是还没熟，最好不要吃，可以二次加工将芸豆煮至熟透再食用 。
芸豆蛤蜊汤做法：1、芸豆择好洗净，切成细丁 。2、五花肉洗净后切成小丁备用 。3、蛤蜊洗净后放入锅中煮开口，盛出剥出蛤蜊肉；把煮蛤蜊的汤过滤一下留用 。4、锅内倒入少许油，放入五花肉煸炒至变色，放入芸豆丁煸炒2分钟，加入蛤蜊汤和适量水大火烧开 。5、开锅后放入蛤蜊肉煮1分钟，放入盐、味精调味即可 。
###其它资料参考###是的要过水
1、甜豆子
芸豆洗干净 ， 加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重） 。
加比较多冰糖和比较多水
高压锅焖半个小时
热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子
猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖 。
高压锅焖半个小时，热吃非常好吃 。
如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开 ， 倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻 。
冰糖白芸豆的做法
材料:
红枣、白芸豆
冰糖、桂花适量
做法：
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮 。
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时 ， 至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉 。食用前加点桂花 。
芸豆的做法：
1、炖芸豆：芸豆掰成块，大约一寸长 。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐 。盖锅数分钟 ， 再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟 。还可以先炒肉 ， 再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟 。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆 。
###其它资料参考###.炖云豆的话,要看同什么一起炖,我家一般是同土豆一起炖,所以只要土豆熟了，云豆也就好了，一般为15分钟左右.
2. 烧云豆的话就比较快,但相对炖就稍复杂些.
首先将洗净的云豆弄干水分,然后放入8分热的油中直到云豆的表皮起皱捞起,控油,锅留余油爆香蒜片\姜丝和肉丝,再将切好的胡萝卜片和云豆放入一起翻炒,用少许酱油\精盐\醋\胡椒粉调味,大概3-4分钟后勾薄欠翻炒两个回合出锅!
###其它资料参考###可以放糖的，但是要根据自己的口味来适量添加
土豆炖芸豆的做法
材料：
土豆300g；芸豆200g；
做法：
1.将土豆切成滚刀
2.芸豆洗净后,用手瓣成一块一块的
3.肉切成丝,葱切成沫
4.油锅烧热后,放入肉煸炒,再入葱花再放酱油大料,最后放入土豆和芸豆进行炒,最后加入水开始炖
烹饪小贴士：
芸豆一定要炖烂,要不然会有毒的.
###其它资料参考###1. 油加热6成，放葱花和花椒面翻炒
2. 中至小火 。然后加肉继续炒，同时加两匙左右的酱，翻炒 ， 直至肉均匀挂上酱
3. 加芸豆进去炒，使所有芸豆都沾到酱和油，炒出亮色
4. 加水 ， 水量盖过芸豆就可以
5. 把切好的土豆到进锅里 。中大活炖15-20分钟
6. 开锅，收汤，加鸡精、盐
芸豆300克，土豆300克，猪肉片50克，葱姜蒜若干
配料：花生油，盐 ， 面酱（北方人的吃法），鸡精
方法：
1、先把芸豆抽丝掰成段（约一寸），将土豆切成块，再将葱姜切丝，以备用 。
2、锅内放入两汤匙油加热 ， 将面酱放入锅里，让油炸一下，葱姜丝放入爆锅，再下肉片略炒 ， 加一小勺酱油，把芸豆和土豆倒入锅内翻炒5分钟，等到芸豆变色后加水 ， 不要太多 。
3、待水开后，加入蒜末，加盐，继续翻炒几下，大约10分钟后放入鸡精盛出即可 。
做法二
原料：土豆1个，芸豆200克 。
辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克
方法：
1、土豆洗净，去皮，切长条；芸豆择洗干净切段 。
2、炒锅上火将油烧热 ， 放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色 。
3、倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和芸豆熟烂，最后放盐和味精即可 。
提示：一定要将炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，芸豆不煮熟可引发中毒 。
做法三
1、芸豆(就是四季豆）掰段儿，土豆切滚刀块儿，喜欢大的切大喜欢小的切小，但是不要太小 。、五花肉切片或块儿（不用五花肉也可，但一定要用肥瘦相间的肉）；
2、锅中坐油，油热后炒一下五花肉，炒出油；
3、加入土豆块儿和芸豆段儿不停翻炒两三分钟 。这一步很重要哦；
4、倒入热水，没过菜四分之三；
5、转中小火慢慢炖 。炖到汤汁稍微变粘稠时加盐调味；
6、接着炖到汤汁变少出锅即可（不要全部炖干 ， 也不要太多，汤泡米饭最好吃了） 。
###其它资料参考###炼乳芸豆
原料：芸豆
调料：炼乳、白糖、蜂蜜
做法：
1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂 。
2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可 。
专家点评>>很少有人知道，带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，每100克带皮芸豆含钙达349毫克 ， 比黄豆还要多 。用芸豆作为甜点或开胃小菜，不失为一种好的补钙食品 。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，则更称得上补钙美食 。
贴心叮咛>>芸豆最好连皮食用 ， 保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质 。
补钙小贴士>>要增加钙的摄入，最主要的方法是多吃乳制品和豆制品 。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以轻松满足减肥所需的钙供应量
云豆的另类做法
咸鸡肉排云豆煲
做此菜的诀窍是：漂亮的五花肉 ， 明天打算做的话，今天晚上就将它用生抽、料酒（喜欢五香、八角的可以加）腌好，然后和干豆角一起入锅煮，先大火，水开之后转小火，水收干即好 。
此菜色泽鲜艳 ， 那五花肉肥而不腻，味道很不错 。
此法可用于梅干菜烧肉、笋干烧肉 。
[原料] 云豆125克
猪肉排250克
火腿125克
水750克
蒜叶5克
鸡块200克 。
[调料] 盐 1 克
味精 1 克
十三香1克
黄油2克
葱结10克
姜块7克 。
[操作]
1 云豆洗干净后入凉水中泡2—3小时 。
2 肉排、鸡块、火腿放开水中焯一下水 洗净 。
3 砂锅中放入水、云豆 ， 烧开后撇去浮沫
4 加入火腿、肉排、葱结、姜块、盐、黄酒 烧开后用小火焖3小时左右
5见云豆酥烂时 拣去葱、姜 加入胡椒粉、味精 然后盛入另一只干净煲内烧开后撒上新蒜叶成 。
[特色] 汤醇味香 。此菜是农家风味菜 器具简易 口味纯朴 符合现今归真反璞的时尚 。
[提示] 要小火慢炖，还可加入一只八角增香 。
另外,缺少几样材料也无妨,关键是用处理后云豆的泡\焯\和炖.
云豆蹄花汤
主料：猪蹄两只，云豆若干
配料：姜片五片，一个红桔的皮，八颗枸杞，六颗花椒
1.猪蹄洗净分成小块，飞水，放入砂锅 。
2.放入云豆，加水适量 。
3.将配料用干净纱布包好放进锅里 。
4.大火至水滚后，小火炖 。
5.汤浓白，肉熟软时，取出配料包即可 。
另：这汤还有个小小的作用就是滋养我的皮肤---猪蹄里有丰富的胶质，云豆含大量的植物蛋白噢！所以，每次的汤几乎没剩的！
烧云豆
选取云豆洗净，改刀至四指长的段 。
锅上取宽油，上火至微冒青烟，下入云豆 ， 炸至云豆成虎皮状 。
出过，投入凉水中，（云豆会很绿），至少许低油，葱姜蒜炝锅，
入肉，烹料酒，下云豆，加生抽和少许水，入盐糖，微烧，放入味精（后放）
打芡，调色，打油出锅~~~还可以加海米哟~~
芸豆凉糕
主料：芸豆
辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅
调料：草莓酱、蜂蜜、红酒
制作方法：
1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平 ， 然后将碗扣在盘子上 ， 浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可 。
特点：此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜 。
芸豆的另类做法
用的西式做法，通常是用来配牛扒的 。吃炖芸豆炒芸豆吃腻了 。
水里放盐烧开，把芸豆放里面煮到半熟，控干水，平锅里放油，把芸豆一条条放进去煎熟 ， 一边煎一边撒少许盐和花椒粉 。
菜名：干煸芸豆
用料：主料——芸豆
调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻
制作过程：
1．将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油 。
2．炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻 ， 撒入白芝麻，盛入盘中完成 。
菜肴特点：
色泽翠绿，咸鲜香 。
德式白芸豆沙拉
材料：白芸豆750克，葱头200克，生菜油200克，醋精10克，精盐150克，胡椒粉少许 。
做法：1将白芸豆择好洗净，泡4小时—6小时，加水煮熟（不宜过烂） ， 控去水 。
2白芸豆凉后加上切好的葱头?。?放入生菜油、盐、胡椒粉、醋精拌匀即可 。
【炖芸豆咸了怎么办】特点：清香适口 ， 咸酸不腻 。
