如何给鸡开膛？
1、鸡杀死后放入开水中烫一会儿，取出趁热拔去鸡毛 。
2、清洗干净后，检查一下鸡皮表面是否有残留绒毛 。
3、开膛时，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，将鸡胸一分为二直到脖子处 。
4、鸡肚子中的鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝等物取出清洗干净放在一边 。
5、鸡头鸡爪剁掉，用清水冲净血水 ， 光鸡就收拾完成了 。
鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾和鸡肠等，其中鸡心以及鸡肝能食用，鸡肺则不能食用 。烹饪鸡内脏时，首先准备鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜以及盐，接着清洗鸡内脏、青红椒，以及把姜切丝待用，随后将鸡油放入锅中，炼出油 ， 捞出油渣后依次放入姜丝、内脏、青红椒和盐，炒熟后即可装盘食用 。
一、鸡的内脏结构图和名称
1、鸡的内脏
鸡的内脏主要有鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾等，其中鸡心、鸡肝、鸡脾可以食用，而鸡肺、鸡肠不能食用 。
2、鸡内脏如何烹饪
（1）准备材料
鸡内脏、鸡油、青椒、红椒、姜、盐 。
（2）方法
①首先将鸡内脏处理干净 ， 放在一旁备用 。
②青椒、红椒与姜切丝，备用 。
③接着将鸡油倒入锅中，炼出油 ， 捞出油渣扔掉 。
④放入姜丝炒出香味，随后倒入鸡内脏，翻炒至变色 。
⑤然后放入青红椒一起翻炒，并放盐调味，炒至青红椒断生后即可装盘食用 。
二、鸡怎么开膛破肚掏内脏
1、处理鸡的方法
（1）首先拔掉鸡脖处的毛，露出鸡皮，并用刀将鸡皮割开，切断血管放血 。
（2）放血时，在鸡脖下方小碗接血，因为鸡血经过处理后可以食用，待血放干后，鸡也差不多死亡 。
（3）接着烧一锅热水 ， 温度以70-80℃为宜，水烧好后倒入桶中，浸入鸡 ， 开始拔毛，先拔长毛 ， 再拔小毛 。
（4）拔毛完成后 ， 用刀切开鸡的背部以及腹部，清除鸡的内脏 。
（5）分割鸡头、鸡翅、鸡脚以及鸡腿，并从中间将鸡分成两半 ， 接着剁成小块即可 。
2、如何烹制鸡
（1）准备材料
已处理好的鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 。
（2）方法
①首先将鸡摘洗干净 ， 去骨，并抹上盐、料酒、酱油 。
②随后放入油锅中炸熟，用筷子挑起离油 。
③接着用勺子舀起热油反复浇在鸡身上，浇至鸡皮烫焦即可 。
④然后切小块，吃时蘸花椒盐 。
###其它资料参考###笨鸡开膛破肚的方法如下：
1、先把鸡的脖子处的毛拔掉一些 ， 露出鸡皮 。然后在露皮处用刀割断血管 。
2、在下面用一个小碗接着鸡血，鸡血还是可以吃的哦 。
3、等鸡血放完以后，鸡的命也就到此结束了 。烧一锅热水，把水放在桶里，这样保温 ， 然后把鸡放在热水里，水一般70-80度为宜 。
4、热烫结束以后，开始拔毛 。
5、拔完长的毛以后，最主要的还是要把小毛拔干净 。
6、开膛：把鸡的背部或腹部用刀切开 。
7、清除掉鸡的内脏 。
【肚子鸡的肚子怎么切】8、把鸡分割，把鸡头 ， 鸡翅，鸡脚，鸡腿全部卸掉 。然后把鸡从中间分成两半 。
9、然后再剁成小块 。这样一个鸡的整个宰杀过程就全部结束了 。
###其它资料参考###工具／原料：鸡肚400g、青红椒适量
1、鸡肚煮熟，青红椒、洋葱洗净切好备用
2、起锅烧油放食材，炸一下捞出，起锅烧油，放豆瓣酱、葱蒜、蚝油、料酒、酱油、水、放食材，炒匀
3、放味精、白糖、胡椒粉、老抽，炒匀，水淀粉勾芡即可出锅
###其它资料参考###①膛开：先在鸡(鸭)颈和脊椎骨之间开一刀口取出嗦囊 ， 再在肛门前开一刀口取出内脏 。要注意不要弄破肝脏与胆囊 。这种方法适应烹制整鸡(鸭)，如清蒸整鸡、红煨整鸡、油淋肥鸡等 。
②肋开：在脊前上沿脊椎骨至尾部开一长口取出内脏和食嗦囊 。这种开法又称大开，适用于熏腊鸡，经改切可烹制麻辣子鸡、东安鸡等 。
③背开：此法是从背部开刀取出内脏等物 ， 此方法适合于填装东西 。盛在盘中时胸部朝上，看不见切口，较为美观 。
###其它资料参考###胡椒猪肚鸡汤，是广东的地方传统名菜 ， 是粤菜中比较出名的菜式 。作为地地道道的广东人，对猪肚鸡汤的了解最熟悉不过了 。那么在吃猪肚鸡的时候，我们重在吃鸡肉还是吃猪肚还是喝汤呢？答案肯定是重在喝汤 ， 不管是猪肚鸡汤还是什么汤，广东的老火靓汤都是重在喝汤 ， 食材经过2个小时的煲煮后，所有的精华都在浓稠的汤水中呈现，那浓郁的汤水是多么有营养！
猪肚富含蛋白质、维生素和钙磷铁等人体所需的营养物，具有健脾胃、补虚损的功效 。胡椒加猪肚和鸡一起煲汤 ， 具有行气、健脾、暖胃、温补、驱寒等功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用 。
下面把胡椒猪肚鸡汤的做法分享给大家 。
胡椒猪肚鸡汤
准备食材：猪肚1只 ， 鸡1只 ， 白胡椒粒10克，淮山（山药）半根 ， 桂圆肉10克 。红枣8粒 。枸杞适量，料酒、食盐、生姜适量 。淀粉适量
猪肚的清洗方式：
把猪肚冲洗一下 ， 加入2勺淀粉，用手抓洗5分钟，5分钟后把猪肚冲洗干净，接着翻转内壁，内壁也是用同样方法清洗干净 。
烹煮方法：
1，把猪肚放入锅中，加入姜丝和料酒焯水10分钟 。把猪肚捞起，冲洗干净 。
2，把猪肚切成肚丝备用 。
3，把鸡砍成块，放入料酒和姜丝，焯水10分钟，煮出血沫 。捞出冲洗干净备用 。
4，把生姜，桂圆肉，红枣 ， 枸杞，白胡椒这些配料清洗干净备用 。淮山削皮切块备用 。往砂锅中放入大半锅清水，放入肚丝，鸡块，和淮山、红枣、枸杞、白胡椒、桂圆肉，姜丝，盖上锅盖，大火煮开，煮开后转小火慢慢炖煮80分钟，80分钟后放入食盐，再炖煮5分钟，胡椒猪肚鸡便做好 。
###其它资料参考###用料：猪肚一个、母鸡半只、胡椒粒适量、当归适量、党参适量、红枣适量、枸杞适量、盐适量 。
步骤：
1、猪肚用面粉里外反复清洗四次，把猪肚内的油尽量弄掉，再用米醋清洗一两遍去腥效果特别好 。
2、洗干净的猪肚 ， 腥味都好多了 。
3、菜市场买了半只母鸡 ， 还有好多蛋蛋哦！我最爱吃的了 。
4、药材用水清洗下干净 。
5、白胡椒也用水泡洗下！不好的胡椒挑出来 。
6、将药材，母鸡全部塞进猪肚内 。
7、用棉绳扎住口子 。
8、砂锅注水将捆扎好的猪肚放进去 。
9、大火烧开转文火煲两个小时就可以了 。
10、煲了两个小时的猪肚拿出来 。
11、用剪刀把猪肚剪开 ， 拿出药材和母鸡 。
12、将鸡和猪肚切好 。
13、将切好的鸡肉，猪肚，药材一起放入砂锅，将汤也倒进去加一勺盐盖上盖子煮十几分钟入味就好了 。
14、成品 。
###其它资料参考###放到锅里进行小火慢炖 。
首先就是需要准备一个洗干净的猪肚，再就是用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，再是准备一只新鲜的鸡 。
再就是准备辅料，准备好食材 ， 比如党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒 。
把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里，前提就是需要将鸡头和鸡脚砍掉先 。
再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的 。
砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜 。
再把剩下的辅料放进去 。
先大火烧开，撇去浮沫 ，之后 ， 盖盖子小火慢炖 。
两个半小时以后，把猪肚捞出来，剖开猪肚 ， 把猪肚切成长条 ， 鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里 ， 这时放下枸杞，还需要再滚10分钟 。加盐就可以吃了 。
###其它资料参考###肚子鸡
用料：
仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克 。
制作：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净 。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中 。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度 。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好 。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润 。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了 。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了 。
