红烧羊肉需要哪些配料？？
红烧羊肉需要以下配料：
配料1：料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖适量、八角1个、花椒20个、桂皮1块、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、干辣椒3个、盐适量、食用油适量、香菜1棵 。
配料2：胡萝卜20克 ， 青蒜段50克 。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 。
菜品源流
红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜 。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期，也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载“诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢” 。
宋代烹饪技术进步，菜式丰富，红烧羊肉开始出现在酒家食肆和家庭小灶 。现在，红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上 。
要做好一份好的红烧羊肉，首先要在选材上有一定的要求，可以选择腥膻味比较轻的羊肉 。要选择羊的肋排部位，最好要带皮，带肥，带筋最好 。羊肉吃起来是非常膻的 。很多人为了遮盖这个膻味 ， 就会放很多的花椒，花椒放少了是没有效果的，但是如果花椒放多了，不仅仅遮盖了膻味，而且香味也没有了 。
食材准备：主料：羊肉、白萝卜 。调料：大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、料酒、食用油、食盐 。将新鲜的羊肉用刀将其切成小块，再用清水清洗干净，放入碗中，再向碗中倒入适量的清水，加入少许的白醋，放置侵泡1小时，然后将侵泡之后的羊肉再用清水洗净，放入碗中 。青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中） 。
热锅下油，放入花椒，香叶，葱姜蒜爆香，然后加入料酒 ， 清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉、白糖和羊肉块 ， 大火烧开后改小火炖30分钟，最后加入白萝卜炖10分钟，锅中热油，转小火放入冰糖，融化后转小火炒制糖色，然后放下小茴香炒香，放入羊肉翻炒2分钟，放入生抽，老抽 。上色后倒入清水没过羊肉即可 。再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可 。
还可以放几棵掰开的鲜山楂，大火炖开20分钟，转小火，炖至八成熟时放盐 ， 炖至软烂后大火收汁 。红烧羊肉就做好了，如果一次吃不完，下次可以跟萝卜或胡萝卜再一起炖 。用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的 ， 可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的 。
###其它资料参考###红烧羊肉不能少的四种调料是：八角，陈皮，桂皮，香叶 。少了这几种炖出来的羊肉不仅有膻味而且不够香醇，不够软烂 。
红烧羊肉的做法
1、把肉洗净后放入锅中 ， 倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟 。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 。
【红烧羊羔肉用什么大料】4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里 ， 调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可 。
###其它资料参考###相信很多朋友一提到羊肉，首先想到的如何去膻味 。其实小宁要说的是，一些调味品的确能掩盖膻味，但最重要的还是羊肉的产区和品质 。比如草原地区的小尾寒羊，吃沙葱长大，本身肉质鲜嫩，膻味极小 。烹饪方法自然就可以减之又减 ， 保留羊肉的鲜美为主 。
继续说回红烧方法的羊肉 ， 不但要滋味浓郁还要通过香料合理激发它的鲜味 ， 而不是一味的下重料去盖才好 。
下面就将红烧羊肉的做法分享给大家，只要记住两加一不加，羊肉颜色红亮 ， 软糯鲜香 。
【红烧羊肉】
材料：羊肉，小茴香，花椒 ， 甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜
做法：
1.羊肉在选择上没有那么多讲究，尤其是红焖的做法 。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香 。
将羊肉洗净切两厘米大的块 ， 让它每一块都连肥带瘦 。冷水下锅，放入葱姜，焯水去血沫 。水开即可捞出 。控掉水分备用 。去血沫的步骤可以去掉羊肉的膻味 。
2.准备焯好的羊肉 ， 小茴香，花椒 ， 甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜 。草原人烹饪羊肉，做法简单，善用野外生长的香料，比如野韭菜花，沙葱等 。但是红焖羊肉的做法就不同了 。所以丰富的配料依然必不可少 。
3.锅中放底油爆香葱姜 ， 放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入黄豆酱煸炒掉酸涩味 。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入热水 。
5.再加入，小茴香，花椒 ， 甘草，淋入腐乳汁小火炖半个小时即可 。
###其它资料参考###久久不能散去的羊肉味，在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中 。此时，其他山珍海味也就变得黯然失色，锅里倒入食用油350克，下入拍散的生姜 ， 几根小葱煸炒出香味，下入啤酒500克，白萝卜 ， 红枣，干桂圆 。下面开始调味，下入老抽15克、生抽20克、白糖2克然后下入羊肉，羊肉 1000克、八角 2个、姜 5片、香叶 2片、老抽 1勺、生抽 3勺、料酒 1勺、蒜叶 2根、桂皮 1块、冰糖 50克、花椒适量 。大蒜三瓣，生姜4片，葱白4段 ， 花椒10克，干红辣椒3个，草果2粒，白芷2片，桂皮5克，冰糖7粒，小茴香5克 。（注意不要放八角 ， 因为八角的味道会掩盖羊肉的鲜味）
生姜、蒜子、小葱、香菜、八角、干辣椒、黄豆酱 。料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、白醋、啤酒、食盐、鸡精、食用油 。调料：大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、料酒、食用油、食盐 。油热放入花椒 ， 生姜，八角，桂皮，姜片，蒜瓣爆出香味，放入羊肉，翻炒均匀 。肉质呈微黄色 。沿着锅壁，加入料酒，酒可以多一些 。放入盐 ， 生抽，滴点醋，加老抽少许 。
调料：葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈） 。羊肉900克，黄酒500克，青大蒜、姜、蒜、盐、冰糖、老抽、鲜抽、辣椒、八角、桂皮、红枣各适量 。白萝卜300g ， 羊肉300g，葱姜蒜、蒜苗各10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g ， 香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g 。
###其它资料参考###红烧羊肉
原料：羊肉
调味料：葱、姜、八角、花椒、辣椒、酱油、料酒、五香面、孜然粉、盐、鸡粉、白糖
制作过程：
1.将羊肉切小块，锅内加清水不加任何调料 ， 煮羊肉至羊肉熟烂；
2.锅内加花生油，油开后依次加入八角、花椒、辣椒、姜、葱炝锅 ；
3.炝锅后加水（最好是煮羊肉时的清汤） ， 水开后放入煮好的羊肉，依次加入酱油、料酒、盐、鸡粉、白糖、五香面、孜然粉；
4.将锅内的汤汁收干后，羊肉出锅 。
###其它资料参考###煮羊肉要放的调料如下：
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家 。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊，更好做出美味的汤 。
###其它资料参考###红烧羊肉是可以放八角桂皮花椒的，可以有效的去除羊肉的膻味，同时增加羊肉的香味 。
而且红烧羊肉的家常做法并不是很难 ， 非常容易上手 。红烧羊肉的做法简单，加上它的蛋白质、微量元素含量高，脂肪、胆固醇含量低 ， 营养丰富 ， 非常适合冬季食用 。下面我来为大家详细讲解一下红烧羊肉的做法以及适合放哪些香料 。
红烧羊肉的做法
准备配料：新鲜的羊腿肉一块，切成大块，切姜片、葱段、胡萝卜切滚刀块 。花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香各适量包入料包 。
开始烹制：锅中倒入水，羊肉冷水下锅，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右倒出洗净备用 。
锅中倒入花生油，油热后放入姜片葱段爆香，干辣椒炒出辣味，倒入羊肉煸炒，炒至羊肉表皮微黄 ， 倒入生抽老抽，适量的水加入料酒去腥，盐、味精、鸡粉调味，少许的白糖增鲜，大火烧开，转小火焖煮二十分钟 。放入胡萝卜，煮至胡萝卜熟烂大火收汁即可 。
羊肉的营养价值
羊肉性温 ， 冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量 ， 抵御寒冷；而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。
另外，羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。
