广西做五色糯米饭用的红蓝草有两种怎么区别？紫色的叫什么？红色的叫什么？？
广西做五色糯米饭用的红蓝草有两种根据颜色区别 ， 紫色的叫紫蕃藤 ， 红色的叫红丝线 。
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃 。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭” 。五色糯米饭主要植物：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线） 。
每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭 。壮家人十分喜爱五色糯米饭 ， 把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。五色糯米饭五彩缤纷 ， 鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害 ， 各有清香，别有风味 。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用 。
食疗价值：
1、红蓝草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品” 。
2、五色糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年” 。
3、五色糯米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓” 。
4、五色糯米饭原料丰富，其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素 。
以上内容参考：百度百科--五色糯米饭
一般五色糯米饭都是用植物来染成的 。各地壮族地区个有不同的 。一般黑的是枫叶染 。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的 。黄色一般是黄姜 。紫红、红都是红蓝草染出来的 ， 只是浓度不同而颜色有变化 。如果喜欢绿的 ， 用菠菜就可以 。纯蓝的偶还没有见过 。呵呵！ 染的过程是一样的饿，就是先把植物捣碎，煮水 。就成为染料了 。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行 。
###其它资料参考###【食材清单】
干糯米 5斤
枫叶 1斤（做黑色糯米饭）
红饭叶 1把（做红色糯米饭）
紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）
黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）
（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）
【制作步骤】
【红色糯米饭用什么草做】黑色糯米的制作工序
黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种 。
1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右 。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可 。）
浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来 ， 然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水 。
2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可 。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿 。
待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火 。再次用加热好的汁水来浸泡糯米 。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡 。如此反复加热汁水4～5次 。然后就用此汁水浸泡12个小时左右 。
Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致 。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液 。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了 。
红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成 。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同 。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火 。
Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽 。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右 。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成 。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便 ， 材料也更易得 。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水 。把干糯米倒入黄栀子的汁水中 ， 浸泡12小时 。
Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深 ， 不够明亮 。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了 。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用 。
8、蒸饭木桶清洗干净后 ， 底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型 。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中 ， 开火蒸3个小时左右即可 。
Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命 。
另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可 。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感 。
###其它资料参考###黄色糯米饭用黄栀子或密蒙花物做的 。
红色：染红色糯米饭的话通常使用的是红蓝草，把茎叶揉碎后放到水里煮，在经过水煮后就会变色 ， 而将米浸泡在里面就会变为鲜红色 。
紫色：可以使用紫蓝草进行染色，它和红蓝草是一个品种，只是叶片有一些不同 。紫蓝草的叶子更长一些颜色也会更深，最终煮出来的颜色也很浓，浸泡后的糯米就是紫色的 。
黄色：染黄色的糯米饭，可以使用黄栀子或密蒙花 。黄栀子的果实种含有黄酮类的黄色素将其碾碎后加 。上清水煮开就可以获得黄色的水了之后再进行煮米就会变为黄色的 。它有着很不错的染色能力,因此也被广泛应用到了食品工业中作为着色剂来使用,常见的饼干、糕点和糖果等,里面就含有黄栀子色素 。密蒙花也叫做黄饭花、染饭花,将新鲜的花或晒干后的花煮水都可以用来染饭 。
黑色：色的糯米饭-般是由枫叶染成的,把枫叶和嫩茎上的皮捣碎,风干后加入适量的水,浸泡24个小时左右,经过过滤就可以获得黑色的染料了 。在煮水的时候,尽量是挑选老枫叶,这样煮出来的水颜色才会更深 。
糯米饭保存技巧：
1、糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可 。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫 。
2、将大蒜去皮，跟糯米放进装糯米的袋子里 ， 即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用 。另外八角也可以起到类似的作用，但放入糯米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显 。
###其它资料参考###五色糯米饭主要植物：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃 。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭” 。
每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭 。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味 。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用 。
扩展资料：
苗族的五色糯米饭
五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂 ， 象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起 ， 战斗天地、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素 ， 黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清蒸熟，即五色糯米饭 。
参考资料来源：百度百科-五色糯米饭
###其它资料参考###主料 5人份
糯米1600克、紫糯米400克
辅料
红蓝草（紫色）1把、黄花草1把、红蓝草（红色）1把
五色糯米饭步骤1
准备好所有食材
步骤2
将黄花草洗净，放入已盛有清水的锅内煮开 ， 提取黄色染汁
步骤3
将黄色染汁沥渣倒出备用
步骤4
将红蓝草（紫色）洗净、切碎，放入已盛有清水的锅内煮开 ， 提取紫色染汁
步骤5
将紫色染汁沥渣倒出备用
步骤6
将红蓝草（红色）洗净、切碎 ， 放入已盛有清水的锅内煮开 ， 提取红色染汁
步骤7
将红色染汁沥渣倒出备用
步骤8
三种颜色的染汁
步骤9
将400克白糯米、400克黑糯米分别放入二个盛有清水的碗内浸泡，其余1200克白糯米分成三等份 ， 分别放入各染汁碗内，放入冰箱浸泡一晚（约10小时）
步骤10
将糯米里的各染汁水倒出，沥干水分备用
步骤11
上蒸笼前，拌入少许食用油，依次将染好色的糯米放入已铺有纱布的蒸笼内
步骤12
锅里放入适量清水，放入蒸笼 ， 加盖，蒸锅上汽后，蒸约40分钟，至糯米软糯即可
步骤13
蒸好的五色糯米饭
###其它资料参考###用料
糯米5斤
枫叶1把
红蓝草（红饭叶）1把
红蓝草（紫饭叶）1把
黄姜8块
食用油少许
解密壮族天然五色糯米饭做法的做法
枫叶用来做黑色糯米饭 。
将枫叶捣碎 ， 稍微晾晒风干 。用清水浸泡一天一夜 。
将枫叶染液的渣子捞出，挤干水 。
将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液 。接着再倒出染液 ， 重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次 。（图片是汤锅，制作时铁锅很忙，煮完了转移到汤锅中拍照 。）
等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
红饭叶用来做红色糯米饭 。
将红蓝草（红饭叶）切段，放进干净无油铁锅中 ， 加水煮出颜色 。
将红蓝草捞出，得到红饭叶染液 。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
紫饭叶用来做红色糯米饭 。
将红蓝草（紫饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色 。
将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液 。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
黄姜用来做黄色糯米饭 。将黄姜拍碎 。
将黄姜放进干净无油的锅里 ， 加水煮出颜色 。过滤出黄姜，得到黄姜染液 。
等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时 。
白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭 。
浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右 。
上蒸锅前，拌入少许食用油 。
将纱布打湿拧干水分 ， 铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型 。
蒸锅上汽后，蒸大概一个小时 。
###其它资料参考###这种所谓的彩色花米饭是通过将可食用植物的花、茎、根、叶捣碎获得带彩色的汁水，使用不同颜色的植物捣出不同颜色的汁水，将汁水放入浸泡好的糯米当中，在经过长时间的浸泡，可以制作出各种颜色的糯米饭，我觉得比较好吃 。
花米饭是布依人的专利品 。将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑斓，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到 。
使用枫叶汁可以制作出黑色的糯米饭，紫蓝草汁可以制作出紫色的糯米饭 ， 红草汁可以制作出红色的糯米饭、黄花汁则可以制作出黄色的糯米饭、加上我们糯米本身的白色，就可以制作出五彩的花米饭啦 ！
彩色花米饭和普通糯米饭的区别不仅仅只是颜色更加丰富，花米饭除了自带的糯米香气以外还有一股淡淡的植物香味，两种香味的搭配恰到好处，而且营养价值比尝一次这种彩色花米饭一定让你感觉打开了新世界的大门！
花米饭手工染制工序繁琐，周期长，在我们看来能够用心花时间去制作花米饭，那也体现的是一种匠人精神 。当地人从小跟父辈学习了这门手艺，每年都手工制作一批花米饭，只为让在外工作的儿女品尝到正宗花米饭的味道，在他们看来这是他们民族的魂，这门手艺不能失传 。
花米饭的食用方法是：
1:将花米饭放到冷水中浸泡1小时左右 。取出后放入锅中蒸熟后即可吃食 。如果喜欢甜食也可加入适量蜂蜜或白糖味道更鲜美哦！
2:也可将花米饭直接放入油锅中炸熟后捞出沥干即可食用 。
3：喜欢喝粥的亲可以将花米饭放入水里洗净，然后加入五谷，如 花生 ， 芝麻，绿豆，大枣等一起熬五彩八宝粥，绝对色香味俱全 。
