灌汤包是怎么做的？？
大家好，作为 美食 爱好者吮指瞬间，这个问题我可以回答 ， 希望我的回答对大家制作灌汤包有所帮助 。
我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题 。
灌汤包从字面上是很容易理解的，区别与其他包子的就是蒸好包子后里边的汤汁儿 ， 所以说灌汤包的制作关键在汤，然后才是馅儿，最后是皮儿，成功的灌汤包蒸出来咬一口一定是汤鲜、馅香、皮薄、味美 。
由于现在物流的发达和存储技术的提高，现在吃灌汤包都不用去饭店，买一些速冻的回家上屉一蒸几分钟就可以吃到了，这只是快餐的一种吃法，要说好吃的还是现包现蒸的好吃 ， 好了不能再介绍了，在介绍会有广告嫌疑的 ， 下边我就把灌汤包的制作方法分享给大家 。
【灌汤包需要蒸多久】灌汤包制作方法
【所用食材】
包子面粉、猪肉（后腿肉最好）、料酒、糖、味精、香油、高汤（也可用鸡汤）、姜沫、盐 。（这次我为什么没有写明克数呢，因为每个人的口味不同 ， 所以这里你觉得味好吃了就是最好的）
【制作教程】
第一步: 当然是调馅儿了，将猪肉剁成肉泥 ， 然后放入食盐、少许白糖、适量味精、多一些香油、料酒和姜末搅拌均匀 。
第二步： 将老汤加入搅拌均匀的肉馅儿中，由于老汤要分三次加入所以第一次可以多一些 ， 然后沿着一个方向搅拌让加入的老汤充分被肉馅吸收，直到看不见有汤为止，而后用双手捧起肉馅向盆中摔打数次 。
第三步： 第二次加入老汤重复上一次的动作、而后第三次加入老汤重复之前动作，但是第三次加入老汤后肉馅已经很稀了所以不用摔打了 。
第四步 ：和面制作面皮，小笼灌汤包的包子皮是不需要发酵的，所以就相对来说简单一些，面中加入温水然后揉成面团，好的面团要做到手光、盆光和面光，揉好后进行晌面 。
第五步 ：晌面半个小时以后将面揉上劲 ， 拉成条用拉面的方法将面摔上劲，这样做出来的包子皮更筋道 。
第六步 ：接下来就是擀皮包包子了，这个步骤我就不详细讲了，正宗的包子是18到20个褶 。
第七步 ：包子包好后，起蒸锅，水开后将包子放入蒸笼蒸9分钟 ， 就OK了 。
【 技术总结 】
1、猪肉要选择新鲜的后腿瘦肉，这样打出来的馅儿菜鲜香 。
2、高汤也就是鸡汤一定要分次加入到肉馅中，并且要让肉馅把汤汁儿完全吸收 。
3、和面一定要揉上劲，摔上劲，这样做出来的包子皮才筋道 。
4、包的时候要将肉馅搅拌均匀后再包，防止加入的高汤从馅中析出 。
说起灌汤包来最先让人想到的当然是它的汤汁了，汤汁包仔面皮里面与肉馅融合不留出，味道鲜美 。今天我给大家分享下我的做法：
1、做“汤汁”：汤汁的来源就是在包子里面加入了猪皮冻 。首先将肉皮洗干净 ， 锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开 ， 煮到肉皮变硬的状态后捞出来 。肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净 。TIP:肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻 。然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质 。在锅里倒入清水放进肉皮 ， 水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右 。捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里 。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可 。
2、做肉馅：350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟 。肉皮冻切丁备用 。肉馅的肥瘦比例最好为3:7 。将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合 。肉馅和肉皮冻的比例为3:2最佳 。
3、做包子：将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄 。TIP:饺子皮边缘擀的尽量薄一些 ， 这样包起来会更方便！取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水 。右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个 ， 第三个褶 ， 以此类推 。最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦 。
4、蒸包子：锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁 。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出 。不然包装粘连够皮容易坏 。这样美味的灌汤包就做好了 。
大家好，我是 饭饭爱生活。灌汤包是怎么做的？我的回答是： “灌汤包” 可以说是现在都市生活早餐中最为常见的 美食 之一 。现在不论你到哪个城市，几乎在卖早餐的店里都能够吃到灌汤包 。为什么灌汤包这么受欢迎呢？个人认为 ， 主要有三个原因 ， 其一 ， 皮包、入口滑嫩；其二 ， 汤汁鲜美；其三 ， 肉质细嫩、不油腻 。那么受到大众如此般宠爱的“灌汤包”，您知道它的由来吗？
据记载在元朝末年 ， 朱元璋率兵攻打浙江金华城，当时金华城戒备深严，元兵早已把城墙加高了许多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安营扎寨，与部下常遇春等人商量攻城计策 。一天夜里 ， 常遇春正在帐外琢磨攻城计谋，忽然发现城门被打开，发现元兵出城取水 。此时，常遇春立马叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城门 。由于攻城花费时间较长，常遇春等人饥饿难耐，正在此时，军营送来了包子和菜汤 ， 常遇春便 一口包子一口菜汤，吃完之后力气倍增，终将金华城一举拿下 。战争过后 ， 常遇春便问手下人，当晚攻城吃的是什么？下人便答是：汤和包子 。常遇春笑着说，如果没有你们的 汤包 ， 很难攻下城门 。后人们就接着这个故事，演变出了 “灌汤包”。
上述就是灌汤包的由来，后来灌汤包慢慢受到大家的喜欢 ， 遍流传至全国各地，甚至外国友人对灌汤包都赞不绝口呢 。话不多说，接下来就到了饭饭的 美食 制作时间啦 ， 感兴趣的小伙伴就跟着我一起开启这道家 庭版灌汤包 的制作吧！
—准备食材—
【主料】：精瘦肉、猪皮、包子皮
【配料】：生姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、八角、白糖
【调料】：生抽、料酒、食盐、食用油
—开始制作—
第一步： 整理配料，将生姜切片、小葱切碎末、鸡蛋打碎分离出蛋清液放入碗中 。
第二步： 将猪皮清洗干净，放入锅中 ， 加入适量清水煮沸后捞出洗净，去除猪皮表面的猪毛和肥肉 。
第三步： 把处理之后的猪皮再次放入装有清水的锅中，加入适量料酒、姜片、八角煮沸至猪皮煮熟即可捞出，然后盛出一碗猪皮汤备用 。
第四步： 用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用 。
第五步： 精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀 。
第六步： 材料整理完毕 ， 开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可 。
第七步： 锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌 。
这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的 美食 ，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！
1. 为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？
答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净 。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟 ， 便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值 ， 与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失 。
为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中 ， 蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美 。
2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌？
答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性 。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时 ， 显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起 。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因 。
第一贴： 猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味 。
第二贴： 猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开 。
第三贴： 放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩 。
第四贴： 包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感 。
第五贴： 蒸灌汤包时 ， 应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了 。
第六贴： 剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌 。
第七贴： 出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感 。
第八贴： 蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟 ， 而且汤汁鲜香爽口 。
主料3种
中筋面粉 300g
肉末 300g高汤 1碗
辅料6种 味精 适量盐 适量五香粉 适量糖 适量料酒 适量生抽 适量
烹饪步骤11步
步骤1面粉倒入盆里
步骤2揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程 ， 至面团非常光滑有筋度；
步骤3肉沫加入生抽，盐 ， 白糖，五香粉，料酒顺同一方向搅拌好
步骤4高汤分多次加入肉馅中搅打上劲 ， 反复几次；
步骤5.对半切
步骤6取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子
步骤7擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤8直至馅料和高汤完全融合，放冰箱冷藏半小时
步骤9包入馅料
步骤10捏褶子包起来 ， 捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟 ，
做法一：
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克 ， 鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。
做法：
1.猪皮洗净 ， 放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 ， 加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中 ， 晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁 ， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包 ， 并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.净锅上火 ， 掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油 ， 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
做法二：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻 。
2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
做法四：
主料：小麦面粉500克,鸡肉300克 。
辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克 。
调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 。
做法：
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团 。
2. 将鸡肉剁成内泥 。
3. 肉皮冻切碎 。
4. 将葱、姜末放下鸡肉内 。
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀 。
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶 。
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成 。
灌汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖 ， 称灌浆馒头或灌汤包 。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来 。
用料
肉馅，面粉 ， 鸡蛋，盐 ， 芝麻油 ， 生抽，老抽，耗油，十三香，香葱，清水
步骤
1.肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋 ， 放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、（清水，肉汤更好），顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完 。然后葱姜剁碎和肉拌匀 。
2.用猪皮加清水和姜熬成皮冻备用 。
3.肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀 ， 这就是拌好的馅料 。
4.我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些 。在皮的中间放入一大勺馅 。
5.像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口 ， 最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点 。
6.锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了 。
7.出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃 。
8.薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢！
主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克
调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖
制作：
一、调制肉馅
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除 ， 肉切成大块 。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤 。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖 。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒 。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品 ， 加些小葱再次搅拌均上劲备用 。
二、做包子
1.面粉中加1克盐 ， 用温水和 ， 要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上 。
2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片 。
3.包入约6克的肉馅 。
4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶 。这个方法很好用 ， 一点不沾 。
5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右 。
食材用料:高筋粉300克，猪肉200克，小葱50克 ， 盐少量，油少量，生抽适量，糖适量，五香粉少量 ， 料酒少量 ， 耗油少量，热水150ml
做法:
1.称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面2.猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅 3.这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子 4.铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～ 5.肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味 ， 加入猪皮冻～切碎加入即可～ 6.取一勺肉馅，右手捏一边 ， 慢慢褶皱收口 7.褶皱完就变成这样啦～如果不明白的友友可以看看度娘呢～ 8.蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子 9.大火蒸15分钟即可～小一自调了个蘸料～哈哈哈哈哈哈
材料
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克 ， 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 ， 葱叶、红樱桃各少许 。
制法
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 ， 加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖 ， 打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏 ， 即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝 ， 将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末 ， 即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成
材料
我把灌汤包做法分5步
1/5
处理好的猪皮丝放入锅内煮出胶原蛋白，把汤汁放冰箱冷藏3小时左右 。
2/5
面粉加水 ， 加适量食用油，揉成面团 ， 放一旁备用 。
3/5
猪肉馅里放盐、生抽、蚝油、料酒，加少许糖、香油搅拌，接着放葱花搅拌 。
4/5
将冻好的猪皮冻切丁 ， 放入包子馅里，将面团擀成包子皮，开始包包子 ， 凉水上锅蒸10分钟即可 。
5/5
总结如下 。
1猪皮丝煮出胶原蛋白冷藏
2面粉加水加食用油揉成团
3肉馅加调料葱花搅拌
4猪皮冻切丁包入面皮
5上锅蒸10分钟
###其它资料参考###灌汤包怎么做家庭做法
灌汤包怎么做家庭做法
主料高筋面粉400克猪肉400克辅料酵母粉1克盐适量白糖适量鸡粉适量胡椒粉适量生抽适量葱适量姜适量
步骤
灌汤包的做法步骤11.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮 。
灌汤包的做法步骤22.精切：先把肉切成小粒 。
灌汤包的做法步骤33.粗剁：由于切的比较细致 ， 所以简单的剁剁就可以 。
灌汤包的做法步骤44.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌 。
灌汤包的做法步骤55.一共至少要加50%的水 。要领是每次少量，分多次加完 。最后肉馅呈黏糊的状态 。
灌汤包的做法步骤66.把姜切末 。
灌汤包的做法步骤77.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽 。
灌汤包的做法步骤88.将其充分搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏1小时以上 。
灌汤包的做法步骤99.把葱切末 ， 备用 。
灌汤包的做法步骤1010.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗 。
灌汤包的做法步骤1111.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右 。成半发面团 。
灌汤包的做法步骤1212.将冷藏的肉馅取出 ， 加入葱末 。
灌汤包的做法步骤1313.将其搅拌均匀即可 。
灌汤包的做法步骤1414.将饧发好的面团揉匀 。
灌汤包的做法步骤1515.取一块面团，下成均匀的面剂 。
灌汤包的做法步骤1616.擀成中间厚，边缘薄的面皮 。
灌汤包的做法步骤1717.取一张面皮，放入肉馅 。
灌汤包的做法步骤1818.转圈捏出摺，成包子形状 。
灌汤包的做法步骤1919.依次包完 。
灌汤包的做法步骤2020.锅烧开水，放入包子毛坯 。
灌汤包的做法步骤2121.上汽后旺火蒸8分钟 。
灌汤包的做法步骤2222.关火后 ， 3分钟后揭盖 。
灌汤包的做法步骤2323.出锅装盘 。
###其它资料参考###灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯 ， 擀成圆皮，加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克 ， 鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许 。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后 ， 待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个 。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片 ， 放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁 ， 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中 。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸 ， 调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况 。
蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###
灌汤包子不仅仅是好吃，其实还是具有了形式美，灌汤包吃的时候肉馅和鲜汤放在了一起，吃的时候 ， 很容易将面、肉还有汤三位一体化，所以灌汤包的做法具备了一种整合的魅力 。你想自己动手做灌汤包子吗?下面是我给大家整理 。
灌汤包子的做法【1】
材料
A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克 ， 冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许 ， 葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙 ， 蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙 ， 胡椒粉适量，香油适量
做法
1.取一锅盆，将材料A放入盆中 ， 一起搅拌均匀后，冷藏备用蛋皮切丝，备用 。
2.取一锅盆 ， 倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2～3分钟再搓揉 。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团 。
4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片 ， 直径约5公分 。
5.取作法4一面皮 ， 于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒 。
6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上 ， 以大火蒸约5分钟 ， 见到小笼包胀大，即完成 。
7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾 。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花 ， 即可与小笼汤包一起上桌 。
灌汤包子的做法【2】
材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克 ， 大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克 ， 五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团
2.将鸡肉剁成内泥
3.肉皮冻切碎
4.将葱、姜末放下鸡肉内
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶
7.上屉蒸15分钟左右 ， 取出装盘即成 。皮薄馅大，汤汁鲜美 。
灌汤包子的做法【3】
材料
A.蒟蒻30公克，荸荠30公克，山药50公克，红萝卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，B.冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿浆60公克 ， 蔬菜素冻100公克 ， 盐1/4匙，香菇精1/4匙，细砂糖1/4匙
做法
1.将材料A洗净并沥干水份后，切成丁，备用 。
2.起一锅，倒入适量的油，将油热了之后，先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后，即盛起放凉 。
3.再取一碗公，放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后，备用 。
4.每片面皮，包入作法3均约20公克，包成小笼包状后 ， 放入蒸笼 。
5.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后 ， 放上作法4以大火蒸约5分钟即可 。
灌汤包子的做法【4】
材料
猪肉皮100克肉冻，面粉200克饺子皮，猪肉皮100克肉冻，水1000克肉冻，盐1克肉冻，水95-100克左右饺子皮
做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎?。馄ざ车牧亢腿庀诘牧肯嗟?
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中 ， 使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键 。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包 。，装入铺好矽油纸的蒸笼中，水开后，8分钟 。即可
灌汤包子做法
###其它资料参考###1、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒；盖上锅盖，蒸煮10分钟 ， 捞出猪皮过一道凉水；用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状；将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出 。
2、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时；在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面团；放置一旁醒发20分钟；将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花，搅拌均匀 。
3、取出猪皮冻 ， 切成丁 ， 将切成丁的猪皮冻均匀放入猪肉馅中；取出面团 ， 滚成长条状 ， 再切成小剂子；将剂子擀成中间厚两边薄的饼状，摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好；放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可 。
4、关于灌汤包有这样的一个传说 。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下 。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备 ， 把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法 。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策 。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸 ， 高喊到：“弟兄们，冲进城去?。鼻昕碳?nbsp;， 起义军似千军万马 ， 以排山倒海之势 ， 一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸 ， 时间长了，肚子饿得慌 。这时 ， 恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子 ， 汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计 ， 令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着 ， 觉得喉咙湿润了，力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸 。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了 。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。
