汤包的皮怎么做？
汤包皮的制作方法步骤：
一、商用配方比例：
高筋面粉5千克、谷朊粉400克、澄面1500克、糯米粉500克、生粉500克、木薯淀粉500克、开水2000克、常温水3000克、盐100克、色拉油500克、以上就是全部用料 。
二、制作方法：
1、先将澄面，糯米粉，木薯淀粉，生粉放入盆中搅拌均匀，加入开水2000克，用筷子边搅边加开水，烫拌均匀 ， 再加入色拉油500克搅拌均匀备用 。
2、另将高筋面粉 ， 盐，谷朊粉放入盆中 ， 加入常温水搅拌均匀 ， 放入烫好的面揉在一起 ， 揉到光滑有劲 。可用压面机反复压制15－20遍 。面揉好以后用保鲜膜包裹醒半小时即可 。擀皮就不过多介绍了，家庭少量制作缩小比例即可！
可以 。
把红薯粉泡软就好啦，揉面，发面 ， 做剂子备好包子皮 ， 剁馅的时候可以适当加一些别的料，我觉得光有红薯粉是不好吃的，包好包子之后上锅静置半小时再开始蒸，蒸好了红薯粉馅包子就做好了 。不管包哪种包子都是差不多的做法的，万变不离其宗 。
###其它资料参考###用料
材料：瘦肉碎、猪皮、香菇、笋、红萝卜、姜、黄酒、十五香粉、盐、酱油、味精、糖 。
天津大灌汤包的做法
瘦肉剁碎；香菇、笋、红萝卜切细小粒；混炒，撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖；熟后装入容器备用 。
将猪皮清洗干净，分切成小片 ， 用刀口将猪皮的正反两面刮干净 。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁 。
重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮?。?加入料酒和盐，用高压锅25分钟 。
将煮好的肉皮汤 ， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结冻 。
小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子 。
冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形 。
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟。
用陈醋加姜丝沾酱更好吃 。
小贴士
1、面皮要底厚四周薄 。
2、不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水 。
###其它资料参考###灌汤包 ， 加入淀粉的作用，是为了让汤包面皮吃起来，更加的有弹性和韧性，从而增加一定的口感 。
做灌汤包时，面粉里可以根据需求放一些适量的生粉和木薯粉 ， 这样是可以有效增加面皮细腻的口感和筋道感 。
用开水 ， 80度左右最好，倒进淀粉里 ， 揉匀 。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失 。灌汤笼包皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求灌汤笼包皮蒸煮后具有良好的透明度 。
【灌汤笼包皮的制作】灌汤笼包皮除要求面团具有一定的延展性外 ， 更要求灌汤笼包皮蒸煮后具有良好的透明度 。
一、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 。
二、操作步骤：
1、将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀 。
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8 ， 然后用普通方法操作 ， 即可做出灌汤笼包皮 。另有方法为－--澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克 。
3、澄面过筛放进盆里，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀 ， 倒扣在案板上（连盆），局熟 。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖?。ǚ绱灯び不崞鹂帕＃?。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住 。
一斤高筋粉加一个鸡蛋，还可以加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时 ， 或者加一些淀粉，这样包子皮会呈现半透明状态 。
做灌汤包时，面粉里可以根据需求放一些适量的生粉和木薯粉 ， 这样是可以有效增加面皮细腻的口感和筋道感的 ， 用开水 ， 80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀 。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失 。
###其它资料参考###材料准备：水磨糯米粉、芝麻粉、糖
1、准备一个干净的盆，并将水磨糯米粉倒进去 。
2、一边加入温水一边用筷子搅拌 。
3、待水磨糯米粉搅拌成雪花状，用手把糯米粉揉成光滑的面团 。
【用澄面做汤包怎么做】4、煮开水，然后将芝麻粉放入水里，并加入糖浆 。
5、将煮好的芝麻糊舀出来备用 。
6、将和好的糯米团，往里面包馅料 。
7、煮汤圆的水要多，开了之后再下锅，浮起再煮一分钟加糖就好了 。
汤圆的营养价值
汤圆的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，另有脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素 。馅料主要以纯糖、果料等为主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或动物油，营养和热量都很高 。
汤圆的功效与作用
汤圆不仅是一种传统食品，而且对人体具有滋补保健的药用价值 。古方中医专家说做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻，有暖中、生津和润燥的功能 。糯米“补脾胃，益肺气之谷 。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实 。温能养气，气充则身自多热” 。再者各类汤圆馅，如冰糖、山药、大枣、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，对身体均有不同程度的滋补功能和一定的药效 。
###其它资料参考###汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法
调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃 ， 汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子 。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水 ， 关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻 。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了 。
用料
猪皮(皮冻)300克
水(皮冻)1650—1800克
面粉（皮子）500克
开水（皮子）100克
冷水（皮子）150克
食盐（皮子）2克
猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅）1000克
食盐（馅）18克
生抽（馅）40克
白酒或料酒（馅）少许
麻油（可不放）（馅）12克
太太乐鸡精（馅）6克
太太乐鸡汁（馅）12克
葱姜（馅）各20克
水（葱姜）（馅）100克
白糖（馅）18克
白胡椒粉（馅）可不放2克
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟 ， 刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净 ， 冷水下锅煮十分钟左右 ， 煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净 ， 放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣 ， 破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好 。
打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底 。
一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面 。
煮开了就好了 ， 倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏 。
这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水 。
葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题 。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲 。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的 ， 太大了 。肉里最后加入皮冻 ， 一斤肉加一斤冻 ， 1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合 。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿 。冷藏是为了让肉硬点儿，好包 。
面粉 ， 加盐 ， 加开水 ， 搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了 。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形 。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的
###其它资料参考###1、食材：澄面100克 ， 玉米或土豆淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量 。
2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟 ， 有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好 。
3、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀 。然后 ， 加入猪油 ， 和成面团 ， 揉匀 。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜 ， 静置10分钟以上 。
5、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄 ， 将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面 ， 轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
6、包好后放在抹油的盘子上 ， 等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟 ， 闷盖三分钟即可取出食用 。
