如何区分鸡爪的质量好坏 鸡爪的质量好坏辨别方法？
1、从颜色辨别 。可以从颜色辨别生鸡爪的好坏 ， 好的生鸡爪颜色是自然的肉色 ， 没有各种颜色的斑点，如果生鸡爪颜色发红，或者颜色过分苍白，那就是不新鲜、不好的鸡爪了 。
2、从气味辨认 。生鸡爪的好坏可以从气味上辨认 ， 把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果没有任何异味，才是正常状态，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就是生鸡爪坏了 。
3、从保存方法辨别 。生鸡爪需要经过正确的保存方法，才能保证其新鲜，生鸡爪应该保存在零度左右的低温下，但是也不要温度太低 ， 以免冻坏生鸡爪，导致鸡爪烹饪后口感不好 。
如何区分鸡爪的质量好坏
如何区分鸡爪的质量好坏？大部分人买菜的时候都是自己亲自去超市或者菜市场买菜的，但买鸡爪的时候要注意区分鸡爪的好坏，因为吃了坏的鸡爪对我们的身体有害 。下面分享如何区分鸡爪的质量好坏 。
如何区分鸡爪的质量好坏11、看颜色
如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的.微黄色 。
2、看骨肉
掰开鸡脚骨关节 ， 正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的 。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色 ， 说明用双氧水浸泡过 。
3、看皮肤
如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆 ， 而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过 。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉 。
4、尝味道
甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的 。
5、闻闻看
闻气味新鲜的鸡爪具有正常的肉味 ， 而“僵尸鸡爪”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明显的腐臭味 。
超市买的冻鸡爪安全吗
目前市面上的鸡爪主要是以速成鸡鸡爪，进口来源鸡爪为主的，因为农家土鸡爪，往往多是处于缺货状态，不过大家也不用担心
不管是速成鸡鸡爪，还是进口来源鸡爪，在可食用上面多是没有问题的 ， 因为这些鸡爪在上市销售的时候 ， 往往多需要通过食品安全检查的 ， 只要通过这个检查了，那么自然就是没有问题的 。
超市鸡爪为什么那么白
因为是水煮后泡的，肯定是白色的多 。。泡椒的腌出来的水颜色不会很深，般厂家成产的都有色素 防腐剂 而且其中盐和味精含量都比正常需要量要高 长期吃肯定不是很好的，真正健康的应该是乳白色或者轻微发黄的 。
如何区分鸡爪的质量好坏2选购鸡爪的技巧：
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮
2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手
3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
如何挑选袋装的泡椒凤爪：
1、注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了 。
2、注意产品的生产日期和保质期 。
3、购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多 。
4、注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品不要购买 。
###其它资料参考###1、为了增加重量，一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水 ， 以把水当鸡爪卖 。一般这种带水货，一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右，这种货尽量不要买 。
2、尽量选择无冰层的鸡爪，一方面这样的掺水分少，还有，这样的是速冻的可能性更高 。
3、需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分 。
4、选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪，暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了 。
5、有一些缺乏买菜经验的新手，需要注意毛料鸡爪和净鸡爪的区别，别把毛料鸡爪买了 。
毛料鸡爪虽然便宜一些，但买回来后需要自己做去皮等处理，而且经过冷冻后，去皮比较难，很麻烦，一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手 。
6、有的商贩会把冷冻鸡爪解冻后冒充新鲜鸡爪卖，卖不掉又放回冷库里冰冻 。
去买冷冻鸡爪的时候，要注意看鸡爪冷冻程度是否够 ， 软乎乎的很可能就是回库的二次甚至三次解冻的鸡爪，尽量不要买；也不要听店家忽悠说能少点水分而购买已经解冻的鸡爪 ， 这种鸡爪可能解冻时间比较长了，离变质也不远了 。
###其它资料参考###酸辣爽口、皮韧肉香 。
鲜椒凤爪冻是冻出来的带有柠檬辣椒的鸡爪子，口感跟泡椒凤爪一样酸辣爽口、皮韧肉香 。
做法如下：
1.买回的鸡爪清洗干净 。
2.将鸡爪尖剪掉 。
3.鸡爪斩两节 。
4.姜清洗干净然后连皮拍扁 。
5.锅里烧水 ， 把处理好的鸡爪和姜放下去煮出血污 。
6.将鸡爪倒出来清洗干净血污 。
7.锅里重新放水把清洗干净的鸡爪放下去熬到比原来的水剩一半然后放盐和鸡精调味道 。
8.准备小过滤兜 。
9.将煮好的鸡爪汤过滤 。
10.过滤后的鸡爪汤，我分两半盒，一和放点生抽上色，另一合是原色 。鸡爪汤凉了以后放入雪柜冻一个晚上 。
11.将冻好的鸡爪汤从雪柜里拿出来，经过一个晚上的雪藏 ， 终于凝固了 。这就是“凤爪冻”了 。
12.将凤爪冻切小块 。
13.准备调料：麻油，生抽，老干妈辣椒酱，醋 。
14.准备切碎的香菜 。
15.将调料和香菜淋上切好的凤爪冻上即可 。
###其它资料参考###选购鸡爪方法：
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
鸡爪的储存方法：
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可 。
###其它资料参考###不一定，你可以根据颜色来区分冷冻时间的长短，刚冻的看着就新鲜，时间久的会发黄 ， 很便宜的一般都是这种 。
平时最好买新鲜的 ， 冷冻的有很多质量没有保证，有的是病的或死了的，冻了再卖不容易看出来 。还有卤肉之类也是这样，上了颜色看不出好坏 。
以上可都是我在屠宰场工作的一个朋友告诉我的 。
另外，冷冻鸡爪怎么会变黑
1.冷冻鸡爪发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了 。
2.在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（-30oC），一般也就一年左右的保质期 。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化 ， 可能就只是脂肪发生氧化 ， 蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏 。
###其它资料参考###进口鸡爪要便宜些 。
进口鸡爪要便宜些，，主要为冷冻食品，国内鸡爪新鲜的为主，价格贵些 ， 巴西进口的很多，价格也便宜，美洲地区 。以美国、巴西、阿根廷、加拿大为主，品质好，个头大 。美国巴西凤爪多 。欧洲地区 。以法国、德国、荷兰、西班牙、意大利、斯洛文尼亚、乌克兰为主，这些国家的冻鸡爪品质优良 。国际上按鸡爪的单个重量、品质、外观将冻鸡爪分为A|B|C三个等级，A级冻鸡爪品质好，个头大 。
###其它资料参考###【好的冻鸡爪什么样】可以看鸡爪的颜色，如果颜色呈红褐色，颜色比较深的鸡爪就越不新鲜，说明冷冻的时间长 。也可以摸鸡爪的表皮，感觉到鸡爪的表面摸上去有湿气 ， 而不发粘则是新鲜的鸡爪 ， 如果鸡爪发粘，那就是冷冻的鸡爪 。
