冰箱冻过的鱼怎么做才好吃？
很多人把鱼买回来就放在冰箱冰冻 ， 那么冰冻过的鱼怎么做才好吃呢？下面来了解一下吧 。
冰箱冻过的鱼怎么做才好吃
冻鱼如何做才鲜美？
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下，鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼易做好吃小窍门
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味窍门 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉 ， 蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟 。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋 ， 做成鱼蒸蛋 ， 这样鱼就不腥 。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑 ， 放大碗中，加适量的.面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 。
小贴士
吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好蒸鱼 。
1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
蒸鱼食谱
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏，不斩也行 ， 免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝 ， （为了美观 ， 诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩） ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
上海蒸鱼的做法
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 。
1、冻了很久的鱼怎么做好吃 。
2、鱼冻久了怎么做好吃窍门 。
3、冰箱冻久的鱼怎么做好吃 。
4、冷冻了的鱼怎么做好吃 。
1.撒盐法，鱼洗净后控干 ， 撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌制半小时，再制作 。
2.加鸡油法，做清蒸鱼，放好佐料后，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃 。
3.沸水上屉法 ， 水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正 。
4.涂抹干粉法，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖，如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8到10分钟即可，每增重250g ， 多蒸5分钟 。
5.啤酒臆浸法，清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10到15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。
###其它资料参考###一、做法：
1、准备材料： 鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙 ， 白糖半茶匙 ， 醋半茶匙 ， 鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量 。
2、把鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，香菇用温水发开后切条，冬笋切长片；
3、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用；
4、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中；
5、锅中汤汁烧开 ， 勾入水淀粉 ， 开后浇在鱼上即可 。
二、鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克 。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半 。鱼肉还是蛋白质的重要来源 。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半 。
扩展资料：
1、鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等 。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜 。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少 。
2、科学家的一项最新研究表明，鱼肉还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用 。
参考资料：百度百科-鱼肉
###其它资料参考###一、冻过的鱼怎么做好吃
长期放到电冰箱里的鱼拿出来煮时，可适度在汤里放些鲜牛奶，以提升鱼的鲜香 。但务必留意的是，解除冻结鱼还要燃得法才不容易使其营养成分外流掉 。一般状况下，鱼从电冰箱里取下后 ， 先放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免其进一步从体细胞中外溢而丧失营养成分 。
二、清蒸鱼易做好吃小技巧
【冻过的剩鱼怎么做好吃】1、加盐法：将鱼清洗后沥干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做 。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味 。
2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外 ， 再把成坨猪板油放到鱼类上边 ， 那样鱼类消化吸收了猪板油 ， 蒸出去后便滑滑美味了 。
3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严 。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗 。
4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时，先在鱼上擦抹一些粉剂，蒸时不揭盖子 。如250g重的鱼，在鱼身薄厚一致的状况下，蒸8-10分钟就可以 。每体重增加250g，多蒸5分钟 。
5、葡萄酒臆浸法：清蒸的腥味儿很大的鱼时，用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸，不但腥味儿骤减，并且还会继续有一种大闸蟹味 。
6、剩鱼清蒸的法：清蒸鲈鱼如一次吃剩，再吃时可打进1个生鸡蛋，制成鱼蒸鸡蛋，那样鱼也不腥 。
7、蒸小剁椒鱼头：小剁椒鱼头颇具营养成分，但吃起来肉少 。如先将剁椒鱼头放到砧板上，用刀剁碎细屑，放海碗中，加适当的小麦面粉及鸡精、米酒、白胡椒粉、姜蒜末，搅拌均匀后 ， 用灶火蒸10分钟，那色香味俱全的剁椒鱼头羹就搞好了 。
###其它资料参考###冻了很久的鱼会脱水明显，很可能还会沾染其他问道，相较起来，红烧比较能够盖住异味 。
先洗净 ， 在鱼身上割几刀，用葱、姜、料酒腌制一会，宽油炸至金黄定型 。
葱姜蒜、干辣椒爆锅，加入老抽、料酒，放入炸好的鱼 ， 加入清水没过鱼，再加人花椒大料，白醋 ， 盐和白糖调味，大火烧烤，小伙慢炖 ， 待汤汁浓稠或减少，即可出锅 。
红烧鱼虽然会掩盖鱼的香味，但能够很好的去腥和去除异味 。
###其它资料参考###洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动 ， 直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎 。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计 。
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
###其它资料参考###冰冻鱼怎么做才好吃
鲜鱼冷冻前，一定要处理干净了 ， 才进行冷冻 ， 这个千万不要省事 。冻鱼最好提前数小时从冰箱冷冻室转移至冷藏室 ， 这样有一个缓冲的过程 ， 方便下一步操作，冰箱也省了不少电费 。把经过冷藏室缓冲的草鱼放入一只大盆内，倒入足量清水，浸泡至完全变软、自然洒脱 。把草鱼表面的黑膜用刀刮一下，从后背正中片成两大片，切成1厘米厚的瓦片块 。清洗干净后，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块的腥气 。
我们在做鱼的时候，要想到的还是我们鱼的一个味道，虽然我们是做冰冻的鱼，但是鱼还是有腥味的，我们在制作鱼的过程中要先把鱼的腥味去掉，有些人习惯把鱼和姜放在一起下锅，认为这样的做法相对比较入味，其实不是这样的 ， 我们过早的放入姜是对去鱼腥没有多大的用处的，我们可以先把鱼放入锅中和水放在一起住 ， 在烧鱼的时候我们可以放入一下米醋和料酒，同样这两样都可以去腥味的作用的，这样子处理过的鱼做什么鱼的菜肴都比较好吃一些 。
冰冻的鱼解冻的方法
我们刚刚从冰箱里面拿出来的鱼，在我们煮的时候放入一些新鲜的牛奶，这样可以提一些鱼的香味，但我们要注意的是在我们刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻 ， 可以放入一些少量的盐解冻，这样是为了在鱼中的蛋白质不会流失，防止在鱼中的一些蛋白质会流失，这样鱼中的蛋白质就不会流失太多 ， 所以这个是我们在刚从冰箱里面拿出来的鱼解冻的一种方法之一，是一个不错的方法，你们可以试一试 。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时 。但必须注意的是，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，香味纯正、啤酒臆浸法：将鱼洗净后控干 。
配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼 ， 至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油 ， 爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ， 焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。4、鱼熟后，放生葱 ， 香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
要让冰箱里的冻鱼做出鲜鱼一样的味道，不仅是“做”，而是从钓来或买来开始，直到做成菜 ， 每个环节都很关键，一环把握不住 ， 就会真成了“冷冻鱼”，有怪味，不好吃 。五个要点如下：
⒈必须是新鲜鱼，最好无污染水域的野生鱼 。
⒉尽快收拾好，完全整理清洗干净，做到将来做鱼时水冲一道就行 。
⒊用保鲜袋分装，每袋够做一次菜的量，因为鱼肉不可化冻再冻 。
⒋装袋后封好口，不要跑气，放进冷冻室速冻 。做菜之前尽量少翻动 。最后面图片那样冷冻就不对，肯定不好吃了 。
⒌做菜前拿出冰箱，最好常温水化冻 。普济一般采?。旱诙熳霾?nbsp;， 头天晚上就拿到冷藏室 ， 做菜之前正好化冻完成 。这样化冻效果最好 。只是要把握住化冻就做，不能等会再做 。
###其它资料参考###总结四种方法如下：
第一种方法：用姜，料酒腌制，然后清洗，再腌制，再清洗，来回几次，然后加面粉，鸡蛋 ， 盐和香料油炸 。
第二种方法：辣椒葱姜多些，用于去腥提香，再放点白酒，黄酒，烧，在鱼快要出锅时，滴几滴醋，效果很好 。
第三种方法：.做鱼之前打上花刀,加入葱段,姜片若干,用料酒泡上半小时.就能上锅了.如果是炖鱼,就要在爆锅,加水后放入适量豆瓣酱(面酱,黄酱均可),大料也就是八角.问题就不大了.如果快出锅还是觉得腥就放一点点糖.
第四种方法：长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶 ， 以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
冻鱼普遍腥味较重重，适合煎、炸，如果实在不喜欢还可以红烧 。
另外海鲜的冷藏方法附加：
1、在鱼上面包个袋子，然后放在冷冻箱里 。
2、冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法 。冷冻时所采用的温度较低（－25℃～0℃） 。在冷冻过程中 ， 由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差 。用冷藏方法，虽然水产品组织结构未受破坏，但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软，同时由于保存温度较高，微生物繁殖准以抑制，因此保鲜期也不过3天 。
###其它资料参考###1、【材料】：速冻无骨龙利鱼：2条、生抽：5克、盐2克、白胡椒粉：1克、料酒：5克、鸡蛋：2只、中筋面粉：10克、干淀粉：10克 。
2、【方法】：冻鱼无需提前解冻 ， 直接放在冷水中解冻 ， 如果解冻时间长 ， 需要细流水中解冻 ， 直到鱼肉变软 ， 洗净后，切块备用 。在鱼肉中加入少量生抽、盐、胡椒、料酒腌制约10分钟 。鸡蛋打散成鸡蛋液 。面粉混合均匀 。
3、将鱼块先沾上鸡蛋液，再沾上面粉，备用 。油锅烧至8成热放入鱼块炸至金黄色放在吸油的厨房纸上，将多余的油吸掉 。这样炸出来的鱼，外皮酥脆，鱼肉咸香 。
###其它资料参考###冰箱里冻过的鱼无论怎么吃都不好吃 ， 市场上买的新鲜的鱼 ， 海鱼 ， 大概就这么两种，有时候开江也有江鱼，不过这些鱼无论怎么吃都是新鲜的好吃，冷冻过后都会发柴，肉质不鲜 ， 也不嫩 。
有一次他们给了我几条三道鳞让我冻冰箱了，实在是吃不了那么多，冻起来也懒得吃，想想炖是不太可能了，红烧也不好吃 ， 那就炸吧！鱼切成小块 ， 葱姜白胡椒粉 ， 盐，腌一下，放一点淀粉，锅里放油，炸两次，还可以，我们不需要鱼油多鲜，就是油炸的味道也好 。
再有海鱼，海鱼还是不错的 ， 因为到我们这里的海鱼基本上都是冰冻的了 。
小黄花 ， 这个炸不错，把小鱼收拾干净，我说的这种花黄是小的，不是大的，收拾干净以后用葱姜一点盐稍微腌一下，蘸淀粉 ， 这个一定是蘸的，蘸好以后油炸，连续炸两次，外酥里嫩的 。
还有沙丁，这个可以做罐头，沙丁鱼买回来以后收拾干净 ， 洗干净 ， 然后划几刀，用油炸一下，然后放在高压锅里，油倒出去，剩点底油放糖，醋，番茄酱，老抽，盐，料酒，调好味道放水倒在高压锅里，一压，一收汁就可以了 。
也可以做糖醋，沙丁鱼收拾干净 ， 炸好，锅里放点底油，放葱姜蒜，然后放鱼，倒点醋，放糖 ， 老抽 ， 盐 ， 水，一收汁就可以了 。
带鱼，这个冷冻后也好吃吧！我是没吃过新鲜的，带鱼我就用来煎了，也不错，洗干净，用温水烫一下 ， 上面白色的东西就都下去了，放盐，放白胡椒粉，就这两样就可以，在放白面，这个一定要放白面，蘸一下 ， 裹上白面，用油煎就可以了，出锅以后金黄的 。
