淀粉做豆腐怎么使用
豆腐里怎么加淀粉什么时候加??
做豆腐可以加淀粉 , 具体什么时候加看怎么做 , 如果是炖豆腐或者豆腐汤 , 最后煮熟快起锅的时候撒入适当淀粉勾芡就完成了 。如果是要做丸子,或者炸着吃,直接在做的时候就可以用淀粉调成糊状就可以了 。
1.取适量红薯粉 。
2.加点水,用筷子搅拌均匀,放置一晚,倒去上面的脏水
3.加入干净的水用筷子搅拌均匀
4.红薯粉糊糊一边搅拌一边淋入开水锅里
5.糊糊全部都到进去之后,赶紧用筷子不停的画圈搅拌 。
6.随着水汽的蒸发,糊糊变得黏稠,搅拌也变得越来越费力了.
7.慢慢地,红薯粉糊糊变得越来越干了,锅底也能感到已经结了一层锅巴,不要停止手中的画圈动作,以防锅巴越来越厚 。
8.直到红薯粉的颜色变得很深 里面已经没有白色的粉的时候,就表示红薯豆腐熟了 。
红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点 。红薯豆腐好吃,但是做法比较繁琐 , 每一步都要按要求来 。如果哪个步骤做的不到位,红薯豆腐就不能做成功 。红薯豆腐,特别符合小孩和老年人的口味 , 他们喜欢吃一些软的食物 , 所以作为家长可以经常做红薯豆腐给家人吃 。
###其它资料参考###从泡豆到制作成豆腐是不需要加淀粉的 。
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水 , 磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好 , 收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸 , 边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙 。
这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里 , 并用勺子轻轻搅匀 。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟 , 即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头 。压尽水分,即成豆腐干
###其它资料参考###自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐 , 那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长 。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后,晾干,备用 。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆 , 放在很大的锅里熬,直到熬开 , 停火 。这时,要过包 , 使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中 , 另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里 。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣 , 将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水 , 再搅一搅,直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 。
这时候,把缸的盖子盖上 , 等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里 , 水哗哗地从下边流出来 , 豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来 , 将豆腐花包?。?上面用木板压好,上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白 , 保质期长 。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1:3为好 , 浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满 , 裂开一小线 。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率 。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机 , 粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30% , 第三次的加水量为40% , 尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂 , 把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却 , 降温至 35oC以下 。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机 。
卤水是盐井中打上来的盐卤 , 与石膏一样 , 点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起 , 挤出水,压实 , 就成了豆腐 。水留下的多就嫩,水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐 , 南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的 , 包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 , 冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动) 。
3、墩脑:浆点好后 , 将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的 , 也可在制浆时就加入糖
###其它资料参考###用料
主料黄豆500克
辅料内酯10克
调料水3000克
嫩豆腐的做法
1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用
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3.豆浆上火煮透 , 全程不要火大,以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末,关火
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5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈
6.静置15分钟后 , 凝固完成 , 豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中
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7.盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)
8.静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴
###其它资料参考###1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜 , 使之膨胀至完全泡发 , 夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开 , 等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水 , 直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好
【淀粉做豆腐怎么使用】6.
模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点 。
不可以放淀粉的 。
###其它资料参考###用料
嫩豆腐一盒
猪瘦肉200克
小米椒4枚
大蒜3瓣
豆瓣酱适量
玉米淀粉适量
葱2株
飘香嫩豆腐的做法
豆腐切片后放入盘中,放到锅中蒸2分钟后取出
大蒜切碎,放入锅中爆香,再放入肉末翻炒至熟
加入少量豆瓣酱,往锅中加水直至水恰好没过肉末,将豆瓣酱搅拌均匀后盖上盖子,用小火煮10分钟后再打开
加切好的小米椒,加砂糖,鸡精调味,再用玉米淀粉兑少量水,搅匀后倒入锅中搅拌
将完成的肉酱倒在蒸好的豆腐上,撒上葱末
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