鸡蛋糕的制作方法 鸡蛋糕要做多久？
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法1
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了 ， 一冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
大概10－15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点 ， 定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
做法2
鲜鸡蛋四个， 加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）， 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻 。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住 ， 但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞 。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入 。视份量多少，蒸六至十分钟即可 。），这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水 。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等） 。
3其他做法编辑
用料
鸡蛋2个
调料
食盐1.5克
醋5克
生抽3克
香油5克
淀粉小半勺
水220毫升
鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋打入碗里 ， 加一点点盐打散
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉
3.再次充分打散、打匀
4.把蛋液过筛 ， 滤去浮沫
5.倒入烤碗中 ， 加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜 ， 用牙签扎几个小孔)
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 焖3分钟再出锅 ， 开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩(也别太多啊 ， 太多了就不成形了) 。
2、打匀蛋液很重要 ， 如果不打均匀 ， 蛋羹颜色黄白相间 ， 卖相就不好了，我这次蛋液打的就不太均匀 。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟 。[1]
哈哈！这个我熟?。。?
现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲 。我一一给你讲解吧 。
微波炉的省事
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 。
牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别 。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以 。
葡萄干有没有都行，别的小干果都可以 。
（其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀 ， 然后微波高火3分钟就行了）
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙 。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的 。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺） ， 糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺 ， 泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起 。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀 。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊 。
4、打发蛋清：A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡 。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡 ， 按煮饭键，跳到保温后耐心等待 。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同 ， 有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了 ， 功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭 ， 要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的 。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱 ， 所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已 。
上面就是我的经验 ， 你试试吧 。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键）
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发 。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度 。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了 。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的 。这可能要3分钟 。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了 。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了 。这好象叫“湿泡” 。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下 。这大概要4分钟 。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的 。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕 。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白 。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
###其它资料参考###养生导读： 糕是以为主要原料做成的一种食品，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧 。
糕的制作方法一：
材料：鸡蛋、精粉、白糖、果酱、可可粉、也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如、紫菜等 。
：
1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀黄 。
2、加水，最好是温水 。冷水不太好 ， 热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3、水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的 。
4、水中加入少量蠔油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油 。
5、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
6、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的) ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。
7、如果放少许虾皮会更好吃的 ， 当然这个要依个人的口味来定 。
鸡蛋糕的制作方法二：
材料：猪肉、鸡蛋、油豆腐皮、荸荠、豆粉、花椒、蒜泥、料酒、香料 。
：
1、用新鲜的猪肉 ， 大腿肉最佳，去掉肥肉 ， 只留取纯瘦肉，撒盐腌制48小时 。注意一定要保证低温，以防肉变质 。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末 。
3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀 。
4、豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道 。
5、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟 。
6、揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸 ， 出笼晾冷，切成适当小块 。
鸡蛋糕的制作方法三：
材料：鸡蛋、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）、糖、花生油、水 。
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止 。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状 。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗 。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟 ， 关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸 。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去 ， 如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
鸡蛋糕的做法简单又美味，喜欢的朋友快点自己动手试试 。
###其它资料参考###01
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等 。家常鸡蛋糕没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况大概需要大火蒸30分钟，如果有电饭锅 ， 烤箱等那就有另外一种做法了 。如果是烤箱大概是25分钟，所以不同的工具所需时间是不同的 。
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等 。鸡蛋糕有两种以上词义 。一是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃 ， 色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧 。二是指贵州遵义地区的一种点心 ， 最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料 ， 精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美 ， 指压起窝，指放复平，不腥不腻 ， 酥软可口 。
家常鸡蛋糕
一、主料：鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
二、调料：糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
三、做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白 ， 有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中 ， 隔水加热两分钟，关掉电磁炉 ， 倒进泡状的蛋糊 ， 大火蒸30分钟 。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了 ， 简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的，如果有电饭锅，那就有另外一种做法了 。
烤箱做法：
1、准备好材料 。
2、取一个比较大的盆 ， 盆里放入温水，准备一个盆，把鸡蛋打入盆里，细砂糖一次倒入里面 。
3、并用打蛋器将鸡蛋打发 。
4、随着不断的搅打 ， 鸡蛋变得越来越浓稠 ， 直至将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失 。
5、分三次倒入低筋粉，用刮刀从底往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀 。
6、拌好的蛋糊里再倒入色拉油，继续翻拌均匀为止 。
7、把蛋糊均匀的倒入纸杯中，端起来在轻轻用力震几下，把内部的大气泡震出来 。
8、送入预热好175°的烤箱，烤25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了 ， 烤好了 。
因此鸡蛋糕蒸熟所需时间并不是固定的 ， 根据所用的工具以及火力大小而定 。比如用电磁炉大火大概需要30分钟左右，而用烤箱 ， 预热好175°的烤箱 ， 则需要烤25分钟 。
###其它资料参考###蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
制作过程
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕 。
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里 。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹需要几分钟？
第一种，也是最常见的，用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右
第二种，稍微有些难度，就是用微波炉来蒸，不过一般五分钟左右就可以出锅
第三种，耗时比较长，就是用电饭煲来蒸，不过同时可以蒸米饭，一般为半小时左右 。
其实不管是用哪一种方法来做都比较方便，可是想要鸡蛋羹做的美味，就必须掌握一定的技巧，只要有一个小细节做的不好，那么做出来的鸡蛋羹无论是味道或者口感都是差之千里的，因此在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：
1.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看
2.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开
3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩 ， 一般为1:2或者1:3即可
4.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面 。
###其它资料参考###鸡蛋糕这一款美食我觉得应该也是流传了很久很久了 ， 现在在外面蛋糕店都能买到这一款小零食，现在天气越来越炎热，可能大家都不想出门，但是又特别想吃鸡蛋糕的时候，那我们就可以在家里自己制作一下，现在就给大家分享一下鸡蛋糕的简单做法 。
鸡蛋糕的主材料肯定就是鸡蛋了，准备鸡蛋，低筋面粉 ， 细砂糖 ， 还有一点点植物油，鸡蛋打到碗里面加入一些细砂糖，这个量呢，我们根据自己的个人口味来决定 ， 然后充分的打发，最后要打到发白，没有气泡的时候就可以了 。
然后我们的低筋面粉最好能筛一下，然后就可以加入到打好的蛋液当中 ， 在我们慢慢加面粉的时候 ， 要注意不要直接胡乱的去搅拌 ， 就像是炒菜一样 ， 从下到上 ， 这样翻拌就可以，最后倒入一点点的植物油，再次搅拌均匀 。
制作真的简单，现在我们的面糊就已经成功了 ， 然后我们准备蛋糕模具 ， 模具里面呢先给刷上油，这样呢为防止粘连 ， 然后倒入面糊，记住面糊别倒的太满了，一般8分满左右就可以了，其实这个模具如果家里没有专门做蛋糕的模具的话，用我们家里买的那种小的煎蛋锅也是可以的，这个阶段刚刚是很容易就熟的，几分钟左右闻到一股鸡蛋香味，这个时候就差不多了 。
这个鸡蛋糕吃起来特别的软，棉，而且呢做起来也非常容易 ， 早上用来当早餐 ， 太适合不过了 ， 当然如果是想要吃脆一点的鸡蛋糕，那我们再多加一点点油就可以了，时间再稍微多两三分钟就可以了，火候一定要控制好，避免糊底 。
###其它资料参考###1、食材：面粉100克、砂糖30克、干酵粉5克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴
2、首先把鸡蛋和砂糖混合、用打蛋器用力打出泡沫、觉得有厚重感了就可以了；
3、将面粉 ， 发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）牛奶和奶油香精一起放进蛋液、用力搅拌均匀；
4、把搅拌好的面糊、倒入容器（事先用黄油擦一遍、才不会沾底）、表面抹平、然后轻轻的用保鲜膜盖住、放入微波炉加热、期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体、就表明已经烤成功了；
5、取出烤好的蛋糕、按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了 。
【鸡蛋糕要发酵多久】 6、加一些干海鲜之类的东西，这样又有营养味道也是一级的鲜美 。
