松脆蛋挞的做法？
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液 ， 纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀 ， 再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度 ， 循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
【蛋挞怎么做很脆】蛋挞是许多网友都特别喜欢吃的一种小零食，如果一直在外面购买蛋挞的话也算得上是一笔不小的花销，所以网友可以尝试着在自己家里面做蛋挞吃 。做蛋挞除了蛋挞液以外，蛋挞皮也一样需要花费很大的心思 。因为蛋挞皮如果制作的不好的话，要么就非常的硬一点都不酥脆，要么就软塌塌的并不好吃 。所以做蛋挞皮之前一定要先仔细的看攻略，或许还需要多次的尝试，但是这些尝试都是有意义的，毕竟能够尝试出非常好吃的蛋挞 。
揉成面团想要做出比较酥脆的蛋挞皮 ， 是需要花费很大心思的 。首先需要将10克的黄油放在室内让其自然地软化，黄油软化之后 ， 可以将低筋面粉和高筋面粉倒入碗中，加入黄油、糖和盐一起搅拌 。将面粉揉搓成絮状，就可以加入适量的水 ， 然后用手或者是面包机将这些面揉成一个光滑的面团 。
开始制作当揉好了面团以后就可以将面团一分为二 ， 但是要注意并不是平均的分要分成一个25克一个100克 ， 也就是说分成4:1的比例 。当分好了面团之后将两团面都用保鲜袋装好，然后放入冰箱里面冷藏一段时间 。在冷藏的过程当中可以取出40克的黄油，用保鲜膜包裹之后用擀面杖压平，随后放入冰箱的冷藏室当中 ， 一起冷藏起来 。
一层一层的面皮随后可以将面团取出来，大的用擀面杖压成比黄油大一两倍的大小 。将冷藏的黄油取出来放在面饼之上，随后用多余的面皮将黄油包裹起来 。用擀面杖压平后一次次地折叠再压平，这样就可以形成很多层面皮了 。在将提前准备的小面团拿出来，包裹住刚刚所制作的面饼，随后再切成一团一团的小剂子，擀薄了以后就成了蛋挞的皮 。要记得在擀蛋挞皮的时候一定要擀得非常薄，这样吃起来才会比较脆 。
###其它资料参考###蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量约是350卡，甚至比一碗米饭和一个馒头的热量还高，因为蛋挞皮里面有很多牛油，而蛋挞心里面放的是牛奶和鸡蛋，这些都是热量很高的食物，所以蛋挞的整体热量会很高 。另外 ， 在烘烤的蛋挞的时候，要注意烘烤温度和时长，这样才能保证蛋挞酥脆 。
在家里做蛋挞想做出酥脆的口感 ， 制作蛋挞皮很重要其实，我们在家里做蛋挞，一般都是直接买现成的蛋挞皮，但这种蛋挞皮有一个缺点 ， 就是冷冻之后容易软底，除了周边的酥皮有些酥脆之外，其他的地方都很软塌塌的，口感很不好，所以 ， 很多人就想在家自己做蛋挞皮，那么我们究竟该如何做呢？首先要准备一大块黄油、500克高筋面粉、以及100克奶粉、300毫升牛奶，将黄油、面粉、奶粉和牛奶混合，并打上三个鸡蛋 ， 用手动打蛋器搅散，揉成酥皮面团，然后将面团醒发十分钟，擀成2毫米左右的大圆饼，用模具压成一个个小圆饼 ， 大约二十个小圆饼摞在一起，用手稍微按压，然后放入蛋挞锡纸盒里 ， 蛋挞皮就做好了，这样做出的蛋挞皮，保证起酥 ， 口口酥脆 。
想让蛋挞酥脆，必须要保证蛋挞液浓稠我们在家里做蛋挞，总是觉得不够酥脆 ， 其实除了酥皮没做好，还有就是蛋挞液弄得太稀了，按照小编下面的比例调蛋挞液，保证蛋挞个个酥脆，六颗蛋黄加上50毫升牛奶，慢慢搅拌开 ， 挤上少量炼乳和白砂糖，将蛋黄搅散，一定要让蛋挞液浓稠，然后注入蛋挞皮中 。另外 ， 烘烤的温度和时间，也是很有讲究的 。烤箱预热五分钟，把蛋挞放在烤盘中 ， 一百七十度烘烤十五分钟左右，蛋挞表面起泡，这样蛋挞就烤好了 。
烤好的蛋挞上放入巧克力碎或是草莓碎，或者是淋上一些可可酱或是蓝莓酱 ， 口口酥脆，给外香甜 。
###其它资料参考###蛋挞简单易做很多人在家就能做，蛋挞皮怎么做比较脆？
将250克普通小麦粉、2克盐、5克糖、130克凉水混合制成絮凝物，加入40克黄油揉面团，密封冷藏30分钟 。取下160克黄油 ， 放入保鲜盒做成薄饼 。用冰箱冷却后放置 。面团揉成黄油的3倍大小，把做好的黄油在面包中间对折 ， 切成大薄片对折，放入保鲜盒冷冻15分钟 。取出后：“对折后冷冻15分钟 。取出后：“这次卷成薄片，分成16面捣碎，放入煎蛋卷箱，用大拇指在中间按下 ， 一边按着超转 ， 一边按下，放入冰箱冷藏30分钟 。这样做的蛋挞皮很酥脆 。蛋挞液：将牛奶120g、鸡蛋2杯、砂糖15g混合后倒入蛋挞皮，倒入9分钟 。烤箱预先在上下火200下烤20-25分钟 。请将温度作为参考 。
蛋挞在家自己做的话 ， 需要的食材很多 ， 不容易松脆 ， 口感和外面一样 ， 做起来很麻烦 。我之前也做过一次 ， 其实网上买的有蛋包饭半成品 。制作也简单方便，价格也不贵 。做好的味道口感和外面一样，有烤箱就行了 。简单又好吃 。掌握火候就行了 。其实不用那么复杂 。半成品最好 。不能用冰箱冷冻 。下次做 。又实惠又好吃 。
蛋挞皮里面有很多黄油，黄油容易溶解，让蛋挞皮变软 ， 最开始和皮折叠后 ， 用保鲜膜包起来在冰箱里冷藏一个多小时； 再次取出进行第2次的蛋挞皮折叠作业时，需要将蛋挞皮揉成长方形，第2次折叠后，用保鲜膜包裹蛋挞皮，放入冰箱冷藏30分钟以上； 30分钟后取出做成长方形后，从较长的地方开始卷，像棍子一样卷，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟以上； 最后时间到了，取出等分为同样大小的小药片，分别放入蛋挞模中，将蛋挞皮药片从下到上 ， 从里到外挤出，全部整理后放入冰箱冷冻 。有水平感的蛋挞皮完成了
###其它资料参考###方法：先把炼乳和白糖倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液搅拌均匀 ， 然后过筛 。过筛后倒入蛋挞皮就可以进烤箱了 。烤箱提前预热，面糊220度，底火250度，倒入蛋挞水，再放入烤箱，大概烤13分钟左右即可，2、蛋挞建议用纯蛋黄做，口感更加嫩滑 ， 所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清可以用来炒了吃 ， 把蛋黄打散，然后加入纯奶、奶油、白糖，搅拌均匀 ， 最后加入淀粉，再次搅拌均匀 。3搅拌融化之后再加入清水1.5斤继续搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后再加入半瓶三花淡奶，继续搅拌均匀，一直搅拌到所有材料完全混合 ， 然后再把搅拌好的蛋浆过一下密筛 。
做法非常简单，只要将配方中材料混合搅匀，然后用筛网过滤下蛋挞液就行了 。过滤的目的是使蛋挞液烤熟凝固后更加滑嫩细腻 。白糖最好使用绵白糖，容易融化，⑥ 烤箱200℃预热5分钟，蛋挞放入中层烤25分钟面团擀成黄油片3倍大，把黄油片放中间对折，擀成大薄片在对折 ， 放保鲜膜包好冷冻15分钟，取出在擀开在对折在冷冻15分钟 。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，口感像曲奇，所以又有曲奇皮之称 。2、蛋挞皮可以自己做，我是直接买的，做过一次做得不是很成功，新手的话还是买比较好，把蛋挞皮先从冰箱拿出来解冻 。1、准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎 。①蛋挞皮提前取出，鸡蛋打入碗中，加入白砂糖搅拌均匀后，依次放入牛奶、炼乳、淡奶油搅拌均匀 。
###其它资料参考### 酥脆蛋挞皮的做法
蛋挞一直给人外酥内软的口感，其“酥”主要体现在蛋挞皮上 ， 蛋挞皮是蛋挞酥脆口感的营造着 。制作酥脆的蛋挞皮是很将技巧的，下面来看看酥脆蛋挞皮的做法 。更多相关信息请关注相关栏目！
材料 : 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g
做法：
1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克 ， 细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团 。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化） 。
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状 。
4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入 。（裹入的'黄油上方所有位置保证都是两层面片） 。
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好 。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤 。共重复三次 。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好 。）
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片 ， 沿一边卷成圆筒形 。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压 。
8、擀成片状，有个小窝最好 。
9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟 。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩?。?
10、倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟 。热乎的蛋挞做好了 。
###其它资料参考###蛋挞是我们日常生活里面，常常会吃到的一款特色馅饼 ， 吃起来味道很棒，风味独特，很受人们的喜欢 。蛋挞主要是由面粉、糖和鸡蛋等食材烹饪而成，不但口感很不错，而且也有着很高的营养价值，碳水化合物与脂肪等营养物质，对人体大有益处 。
在平常也是很喜欢吃蛋挞，做好之后的蛋挞吃起来酥脆美味 ， 让人越吃越想吃 。在知道我们的大厨准备去做蛋挞的时候，马上就跑去了厨房帮忙，为的自然是想早早吃上美食 。接下来，我们简单的为大家说一说原来这才是蛋挞更加好吃的做法，奶香酥脆 ， 吃一次就让人念念不忘 。
美味的蛋挞
食材：鸡蛋、飞饼皮、淡奶油、牛奶、白糖、炼乳
做法：1、我们需要先把鸡蛋打入干净的小碗里面，然后再把蛋黄盛出来，放入另一个小碗里面，当然蛋清也可以在之后做菜的时候用；
2、然后再把淡奶油、牛奶、白糖、炼乳倒入锅里面煮到融化，再倒入盛着蛋黄的碗里面，搅拌均匀，最好再用细筛子过滤一下，制作成蛋挞馅料；
3、接下来 ， 把买来的飞饼皮软化一下，两张叠在一起，用擀面杖擀的薄一些，再卷起来，放入冰箱里面，冷藏一会儿；
4、然后把制作好的飞饼皮取出来，切成小剂子，用手拿两个饼皮叠在一块；
5、接下来，再把叠好的饼皮放入面粉里面，让饼皮的两面都沾上面粉，然后放入蛋挞模具里面，制作成蛋挞皮；
6、然后往蛋挞皮里面倒入适量的蛋挞馅料，然后放入烤箱里面，进行烤制，即可；
各位喜欢美食的朋友们看到这么美味的蛋挞之后，是不是也都是很心动?。?想要马上拿一个尝一尝 。大家可以按照上面所说的蛋挞的制作教程 ， 自己尝试制作一下 ， 不想自己做蛋挞皮的也可以买现成的蛋挞皮，这样更省事 。
