冷冻鹅肝怎么解冻？
先把肥鹅肝放在室温中解冻 ， 使其变柔软 。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管 。
解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开 。
用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断 。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断 。在摘除大筋的同时，应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点 。
一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时 ， 保存温度在0度到2度之间 。已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期 。这类鹅肝品质一般最优良 。
挑选鹅肝方法：
1、体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝 ， 体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高 。低于 700 克以下的鹅肝，品质相对较差 。
2、颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色 。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好 。
3、完整性：受伤或破损的鹅肝属于品质较低的，价格与完整的鹅肝相差很多 。
【鹅肝解冻要多久】4、品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，品质有保证 。
1、家庭最佳方法 ， 冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小 。只是需要的时间大约一天以上 。
2、次之，空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大 ， 当天能吃上 。
3、微波炉解冻：调在解冻档 。解冻迅速 。
4、水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
###其它资料参考###初加工技巧
1先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软 。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管 。
2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块 ， 把鹅肝较圆的一面朝上，用餐dao在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口 ， 用两个拇指把该切口拉开 。
3用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐dao和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断 。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断 。
4在摘除大筋的同时 ， 应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点 。
食用方法
法国鹅肝的吃法 ， 通常是用小火微煎后 ， 佐以波特酒或深色的酱 。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味 。吃冷食时 ， 法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱 ， 这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用 。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles 。
营养价值
很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇 。其实不然 ， 恰恰相反 。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用 ， 并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍 。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉
###其它资料参考###因为现在的社会发展越来越迅速了，所以大家对于食物要求也越来越高了 。人们在吃饭的时候，对于食物本身的味道是非常的挑剔的，并不仅仅满足于果腹而已 。很多人都有一个全世界旅游的梦想，就是想要吃遍全世界的美食 。因为每一个国家都有自己代表性的食物，像法国就以鹅肝而著名 。鹅肝的价格是非常的昂贵的，而且不管是去哪一个餐厅吃饭 ， 鹅肝的做法都是非常的精致的 。所以很多人都感觉到非常的好奇，想要知道鹅肝究竟是怎么制作的呢？
因为鹅肝本身的制作过程就是比较麻烦的，而且成本也比较高，所以很多餐厅虽然菜谱上写的是个尴尬，但其实用的并不是鹅肝而是鸭肝 。因为我们所说的鹅肝，在法语里并没有特指鹅 ， 而是厚肝，所以在正宗的法国菜里面用鹅肝和鸭肝都不算是欺骗顾客 。而且鸭肝和鹅肝吃起来口感是差不多的，但是鸭肝的成本要低很多，因为鸭子长得要比鹅快 。
鹅肝一般是采用煎的制作方法，因为这样可以保证鹅肝吃的时候是完整的 。在煎的时候锅里放一块黄油的黄油融化之后，把它放在里面两面煎熟之后就可以出锅了 。如果觉得口味比较淡可以放一些盐，或者是搭配一些酱汁来吃 。但是鹅肝的脂肪含量和蛋白质含量都是比较高的，如果平常患有脂肪肝或者是高血压，肥胖人群最好还是少吃这种食物 。
如果觉得只吃鹅肝的话很难饱腹，那么也可以尝试用鹅肝来制作鹅肝盖饭，这在国内外也是一道非常火爆的料理 。煎好的鹅肝搭配上一些自己喜欢吃的蔬菜，然后配上一碗米饭 ， 淋上一些特制的酱汁也是非常丰盛的一顿饭 。
###其它资料参考###1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻 。
2、将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋 。
3、将鹅肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方块 。注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘 ， 不然会影响鹅肝片的外观 。多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱 。
4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌 ， 腌渍片刻 。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护 。
5、烧之前，沥干鹅肝片多余汁水，然后用干淀粉将鹅肝片裹均 。只需薄薄一层就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉 ， 放置在餐巾纸上或干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份 。
6、烧半锅水，水开后将火开至中小火，将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘 。火头掌握的好，鹅肝片外裹的淀粉是不会散的，如果散的话，还是火头太高 ， 需要调低 。鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下 ， 用筷子戳一下，看看鹅肝内部是否全熟，喜欢食生的根据实际情况 。煮好的汤可另外做一个汤煲，很鲜美的 。
7、另起油锅，油温6成热 ， 放入洋葱、干辣椒等料炒一下，然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料，急火快抄两下，淋上红油，鹅肝的浇头即成 。
8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上，一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了 。
###其它资料参考###鹅肝冻制作方法：将鹅肝自然解冻 。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻 。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护 。然后沥干鹅肝片多余汁水 ， 放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份 。烧半锅水 ， 放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型 。再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用 ， 取长形盘底下到入一层鸡汤放凉 ， 再铺上鹅肝 ， 然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀 。
###其它资料参考###香煎鹅肝（无需解冻版）的做法步骤
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步骤 1
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鹅肝 ， 我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻 。同时请预热烤箱至100度 。
步骤 2
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撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面
步骤 3
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平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的 。两边各1分钟，颜色应该如图有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型 。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐 。
步骤 4
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然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟 。如果鹅肝很大可以加一点时间 。
步骤 5
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烤的过程中也会出油 。
步骤 6
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如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃 。
步骤 7
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我们就这样配上牛排吃啦！
