发酵茶有哪些？？
发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶 。
全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶 ， 在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等 。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
茶叶作用
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶 。
以上内容参考：百度百科-发酵茶
1、红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶 。
2、发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
3、轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色 ， 逐渐失去风味 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。
4、半发酵：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色 。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感 。
5、全发酵：是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶 。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
6、后发酵：中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
###其它资料参考###问题一：哪一类茶属于发酵茶？红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类
问题二：发酵茶有哪些一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea](学名：绿茶类)：龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 。不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶 。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色 ， 风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点 。二、半发酵茶[Fermented tea]学名：青茶类)：a. 轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。b. 重发酵茶：乌龙茶 。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋 ， 炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感 。三、全发酵茶[Fermented tea]按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
问题三：发酵茶和不发酵茶有什么区别发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可 。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的 ， 只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行 。发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的 ， 发酵后就会往红色变 ， 发酵愈多颜色变得愈红 。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样 。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度 。香气的改变： 未经发酵的茶 ， 是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型 。滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味 ， 发酵愈多 ， 虽自然植物的风味 ， 发酵愈多，离自然植物的风味愈远 。发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶 ， 蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」 。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶 ， 这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类 。如果发酵再重一点呢？如30％左右 ， 那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」 。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了 。那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青 ， 让发酵固定在那个程度 。除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的 ， 就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵 。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」 。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」 。
问题四：茶叶发酵到什么程度叫什么茶没有发酵的是绿茶
半发酵是乌龙茶
全发酵的是红茶
按百分比来算，1%~99%的发酵理穿上是都算乌龙茶，但是不会发酵1%和99%这种极致的，一般都是中间的数值，乌龙茶按发酵度不同又分不同的茶 ， 铁观音和武夷岩茶都是乌龙茶 。
问题五：什么叫后发酵茶黑茶是“后发酵茶”的总称 ， 因色黑而得名 。据《中国茶经》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品种均属黑茶，代表品种是普洱 。本届茶博会所称“受宠”的黑茶，主要是指益阳的湘黑茶 。湘黑茶只是黑茶其中一种，品质总体上不及普洱 。
乌龙的情况复杂一些，有广义与狭义之分 。广义的乌龙指青茶 ， 是“半发酵茶”的总称，包括我们熟知的铁观音、单枞、水仙、大红袍，所以铁观音也可称乌龙；狭义的乌龙是指青茶里的特有品种，产自安溪，就是茶楼里常喝的那种 。台湾也产乌龙，俗称冻顶，档次较高，食肆里不易看到 。
中国茶的品种甚多 ， 茶名的个性化是茶文化的特有现象，但大类上的划分是很清晰的 。以发酵工艺为划分标准，茶分七类―――
黑茶：后发酵茶 ， 如普洱、六堡茶、四川边茶等 。普洱中自然转熟的为“生普”，堆闷催熟的为“熟普” 。
红茶：全发酵茶，分工夫红茶（祁红、滇红、宁红等）、小种红茶和红碎茶 。
青茶：半发酵茶，又称乌龙茶，品种甚多，可简分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）、闽南乌龙（包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶、包种） 。
白茶：微发酵茶，分白芽茶和白叶茶，如银针白毫、白牡丹、寿眉 。
黄茶：轻发酵后加以闷黄，如君山银针、蒙顶黄茶、广东大叶青 。
绿茶：不发酵茶，又以炒、晒、烘、蒸之不同而分四类，常见如龙井、毛峰、碧螺春、瓜片 。
再加工茶：以成茶紧压或窨花形成，大致有紧压茶（如砖茶、圆茶）、花茶和果味茶三类 。
###其它资料参考###引言：中国的茶文化博大精深，不同的茶叶它们的制作方法也不一样，有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、茶叶为什么要发酵
首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的 ， 这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变 ， 这个时候茶叶经过发酵之后，它的香气也会变多，很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶 。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的，茶叶乌龙茶以及一些黄茶 ， 他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式 。我们都知道绿茶它不属于发酵茶 ， 所以它保留了原本的气息 ， 这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶 。
二、不同茶叶发酵时间也不同
不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶 ， 这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少 ， 这个时候味道会有一所转变 。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富，所以喝起来更香 。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶，所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味，因为它被完全氧化掉，里面还会有一些香味和甜味，这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的，所以香味也不同 。
###其它资料参考###1、绿茶属于轻发酵的茶，铁观音、武夷山岩茶等属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶 。
2、发酵茶是指在茶叶制作过程中有“发酵”这一工序的茶，新鲜的茶叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等等初次工艺制成毛茶，再加工精制后的茶叶就是发酵茶 。轻发酵的茶茶色翠绿 ， 喝起来清香爽口，半发酵的茶既具有绿茶的清香又有红茶的色泽果香，全发酵的茶喝完后从喉咙里散发的香味令人神清气爽，全发酵的茶有独特的醇厚顺滑的口感 。
###其它资料参考###发酵茶有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、分类轻发酵茶 。
一、半发酵茶
半发酵茶是指茶叶在制作过程中，发酵程度只有20-70%的茶，通称乌龙茶类 。铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶 ， 它的滋味清香甘醇 。
二、全发酵茶
全发酵茶是指发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类只有红茶是属于全发酵茶区 ， 如祁门红茶、正山小种等 。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
三、后发酵茶
后发酵茶是经过发酵程序制成的工序 ， 黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等 。
四、分类轻发酵茶
分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，比如绿茶，这类发酵茶气味天然 ， 清香爽口 。
###其它资料参考###对中国茶叶的分类有很多方法 。根据不同的制备方法和茶多酚氧化（发酵）程度 ， 可分为六类：绿茶（不发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、青茶（乌龙茶 ， 半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵） 。外观由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、黑色，茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、红褐色 。绿茶的有效成分，特别是茶多酚，含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上 。不过，给方塘长评茶的张老师提醒说 。"喝什么样的茶，应从个人的不同情况出发" 。
白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征 。其基本工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、摘心、复火等工序 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的，由于脱青、揉捻干燥不够或不及时，叶色发黄，于是出现了一个新的类别--黄茶 。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿" 。绿茶的基本特征是：色泽金黄，香气醇厚 。
因其外观 ， 被称为绿茶，也叫乌龙茶 。它是一种半发酵的茶 。黑茶的基本特点是：厚重、深褐、陈香、醇厚，属于最后一种（全部）发酵茶 。主要供边疆少数民族消费，又称边疆茶 。根据加工工艺 ， 普洱茶属于后发酵茶 ， 属于黑茶 。虽然有人认为普洱茶应列为独立的茶类，但还没有得到行业主管部门的一致认可 。因此 ， 普洱茶仍应归为黑茶 。
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###其它资料参考###红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类
发酵茶一般多指云南普洱茶，下关沱茶等，都属于沱茶系列 ， 是全发酵茶 。
乌龙茶已铁观音、冻顶、水仙茶为主要代表是半发酵茶 。
你好?。?
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，有小幅度的误差，按照其发酵程度大约可以分类如下：
（以下都是发酵茶，只是发酵程度不一）：
红茶95%发酵，
黄茶85%发酵，
黑茶80%发酵，
乌龙茶60~70%发酵，
包种茶30~40%发酵 ，
青茶15~20%发酵，
白茶约5~10%发酵，
绿茶完全不发酵 。
而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。
国际上较为通用之分类法 ， 是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。
不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0%
半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%
全发酵茶：红茶 红茶100%
###其它资料参考###【什么茶要发酵】根据发酵程度之不同可分为不发酵茶、部份发酵茶与全发 酵茶，绿茶类属于不发酵茶 。包括有碧罗春、龙井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等 。青茶类属部份发酵茶，包括了包 种、乌龙、铁观音、水仙等 ， 而全发酵茶则包括了各类的红茶 。
