毛肚要涮多久 涮三到五分钟比较好可以杀死细菌？
毛肚在火锅里需要涮三到五分钟，这个时间段可以杀死毛肚里面的寄生虫，也破坏不了毛肚的口感 ， 可以最大的保存毛肚的鲜度，网上说的毛肚在火锅里面涮十秒钟就可以吃这并不是好的，里面的细菌还没有被高温去掉，吃的时候需要注意 。
一、吃毛肚要注意什么正常的毛肚对身体是没有危害的，只要不吃多就没事，但是购买毛肚的时候需要注意，现在有很多的不法商贩，为了增加毛肚的重量 ， 使用双氧水和甲醛浸泡，浸泡之后的毛肚就成了白色的，危害人体的健康 。
被浸泡的毛肚含有很多的化学成分，在制作时会用工业碱浸泡 ， 增加毛肚的重量，再加入甲醛和双氧水是为了稳定重量 ， 保持毛肚外表的新鲜，被泡后的毛肚都是很饱满的，口感也更脆，但是里面的化学物质会让人患上肠胃疾病 ， 严重会致癌，所以购买毛肚前一定要看清毛肚成色 。
二、毛肚的清洗方法在涮火锅之前，毛肚一定要清洗干净，避免细菌进入身体，洗毛肚是很复杂的事情，需要用清水清洗多遍，在用盐和米醋反复的擦洗牛肚的表面，一是可以杀菌，二是可以去掉腥味，搓洗之后在用清水反复的清洗毛肚 。
有的毛肚的表面会有黑皮，用盐可能搓不掉，可以用刀刮，就可以刮掉，清洗之后的毛肚可以在放在热水里面烫一下 ， 让毛肚成形，再用凉水洗一遍就行了，确保外表是干净的并没有任何的异味 ， 这种处理以后的毛肚可以放心食用，小孩和老年人要少吃，不太容易消化，避免出现积食 。
在涮火锅的时候需要把毛肚切一些，切的形状可以自己定义，但是不要太大，避免烫不熟 ， 吃毛肚最正确的应该在最后吃，避免毛肚中的寄生虫细菌进入到锅底里面，毛肚和蒜泥米醋搭配起来味道更棒 。
一般火锅店（重庆火锅店）有两种毛肚:绿色毛肚和鲜毛肚！
【毛肚涮多久口感好】绿色毛肚是熟料袋包装的价钱便宜，适合七上八下！鲜毛肚是比较新鲜的至少没有用某种东西泡，这个去过大菜市场的都懂！鲜毛肚可以煮8-10秒，煮到5秒这个样子挪一下筷子不然筷子夹的地方不容易熟！然后放在味碟里裹一下！巴适得板！
“七上八下”就是夹起毛肚，放进锅内停留两秒，再从汤锅内夹出晾凉一秒，然后重复7——8次左右，大概十秒左右，便可以入口了 。此时，毛肚就变得超级紧致有弹性，口感最佳 。
毛肚中含有大量蛋白质，当毛肚被煮到50度时，其中的蛋白质就开始凝结，也就是开始变熟 。
煮到60度以上时，毛肚里的水分就会开始流失到汤汁里边去；流失的速度非常快，毛肚接着就开始发干、变硬 。如果在继续煮下去，毛肚将会被煮得更老、变得咬不动 。
为了让毛肚保持脆嫩，涮毛肚时就要注意控制温度，不能长时间在火锅里涮 。
民间流传的烫毛肚口诀“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行” 。
涮毛肚，资深吃货的食 。
一般喜欢涮毛肚的人，都是对涮深有独究的吃货 。
他们呢 ， 善于品尝一些别人轻易不去吃的食物，去品尝一些小众的美食 。。
他们有自己独特的涮料（蘸料）
吃毛肚，本人和一群资深的吃货一起吃过几次心得如下：
一，吃毛肚前最好见到完整的毛肚，并且见到现场切割 ， 避免掺假 。
二，吃毛肚之前一定要好好浸泡，多次揉洗 ， 并且用刷子刷几遍 。
三，涮毛肚一定要用隔开的火锅，每个人喜欢的硬度不一样 。
四，涮毛肚底料一定要种一些 。
五，涮毛肚，最好把衣物遮盖，要不味道过于重，衣物上特别容易残留 。
###其它资料参考###1、毛肚要烫3-5分钟 。
2、网上有一种说法是毛肚在火锅里烫10秒钟就熟了，但是毛肚是牛的内脏，有可能有寄生虫导致多种疾病 。所以最好还是把毛肚烫3-5分钟，让毛肚彻底烫熟，这个烫煮的时间也不会让毛肚变得太老，还是可以维持它的鲜度 。其实不只是毛肚，很多内脏、肉类食材，如果不彻底煮熟都是有可能导致寄生虫疾病的 。
###其它资料参考### 涮毛肚需15秒左右 。涮毛肚的时候有句顺口溜叫做“七上八下” ， 说的是捞出来七秒，放下去八秒，所以加起来正是15秒 。此时的毛肚不会煮老 ， 口感脆、嫩、鲜，十分美味，这种吃法最能让其美味全部激发出来 。这一吃法也让毛肚成为了吃火锅时的必点菜品 。
毛肚的起源
藏民畜牧业发达，宰杀牛羊不食脏器，于是抛入江中 。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器” ， 在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖 。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠 。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆 。
毛肚是牛胃的瓣胃部分 ， 牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片 ， 且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶 。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，毛肚至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法 。
###其它资料参考### 毛肚可以说是我们吃火锅必备的荤菜 ， 尤其是成都和重庆火锅 ， 麻辣味配上劲道的毛肚 ， 可以说是非常美味了 。毛肚是牛的瘤胃，一般都会经历过处理再使用，但是如果是发白的毛肚就不要食用了 。那么吃火锅涮毛肚涮多久比较好呢？
海底捞毛肚涮多长时间吃火锅涮毛肚最好在3~5分钟 。成都人一般采用“七上八下”的方法吃毛肚，这种毛肚只能烫上大约10秒钟 。这种方法实际上对健康有害 。动物的内脏含有寄生细菌，使用前可煮沸一分钟以上以杀死它们 。特别是对于胃肠道较弱的老人和小孩，在进食前一定要充分煮熟毛肚 。
毛肚烫多久能熟烹饪毛肚时 ， 通常将毛肚切成丝 。在这种情况下，烹饪时间约为五到十分钟 。如果毛肚较大，则烹饪时间将更长 。因此，烹制毛肚的时间长短主要取决于毛肚的大小以及毛肚的种类和质量 。通常情况下 ， 最好煮五到十分钟 。
如果未煮熟的毛肚会携带一定数量的细菌和微生物 。进食后，这些物质会通过消化道侵入人体肝脏 ， 从而增加人体肝脏的负担，可能对人体健康构成威胁 ， 因此未煮熟的毛肚不可食用 。
毛肚怎么处理处理毛肚时，请用小刀清理干净背面的油脂 。毛肚表面有很多粘液，可以用盐擦洗，也可以加入小苏打或面粉擦洗，以去除粘液 。进食前，您可以下水汆烫5秒钟 ， 以去除杂质 。或者可以切成长条，油炸或炖煮食用 。
###其它资料参考###毛肚火锅应最好涮3~5分钟” 。
对于各种肉类，只要“中心温度”达到75℃，就可以放心食用 。毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就达到了这个“安全温度”，也就可以安全食用了 。不同品种、不同厚度的肉类，需要达到的中心温度不同 。
扩展资料：
很多人比较喜欢吃毛肚爽脆的口感，但是实际上毛肚本身用手拉扯上去是偏厚的，手感是很有韧性的，而那种非常爽脆，一扯就断的毛肚，很多可能是用化学方式加工过的，这种也算不上优质的毛肚 。
可以通过闻气味判断，比较新鲜的毛肚会带有一点腥味，这种情况小伙伴们不需要着急，这是属于正常的现象 。但是如果有出现浓郁刺鼻的味道的情况，说明毛肚已经不新鲜了，这种也算不上优质的毛肚 。
参考资料来源：
人民网-“七上八下”涮毛肚能熟
###其它资料参考###吃火锅毛肚应煮15秒左右即可，这个时间的毛肚是最脆最爽口的 。
吃火锅的时候很多人都比较热衷于涮毛肚，但是毛肚一定一定要掌握好时间 ， 因为时间太长太老，时间太短太生容易感染寄生虫 。
七上八下的10秒吃法，虽然这样涮出来的毛肚虽然味道鲜美 ， 但是为了安全，专家还是建议还是3－5分钟比较好 。因为在理论上毛肚10秒钟是可以吃 ， 但是这个时间太短不能保证杀死寄生虫等病菌 。
扩展资料：
毛肚的营养价值
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。
我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
毛肚是牛的副产品之一 ， 虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求 。
参考资料来源：百度百科-毛肚
