芥菜疙瘩腌制多久能吃?
您好,一般来说,腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用 。
经过这么一段时间,芥菜疙瘩才能充分腌好 。而且从健康的角度来考虑,这个时间也是比较适合的 。我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐,在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高 , 但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好 。在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰,在第九天的时候开始下降,二十天后就基本消失殆尽 。所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用 。
一般情况下是7-10天以后就可以吃的,最好是再多注意观察一段时间,等腌咸了以后再吃,这样是比较好的 。但是这种食物不能经常吃 。因为在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐容易引起癌 。在平时生活中应该需要多吃些新鲜的蔬菜 。这样就比较健康环保 。
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩,是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩,回家以后用清水把它洗净,然后用刀把它的外皮削掉,特别是那些凹凸不平 , 洗不干净的地方,一定要用刀把它消下去,然后再把芥菜疙瘩平均切成四块 。
【介菜疙瘩掩多久能吃】2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒,晒到八成干时再把它收起来 , 直接放入的腌菜的坛子 , 装着时,再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜 , 把它们洗干净以后控掉水分 , 放在腌菜坛子中,随后放入适量的白酒和食用盐,最后加入适量的凉白开,用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以 。
###其它资料参考###1.切成细丝(跟火柴棍差不多)一斤加15克加盐腌渍一天,就可以吃,吃前漂洗一下,挤干,再按口味调和 。特点是脆,辣 , 不太抗辣就多一天 。
2.切成粗条,5毫米左右 , 洗后将水汽晒干 , 加盐、辣椒面、花椒、酒和匀 , 味道为平时吃菜稍微重一点 , 选择密封遮光容器装入 , 10天后即可食用;菜不要装满;
3. 整个疙瘩洗净晾晒后,加加盐、花椒、酒、白糖,盐,加入缸内码放,每层之间还需加盐 , 最后压紧,密封;一个月后,即可使用,有倒扑坛更好 。干菜特别是大量制作比较费事 , 且不易一次做好,平常食用的加碘盐可能导致有些菜不脆、颜色暗淡 。
###其它资料参考###芥菜疙瘩的腌制方法,怎么腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜欢做的腌菜之一,也叫咸菜疙瘩 。芥菜疙瘩的腌制方法,让大家了解怎么腌芥菜疙瘩好吃 。用这种方法做出的芥菜疙瘩非常好吃,而且保存一两年都没有问题 。
原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量 。
准备:
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 。
2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天 , 中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐 。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物 , 稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了 。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可 。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料 , 只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味 。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发 。
###其它资料参考###腌芥菜疙瘩的做法:
备用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去 , 洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;
第二步,准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;
第三步,晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好 , 并且保证无水无油 , 将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;
第四步,同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后 , 加上盖子,放在阴凉干燥的地方;
第五步 , 差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹?。?剩余的继续密封保存,随取随吃 。
小编总结:相信大家看完食谱便能发现,腌芥菜疙瘩的方法其实并不难,大家将其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便会更佳,我每年都会用这个方法做,芥菜疙瘩入味好吃,这个做法比较传统,是老咸菜的味道,比在外面买的好多了,而且还能保证制作过程的干净卫生,让家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的这个腌制方法,还是家里的长辈分享的,非常实用,将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择 , 喜欢吃的更是别错过了学习这个方法 。
烹饪小技巧:
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水,并且制作的全部过程不接触油 , 这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长,另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好 , 防止变质发霉;
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好,这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐,差不多是1000克,水的量需要根据实际的情况来定 , 可以没过芥菜疙瘩就可以了 , 灵活操作便可;
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可 , 不能用热的,否则芥菜疙瘩容易变质 , 这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长 , 差不多一个月的时间就可以吃了,取的时候记得用干净的工具,也是为了方便保存 。