干烧黄花鱼的做法？
干烧黄花鱼是最常见的家常菜之一，那么干烧黄花鱼怎么做呢？干烧黄花鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的干烧黄花鱼做法，详细的做法如下:
干烧黄花鱼的做法
原料：黄花鱼1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
特点：枣红色泽，略辣 。原料：大黄花鱼1条 ， 咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法：1、黄花鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。2、炒锅加入猪油，烧热时 ， 将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时 ， 淋猪油 ， 倒汤碗中即可 。原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣，撒在鱼上 ， 擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身 ， 调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
干烧黄鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物 。多吃鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质 ， 而且可以帮助我们的身体补充能量 。那么，如何才能做出一道色香味俱全的干烧黄鱼呢?
干烧黄鱼
材料
材料： 新鲜黄花鱼1条(300克)，嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克 ， 生姜2片，大蒜3瓣，香葱
调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙 ， 砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
做法
1、先把黄鱼的鳞片给去掉 ， 然后将内脏取出，再在表面划上几刀 。
2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁 。生姜大蒜切碎 ， 香葱分开葱白葱绿切碎 。
3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄 。
4、先把锅烧热，然后加入油和五花肉 ， 然后再用小火烤 。
5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味 。
6、放入笋丁、香菇丁炒出香味 。
7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油 。
8、加入适量的.清水，然后将所有的调味料加进去烧开 。
9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身 。大火烧开 ， 加盖小火焖20分钟 。
10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘 。
小诀窍
1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭 。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系 ， 吃起来并不辣 。
2、笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味 。
3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮 ， 但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心 。
红烧黄鱼
材料
黄鱼一条(约250克)，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙 ， 盐适量，料酒适量
做法
1、黄鱼清洗干净，沥干水分 ， 用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟 。
2、热油锅 ， 把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 。
3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽 ， 倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干 。
4、夹走姜丝和葱白 ， 用葱花和红椒圈装饰，装碟 。
###其它资料参考###干烧黄鱼的做法：
用料:大黄花鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
1、黄花鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。
2、炒锅加入猪油 ， 烧热时，将黄花鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末 ， 随后加盐、味精、胡椒粉，肽火烧后，改小火烧5分钟 ， 待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可 。
黄鱼的介绍：
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一 。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼 。都隶属鱼纲，石首鱼科 。
其形态相近，习性相似 。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色 。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚 。
###其它资料参考###步骤1食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱
步骤2猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
步骤3顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好
步骤4锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸 。煎至两面金黄盛出
步骤5锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒
步骤6煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
步骤7超支豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味
步骤8煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
步骤9加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
步骤10加入食醋
步骤11加入料酒
步骤12加入少许食盐和一茶匙白糖
步骤13大火烧沸后，改中火烧制
步骤14中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁纯晒鼗?
###其它资料参考###1、食材：鲜黄鱼1条，五花肉1块，香菇2朵 ， 葱段1根，姜3片，冰鲜黄鱼一条、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成?。?葱切成碎 。
2、黄鱼去鳞去内脏，洗净后两面开花刀，刀口深度及骨为宜 。
3、为了去除鱼的腥味，这里推荐个妙法 。切两片老姜 ， 在鱼身上用姜蹭一遍，可以提鲜去腥 。
4、煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很容易粘在锅底 ， 导致鱼的外观非常难看 。再来个妙招，煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍，就不会担心鱼皮粘底啦！
5、锅底稍微一点油就行，温度控制在七成热，把鱼放进去煎 。
6、两分钟左右翻面，煎另一侧 。
7、待两面煎至金黄色 ， 就可以把鱼取出备用 。
8、用煎鱼的剩下的油，下入五花肉丁和老姜丁 ， 慢火煸炒出香味 。
9、待肉丁煸炒变色，加入葱花和香菇丁一起翻炒 。
10、取一勺郫县豆瓣酱，加入锅内翻炒 。
11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色 。
12、把鱼放锅里 ， 沿锅边加入热水 ， 水量和鱼身持平即可 。
13、开锅后转中小火炖十分钟左右，取出鱼放在盘子里 。
14、鱼取出以后大火收汁，根据口味酌量放盐调味 。
15、收汁至粘稠为宜，才能达到干烧的效果 。把收好汁的料铺到鱼身上，撒几粒青蚕豆点缀即可 。
###其它资料参考###味道
鲜香
材料
黄鱼
目录
1材料
2做法
3搭配宜忌
4营养价值
折叠编辑本段材料
主料:黄鱼 。
辅料:草菇、冬笋、五花肉 。
调料:豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、老抽 。
折叠编辑本段做法
1、冬笋洗净切丁，五花肉切?。莨角卸?nbsp;， 黄花鱼收拾干净用盐、料酒、葱姜水腌好 。
2、锅中烧油，油温要高些，7成左右，将黄鱼下锅煎 ， 煎的两面定型 。
3、锅中再烧油，炒葱、姜、蒜，下五花肉丁炒熟 。
4、再将草菇丁和冬笋丁一起下锅炒 。
5、再炒豆瓣酱 ， 多炒一会，要炒出红油，可以加点老抽上色，炒完豆瓣酱后加水 。
6、加盐、少量糖、鸡精、料酒，将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可 。
折叠编辑本段搭配宜忌
折叠宜
黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充 。
折叠忌
黄鱼+荆芥=身体不适 。
【大黄花鱼干烧怎么做好吃】黄鱼+荞麦=消化不良 。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也 。”黄鱼味甘性平有小毒 ， 多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风 ， 两者都为不易消化之物，同食难消化 ， 有伤肠胃 。
