烤鸭大概用养多久的鸭子？
一般是水鸭
补充：
鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种 。一般来说，以饲养头水鸭为好 ， 夏水鸭次之，秋水鸭较差 。
有养鸭经验的人说：“春季养鸭赚钱，夏季养鸭还本” 。春季育雏存在的问题是气温不稳，寒潮频繁，雨水过多，雏鸭比较难养 。不过，实践证明，春季孵育出的雏鸭只要注意保暖防湿，加强饲养管理 ， 饲养问题并不太大 。
头水鸭在清明至谷雨期间育雏 。雏鸭出壳，舍饲七八天后，赶入翻耕后的绿肥田、油菜田、蚕豆田以及绿肥留种田里 ， 让它们觅食田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料 。到收获早稻时 ， 蛋用型母鸭开始产蛋 ， 公鸭可以上市 。对蛋肉兼用型鸭 ， 可利用庄稼收获时田间落谷和虫子多的大好时机，催肥出售 。
正常来说，烤箱打开到200℃ ， 烤一只大约4.2斤左右的鸭子，需要一小时左右 ， 但要注意前后要进行翻面，而且半小时得翻一次 。要小心烤焦的情况 。
烤鸭也是非常讲究的，鸭子不能是太冷的，我们可以先将鸭子进行清洗腌制然后先进行一个预热，等待鸭子升温后再进行烤 ， 因为鸭子如果是冷的直接烤的话，容易出现烤出皮焦肉不熟的状况 。这样会严重影响我们的口感 。
还有一个小技巧就是因为鸭胸是整个鸭子最厚的一个部位，我们可以在鸭子胸部用竹签扎几下 ， 如果流出透明的汤汁就代表这只鸭子已经熟透了，如果不是，而是流出血水的话，那就需要多烤一段时间 。
###其它资料参考###街边烤鸭前年都是13块钱一只 ， 后来烤鸭跟着猪肉后面涨价，现在一只烤鸭24块钱，这些街头烤鸭比北京烤鸭要便宜很多，街边烤鸭便宜，而餐厅里面的北京烤鸭卖得贵的原因主要是两种鸭子成本不一样 。街边烤鸭选用的鸭子养殖一个月就出栏了 ， 而餐厅里卖的北京烤鸭都是养殖60到65天 。养殖成本不一样，售价自然不一样 ， 另外养殖时间长的鸭子也比养殖时间短的鸭子要大 。本质上没差别，都是鸭子，只不过口感体验不一样 。
街头便宜烤鸭能放心吃吗有的人会觉得街头菜市场那些便宜的烤鸭选用的鸭子肯定是来路不明，甚至是病鸭子，我们不排除有缺德的小商贩，但是总体来说那些便宜烤鸭都是可以放心食用的鸭子 。再怎么说病鸭子也是极少数啊 ， 搞养殖的人会想尽办法让鸭子健康的，再者说了，鸭子几乎不会得瘟疫，过去农村有句老话叫瘟鸡瘟鹅不瘟鸭 。
街头那些便宜的烤鸭都是冷库批发过来的 ， 这种鸭子都是去掉鸭掌和内脏，鸭毛也被收拾干净了，因而被称作白条鸭 。冰冻白条鸭进价8.5元左右，没有鸭翅鸭舌，大概在两斤半左右 ， 有国家检疫证合格证(否则工商查到罚款五万起步)，二十只用一锅卤料，约一斤香料 ， 最贵是花椒，进价50左右，最便宜陈皮，二块多一斤 ， 平均算他35元，蜂蜜三两，约15元，其他味极鲜，老抽，白糖等算20元 ， 其他成本算50元，共计120元 ， 平均每只越6元加鸭子9元，卖18元薄利多销不是不可能 ， 但是除了新店为了吸引人气之外，现在的街头烤鸭普遍都是24块钱一只 。
街头烤鸭尽管放心吃，只要这个烤鸭小店是正规有证的小店 。
###其它资料参考###、烤鸭如果放在烤箱里面加热的话，一般最好将温度设置在180度到220度之间，如果我们大家不知道确切的温度，也可以直接将烤箱设置到200度 ， 然后将吃剩的鸭子放入到烤箱当中加热一般加热的过程只需要10分钟左右就完全可以了.
2、如果烤的时间太久的话，就很容易将鸭肉里面的水分蒸发掉，吃上去口感也会变得特别硬 。
###其它资料参考###烤鸭的历史十分悠久,据传是始于南宋年间,在《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭 。后来明成祖定都北京后,烤鸭传到北方,它就由民间小吃变为宫廷美味,清朝的满族官员更喜欢吃烤鸭,烤鸭是宴席上不可少的珍品 。自从有了烤鸭之后,填鸭的方法和水平就在不断的完善之中,烤鸭质量的好坏主要决定于原料的优劣 。现在北京金宝贝发酵床就如何饲养出高品质烤鸭的关键性养殖要领与发酵床客户共同探讨 。
1、鸭的品种
鸭的品种很多，目前国内饲养的肉鸭品种有樱桃谷鸭、北京鸭、狄高鸭、番鸭 。这些品种的鸭子只有北京鸭在较短时间内迅速积聚脂肪 ， 特别是肌间脂肪和皮下脂肪，经过特定的烤制方法，才能烤出来的鸭子色泽红润，肉质细嫩 ， 肥而不腻，外脆里嫩 ， 味道醇厚，被誉为“天下美味” 。
2、饲养方法
育雏期后，要经过中鸭期拉架子饲养的方式，在上市前通常要进行1-2周的肥育 ， 使体脂、体亟迅速增长,肉质和风味也会明显改善，要求快速增加体重和积累大量的脂肪,则必须进行填饲，其管理的重点在于使填鸭快速增重,加速集聚脂肪,改善屠体品质,使其肉质肥美，鲜嫩，同时也缩短育肥期,降低料耗 。
3、饲喂方法
为缩短肉鸭饲养期 ， 促进早出栏，提高肉鸭肥度，使肉鸭肉质鲜美细嫩，当中鸭养到第30-35天，具有一定的骨架和肌肉 ， 且生长速度最快时 。就要实施强度育肥 。采取人工填饲方法，每一只强行填喂，每天填喂4-5次 。
4、饲料及营养
育肥期间要使用高能量、低蛋白的配合饲料，饲料粉碎加工要细 ， 易消化，粗纤维素含量要低 。
5、疾病防控措施
做好各种疫病免疫预防工作，改善饲养环境条件，使用干撒式发酵床养殖模式，减少肉鸭患病，降低药物使用，保证肉鸭品质好、品味香美，确保食品质量安全 。
6、适时出栏
当填鸭填饲几天后 ， 体重达到3.2公斤左右，必须出栏屠宰上市，体重不能过大或过小 。
通过以上几个方面饲养出来的鸭子 ， 经过特殊的烤制方法 ， 才是真正的北京烤鸭 。
###其它资料参考###电烤箱一般是800瓦（单层加热） 1500瓦（上下层一起加热） 2100瓦（上下后加热+后风机+旋转烤叉），一个小时用电大概是1--2度，要看是什么型号 ，
烤鸭一般是挂到叉子上，前后下一起加热，小火大概20-30分钟，用根筷子很轻松就可以戳穿鸭肉时 ， 基本就到火候了 。
###其它资料参考###肉鸭的生长周期为30天左右 。
肉鸭生长速度快主要有以下三个原因：
1、现在主流的肉鸭品种主要是樱桃谷 ， 这是来自英国的一个品牌，继承了北京鸭生长快的遗传基因，再经过育种专家的层层选育，从育种角度讲这是一种很大的进步 。
2、与原来养鸭时主要喂青草、菜叶等不同，有专业的饲料厂从营养配方角度为肉鸭订做了一个均衡的饲料 ， 包括氨基酸、微量元素、维生素等都是根据生长需要量进行配方 。
3、养殖模式从地面平养、散养过渡到室内、网上平养，向集约化、工厂化转换，为肉鸭提供了相对舒适的生长环境，让遗传体能很好发挥 。
扩展资料
鸭子的营养价值
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。
2、所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字?nbsp;， 还能抗衰老 。
3、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
参考资料来源：人民网-“30天速成”的18元烤鸭到底能不能吃？真相来了
参考资料来源：人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节
###其它资料参考###在店里买的烤鸭非常好吃，特别是鸭皮，又脆又香 ， 很多人都喜欢吃这一口 。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢？答案是肯定的 ， 下面就来看看吧，我可是做过很多次的哦 ， 比店里卖的口味还好呢
脆皮烤鸭的做法：
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止 。但注意别把鸭皮烫烂；
2.脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水 ， 将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色 ， 腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通 。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水 ， 均匀刷遍鸭子全身 ， 再次待表皮自然风干 。
5.烤之前 ， 用面包浸水 ， 塞到鸭肚内 ， 补充水分保持鸭肉鲜嫩 。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
烤的步骤：
1.烤箱200度预热；
2.200度热风烤1个小时 。下面用个托盘接油 。烤箱里都有一个旋转的支架 ， 最好用这个支架 ， 烤的很均匀 。记住下面用盘子接油 。
3.调为230度，烤20分钟；
4.取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成 。
注意事项：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味 。
2、腌制鸭子时可以充分按摩 ， 使料汁渗入鸭肉 。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆 。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸 ， 以免烤焦 。
###其它资料参考###先用开水烫三遍，然后烤100分钟 。
下面介绍北京烤鸭的做法供参考 ， 准备材料：鸭子：1只、蜂蜜：少许、白醋：少许、料酒：少许 。
1、鸭子清洗干净
2、用刚烧开的开水烫三遍，注意要把每个地方都烫到
3、三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀
4、均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，每个地方都要刷到
5、放到通风处晾一晚上
6、苹果洗净切碎
7、塞入鸭子腹部，然后用牙签封口
8、烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400ml清水
9、鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上 ， 210度，50分钟
10、 翻面，再烤30分钟
11、然后再次鸭腹部向上，210度，烤20分钟
12、完成
###其它资料参考###这几年养鸭子和养鸡的专业户特别多，而且因为养殖的技术的提高，加上规模化和工厂化养殖，大大降低了饲养成本，也使市场上的白条鸭和白条鸡的价格很低 。
我老丈人他们村，就是我们这里远近闻名的鸡、鸭养殖专业村 。现在的鸭子养殖，跟我们以前的传统养殖方式有很大区别，主要在这几点:鸭子的品种:现在养殖的鸭子品种都是国外繁育的优质肉鸭品种，也就是“樱桃谷鸭” 。
这种鸭子不需要见水，直接就可以进行笼养 。而且长肉快，不易生?。谐∩鲜勐舻陌滋跹蓟径际钦庵盅甲悠分?。也就是老百姓戏谑的“旱鸭子” 。鸭子的饲料配比:现在的科学养殖 ， 每只鸭子一天投喂多少饲料，吃什么能够长肉快 ， 都研究的明明白白 。
当然在狭小的空间里养鸭子 ， 自然要做好防病抗疫工作 。生长周期:现在的鸭苗喂养以后有的只需要28天就可以出栏，这些长得小一些的鸭子 ， 都是街头18块钱一只烤鸭的主料 。因为鸭子浑身是宝，不论鸭绒、鸭肠、鸭血这些都可以卖到很好的价格，做为加工副产品的鸭肉，反而价格会更低 。
一般这种肉鸭养到45天就必须出栏 ， 因为再养就会只吃食不长肉，养殖户会赔钱 。这时候的鸭子基本都在5——6斤之间 。从破壳而出养殖45天，体重达到5——6斤的鸭肉你会吃吗？
一，这种鸭肉真吃过不少开始的时候并不知道这种白条鸭的来源 ， 大街小巷那么多卖18块钱一只烤鸭的 。这些卖烤鸭的营销策略做的特别好，天天都排队，为了尝鲜也买过好多次，虽然味道不好不坏，但是怎么说它都是荤菜 。
我们这里超市卖冷冻的鸭子腿，一般也就6块钱左右一斤，在猪肉这么贵的今天，馋肉的时候来几只鸭腿打打牙祭也买过 。给我感觉鸭腿比照鸡腿不太容易煮烂，而且有股腥味 ， 所以吃过几次以后就不再买了 。
二 ， 现在很少吃这种鸭肉了，主要因为:做为北方人吃鸭肉还是感觉有些不对胃口，尤其是这种冷冻的速成鸭，吃起来感觉腥味太重没有意思 。主要还是不太对口味，味道太差 。因为关于速成鸭现在了解的太多 ， 吃它多少有点犯嘀咕 。不过很多的小吃都是以它为主料的 ， 比如:麻辣鸭脖、涮火锅的鸭血、鸭血粉丝汤、卤鸭舌等 。所以有时候还会来点换一下口味 。
这种鸭子虽然养殖的时间短 ， 但是现在屠宰、加工、售卖这些环节都经过层层检疫，能够推向市场堂而皇之的摆上柜台，那么食用这种鸭肉肯定是没有问题 。只不过口感和味道，跟我们以前买的土鸭要差很多而已 。鸭子肯定是传统的养殖方式养殖出来的美味，不过那样的鸭子根本满足不了市场的供应 。
【养殖烤鸭要多久】现在的养殖技术突破以后 ， 市面上的鸭肉可以满足供应，而且也降低了售价，我觉得这是好事 。这种从破壳而出养殖45天，体重5——6斤的鸭子偶尔馋了我会买点吃的，这个就跟现在卖的白条鸡一样 。除非你不吃任何鸭肉制品，否则基本吃的都是这种鸭子 。
