鲫鱼汤可不可以用高压锅？
鲫鱼汤可以用高压锅 。
鲫鱼汤用高压锅的做法：
工具/原料
鲫鱼1条
辅料：胡萝卜1根、葛根适量、姜片适量
调料：食盐适量
1、把鲫鱼放在煲汤袋中，收好口 。
2、把包好的鲫鱼，与胡萝卜、葛根、姜片一起放入锅中 。
3、高压锅中放适量的水 。
4、大火上气后转小火半小时
5、调入适量的食盐出成品
鱼汤可以用砂锅煲吗
可以
鱼是我们生活中较为受欢迎的一种食物了，而且它的做法也有很多种，尤其是在里面加上一些其他的食材搭配着一起煮着吃，是特别受欢迎的，但是要想味道更好，我们通常都会选择用砂锅来煮 。
砂锅是由陶土和细沙等多种原料烧制而成的 ， 是散热性较慢的锅具，砂锅炖出来的菜 ， 菜热汤烫，清淡而鲜香，汁浓而又不油腻 。热乎乎的一锅端上桌，吃完了菜，锅还是热的保温性特别好，尤其受人喜爱 。
而用砂锅煮的鱼汤一般都会比就直接用锅煮的鱼汤要好喝一些，但是在用砂锅煮的时候也有小细节需要注意，不然煮出来的鱼汤还是会有腥味和土味的，现在就让小编来告诉你怎样用砂锅煮出好喝的鱼汤！
首先准备材料，要准备的有：鲫鱼1条、豆腐两块、料酒15克、葱1根、姜1块、精盐少量、色拉油适量 。
做法：
先将鲫鱼收拾干净，接着在鱼身上两边各划几刀，然后用少量盐涂抹均匀，同时撒上少量料酒；之后把豆腐切块，葱姜切细备用；接着热锅热油，煎鱼，要小火慢煎，等一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄 。
在两面煎黄以后 ， 将它放入砂锅中，倒入适量的水 ， 加料酒和姜丝；最后用大火烧开，汤汁变白时加入豆腐 ， 小火慢炖 。小火炖到汤汁浓稠，加少量盐 ， 再少炖几分钟，等盐入味，就可以关火，在上面撒上葱花就可以了 。
砂锅煮鱼汤的关键就在于选择砂锅了，一般我们要煮汤的话就选择质地细腻的砂锅或者是内壁洁白的陶锅，因为这样煲出来的鱼汤汤质很清而且营养不容易流失；其次，在用砂锅煮东西的时候要注意两个小细节：一是在用砂锅煮汤时，如果锅中锅中汤少了，应添加温水或热水，别加用冷水，不然煮出的鱼汤就会少了鲜美的味道 。二是要用小火煮鱼汤 ， 炖出来的鱼味道有浓浓的鱼肉香味 ， 同时，在煮的时候要将盖子盖紧，这样味道更浓 。
###其它资料参考###用普通的铁锅也可以 ， 但还是推荐用砂锅 。因为砂锅能最大限度的保留食材的原汁原味，特别是炖肉时，容易炖的更软烂 。
质量中上等的，50元左右 。只要在意用，注意温差，别把热锅放在冰凉的地方，别用冷水直接冲洗热锅 ， 能用很长时间呢 。挺划算的 。
###其它资料参考###清炖鲫鱼汤用什么锅
鲫鱼汤的做法：鲫鱼先宰杀洗净待用,自己不敢杀鱼的人可以让店家给你宰杀好 。然后锅置火上加入色拉油(很少一丁点 。类似1元硬币这么大面积即可) 。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下 。然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片 。大火烧开后转中火炖至汤浓白即可 。炖好汤后,放入盐和胡椒粉 。
至于清炖鲫鱼汤用什么锅这个没有严格要求，用我们平时炖汤的锅就可以了 。
2、鲫鱼汤有什么作用呢
所有的鱼中都含有丰富的蛋白质,特别是鲫鱼哦,鲫鱼中的蛋白质是非常易于消化的哦,许多人的都会有结石之类的病,所以多吃一些鲫鱼可以有效的治疗哦 。
其次鲫鱼汤中鲫鱼是非茶馆有利于我们的脾胃的,很有开胃的作用哦,如果吃不下饭的话,饭前喝一些鲫鱼汤,同时如果环宇气管炎,哮喘等疾病也可以有效的缓解哦 。
3、乳腺增生能吃鲫鱼吗
在患有乳腺增生的症状的时候,患者是能够适当的吃鲫鱼的,这个是没有什么影响的,但是本身有其他的疾病建议不吃鲫鱼的患者,那么这时候就要适当的 。
###其它资料参考### 说到喝汤 ， 大家就会想到广东人爱喝汤 。其实现在生活当中不仅只有广东人喜欢喝，很多地方的人都喜欢喝汤 。这是因为喝汤本身就是一个健康的饮食方式，它能够让身体更好的吸收食物当中的营养物质 。有着强身健体的作用 。再者，饭前喝点汤，能够帮助食物下咽 。如果有减肥需要的人饭前喝汤，还能够增加饱腹感 ， 减少食物的摄入 。
说到喝汤，那么就不得不提炖汤 。不同的食材炖出来的汤营养是不一样的，例如，鸡汤能够缓解咳嗽，预防感冒 。鱼汤可以治疗哮喘，预防呼吸道发炎和哮喘发作 。而炖汤所用的锅也有所不同 。
很多人在选择炖汤锅时，往往会选择砂锅和陶瓷锅 。因为这两种锅能够更好的保留汤的鲜美 ， 让汤头更加醇厚 。但是砂锅和陶瓷锅两者还是有很大区别的 。那么到底哪一个更适合炖汤了？我们接下来了解一下 。
首先砂锅是由不易传热的石英石，长石粘土等原材料配合而成到陶瓷制品 。而我们陶瓷锅，主要原料就是不同性质的粘土，经过配料，成型，干燥，烘焙的工艺流程制成 。其次，陶瓷锅的密闭性会比砂锅的密闭性更好 。因为陶瓷锅的盖子和锅体紧密贴合，保证了食物能够更好的入味 。
再者 ， 砂锅的保温性也要更强 ， 因为砂锅的导热性慢 。内部热量不会轻易消散，所以它的保温性更好 。而陶瓷锅煲的汤大部分都是喝温的，所以保温性不如砂锅 。
最后 ， 如果陶瓷锅取材全天然 ， 那么本身是没有什么辐射的 。无毒无害，对人体不造成威胁 。而砂锅在高温下有可能内壁会有烧制不匀而残留的石英等物质混入汤中 。再加上砂锅炖汤时很难散发出异味，这是因为砂锅它有盖子，密闭性较好 ， 所以烧制一些有重腥味的食材，会导致砂锅里的味道很重 。再者部分低脂肪酸等不好物质，还会长期存在于食物及汤汁当中 。
用砂锅炖汤还有一个危害，就是在煮一些植物性原料的汤时，其中的蔬菜营养价值会大大流失 。所以最好在临出锅时放这些蔬菜，才能大大的保证蔬菜本身的营养价值不流失 。
所以我个人觉得如果想用砂锅，那么就要买材质好一点的砂锅 。但是如果害怕砂锅里的有毒物质会长期停留在食物上，那么还是买陶瓷锅 。
###其它资料参考###鱼汤营养丰富，味道十分鲜美，无论是哪个年龄段的人在晚饭时都喜欢喝上那么一碗热乎乎的浓稠鱼汤，特别是鱼头汤 ， 牛奶般的顺滑白汤让人口水直流，也十分滋补人 。鱼汤做的好不好喝也是很有讲究的，所以今天给大家介绍一个方法，在家里无论煮什么鱼汤，只需要多加这2味佐料，保证鱼会越煮越香，汤也会越煮越白，小编自己在家里亲自试过，特别好喝 ， 汤很鲜很浓 ， 现在分享给大家 。
很多小伙伴在煮鱼汤的时候都会有一个疑问 ， 在煮鱼汤的时候应该是用铁锅还是砂锅？毕竟不同的锅发挥的效用又不一样 ， 但其实煮鱼汤的关键并不在于用的什么锅，而是用的什么作料，所以今天小编要分享的不仅仅是两味关键作用的佐料，还有简单又好喝的鱼汤做法，有兴趣的小伙伴们可以先收藏，跟小编一起学学看吧！
食材准备：
新鲜的鲫鱼一条或者鱼头一个、豆腐150g、一勺猪油、生姜15g、白萝卜丝、食用盐、食油、胡椒粉和适量的鸡精 。
烹饪步骤：
首先鱼一定要新鲜 ， 并且处理干净，不然煮的时候肉可能会老，汤还会发苦 。把鱼放到清水里冲洗完毕，放在一旁的盘子里沥干做准备，记得鱼的水要彻底沥干哦，不然煎鱼的时候会导致破皮，影响卖相 。豆腐先用清水泡着，让它保持新鲜软滑，也避免粘上杂质 。
【炖鱼汤可以用什么锅】接着放油热锅 ， 加入食盐，等油热得差不多就可以把鱼放进锅里煎，并加入姜去腥，煎鱼是为了让鱼表面的蛋白质凝成白色，煮汤的时候更好溶解 ， 鱼香酥，鱼汤也会相应的更香 。等把鱼的表面煎到两面金黄就可以了 。
注入水煮鱼汤时 ， 请记得一定要加入这两味，那就是豆腐和猪油，这是鱼汤变得又白又香的关键 。豆腐切成小块放进汤里，再放入一勺猪油，把锅盖盖上，用大火慢炖，使煎鱼时凝固了的蛋白质充分溶解出来 ， 熬进汤里面，接着豆腐再充分地提鲜，鱼汤就会变得特别爽滑，如果喜欢的话 ， 可以加入一点白萝卜丝提鲜，这样也会使汤的口感鲜嫩，鸡精也放入适量，就这样慢慢地熬上那么2到3分钟，猪油的香味也渐渐的挥发出来，一掀开盖子 ， 顿时热气腾腾，香气四溢，汤汁奶白浓稠 ， 十分勾人食欲 。
一道人人羡慕的奶白鱼汤就这样大功告成啦，不仅大人老人都爱吃 ， 这牛奶一般的汤汁也勾的小朋友们再添多几碗饭，肯定吃嘛嘛香，营养又美味，还十分补脑，增强骨质，还不去试一下吗？
所以无论煮什么鱼汤，只要多加豆腐和猪油这2味 ， 保证鱼越煮越香，汤越煮越白啦！因为它们起到了充分提鲜的作用 。
###其它资料参考###窍门一：食材选择很重要
1、活鱼现杀现吃
新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
2、选择适合做汤的鱼
不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。
鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩 。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮 。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次性加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感 。此外 ， 还可以在锅内滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩 ， 而且汤的滋味更为鲜美 。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等，都是很营养的食物，而且味道鲜美 。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼 。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头 。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾 。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用 。
窍门二：清理去腥有绝招
1、去除鱼腥线
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理 。我们平时买回来的鱼 ， 即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的 。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃 ， 刮掉鳞，剪掉鳍 ， 剖腹，去除内脏 。清水洗几次，然后抽掉鱼线 。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线 ， 这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的 。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味 。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可 。
2、清理黑膜和骨血
黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好 。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净！
另外 ， 鱼胆我们要慎吃 。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒 。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！
窍门三：先用油煎一下，后再煮
1、提前煎鱼
炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前 。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味 。
处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养 。
若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少 ， 煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了 。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅 。还有一个小妙招 ， 就是锅中加入少许的盐 ， 这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时 ， 再煎另一面至金黄 。
2、大火煮汤
不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油 ， 这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮 ， 否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了 ， 然后加入适量盐 ， 就可以盛出来食用了 。
窍门四：调味增香有讲究
1、葱姜腌制
如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的 。
如果是整条鱼炖汤 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去 ， 煮完后将香菜捞出 。
2、中途不要加冷水
下锅炖鱼的时候 ， 记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水 。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感 。
3、出锅之前再放盐
我们在炖鱼汤时 ， 切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味 。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分 ， 而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色 。
4、加辅料增香
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用 。杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一 。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试 ， 炖鱼汤时加点牛奶一起炖 ， 这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦 。
炖鱼加奶能去腥 ， 要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤 。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶 ， 不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩 。
另外 ， 炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝 。
技术总结：
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳 。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的 。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择 。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
###其它资料参考###家常熬鱼汤用料：鱼块适量、大块葱、姜、蒜、五花肉片、香菜段、豆油、清汤、精盐、味精、粉丝、醋 。做法：1、将鱼块剞十字花刀 ， 锅内加豆油烧热，下人大块葱、姜、蒜炒片刻 ， 加清汤烧开，打去浮沫；2、再将鱼块倒人，加醋用旺水烧开，除去浮沫，煮至汤成乳白色时，鱼肉便完全煮熟；3、然后加入精盐、味精、粉丝略滚片刻，即可出锅装盆，撒上香菜段即可 。特点：汤色乳白，肉质鲜嫩，味美可口 。
记得采纳啊
###其它资料参考###还能煮面条、做鸡蛋汤、炒青菜，炖鱼汤，这些都是能用莱德斯的不锈钢小奶锅做出的美味料理 ， 这种锅个头虽然不大，但内部不粘锅，能煮能炒做出的料理味道还特别好 。
做清汤面
清汤面人们经常会吃，用莱德斯的不锈钢小奶锅就能做，做的时候把小奶锅洗净，放清水煮鸡蛋，煮好以后取出 ， 重新放水加热烧开，放适量青菜焯烫二分钟，取出青菜，再放入适量的挂面煮熟以后放少量食用盐，取出以后装碗，淋上芝麻油，再把煮好的鸡蛋去皮从中间切开，摆在上面就是美味的清汤面 。
做鸡蛋汤
莱德斯的不锈钢小奶锅做鸡蛋汤特别好，做的时候锅中放水加热烧开，放入适量的油菜和虾皮儿加热煮开 ， 随后把鸡蛋磕开到碗中调成蛋液，入锅制成蛋花加适量麻油，再用适量的水淀粉勾芡，做好以后出锅就能吃，不喜欢紫菜蛋花汤还可以用丝瓜、冬瓜虾仁等食材一起煮汤喝，做好以后口感也特别好 。
炒青菜
莱德斯的不锈钢小奶锅用来料理青菜也不错，平时用它做的炒青椒就很好吃，在潮以前需要准备两个青椒掰成小块 ， 再准备100克五花肉，把它洗净以后切成薄片加生成蚝油腌制一下，在小奶锅中放式上食用油 ， 放入切好的肉片边 ， 炒出油脂，再放适量葱花炒香，随后把青椒入锅快速翻炒均匀，加少量生抽与食用盐调味，炒熟以后直接出锅 。
做鱼汤
莱德斯的不锈钢小奶锅用来鱼汤也不错，准备两条新鲜的鲫鱼把它宰杀并处理干净，在小奶锅中放油鲫鱼如果煎到两面微黄 ， 放少量姜片和葱花 ， 放适量的清水，再放少量的豆腐块，一起煲煮成汤，出锅前加食用盐调味，这样就能得到美味的鲫鱼豆腐汤 ， 喝起来滋味口感特别好，还能滋补身体 。
###其它资料参考###隔水炖更好 。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料 。调料一般只加姜、盐 。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火 。
另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补 。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖 ， 直接放在火上烹制 。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右 。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气 。
以旺火烧 。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好 。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄 。
