香葱猪肉小笼包怎么做好吃？
香葱猪肉小笼包
材料
猪皮冻，黄酒，姜片，五花肉，盐，糖，味精 ， 生抽，麻油，蛋液，面皮
做法
1.猪皮焯水 ， 洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破，取出来切小粒后放回，再扔点姜片 ， 小火继续煮 ， 直到汤汁浓白 ， 滤出来放凉结冻 。也可以在煮的过程里加调料 ， 但是我怕掌握不好咸淡 ， 没有放 。
2.肉馅：这次肉馅是几个要素里最失败的，因为大意买到了精肉糜，应该用五花肉的，否则容易发干发柴 。肉糜加黄酒，盐，糖，味精，少许生抽和麻油搅拌 ， 略上劲就好，另外可以加蛋液，肉质会蓬松一些 。有种小笼包馅里是加葱姜的，但是我不爱吃，不放，多加点黄酒去腥味就是了 。临用前和猪皮冻混合拌匀 。
3.面皮：标准粉用开水和，就是通常说的“烫面”，揉到面光手光容器光，覆盖湿布醒一段时间 。切成大小合适的剂子 ， 擀成薄皮 。
小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤
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步骤 1
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葱姜剁碎，成末最好 。
步骤 2
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肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌 。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽 。
步骤 3
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这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入 。
步骤 4
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搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干 。
步骤 5
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倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油 ， 这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩 。
步骤 6
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面粉200克一份分两次和面，一份加开水 ， 一份加水 。
步骤 7
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然后将两者揉合在一起，至光滑 ， 大概5分钟，盖油布醒15分钟 。
步骤 8
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搓条，切剂子 。
步骤 9
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压扁 。
步骤 10
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擀皮 。
步骤 11
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包包子 。
步骤 12
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开水上锅蒸8分钟 ， 再闷2分钟 。
步骤 13
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可以吃了 。
步骤 14
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这是以前做的蟹黄汤包 。
小笼包（拌馅秘笈）的小贴士
菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48
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###其它资料参考###小笼包子
一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中 ， 顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团 ， 放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子 ， 擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩 ， 面食佳品 。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白 。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻 ， 使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7） 。生抽60克，葱末、姜末各少许 ， 白糖、盐、味精、香油各适量 。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内 ， 分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状 。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味 。
3.最后加入香油，拌匀即可 。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌 ， 导致肉馅很散 ， 口感不好 。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感 。
###其它资料参考###1.面粉加酵母和成面团 ， 发酵至两倍大 。
2.适量碱面加开水成碱水 。
3.逐步沾上碱水揉成面团 。
4.把和好的面团分成小剂子 。
5.擀成面片 。
6.放白菜猪肉馅料在饺子皮上
7.包成包子形状 。
8.全部包好，用笼布盖好再次醒发10至20分钟 。
9.放蒸锅里蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###小笼包制作方法如下：
主料：猪肉馅300克、大葱200克、猪皮冻150克 。
辅料：乐家客虾蓉酱2勺、姜末适量、生抽1勺、老抽半勺、黄酒2勺、盐1克、香油1勺 。
步骤：
1、猪肉剁馅，放生抽，黄酒和姜末 。
2、用来调味的乐家客虾蓉酱，上面有一层油，后面拌葱会用到 。
3、放2勺稠酱拌均匀 。
4、放一点老抽 。
5、葱切碎放一边，放一勺虾蓉酱里的油 。
6、再放一勺香油，先用油把葱拌均匀，锁住葱的水分 。
7、然后把葱和肉馅拌均匀 。
8、猪皮冻切碎放里面 。
9、拌均匀 ， 馅就做好了 。
10、面粉和水的比例按2：1和面 。这里有菠菜面团 ， 胡萝卜面团和白面团 。擀成皮，皮的大小有饺子皮的两倍 。每个皮的重量在8-9克 。每个颜色的面皮是15张 。
11、包入约15克馅料 。
12、全部包好 。
13、开水上笼蒸8分钟 。
14、剥开皮每一个都流汤，薄皮大馅的灌汤小笼包 。蒸好的小笼包 ， 可以沾汁吃 ， 味道鲜美 。
###其它资料参考###准备材料：猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量 。
1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用 。
3、盆中倒入葱 ， 姜，芹菜 ， 肉馅，生抽，蚝油，五香粉 ， 鸡精 ， 盐 ， 用筷子拌匀 。
4、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团 ， 放一旁备用 。
5、分成小份做成包子皮，包住馅料 。
6、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟 。
7、时间到后取出，这样小笼包就完成了 。
###其它资料参考###猪肉大葱馅 包 子这样做，皮薄馅香，鲜嫩多汁 。
包 子是生活中常吃的面食之一， 包 子的种类以它所包的馅料来区分 ， 主要有素馅 包 子和荤馅 包 子 。娟妈的家人都爱吃肉 ， 所以喜欢做荤馅 包 子 ， 尤其是猪肉大葱包 。猪肉口感鲜美，大葱不仅可以去掉肉腥味，还能提鲜增香，增进食欲 。将这两样食材放在一起，剁成馅蒸一笼 包 子，家人吃着嘎嘎香 。
猪肉大葱包的制作步骤大致分为两步，第一步是和面 ， 第二步是调馅 。和面时娟妈根据往常的经验，会将面团和的稍偏硬一些，这样后期擀的面皮可以很薄 ， 蒸出来的 包 子皮薄劲道 。包 子的口味好不好，关键看调馅 。娟妈在调猪肉大葱馅的时候，会放入可以嫩肉的鸡蛋、提香的芝麻 。拌馅的过程中 ， 除了放了蚝油、生抽这些调味料之外，还会少量多次的打入一些清水 ， 然后按顺时针搅拌至肉馅吸收水分，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁 。最后用老姜、八角和花椒提炼一些香油拌在肉馅里面，整个香味就出来了 。做好的 包 子放锅里蒸熟，儿子说比在 包 子铺买的肉 包 子好吃多了 。下面教大家具体制作方法 。
【猪肉大葱包】
食材：猪肉一斤 ， 大葱半根，鸡蛋一个，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，八角一粒老姜一块 ， 花椒少许，面粉400克，酵母六克 。
做法
1、六克酵母放入温水中融化开，然后倒入面粉中 ， 再倒入少许水将面粉拌成没有干粉的棉絮，下手揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜醒发至两倍大 。酵母放入温水中化开可以减少发酵的时间 。拌面絮的时候少量多次的往面粉中倒水，一定要将面絮拌细一点，这样揉出来的面团不沾手 。
2、猪肉打成肉泥，大葱切碎后放入盘中，先打入一个鸡蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克盐、两克鸡精和适量白芝麻、按顺时针搅拌均匀 。然后再少量多次地将80毫升左右的清水拌入肉馅中 。
3、锅里倒一勺植物油烧热，放入老姜、八角、花椒小火爆香后关火，捞出大料，再将油倒入肉馅中再次拌匀 。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻区冻两个小时 。加了水和油的肉馅会稀释很多，冻一下会让肉馅变硬，包起来方便很多 。
4、面团发酵好之后取出揉成长条 ， 再切成大小一致的面剂子 。
5、将面剂子擀得薄薄的，然后放上一勺冻好的肉馅，沿着周边捏褶收口 。
6、包好的猪肉大葱包放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发15分钟 。包 子生坯不要直接暴露在空气中，这样会风干掉表面的水分 ， 最好的方法就是盖上湿布或者保鲜膜 。
7、蒸锅中加水烧开，然后将二次发酵好的猪肉大葱包放入锅中大火蒸15分钟后关火，包 子就蒸好了 。
这两样食材搭在一起剁馅 ， 蒸成一笼 包 子，入口鲜嫩多汁，嘎嘎香 。猪肉大葱包是经典的肉包之一 ， 大家不妨买些猪肉和大葱搭在一起蒸一锅猪肉大葱包，卫生又好吃 。
###其它资料参考###准备材料：普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量
制作步骤：
1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化 ， 加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大 。
2、面团发酵的时间做馅，把肉馅加除香葱外所有调料混合搅拌上劲，要顺着一个方向搅拌不停的搅拌上劲即可 。
3、加香葱碎 。
4、拌均匀备用 。
5、发酵好的面团排气，然后切成相等的小剂子 。
6、取一个面皮放上馅 。
7、用大拇指压着馅，另一只手捏起一边向上提着捏出褶子包好，如图 。
8、都包好后放入蒸笼醒发15分钟，然后冷水上锅，放上蒸笼，大火烧开后蒸10分钟即可，这里用电陶炉蒸的 ， 蒸了10分钟，（仅供参考） 。
【大葱馅的小笼包怎么做好吃】9、成品图 。
