高汤能放多长时间？
原味高汤若存放在冷藏室的话，赏味期限大约是三到四天（我也有朋友觉得可以放上一个星期），若是放在冷冻库的话，期限大约可以存放三个月吧，当然最好还是趁早使用完罗，毕竟新鲜的东西对人体是比较好的 。
高汤保存的具体方法：
1、冰格冷冻
将高汤倒入冰格中冷冻 ， 每次取用一两块融化使用 。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴 。
2、保鲜盒冷冻
将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化 ， 脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴 。
3、保鲜袋冷冻
如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存 ， 使用时与保鲜盒保存高汤的解冻方法一样 。
扩展资料
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质 ， 炖料选择有机肉和蔬菜为上佳 。
另外，肉汤也不宜过量饮用 。因为肉中含有大量脂肪 ， 在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利 。血脂偏高者如果要补充蛋白质 ， 可以用豆腐菜汤取代肉汤 。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
参考资料来源：百度百科—高汤
###其它资料参考###高汤一般都是鸡汤或者骨头汤为主，里面的佐料有生姜片、大葱段、花椒、八角等等之类的 。那么高汤该怎么保存呢，下面我们一起来看看吧 。
高汤怎么保存一次熬制的高汤用不完该怎么办?从超市买回来的高汤用不完怎么办?不少的家庭主妇都有高汤怎么保存的疑问 。
如果是超市购买的高汤，一般保质时间都比较长 ， 只需要密封好，放入冰箱就能保存相应的时间，在保质期内都能再次食用 。
但是自制的高汤没有添加剂，因此保存时间一般都无法与超市购买的高汤汤料相比较 。如果因为保存不当变质了可就可惜了!简单易操作的自制高汤的保存方法如下：
如果大家使用比较频繁，而且可以在数天之类用完，那就可以直接将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏 。
但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌，所以无论用不用，每天都要取出加热一次，待烧沸后捞起表面的浮油，重新盖上放凉 ， 盖上盖子再放入冰箱中冷藏 。
如果想要时间保存时间长一些，可以将做好的高汤，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存 。
需要食用的时候就拿出一块来融化，这种方法也比较简单，但是保存的时间最长也不要太长，而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存，否则还是会变味变质 。
所以还是建议大家平日一次不用熬太多，否则保存起来用不完也是浪费 。另外，在超市购买高汤时最好选择小包装的，一次使用一点 ， 这样就避免用不完容易变质的问题了 。
高汤能保存多久熬制一次高汤不容易，所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点，这样可以多次使用 。
因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题 。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂 ， 所以最多也不能超过一个星期 。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间 。
而如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存 ， 可以用冰箱的.冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上 。
具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了，一般情况下这么做都是比较保险的保存方法 。
有网友的经验分享称 ， 其实自制的高汤并不需要冰箱保存也能保存比较长时间 。
操作的方法就是，每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着，烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境，是可以存很久的，而且汤也不会变味 。
###其它资料参考###高汤放了盐和味精，冰箱冷藏可以保存2~3天 。如果冷冻的话保存的会久一些，一般一个月没有问题的 。
1.高汤的保存方法
（1）常温下保存
高汤一般都是用骨头或者肉所熬制出来的，油腻性是比较高的 。在冬天 ， 可以把它放到常温下进行保存 。不过需要注意的一点是，在熬好之后 ， 高汤已经成型，不要搅动它，在常温下搅动高汤，是很容易让高汤变质的 。当然在保存的时候 ， 还是要将高汤给放到干净的容器中，在容器上面，盖上相应的锅盖或者是塑料制品，这样才可以让高汤保存得更好 。一般在温度比较低的环境之下，做一锅好的高汤 ， 可以保存两个星期左右不变质 。
（2）冰箱保存法
在夏天天气比较炎热的时期 ， 大家可以把高汤给放到小的容器包装中，然后再放到冰箱的冷藏室里面，让它冷冻成冰块，这样所保存的时间就很久了 ， 而且也很方便，等想要吃的时候，再取一小块出来，放到锅中，等它融化之后 ， 便可以进行烹饪了 。这种方法所保存的时间 ， 大约是在半年左右，超过了半年，会影响到高汤的味道，还有营养价值的，所以最好是在半年之内将它给使用掉 。
2.高汤在保存时的注意事项
（1）超市高汤
若是平时工作比较繁忙，大家是会直接在超市中购买一些固体的，已经熬好的高汤，这一类的高汤，一般都是盒装的 。超市购买的高汤，可能油腻性不是很高 ， 所以大家在用不完的时候，最好是放到冰箱中，不要在常温下进行保存，容易变质 。
（2）自制高汤
自制的高汤，需要密封好，不管是在常温下进行保存，还是在冰箱中保存，保存的用具方面需要保证干净，这样才可以让高汤的味道保持不变 ， 也不可放得过久 。
###其它资料参考###高汤每天烧开能一直用下去 ， 每天烧开1-2次，再加水和骨头继续煮，可以用很久的 。有的饭店号称百年老汤 ， 就是这个道理，一直不灭火就成了 。熬制过后这些残渣会留在里面，这个时候我们把这些食材捞出来，可以延长高汤的保质期的 。
###其它资料参考###高汤怎么做？如何保存？
【辅料】姜1块，白胡椒粒5g ， 桂圆肉10g
1、准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用
2、将桂圆壳拍碎，剥出果肉，备用要是家中有现成的桂圆肉，就可省去此步骤了
3、准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸
4、煮沸后，捞去浮在表面的泡沫 ， 转小火熬煮4小时即可 。
1. 熬煮高汤时，要先用沸水将猪骨 ， 牛骨等焯烫半分钟，目的是去除表面不易清洗的血水和污物
2. 在熬煮时 ， 所用的水一定要用开水，且一次加足水量 。因为材料在沸腾时会逐渐释放出营养素 ， 如果中途加水就会使汤的温度骤然下降，不仅会遏制营养素的释放，改变汤的原味，而且会让汤变得浑浊
3. 火候的把握：当把材料放进汤煲内，水再度沸腾后，应转为小火继续熬煮 。因为汤煮得太滚 ， 只会让原本清澈的高汤浑浊不堪，美味尽失
4. 用猪骨熬制高汤时，可以加入适量瘦肉 ， 以增加肉味儿 。我这次买的骨头上面很多肉，就没有另外加瘦肉，如果买的是剔得比较干净的骨头 ， 就可以搭配一点肉进去
5. 熬制高汤时最好用传热均匀的陶锅，或不锈钢锅 。忌铝锅 。
【高汤的保存】
1. 待高汤冷却后，放入冰箱冷藏 。如果不放入冰箱，则要烧开后，捞起表面的浮油(因为油凝结后会将汤封?。固滥诘奈露任衷诮细叩淖刺? ，这样会很易滋生细菌) ， 盖上盖子，但不可全盖，要留一些缝隙通风
2. 煮好的高汤也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超过3天，所以平日一次不用熬太多 。特别适用于节日家中大规模宴客，每顿至少得整出七八上十个菜时，能助煮妇一臂之力 ， 嘿嘿 。
3. 补充说明：原方子是10L水，10g胡椒粒，20g桂圆肉 。俺家的锅比较?。?量就减半了，筒子们根据自家的实际情况斟酌用量哈 。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担 。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台 。
高汤怎么保鲜呢？
1、如果高汤较多，一时不能用尽，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻 ， 一般可保存15天左功 。
2、如果使用频繁，并可在数天内用尽，可将高汤直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右 。
3、但因为高汤中的营养物质较多，并在高温的作用下，将油脂分解后，形成的乳浊液，长时间放置后容易滋生细菌 。最好无论每日用与不用，都要取出加热一次，待烧沸后重新放凉 ， 再放入冰箱中冷藏 。
4、在取用高汤时，一定要将汤勺洗净，切不可沾有油污，否则高汤受到污染后会迅速腐败变质 。
熬完的骨头汤应该怎样保存
1、（1）先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉 。
（2）把剩下的部分， 注入制冰格内，使之冻结成块 。
（3）然后再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室 。随用随取 。
2、骨头汤简介：
骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随海年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。
3、骨头汤的熬法：
（1）将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出 。
（2）放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉 。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片 ， 出尽骨髓，
（3）放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好 。
熬好的高汤当天没用完怎么保存
冰箱
请问各位师傅 高汤怎么保存 几天换一次
高汤最好别加盐和味精炖，放冰箱保存，高汤最好的今天晚上或下午熬好，明天用 。时间不能长，高汤会因为时间长而尚失独有的鲜味 。当天用当天熬是最好的 。
请问面馆里高汤是怎样熬的、一直熬吗？还有怎么保存阿！
猪骨高汤制作方法 ， 将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 ，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时 。猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础 味来调味 。鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透 ， 放入汤锅中，加入适量 清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块 姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去 浮油就可以了 。鸡高汤用来做荤素汤品都 可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜 汤头 。牛骨
白色的高汤怎么熬制？
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料 ， 滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
清汤分普通清汤和精制清汤 。
1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻著碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
2耽精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后 ， 取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有?。?。
高汤是怎么熬的？
高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤” ， 是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉户等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理 ， 使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料 。
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制 。素高汤的做法与荤高汤有异 。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨 ， 碎肉，猪皮等，无特别要求 。
火侯：冷水煮滚 ， 去沫，放入葱姜酒 ， 小火慢煮几小时 。
出汤率：原料的3—5倍 。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫 ， 放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。
出汤率：原料的1—2倍 。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤 。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡) ， 配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火 ， 保持汤面微开 ， 翻著碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
出汤率：原料的1-2倍 。
（2）精制清汤 (上汤 ， 顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤 。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫"吊汤" 。精制过2次的清汤叫"双吊汤" 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟 ， 捞起、洗净 ， 放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可 。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净 ， 放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可 。
鸡肉高汤
材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法：
老母鸡切小块 ， 放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净 ， 放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可 。
蔬菜高汤
材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可
炖肉老汤怎么保存不坏呢，谢谢？
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
逢年过节很多家庭都会卤制肉类 ， 像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤 ， 天哪 ， 怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧 ， 一年两年也可以，因为经常用到 ， 而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢 。今天我支招 ， 给你解密百年老汤的保存方法:
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风乾，随吃随切 。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
所谓老汤 ， 是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。可见“老汤”在烹调中的作用 。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤 。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净 ， 放入锅内 ， 加上调料，添上清水 略多于正常量 ， 煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料 ， 沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中 ， 放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定 ， 但总量要略多于正常量。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，
就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉 ， 亦可炖鸡，如此反复使用多次后 ， 炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
家庭保存老汤量依人口多少而定 ， 每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
做麻辣烫，熬了一大桶高汤 ， 没用完的怎么保存久一点，每天都熬太麻烦了 。
高汤分成若干份 。每份加一两片 。洗干净的香菜叶 。然后封存起来 。放在冰箱的恒温里 。可以保持一个星期左右 。每次拿出当天所需要的量来熬汤时 。加几滴香油？跟你刚好的是一个味道 。
###其它资料参考###3天左右 。
将高汤保存在干净的锅中，加盖或者封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏 ， 可以保存3天左右 。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁 。
###其它资料参考###老汤只要有持续的新汤加入，每天重复加热，可以一直延续使用下去 。
老汤虽然流传甚至上百年 ， 每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质 。
扩展资料：
一锅老汤或者一坛老卤用“一百多年”，高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤，如果反复用的汤就叫老汤，比如这次做了卤肉 ， 下次再做卤肉时还用这次下来的卤汁 。那老汤、高汤、老卤水用这么长时间不会变质吗？会不会产生有害物质呢？
1、关于老汤或者高汤 。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的 。
2、关于老卤水，从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的 ， 但如果大量摄入会造成中毒，故事中的“杨白劳”喝卤水自杀就是大量服用后导致镁离子中毒 。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释 ， 而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，
所以老卤水不会危害人体健康 。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐，会不会伤及健康 。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁 ， 其次是氯化钠、氯化钾等 ， 盐卤有凝固蛋白质的特点所 ， 民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒 。
综上所述，老汤、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的 ， 不会威胁生命 。不用太过于担心 。
参考资料：
人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗
###其它资料参考###放在冷藏室可保存5天；放在冷冻室可保持3周 。
容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500~1000克即可 。保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。
扩展资料：
卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美 。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤 ， 辣卤 ， 白卤等 。
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用 。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈 ， 木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的 ， 浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。
因此 ， 恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键 。实践证明，浮油多少应该适当 ， 既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜 。若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温 ， 若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却 ， 热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变 。
参考资料：卤汤-百度百科
###其它资料参考###1、方法：隔夜汤不放调味料，当你发现煲好的汤不能一顿喝完，就用干净的勺子（不干净的勺子容易带有细菌）舀出一餐所需要喝的汤，然后往需要喝的汤里放调味料 。剩下的汤不放调味料存放，等再次需要喝的时候再放调味料 。
2、用玻璃或陶瓷等皿密封存放，汤汁长时间暴露在空气当中 ， 就很容易感染细菌，从而导致其变质 。所以没喝完的汤一定要用保鲜膜或者盖子密封，以免滋生细菌 。隔夜汤最好不要放在金属器皿中存放 。因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定 。因此 ， 隔夜汤最好是密封存放在玻璃或陶瓷等器皿里面 。
3、放入冰箱保存，夏季温度高空气潮湿，利于细菌生长 。而冰箱内环境温度能够有效的抑制细菌的生长 。所以隔夜汤最好是放入冰箱保存 。
【高汤能放多久】4、煮热隔夜的汤汁 ， 对于隔夜的汤汁，一定要煮至沸腾，高温能够有效的杀死细菌 ， 很多人因为怕烫而不把汤汁煮至沸腾就拿出来喝 。
