最简单的煎猪排怎么做如何腌制才嫩 ， 煎猪排需要多长？
用料
梅花肉400克
生抽1小勺
黑胡椒粉1/2大勺+1/2小勺
绵白糖1/2小勺+1勺
白胡椒粉少许
黑胡椒颗粒少许
番茄酱1大勺
蚝油1大勺
清水2勺
煎猪排的做法
将梅花肉清洗干净，改刀成大小随意、厚度为1cm左右的肉排状，放入容器里，用5%的盐水浸泡半天或一晚；水量以淹没猪排为准 ， 用盐量等比例增加；
取出泡好的猪排，用干净的布/纸吸干水分；用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时；实践下来生抽不加也可以，若浸泡时间少于6小时 ， 调味时可以适量加一点；
煎猪排前先调制酱汁，小碗里加入番茄酱、蚝油，剩余的糖和黑胡椒粉（及少许黑胡椒颗粒），兑入2勺清水调匀备用；
煎锅烧热，锅要烧到足够热，但火不能太大；放入猪排一面煎70秒左右，翻面再煎1分半钟；倒入事先调配好的酱汁，大火煮沸收汁即可 。
小贴士
浸泡过的猪排 ， 蛋白质被盐水软化的同时，也吸收了足够的水份；即使切割得厚一点或不用肉捶敲打，仍能保持口感鲜嫩 。
选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间 ， 那点油脂 ， 在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用 。
调味的时候不宜过重，因为酱汁可以起到弥补的效果；煎制老嫩的程度可根据个人爱好决定 。
香煎猪排的做法？
一、准备食材：
1、主食材：猪里脊；
2、调料：
蚝油、味极鲜、辣椒粉、胡椒粉、食用油、黄油、罗勒等 。
3、注意事项：
1、不吃辣的辣椒粉就不用哦，但丁点的辣味会让猪排味道更丰富；
2、胡椒粉建议用有颗粒感的，口感会更好；
3、至于罗勒，没有就算了，但罗勒有一种特别的香味，煎牛排煎猪排都是一绝；
4、而煎猪排用黄油真的会更香 ， 我建议一定要用黄油 。
二、烹饪过程：
1、猪里脊切厚片，我这边的老板很乐意代劳，一般我说要煎猪排的，他立马就给切了，而且一二三四五，拼命切 ， 巴不得你买越多越好 。
2、清洗干净后，用肉锤将里脊的肉质拍散，没有肉锤也可以让摊主老板代劳 。
3、将蚝油、味极鲜和辣椒粉一起倒入里脊肉里抓匀；
要用力抓，一直抓，抓出胶质；
然后倒入食用油 ， 锁住水份，最后包上保鲜膜腌制1小时 。
4、一小时后，取一个平底锅，也可以直接用电饼铛；
黄油热锅；
将腌制好的里脊肉放入平底锅中，中火慢煎；
撒上胡椒粉；
罗勒剪碎，和猪排一起煎，极香 。
建议猪肉一定要煎熟，但是不能过熟，断生变色即可，不然肉就老了 。
起锅摆盘，一盘让孩子们雀跃的香煎猪排就可端上桌 。
###其它资料参考###米兰煎猪排
食材：猪里脊 洋葱 西红柿 芹菜 胡萝卜 黄甜椒 水果黄瓜 法式香菜 黄香蕉苹果 圣女果 青柠檬 柠檬 黑橄榄 绿橄榄 酸黄瓜 水瓜柳 鸡蛋 面粉 面包糠 蛋黄酱 番茄沙司 盐 胡椒粉 橄榄油 黄油 油
做法：
【煎猪排要腌制多久】1. 将1公斤猪里脊横断面切2公分厚肉排 ， 用肉锤敲打软嫩；
2. 洋葱、西红柿、芹菜、胡萝卜和黄香蕉苹果改刀，放入料理机中；
3. 料理机中在放入2个鸡蛋，15克盐和5克胡椒粉，榨成蔬果汁；
4. 用蔬果汁腌制猪排，腌制30分钟以上；
5. 蛋黄酱中加入洋葱末、酸黄瓜末、水瓜柳末、熟鸡蛋碎、法式香菜末，搅拌均匀调成蘸料；
6. 柠檬汁、胡椒粉、盐和橄榄油，调成沙拉汁，用以调味洋葱、黄甜椒、水果黄瓜、甜红椒、黑橄榄和绿橄榄成沙拉备用；
7. 腌制好的猪排，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，用沾有水的厨房用纸浸湿猪排两面片刻；
8. 锅内倒少许色拉油，放入猪排小火煎至变色；
9. 猪排表面放上两片黄油，继续煎制，至黄油融化，猪排呈金黄色；
10. 煎好的猪排改刀搭配拌好的沙拉、番茄沙司和调制的蘸料，用法式香菜和青柠檬装饰，即可食用 。
###其它资料参考###煎猪排煎好吃又嫩的步骤如下：
1、准备里脊肉切成三块 。
2、用肉锤，温柔的手法锤松肉块 。
3、碗里将所有所需调料放入搅拌均匀 。
4、将肉放入碗里抓匀腌制20分钟 。
5、加入少许花生油锁住水分，肉质会更鲜嫩 。
6、盘里准备点酥炸粉 ， 让肉裹上一层薄薄的粉即可 。
7、热锅放油，放猪排中火煎制 。
8、煎至猪排两面金黄酥脆，可多次翻面煎制 。金黄酥脆的猪排就完成了 ， 很简单也快速完成 。
煎猪排介绍：
煎猪排是简单美味家常菜 。将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉 ， 蘸上鸡蛋液 ， 裹上面包渣 。
猪排 ， 是指炸过或煎过的大片瘦猪肉 ， 是在西餐中出现的一道美食，和牛排一样深受大家的喜爱，比较好吃，闻上去很香 。
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何“阻拦” 。一般的猪排都会使用里脊肉 。
值得注意的是湿热痰滞内蕴者、肥胖者不宜食用猪排 ， 而且猪肉不宜和牛肉、羊肝、鹌鹑、鸽肉同食 。
###其它资料参考###做法
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起 。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了） 。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好） 。
处理洋葱和辣椒：
如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻 。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝 。
猪排操作：
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用 。
综合：
一、玉米焯过水；
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米；
三、放辣椒丝，加少量胡椒面、盐，炒至熟；
四、再放上炒好的猪排在面上，吃时才浇汁在猪排面上 。
五、另开一小锅，将浇汁煮至变透明和起泡，起锅 ， 装在容器里 ， 到时可浇在猪排上 。
