正宗上海炸猪排的做法？
上海炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味 。滋阴润燥、益精补血 。下面小编教你做上海炸猪排！
猪排洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水后洗净 ， 用厨房纸把表面擦干 。
用肉锤或者刀背拍打猪排，拍至2倍大?。?厚度均匀 。
用生抽，料酒 ， 白胡椒，生姜均匀包裹 按摩猪排，裹上一层油腌制30分钟 。
下面裹料，根据舌尖上的说法，猪排要反复裹蛋液和面粉 。拣出生姜片，猪排首先裹第一次蛋液，正反面都要蘸匀 。
接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉，抖落多余的粉 。
继续包裹第二次蛋液-第二次面粉第三次蛋液
依次处理剩下的几块猪排 。
约40分钟，表面上色呈诱人的金黄色即可 。
炸猪排的做法有五个步骤 。
原料：猪里脊、姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠 。做法步骤：1、猪里脊肉切厚片 。用刀背拍松散 。
2、加姜片，盐，胡椒粉，料酒腌制二十分钟 。
4、腌制好的里脊肉粘面糊 。粘上面包糠 。
5、全部做好 。油温五成热下锅炸制金黄色即可 。
6、成品图 。
###其它资料参考###猪扒腌渍秘方：
猪里脊400克，圆葱1/4个，生鸡蛋1个，水淀粉1一茶匙；
调味品：
盐1汤匙，糖1汤匙，水淀粉1一茶匙，白胡椒粉小许，鸡精粉小许，番茄酱1一茶匙；作法：
【炸猪扒腌制多久】1、把原材料和调味品准备好；
2、猪里脊洗干净，控干水 ， 切割成0.8公分上下厚片；
3、用花刀或松肉锤拍一拍小肉的双面，把小肉锤松；
4、把锤松后的小肉放入海碗里；
5、添加生鸡蛋、白胡椒粉、鸡精粉、盐和一一茶匙的水淀粉；
6、翻拌后腌渍20分钟预留；1、自做猪扒的腌渍原材料
平常在家里自做猪扒时应当提前准备新鲜的猪里脊一块，生鸡蛋一个，蒜泥和圆葱适当，此外再提前准备黑胡椒粉碎和糖及其盐也有生抽酱油等调味品必须适当提前准备一些 。
2、猪扒的解决
新鲜的猪时脊肉清洗之后工切割成块状，务必历经一定的解决之后才可以腌渍 ， 具体方法是把猪扒片放到控制面板上 ， 用松肉锤往返的锤制，要是没有还可以用花刀开展解决，那样会生产加工过的肉化学纤维会切断 ， 腌渍时更便捷进味 。
###其它资料参考###用料
猪肉
面包糠
淀粉
酱油
料酒
姜片儿
花椒
味精
盐
糖
酥炸猪排的做法
cm厚的片儿，用刀背拍松
放入料酒、酱油、花椒、糖、姜片儿、用手抓均匀，腌制15分钟左右
再放入盐、味精、淀粉，搅拌均匀
均匀的裹一层面包糠
锅里放足够的油，可以浸过猪肉排的量，油温7分热左右，放入猪肉排，小火慢慢炸至金黄
可以装盘儿 ， 开动了
小贴士
酥酥的美味 。喜欢沾些蒜蓉辣酱跟沙拉酱搅拌后的味道，很好吃
###其它资料参考###一般5-6分钟即可 。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟，肉内部的脂肪溶解形成“汁水” 。而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时，又使到外壳凝固，锁住肉的汁水不外流，且不会在肉还没熟时就炸焦外壳 。这就是我们想要的”内嫩而多汁“ 。
炸猪排的做法如下：
1、猪排5块，鸡蛋2个，面包糠200克，面粉50克，料酒1勺，椒盐10克 。
2、猪里嵴肉切成2cm的厚片，用松肉锤或刀背拍打至两倍大，加料酒、椒盐抓匀腌制10min 。.将猪排沾上干面粉，并拍去多余的粉 。
3、放入打好鸡蛋液中，两面均匀的裹上蛋液 。
4、将猪排放入面包糠中，用手将面包糠压紧 。
5、炸猪排的半成品就完成了 。如果做多了，一次吃不掉，可以讲半成品放入冷冻室冷冻，要吃的时候直接下锅油炸，无需解冻 。不过要把每两块猪排隔开存放，不然就冻在一块了 。
6、锅中放宽油，油温升至170度下猪排炸制，中小火2min，等猪排表面金黄，用筷子能轻松穿过猪排即可 。
