土豆菠菜和豆腐怎么做？
食材
主料
菠菜
500g
土豆
200g
鹌鹑蛋
5个
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
酱油
适量
虾皮
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
粉丝
适量
步骤
1.菠菜择去根 ， 黄叶，洗净 ， 入沸水略氽烫，捞出用凉开水过凉 ， 沥干切段 。
2.土豆去死皮切成条块状，切好后泡水里 。
3.锅置火上 ， 放油烧热，放入虾皮，葱，姜 ， 蒜爆香 。
4.放入土豆爆炒一会儿 。
5.加入适量清水，盖得住土豆表面即可 。
6.放少量八角，适量生抽 ， 适量盐 ， 一个干红辣椒，盖上锅盖把土豆炖熟 。
7.土豆熟后放入鹌鹑蛋 。
8.放入沥干水分的菠菜 。
9.放入适量粉丝 。
10.根据口味放入适量鸡精即可 。
小贴士
1.加清水时勿多也勿少 ， 稍微没过土豆就好，如果喜欢喝汤的可以多加一些水 。
2.粉丝可以换粉条，但要提前放 ， 因粉条不易熟 。
是可以一起吃的，因为从食物的性味成分来看，豆腐性凉，富含优质蛋白、碳水化合物、B族维生素及钙、铁、磷、镁等人体必需的多种营养成分；土豆性平，微凉，富含淀粉、果胶、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C、柠檬酸及钾等营养成分，这两种食物成分不相克 ， 可以与之同食 。
1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃 。
菠菜、竹笋、苋菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜与豆腐同食的，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收 。人体内的结石正是草酸钙 ， 碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜等含草酸较多的食物和豆腐一起吃 。但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的 。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下 ， 就可除去大部分的草酸 ， 就可以减少其影响 。
还有一点值得提点的是，吃豆腐放葱是不科学的 ， 因葱中也含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收 。我们知道钙是人体必需的元素，长期这样 ， 会降低豆腐的营养价值，如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙，出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状 。因此，在烹制豆制品时 ， 最好少放或不放葱 。
2、豆腐不宜与蜂蜜一起吃 。
豆腐与蜂蜜同食的话，是很容易导致腹泻的 。
豆腐菠菜能一起吃吗
菠菜和豆腐能一起吃吗?不少人喜欢煮菠菜豆腐汤，虽然菠菜豆腐汤看起来是色香味俱全的一道菜，却不是科学健康的搭配 。所以，以后大家吃菠菜的时候，要避免与豆腐一起食用 。
豆腐菠菜最好不要搭配一起食用，究竟原因是为什么呢?其实 ， 这主要是因为菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化生成不溶性的草酸钙 。而人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的 ， 所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃 。多吃的话，绝对是对人体弊大于利的 。
但是，要注意的是，豆腐也不是绝对不能与菠菜一起煮汤的，只要合理改变一下烹饪的方法，两者同食其实也不失为一个好的搭配 。豆腐煮菠菜，正确有做法是先将菠菜用开水焯一下，因为这样就可以去除菠菜中的大量草酸 ， 然后就可以和豆腐一起煮汤来吃了，这样就不会结合成太多的草酸钙 。当然，烹调时如能适当减少菠菜的比例 ， 则豆腐中的钙的吸收率就会显著提高 。
所以 ， 总的来说，只要烹饪方法正确 ， 豆腐与菠菜也是可以一齐搭配食用的 ， 我们不能忽略这一点而片面认为两者搭配食用只有弊而没有利 。
我们都应该知道鸡蛋不能和豆浆同时吃，那么，其实“鸡蛋不能和豆浆同时吃”这种说法也不确切 。鸡蛋不能和生豆浆吃，是因为大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸取，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物 。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白 ， 可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸取运用率 。但是，这种酶很轻易经加热而被摧毁，蛋白质消化率大大进步，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96% 。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在 ， 都可以经过加热灭活 。
豆腐来源于大豆(黄豆、黑豆) 。所以，黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65% 。但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被摧毁，事实上 ， 生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被摧毁，使蛋白质消化吸取和运用更相对 ， 所以鸡蛋不宜生吃 。
从以上分析及目前已有的营养学资料表示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都加热，摧毁了抗胰蛋白酶 ， 就不会影响蛋白质的消化吸取 。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义 。
###其它资料参考###土豆和菠菜可以一起吃，具体做法如下：
食材：土豆、菠菜、鹌鹑蛋、油、盐、酱油、葱姜蒜、八角、虾皮、粉丝 。
1、菠菜择去根，黄叶，洗净，入沸水略氽烫捞出用凉开水过凉，沥干切段备用 。
2、土豆切好泡在水中 。
3、锅热加入油 ， 继续加入虾皮、葱、姜、蒜爆香 。
4、加入准备好的土豆条翻炒 。
5、加入适量的水 。
6、放少量八角，适量生抽，适量盐，一个干红辣椒，盖上锅盖把土豆炖熟 。
7、加入鹌鹑蛋 。
8、加入准备好的菠菜 。
9、加入准备好的粉丝 。
10、加入味精翻炒均匀，完成 。
###其它资料参考###17种菠菜汤的做法，清清爽爽够营养，做起来够简单
菠菜虾潺汤
食材
虾潺360克、菠菜70克、料酒适量、盐适量、味精适量 。
做法
1、虾潺洗净剪开、菠菜洗净切段 。
2、烧锅倒油烧热，下入虾潺，加适量的料酒 。
3、翻动一下，接着，加入一些清水煮开、煮至虾潺变色 。
4、然后，合入菠菜翻动一下略煮 。
5、最后，加适量的盐 。
6、加适量的味精，调味翻匀，即成 。
煎鸡蛋杏鲍菇菠菜年糕汤
食材
鸡蛋1个、杏鲍菇1根、年糕1根、菠菜适量、油盐适量、鸡精适量 。
做法
1、将杏鲍菇清洗一下、捞出，放在案板上切成片，待用 。
2、将年糕放在案板上切成片，待用 。
3、取平底锅置火上倒点油烧热，打入鸡蛋两面煎一下，待用 。
4、另锅倒油烧热，下入切好的杏鲍菇翻炒一下 。
5、接着，合入年糕片，倒入一些清水煮开至软 。
6、然后，合入已洗净的菠菜，加适量的盐、加适量的鸡精 。
7、调味翻匀 ， 关火盛出，最后，合入煎鸡蛋，就可以吃吃了 。
菠菜土豆汤
食材
菠菜100克、土豆2个、油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、葱花适量、味精适量 。
做法
1、菠菜洗净切段 ， 土豆切小条 。
2、油热后加葱花爆香 。
3、倒入土豆条翻炒 。
4、加入适量的花椒粉、酱油炒匀 。
5、倒入适量水，盖盖，大火煮开转中小火煮 。
6、待土豆煮熟了即可加入菠菜 。
7、撒适量的盐和味精即可出锅 。
菠菜豆腐汤
食材
豆腐300克、菠菜200克、盐适量、香油适量、生抽少许、小葱适量 。
做法
1、菠菜清洗干净 ， 太长的掰成段 。
2、豆腐切成块，放入加了适量盐的热水中泡着待用 。
3、小葱切成小段 。
4、锅里加入适量水烧开 。
5、放入豆腐煮三分钟左右 。
6、煮豆腐的同时另起锅，加入适量水烧开，加入适量盐 。
7、放入菠菜焯水 。
8、菠菜变色后捞起放入豆腐的锅里 ， 加入适量盐、香油，少许生抽即可 。
9、出锅，撒上葱花 。
菠菜海虹蛋花汤
食材
菠菜、海虹、鸡蛋、葱、姜、青蒜杆、盐、芝麻油、胡椒粉 。
做法
1、海虹洗净后蒸熟，去壳取肉 。
2、菠菜洗净略焯，捞出过凉挤净水份切段 。
3、锅中油烧热，放葱、姜、青蒜炒香 。
4、加入菠菜略炒，加入蒸海虹的汤汁 。
5、煮开后加入海虹肉 ， 加入蛋液 。
6、蛋花煮沸后加盐调味 。
7、关火后加少许芝麻油，加少许胡椒粉调味出锅 。
菠菜猪肝汤
食材
猪肝150克、菠菜200克、姜适量、生粉一勺子、生抽一勺子、油适量、盐适量 。
做法
1、猪肝洗净切薄片用清水浸泡30分钟以上 。中途换水淘洗几次 。以除去毒素 。
2、锅里加适量水，油盐 ， 煮开 ， 菠菜洗净放开水里烫变色，捞起 。
3、浸泡过的猪肝放生粉，生抽，油姜丝拌匀 。烫过的菠菜切段 。
4、开水锅放入姜片，菠菜煮开 。
5、放入调好味的猪肝大火煮开 。
6、改中火煮3、5分钟，调味起锅 。
菠菜鱼圆汤
食材
鱼圆250克、菠菜50克、油适量、盐适量 。
做法
1、鱼圆买来后养在清水里 。
2、菠菜洗净 ， 用开水烫一下 ， 捞出，沥干 。
3、鱼圆入砂锅，水中加少许盐 ， 中小火煮到鱼圆变大浮起 。
4、放入菠菜 ， 盖上盖中小火煮开即可 。
菠菜粉丝肉丸汤
食材
猪肉馅150克、菠菜120克、粉丝适量、盐1小勺、胡椒粉1小勺、葱花2克、香油2克、生抽8克、鸡蛋半个、玉米淀粉5克 。
做法
1、准备菠菜，洗净备用 。
2、准备粉丝
3、将肉馅，葱花，适量的盐，胡椒粉，生抽8克 蛋半个 玉米淀粉5克，另外加10克左右清水 ， 用手搅动肉馅 ， 然后使劲摔打几下，让肉馅略上劲 。
4、拌好的肉馅备用
5、锅里烧开水，用手挤肉丸下锅中 。锅开后去除浮沫
6、粉丝，加适量的盐，生抽
7、加菠菜，成熟后关火，加几滴香油 。
菠菜羊肉汤
食材
熟羊脸肉300克、菠菜250克、羊血一小块、盐适量、白胡椒粉适量 。
做法
1、熟的羊脸肉 ， 取一小块 ， 切成肉片；
2、准备一小块羊血 ， 羊血焯水后放在盆子里待用；
3、菠菜洗净切大段；
4、炒锅里放清水，羊脸肉冷水放入；
5、羊脸肉在锅里要煮十几分钟左右（开锅后计时），
6、煮至汤汁变成乳白色，放入适量的羊血同煮；
7、煮开之后放入切段的菠菜同煮；
8、煮至菠菜断生，放适量的盐调味；最后放适量的白胡椒粉调味，即可盛出品尝 。
菠菜虾仁粉丝汤
食材
菠菜、粉丝、虾仁、葱、姜、盐、鸡精、香油 。
做法
1、粉丝用温水泡软，如果粉丝较长，用剪刀从中间剪一下；
2、冷冻虾仁用水解冻后，剔除虾线；
3、姜去皮切姜丝，葱切葱花；
4、菠菜洗净去根、去除烂叶，中间切一刀；
5、锅中放清水烧开，将菠菜略焯一下，捞出沥干；
6、砂锅中重新放入适当的清水，加入姜丝、虾仁，大火烧开；
7、水开后，下入菠菜、粉丝，中火煮5分钟；
8、放入盐、鸡精调味，最后洒上葱花、淋上少许香油，即可出锅 。
9、放入盐、鸡精调味，最后洒上葱花、淋上少许香油，即可出锅 。
菠菜豆芽汤
食材
菠菜、豆腐、豆芽、盐、蒜 。
做法
1、菠菜洗干净，从中间切一刀，豆腐切小块，豆芽洗干净，挑去豆皮
2、锅中烧两碗水，水开后 ， 倒入豆芽
3、豆芽煮3分钟左右，倒入豆腐块
4、豆腐块搅拌均匀，煮1分钟左右，然后倒入菠菜，煮3分钟
5、加盐调味，即可出锅 。
菠菜鸡丸面片汤
食材
饺子皮、菠菜、鸡肉、鸡蛋、葱、花椒粉、盐、面包糠、淀粉、蚝油、姜 。
做法
1、鸡肉与葱姜剁碎制成茸，鸡肉茸加鸡蛋，加淀粉，加入面包糠 。
2、锅烧水，淋熟油，鸡肉挤成丸子入锅 。
3、菠菜汆水备用 。
4、饺子皮切成两半 。
5、拉成面皮备用 。
6、丸子浮起时加盐、下入面皮煮至面皮透明 。
7、下入菠菜加蚝油出锅，可淋少许香油 。
菠菜蛋皮汤
食材
菠菜、蛋皮、菌菇、鸡丝、调料油、盐、香油、湿淀粉 。
做法
1、锅加水菠菜焯水过凉，切段备用 。
2、鸡蛋加少许湿淀粉打成细糊 ， 入锅煎成蛋皮 ， 切菱形备用 。
3、另起锅加水烧开，滴入调料油
4、下入蛋皮，下入菠菜烧开后加盐、香油调味出锅 。
菠菜蛋花汤
食材
菠菜150g、鸡蛋1个、葱末适量、胡椒粉1小勺、蚝油半汤勺 。
做法
1、菠菜摘洗干净 。
2、蛋打散 。
3、菠菜用开水烫一下，过凉 。把菠菜攥干，简单切两刀，不要太长 。备点葱末
4、炒锅热油，炸香胡椒粉 。加水，我是两人的量加了约3碗水 。
5、放入菠菜段 。同时加盐、加蚝油 。
6、煮开后倒入鸡蛋液 。迅速用用勺子滑开 。
7、再次煮开，放入葱末即可 。
菠菜疙瘩汤
食材
菠菜、面粉、鸡蛋、香油、盐、葱花 。
做法
1、面粉用水调成略稠的糊，备用 。
2、将菠菜切段焯烫 。水开后将菠菜下入，变色立即捞出，过凉水后用手轻轻拢一下水备用 。
3、锅中打底油，葱花爆香炝锅 。
4、打入适量的水，烧开 。
5、汤开后，慢慢用筷子将面糊拨入锅中 。此时不急于搅动，下入一部分后 ， 可以用汤勺在锅中划圈起底，不要乱搅，手法像煮饺子一样 ， 确认没有粘在锅底的疙瘩可以继续下 。
6、疙瘩全部下入后，待汤再次沸腾 ， 依旧用勺划圈起底，疙瘩会慢慢浮起 。见疙瘩熟了，飞鸡蛋花儿 。
7、蛋花儿成熟后，放盐，淋入香油 。
8、最后将事先焯好的菠菜下入，轻轻搅匀在疙瘩汤中，关火 。
菠菜蘑菇牛肉丸汤
食材
撒尿牛肉丸205克、菠菜120克、蘑菇140克、盐适量 。
做法
1、撒尿牛肉丸、菠菜洗净、蘑菇清洗干净 。
2、将已洗净好的菠菜放在案板上切开，待用 。
3、将已清洗好的蘑菇放在案板上切开，待用 。
4、将撒尿牛肉丸拆开包装，下入清水锅中煮开，煮上5分钟 。
5、接着，合入切好的蘑菇煮开，煮上2分钟 。
6、然后，合入切好的菠菜翻动一下略煮 。
7、最后，加适量的盐，调味翻匀，即成 。
菠菜蛋饺排骨汤
食材
菠菜225克、排骨405克、蛋饺10个、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
做法
1、将菠菜去根洗净，捞出待用 。
2、将已焯水的排骨下入高压锅中，加适量的料酒 。
3、随后，加入一些清水 ， 盖上盖、烧煮10分钟后关火，焖至没气后开盖 。
4、接着，合入蛋饺煮开，煮上4—5分钟 。
5、然后，合入清洗好的菠菜翻动一下 。
6、最后 ， 加适量的盐，加适量的鸡精 ， 调味搅匀 ， 即成 。
7、盛出、装入碗中，就可以美美地享用喽 。
好了，今天的美食分享就到这里哦！
###其它资料参考###您好 ， 做的有很多菜?。腋狄幌?nbsp;， 希望对你有用 ， 全手打哦：
一、炝豆芽
1、豆芽洗净后，用水焯熟
2、锅中放油，加入少量葱花爆香，而后放入豆芽，加入盐、醋，翻炒2分钟即可
二、菠菜汤
1、菠菜洗净后 ， 用水焯熟
2、锅中放油 ， 加入菠菜翻炒，而后放入清水，加入少量的盐、香油，煮开即可
三、凉拌豆腐
1、豆腐切块放入盘中
2、将辣椒、葱、蒜切碎，加入醋、盐拌匀即可
四、豆腐皮炒白菜
1、白菜洗净切丝备用
2、将豆腐皮切丝
3、锅中放油，加入白菜翻炒2分钟，而后放入豆腐皮，加入少量酱油、盐，炒熟即可
五、土豆条
1、土豆洗净后 ， 切条，用水反复冲洗
2、锅中放油，烧热后加入土豆条，炸至金黄后捞出即可
希望对你有用，望采纳啊~
###其它资料参考###主料
大豆腐2块
土豆2个
大葱1颗
辅料
豆油少许
蚝油1勺
盐适量
五香粉少许
香菜叶少许
土豆炖豆腐的做法步骤
1.大豆腐2块 ， 土豆2个，大葱1颗 。
2.土豆切成块，葱切条 。
3.平底锅加热加点油炒香大葱 。
4.加一勺蚝油炒香 。
5.炝上汤，下土豆 。
6.下豆腐 ， 开始炖 。
7.不要盖盖子，土豆炖熟了菜就炖好了 。
8.土豆烂了 ， 加盐加五香粉 。
9.撒上点香菜叶提鲜 。
10.来一碗土豆炖豆腐，热呼呼的浑身暖暖和和 。
###其它资料参考###小时候最喜欢吃的东西就是土豆，我觉得每个小孩应该都很喜欢，包括我儿子现在即便是每顿土豆都可以 ， 土豆条红烧土豆或者是土豆丝，他都能吃上一大碗饭 ， 但是土豆炖菠菜可能很多人都没有听说过 ， 其实这道菜非常有营养，可以平时在家做给小孩吃，那么具体怎么制作呢？
其实方法非常简单 ， 菠菜我们都知道营养价值特别高可以补铁，孩子很小的时候，医生就嘱咐我们要给他们多吃菠菜，但是很多人都不知道菠菜炒之前一定要焯水，当然 ， 炖土豆之前，我们也要把菠菜先焯水 ， 捞起来之后，锅中放油，然后可以放一点豆瓣酱，再倒入菠菜翻炒，然后再倒水 ， 水开之后就可以倒入土豆焖煮，但是在这之前一定要记得把土豆先炸一遍，因为这样才容易熟，煮出来的味道会更好吃，记得放生抽和盐，就这样一道简单的菠菜炖土豆就做好了 。
其实我没有结婚之前也不会做菜，但自从生我儿子之后没有办法，因为它特别挑食，医生总是说她营养不良，所以每天会想尽办法给她做各种好吃的，这才慢慢身体好一些 ， 因为一旦营养不良，就会导致抵抗力下降，容易生病，有小孩的父母应该都知道孩子生病是我们最头疼的事情，看着他们受罪，我们也心疼，如果能交换，巴不得生病的是自己，相信每个做父母的都是这样想 。
所以宝爸宝妈们赶紧在家学起来，没事多研究一下食谱，不是你的孩子挑食，而是你方法不对，每天做一样的东西，换作谁都不爱吃，可以经常给他花样，小孩就喜欢新鲜，感觉自从当妈了之后成全能的了 ， 什么都会，没有办法 ， 很多事情都是被生活所逼 。
###其它资料参考###其他菜可以一起煮，土豆不能跟鸡蛋一起煮
菠菜能和豆腐一起炒吗？不少人喜欢煮菠菜豆腐汤，虽然菠菜豆腐汤看起来是色香味俱全的一道菜，却不是科学健康的搭配 。所以，以后大家吃菠菜的时候，要避免与豆腐一起食用 。想知道这是为什么的话就随小编一起来了解吧 。
菠菜能和豆腐一起炒吗
一、菠菜能和豆腐一起炒吗
不能
二、菠菜做法
1、菠菜鸡蛋汤
用料：菠菜适量鸡蛋1个
调料：食盐5克味精2克香油少许水适量
做法：
(1)菠菜择洗干净，控净水分备用鸡蛋磕入碗中，打散
(2)锅里放水烧开，滴上几滴油，将菠菜放入焯一下，捞出后放入凉水中放凉，捞出控净水分切成小段
(3)锅里放少许油烧热 ， 放入葱姜丝爆出香味，然后放入适量水烧开 ， 投入切好的菠菜段
(4)烧开后倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速的搅拌几下成蛋花
(5)关火，然后放适量盐 ， 少许味精，滴上几滴香油即可
2、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克粉丝1小把
辅料：红尖椒半个北杏仁12个调料色拉油适量食盐4克蚝油少许芝麻油少许
做法：
(1)菠菜切去根部，清洗干净，切段粉丝用凉水泡软烧一大锅水，水开后放进菠菜 ， 加入油、盐
(2)菠菜熟得很快的，基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 ， 这样可以保持颜色翠绿
(3)烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
(4)把烫熟的粉丝和菠菜捞起 ， 沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可菠菜能和豆腐一起炒吗
3、果仁菠菜
用料：花生仁(炒)适量菠菜1把
调料：色拉油适量食盐4克醋适量蒜5克辣椒油适量白糖2克
做法：
(1)红衣花生 。这种花生的外面的红衣有补血止血的效果，生吃尤为有效
(2)菠菜清洗干净菠菜用沸水焯熟 ， 然后浸在冷水里，这步可以去掉菠菜里面所含的草酸
(3)菠菜切成五厘米左右的段，蒜切末
(4)锅里烧放一点油，把花生放进去小火炒，炒的时候要不断翻动，炒到花生裂口的程度就是好了
(5)菠菜 ， 蒜末 ， 花生都放到小盆里 ， 加盐，醋，辣椒油和少许糖搅拌均匀即可
三、豆腐的做法
1、麻辣豆腐
食材：豆腐300克油两勺郫县豆瓣酱3勺葱一根姜两片蒜两瓣红辣椒适量韭菜一小把香菜两根
做法：
(1)豆腐切块，用开水煮两分钟，盛出备用
(2)葱姜蒜辣椒切小段韭菜香菜切段热锅下油，油热下葱姜蒜辣椒爆香
(3)加入郫县豆瓣酱炒均匀加一碗水加豆腐煮十分钟
(4)水淀粉勾芡加香菜和韭菜，拌匀
(5)出锅再撒点韭菜和香菜
2、炒豆腐
食材：豆腐1块葱姜蒜适量胡萝卜1/3根尖椒半根油适量盐适量味精少许生抽适量淀粉适量清水少许
做法：
(1)将豆腐切小块葱姜蒜切未、胡萝卜切片、尖椒切滚刀块 。
(2)将一半葱末、蒜末放入小碗中 ， 加入盐、味精、淀粉、生抽、少许清水调成汁 。
(3)锅中多放些油烧热放少许盐，放入豆腐轻轻推炒至金黄盛出控油待用 。
(4)锅中留油加热放入葱、姜、爆锅，炒出香味放入胡萝卜、尖椒，炒至片刻 。
(5)放入炒好的豆腐翻炒最后放入调好的汁快速翻炒均匀
###其它资料参考###
八宝辣子
这道菜属于陕菜中的传统名菜 ， 这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了 。这么好吃的菜品 ， 绝对是吃货们的口福，这个做法做出来即简单又快捷，味道超好 。
1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁 。
2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分 。
3.莲菜削皮，先切片再切丁 。加莲菜有脆感 。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点 。少许蒜苔切丁 。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽 。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用 。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水 。
6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来 。
7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色 ， 加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些 ， 将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘 。
8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很 。喜欢这口味的朋友可以试试哦 。太好吃了 。
奶汤锅子鱼
要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一 。汤浓味鲜，鱼嫩色白，历史 悠久，仿唐宫廷菜中的 养生 佳品 。
1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤 。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可 。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味 。
3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片 。火腿切片，取适量虾米待用 。
4.菠菜洗净切段 。豆腐切片或者条 。粉丝泡软改刀 。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用 。
5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块 ， 文火慢煮 。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉 。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀 ， 搭配紫铜火锅蘸着吃 。
8.前面放的食材吃的差不多了 ， 再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮 ， 最后可以连汤带水一起吃 。营养鲜美又大补 。
带把肘子
据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官 ， 殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品 。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱 。
1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净 ， 用刀背从中间把骨头打断 。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分 。
3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀 。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。
4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上 。
5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观 。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段 。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃 。
莲菜炒肉
这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕 ， 莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干 。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证 。
1.取适量木耳泡水，择洗干净 。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水 。
2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水 。捞出冲凉 。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻 ， 洗出血水 ， 再捏干水分 。
4.肉放入盆中 ， 加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用 。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片 。
6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片 ， 炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳 。
7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋 ， 炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘 。
辣子炒鸡蛋
一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品 。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣，做法特别简单快手 。尝过之后你一定会爱上它 。
1.尖椒洗净，切成圈，鸡蛋打散搅成蛋液 。
2.起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至凝固，放入青红尖椒一起翻炒均匀 。调入盐、酱油焯熟，装入大盘中 ， 盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌 。
3.荷叶饼的做法是将发面团，分成剂子，逐一分次擀成舌头，折叠起来，用面梳子压出花纹，做成荷叶的形状，上笼蒸15分钟即可出锅备用 。这个荷叶饼可以夹很多菜，所以可以一次性的多蒸一些 。
烧三鲜
烧菜在陕西菜中很常见 ， 陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜 ， 也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜 。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席 。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味 。
1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋 ， 放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用 。
2.适量里脊肉处理干净 ， 剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀 。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用 。
3.准备适量腐竹泡水，切段 。青菜洗净切段 。花菇处理干净，改刀备用 。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用 。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香 ， 下入熬好的肉汤，大火烧开 ， 下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆 。
海参烀肘子
这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜 ， 别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处 。突显传统风味 。
1.猪蹄子处理干净 ， 入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分 。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨 。
3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时 ， 拣去姜葱等香料 。翻扣在碗中 。
4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜 。
商芝肉
汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜，此菜因汉高祖刘邦品尝后 ， 逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴 ， 闻名天下 。
吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近 。但又独具风味 。
1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋 。
2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟 ， 放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡 。切成均匀的片，摆入蒸碗中 。
3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出 ， 去杂质，再次淘洗干净 ， 切成小段 。
4.起锅 ， 下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上 。
5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼 ， 先用大火蒸半小时左右 ， 再用中小火蒸一小时 。打2个鸡蛋 ， 制成蛋皮 ， 切菱形片备用 。
6.蒸好后拣去姜葱和八角 。
7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开 ， 下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮，淋入少许芝麻香油，烧至浓稠 ， 浇到扣在盘子里的商芝肉上面 ， 美味即成 。小席大宴均可上此菜 。
葫芦鸡
西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处，制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡” 。非常值得大家品尝 。
1. 将鸡杀好，去毛 ， 去内脏、头、脚、爪，洗净血水 ， 用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状 。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆 ， 注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出 。
3. 然后将菜籽油烧到八成热 ， 放入整鸡油炸 ， 炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成 。
温拌腰丝
这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来 ， 采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可 。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷 ， 食欲大开 。
1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊 ， 切成细丝，放入清水中泡去多余的血水 。
2.青笋去皮，洗净切丝待用 。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用 。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开 ， 用筷子迅速地搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可 。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底 ， 再将腰丝放在上面 。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末 。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香 ， 捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟 ， 让香味充分地融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可 。
陕北肘子
在陕北农村流水席上近些年常见的一道白卤肘子沾蒜汁，你知道这道陕北肘子是怎么做出来吗？其实方法很简单 。
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油 。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中 ， 倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片 ， 或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽 ， 洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水 。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀 ， 淋入香油即可 。也可以单独备一个料碗调成蘸水 。
紫阳蒸盆子
在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城，一千年的蒸盆子 。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单 ， 实则做法精妙 。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜 。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴 。
1.一年以上的母鸡 ， 处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐 。猪前蹄处理干净，剁成圈 。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制） 。
2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块 。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块 。蒜苗切段 。也可以加入自己喜欢的食材 。
3.准备一个干净的盆子 ， 藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制 ， 大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上 。
4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀 。
5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透 。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅 ， 用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成 ， 。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了 。
糟肉
关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气 ， 非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃 。，
1.取一块四四方方的五花肉 ， 处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分 。
2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋 ， 下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油 。
3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内 。
4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣 ， 放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里 。
5.将汤汁滗到锅里 ， 收汁浓稠 ， 加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面 ， 周围可以摆上蜜汁黄桃相配 。
铁锅炖羊肉
陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法，榆林的吃法更是粗犷、豪放，这些年流行的一种炖羊肉吃法 ， 在做法上更为简便，但味道确是极好 。吃这道铁锅炖羊肉，可以一群人围着锅一起吃 ， 吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮，这种类似火锅又不是火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的 美食 享受 。
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水 。
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水 。
2.生姜洗净切大片 。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花 。花椒和地椒可以提前装入料盒 。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫 。
4.加入一把子大盐 ， 盐味要一次性给足 ， 盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里 。撒上切好的红葱花，即可开吃 。
菠菜烩豆腐
“清香白玉板，红嘴绿鹦哥 。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜 。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水，由这水滋养的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水 。普通的豆子加上这甘甜的泉水，点上煮豆腐的原浆 ， 做出来的豆腐白嫩、爽滑、润口 。
这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款 美食 ，也是榆林人待客必备的招牌菜之一 。吃多了大油大肉的荤菜，不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐 。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒 。
1.豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条 ， 菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着 。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香 。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片 。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸 ， 焯水的时候可以加点食盐 。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热 ， 下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较沙比较绵糯 。
4.把土豆烧熟 ， 盛出 。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂 。
5.豆腐炖熟 ， 下入菠菜段 ， 下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠 ， 即可出锅装盘 。
排骨炖洋芋丸子
陕北人大多喜欢大块吃肉，所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主，但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究，正所谓大气委婉、粗中有细 。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道 ， 即可以吃出丸子的劲道，又可以吃出肉的香味 ， 这丸子吃着特别带劲 。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右 。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻 。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味 ， 倒入适量清水 ， 大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上 。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟 ， 放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子 ， 再裹上一层面粉 ， 防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅 。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌 。
肉勾鸡
陕西北方名城榆林有一道农家土菜，应该说是老百姓家里经常吃的一道菜，这道菜主要是猪肉、鸡肉和土豆一块烧的菜，做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉，连一起放入的洋芋都能吃出肉香，这种猪肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处 。
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等地块 。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制 。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二 。盖上盖子调中小火烧20分钟 。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀 。
老榆林炸豆奶
桃花泉水满地淌、豆腐白嫩味道香，在榆林，豆腐做得好 ， 自然做豆浆也不会差，这道菜就会用到榆林优质的豆浆和本地甘甜的桃花水 。你品尝过这道陕西名菜吗？如果没吃过可以动手给自己家里人做一做尝尝鲜，如果你来陕西榆林 旅游 的话，别忘了品尝一下这道香甜软糯、外酥里嫩的老榆林名菜 。
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆 ， 打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀 。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠 ， 舀一勺倒出来拉线不断即可 。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉 。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘 。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可 。
麻汤饭
以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出 ， 留有油渣在锅底 ， 节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！如今作为特色 养生 菜端上了席面 。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量 。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块 。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟 。
3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了 。
面辣子
陕西人爱吃面，爱吃油泼辣子，油泼面就是最好的体现，陕西关中人几乎顿顿离不开这2样食材，渭南人将面粉和辣子面油一泼直接与调料混合，上锅蒸成面糊糊，这道菜不是单独享用，必须搭配上热腾腾的馍馍，馍馍掰成块，蘸着面辣子一起吃，别是一番风味 。
材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大葱、大蒜、开水、盐、五香粉、鸡精、油泼辣子适量 。
1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎 ， 蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用 。
2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌 ， 将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状 。
3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀 。
4、最后加入适量油泼辣子 ， 搅拌均匀 。放入锅中蒸， 蒸熟后就可以出锅 ， 舀到碗里，泡馍吃 。
老陕菜
这款凉菜特别的大众，在陕西很多地方也叫素拼 ， 在这道菜的基础上演化出凉菜的2大拼盘，素拼和荤拼，莲藕和花生是必备食材 。陕西餐馆必点凉菜之一 。
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量 。
1. 莲藕去皮洗净 ， 切薄片；菠菜洗净切段 。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘 。
3. 取一个大碗 ， 放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀 ， 淋在盘中即可 。
老碗鱼
这道菜属于陕菜川做 ， 烹调手法更接近川菜版本的水煮鱼 ， 特点在于老碗二字，陕西人往往盆碗难分开，碗的分量有大有?。贤氩艘彩巧挛魈厣? ，从碗的大小就能看出陕西人的豪爽大气 。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块 ， 加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻 。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊 。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油 。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味 ， 连汤倒入盆中 。
5.起锅烧油 ， 下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可 。
陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜 ， 滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等 。
【菠菜豆腐土豆怎么做】陕菜的一些做法就先介绍到这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下 ， 你心目中的陕菜是哪些呢？你觉得你的家乡都有哪些好吃的名菜呢 ， 欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享 美食 ，这里总有一款让你意想不到的美味 。
