炒瘦肉怎么炒嫩又好吃？
瘦肉好吃又嫩的做法：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克、食用油适量、盐适量 。
步骤：
1、瘦肉切成小块的薄片 。
2、加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加 ， 以免过咸 。
3、加入料酒去腥，用筷子拌匀 。
4、加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑 。
5、芹菜去掉叶子，切成小段 ， 清洗干净 。
6、沥干水分放一边备用 。
7、锅烧热，倒入食用油烧热，滑下锅，倒入瘦肉大火快速翻炒至变色 。
8、倒入芹菜翻炒均匀 ， 盖上锅盖半分钟 。
9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了 。
10、完成 。
你好 ， 瘦肉炒木耳 ， 瘦肉炒辣椒丝 ， 瘦肉炒韭黄，这三道菜是我最喜欢吃的 ， 现在我们来说说瘦肉怎么炒才好吃 。
1，肉逆纹理切丝 。加少许淀粉和几滴花生油抓下 。热锅下油，下蒜爆香后 。把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水 。注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃 。
2，先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ， 吃起来还嫩滑 。
3 ， 切成肉片把瘦肉浆一下 ， 切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味 。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味 。颜色不够的话，再放点老抽上色 。
4，青红椒都切滚刀 ， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒 。
5，腌制 ， 抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了 。
6，锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ， 经常用勺子背敲敲压压 。
让辣椒均匀受热，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味 。
7，里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油 ， 菜品全指望这些猪油增香类 。
肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边 。
8，把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒 ， 让肉片充分吸收豆豉的香味 。
9，
油要是多的话，舀出来点 。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅 。
###其它资料参考###一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐 ， 让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味 。
第二，食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切 。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪” 。
第三，温度是关键
【炒菜瘦肉怎么做好吃】1.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热 。热油容易把肉收紧 。用小火快速翻炒 。如果肉粘在锅里 ， 你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来 。如果配菜很难煮，那就把肉放在锅里，先炒蔬菜，然后加入肉搅拌均匀
2.下锅翻炒，比瘦肉糊香 。吃起来又嫩又嫩 ， 吃起来感觉很好 。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉 ， 因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩 。
要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩 。
###其它资料参考###炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃 。
瘦肉营养价值高 ， 而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片 ， 有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法 ， 在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩，滋味诱人 。
一、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥 ， 因为瘦肉有一种难闻的肉腥味，在购买回来以后要把它用清水洗净 ， 再放在清水中浸泡半小时 ， 取出以后空调水分切成肉片或者肉丝，再把它放到清水中反复抓揉二分钟，取出以后把水分去掉，这样能去掉瘦肉的腥味 。
二、腌制瘦肉
瘦肉在炒以前一定要腌制，只有这样才能让它更好的入味，腌瘦肉的时候需要放入生抽蚝油，十三香以及适量的料酒和胡椒粉用手反复抓 ， 鱼腌制半小时左右，这样还能去除肉的腥味，而且能提味增香 。瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀 ， 这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩 。
三、控制好火候
炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路 ， 是核大国快手 ， 而且适合温油入锅，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散，然后用大火快炒，最好在三分钟左右炒好，另外炒的时候要注意放盐时间，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃 。
###其它资料参考###瘦肉怎么做好吃
姜葱炒瘦肉
准备酱油，鸡精，味精，胡椒粉等，再准备葱和姜，准备好瘦肉 。
1、我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条 ， 将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料 。然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩 。
2、将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒 ， 炒熟了之后 ， 再倒入葱段进行翻炒，起锅就可以了 。
香菇炒瘦肉
1、首先先将干的香菇提前是泡软了，然后切成片，将姜、蒜切成丝，将瘦肉洗干净了，切成片 ， 然后再用油盐和生粉腌制半个小时左右就可以了 。
2、将锅洗干净了，热油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些盐，炸一下，然后就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分钟，放入生抽和蚝油进行搅拌就是可以了，在里面放入葱炒一下，装盘 。
酥炸瘦肉
1、准备400克猪肉，洗干净了，然后切成1厘米左右的厚片，然后切成小块，加入地瓜粉 ， 加入盐和味精，然后加入少许的水，抓均匀了，腌制10多分钟 。
2、等油五成热的时候，我们就是将肉块一块一块的放入到油锅里面进行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了 。等到炸到熟了就是可以捞出来装盘了 。
3、我们将炸好的肉放入到盘里面进行冷却了，将油锅用大火烧到八成熟了 ， 将全部的肉全部倒入锅里面进行炸，炸到金黄色就是可以捞出来 。
瘦肉豆腐汤
1、我们首先就是将瘦肉切成小块 ， 然后将豆腐切成小块，将葱洗干净了，切成块 ， 备用 。
2、将锅烧热了，然后放入到食用油里面将油烧热了，倒入到锅里面，等到水烧开了，倒入切好的瘦肉、豆腐 ， 煮开了，然后就是加入适量的盐和少量的鸡精 。
3、在出锅之后，就是在碗里面撒入一些切好的葱花 ， 这样美味的瘦肉豆腐汤就是制作完成了 。
瘦肉炒杂菜
1、我们首先就是将瘦肉洗干净了切成片 ， 然后将青菜洗好了，切小，经胡萝卜喜好了切成丝 。
2、我们在锅里面放入一些油，将青菜和胡萝卜放入炒 。
3、将青菜和胡萝卜炒到五成熟的时候，将瘦肉放入里面炒 。
4、肉熟了就是加入盐、味精、生粉水，炒几下变成粘粘的就是制作完成了
###其它资料参考###瘦肉在餐桌上应该是特别常见的，有很多家庭每天都会买瘦肉吃 ， 瘦肉之所以会在餐桌上经常出现，主要就是因为瘦肉的价格相对来说较为便宜，在大多数家庭都可以接受的范围之内，但是瘦肉怎么炒才好吃呢？有很多人可能发现自己炒出来的瘦肉口感并不是特别好 ， 不够嫩滑，特别老，一点都不好吃，小孩子也会不喜欢吃，大家会有一定的困惑不知道应该要怎么样去做，其实在炒瘦肉的时候，大家要是能够学会一些技巧，就可以把瘦肉炒得比较好吃了，下面就来给大家介绍几个炒瘦肉的技巧吧 。
第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉 。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老 ， 一点都不好吃，炒瘦肉是一定要先腌制的 ， 腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少，在腌制瘦肉的时候应该要怎么做呢？
有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误，会直接加入食盐来腌制瘦肉，这是绝对不被允许的，加入食盐来腌制瘦肉，就会让瘦肉里面的水分快速流失掉 ， 正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀 ， 就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外 ， 还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味 。
第二个技巧多放一点油 。再炒瘦肉的时候，大家应该要注意，必须要多放一点油进去 ， 有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅，这是因为油放的太少了 ， 可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油，而且大家要注意，瘦肉是必须要先滑炒一遍的，不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒 ， 没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感 ， 滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单 ， 应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉，也就是锅子里面倒入食用油，等油热了以后把火关掉，把瘦肉放进去滑炒，变色以后就可以立即把瘦肉捞出来 。
###其它资料参考###在湘菜中有一道很好吃的农家菜【农家一碗香】 ， 简直是太好吃了 ， 猪肉软嫩不柴，浓香可口，特别下饭，喜欢吃的朋友快学学吧 。
准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等 。
1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻 。五花肉洗净，切成薄片 。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦 。
2、瘦肉放在案板上 ， 用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩 。
3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒 ， 用手抓拌2分钟，给瘦肉码味 。
4、等瘦肉有些发黏时 ， 加入一勺淀粉 ， 再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌 ， 给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩 。最后淋入一些食用油锁住水分 ， 用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟 。
5、炒锅倒入适量油 ， 打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块 ， 放在碗中备用 。
6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片 ， 大火快速滑炒至变色，盛出备用 。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味 ， 当辣椒皮焦黄发皱时盛出 。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了 。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀 。
8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了 。
