怎样炒菜心好吃又简单？
清炒菜心
菜心，又称之为菜花，是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，很受欢迎，现在中国大部分地区都可以买到 。菜心口感鲜嫩 ， 味甘甜微苦 ， 营养丰富，含有蛋白质碳水化合物，钙磷维生素c等多种营养成分，很适合人体食用 。今天做了一道清炒菜心 ， 加入蒜蓉和干辣椒提味，旺火快炒 ， 菜心脆嫩多汁，甘甜清香，很是爽口
食材与明细
1. 食材合照：菜心300g，蒜瓣四个，干辣椒3颗
2. 菜心择好，洗净控水，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净，备用
3. 蒜切蒜蓉，干辣椒剪刀剪成小圈，备用
4. 热锅冷油，放入蒜蓉干辣椒圈煸香
5. 放入菜心，大火快炒一分钟
6. 转小火，加入适量生抽，翻炒均匀
7. 加入少许白糖，翻炒均匀
8. 尝下咸淡，适量添加一点盐，习惯加鸡精的朋友可以加一点鸡精，即可出锅
9. 成品
10. 成品
11. 成品
12. 成品
13. 成品，这道清炒菜心，操作非常简单，菜心鲜嫩爽脆，味鲜微辣，混合蒜蓉香味，非常爽口美味 。
温馨小提示：主要营养： 维生素K、黄酮、维生素C 食疗功效： 健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇 适宜人群： 一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面 ， 热量较低，适宜减肥期间食用菜心 。禁忌人群： 麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心 。婴儿，幼儿，久病体虚人群忌食菜心 。
下面我们一起看下炒菜心的具体做法：
食材：菜心300克左右、油盐等调料适量、鸡精1勺、水淀粉少量、大蒜2瓣
具体做法为：
第一步：将已经备好的菜心摘掉老的、不新鲜的叶子，然后洗干净，切掉根部，同时把大蒜捣碎；
第二步：在锅里加入清水，烧开后，加入2克食盐和30毫升食用油，之后将菜心根部放入锅中翻炒 ， 等水开后，再将菜叶放进去一起焯水，待大火烧开后，捞出菜心 。这里提前加入一点食盐和油，可以使菜心颜色更翠绿饱满，而先放菜根再放菜叶，可以保证菜叶不会焯过火 。
第三步：菜心温度降低后，倒掉冷水 。在锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末，炒出蒜香味，这里要注意用小火炒，大火容易把蒜末炒焦 。
第五步：蒜末炒好之后，放入菜心，转大火，翻炒几下，然后加入食盐、鸡精等调料，放入一点水淀粉，快速翻炒几下，最后关火，盛入盘里，一道色香味俱全的炒菜心便制作完成 。大火快炒，是为了防止菜心颜色变黄，口感不脆嫩 。
【厨房小贴士】：
一定要先放菜根再放菜叶，可以保证菜叶不会焯过火 。
###其它资料参考###第一步：将菜心洗干净，放入清水之中，加少许食盐浸泡半小时，之后取出，沥干水分 。将蒜先用刀拍一下之后再切成蒜蓉状，生姜直接切片后备用 。
提示：相信很多人并不知道如何处理菜心 ， 多数人将菜心根部直接切掉丢到垃圾桶中 ， 这样做可就浪费了，按着菜心的走势将根部切开的方法简单方便，不会出现浪费的现象 ， 感兴趣的朋友们可以试一试 。
第二步：锅烧热之后倒入适量的油，再放入姜片和蒜蓉爆香 。香味出来之后加入菜心翻炒 。
提示：注意在热锅凉油的状态下下入姜片和蒜蓉翻炒就可以了 ， 不要等到油烧热了 ， 否则过高的油温会让蒜蓉、姜片快速变焦的，味道就不好了 。
【炒菜心怎么做好吃窍门】第三步：菜心如果翻炒1-2分钟之后加入少量的清水，盖上锅盖闷上1-2分钟 。这样翻炒菜心不容易变色 ， 受热更加均匀，而且熟的也很快 。
第四步：当菜心被闷熟之后加入少量的鸡粉迅速翻炒几下，将鸡粉翻炒均匀后就可以出锅了，如此一道美味可口，色香味俱全的炒菜心就做好了 。
###其它资料参考###一、清炒菜心
清炒菜心能比较完善的保留菜心的矿物质 。需要准备的食材有菜心油、盐、大蒜 。先把菜心清洗干净，然后切成段状 ， 然后把大蒜洗净剁碎 。食材准备好后，热锅倒油 ， 油温后倒入大蒜，炒香 。
然后，把菜心倒进锅里 ， 翻炒，炒至菜心开始变色，这时便可以加盐继续翻炒 ， 直至菜心熟透 。
二、白灼菜心
白灼菜心，这种菜心做法能在最大的程度上保留菜心原本的口感风味和营养价值 ， 而且它的味道比较清淡 ， 符合很多人的口味 。
需准备的食材有适量的菜心、大蒜、蚝油、生抽、盐跟油 。先把菜心洗净，蒜头剁碎 。接着把生抽、盐加清水一起调成汁 。
在锅里装一些清水 ， 加油加盐 ， 把水烧开 。把菜心的根放进开水里，等到菜心的根变成比较深的绿色时，再把菜心全都倒进水里面开始白灼，大约一分钟左右就可以起锅装盘 。
把之前调好的汁放进锅中煮开 ， 再倒进剁碎的蒜头煮开 。把煮好的汤汁淋在煮好的菜心上面 ， 这道菜就完成了 。
三、干炒菜心
干炒菜心与白灼菜心的做法有些类似 。需准备的食材有适量的菜心、肉末、辣椒、花椒、盐和油 。
先把菜心洗净 ， 类似白灼菜心的做法，在锅里装些清水，加油加盐把水烧开，再把菜心放进去灼好 。把锅烧热，倒进适量的油，倒进辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒进锅中，用大火快速的翻炒 ， 可以加入适量的盐调味，最后便可起锅装盘 。
###其它资料参考###1、食材：菜心200g、蒜头2颗、姜1片、盐适量、油适量 。
2、将菜心洗干净后将水滴干 。
3、将蒜头切片 ， 姜切丝 。
4、锅里加油，将蒜头、姜丝放入炒出香味 。
5、加入菜心翻炒 。
6、翻炒2分钟左右后，加入盐，翻炒均匀后起锅 。
###其它资料参考### 清炒菜心的做法
菜心的做法有很多种，我们完全可以在家里制作 。下面我就介绍几种做法给大家吧 。
清炒菜心
主料
菜心350g、油适量、盐适量、蒜头4瓣、生抽15ml、蚝油20ml、凉白开30ml 。
步骤
1、准备原料 。
2、菜心摘去老根老叶清洗干净 ， 大蒜剁碎 ， 加入大蒜可以提味，做出来的'味道很好哦 。
3、小碗内倒入凉开水，调入蚝油、生抽、盐，搅拌均匀，兑成蚝油汤汁 。
4、锅内加入适量清水烧开，加入适量盐和油，把菜心放进沸水中，煮至水再次沸腾 。
5、将油菜心捞出 ， 沥干后整齐的摆放在餐碟中，用小勺将调料汁均匀的淋在油菜心上 。
6、起油锅，放入蒜碎小火煸香，现在的味道都非常香了，哇唔，真的很好吃哦，大家可以试试 。
7、把油淋入菜心中即成 。
小贴士
1、在水中加入盐和油，可使油菜心保持碧绿脆爽的色泽与口感 。
2、焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄 。
3、菜心入沸水中，煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起 。
4、如果嫌麻烦，也可以把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开后关火 ， 一次性把蚝油汁淋在菜心上 。
白灼菜心
主料
菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g 。
步骤
1、菜心洗净备用 。
2、取一个小碗加入蚝油，糖和适量的清水搅拌均匀 。
3、锅中水烧开加入少许盐，和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分 。
4、炒锅倒橄榄油爆香蒜末 。
5、把调味汁倒入煮出香味 。
6、然后再把调料汁浇在菜心上面，点缀红椒丝即好 。
