肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃？？
猪肉要按照纹路来切，牛羊肉则要横切，鸡肉要斜切 。各种各样的肉制品成为家家户户餐桌上最常见的食物之一，对于不会烹饪的人来说，只需要将肉切成自己需要的丹药，加入锅内炒熟即可 。但其实切肉也是有讲究的，只有正确的切法才能让食材发挥出最大的美味，而且猪肉，牛羊肉，鸡肉等切法是完全不同的 。
就拿猪肉来举例 ， 我们需要先将新鲜购买的猪肉清洗干净，这是因为只有这样才能将里面的脏东西清除出来，更容易找到猪的纹路，方便下一步的操作 ， 很多人总是会忽略这个步骤 。因为购买来的猪肉上面通常会有筋皮 ， 必须要先把它剔除掉，否则在切肉的时候很容易用力不匀，切出来的肉大小不匀，自然影响了最终的口感，更何况有一些菜品当中根本用不到筋皮 。
想要炒出来的猪肉不松散好吃，就一定要按照猪肉的纹理来切，而且这样切出来的猪肉看起来完整漂亮 。牛羊肉就恰恰相反 ， 因为这两种肉里面含有大量的筋 ， 必须要通过横切的方式来分解，不然吃起来会十分难嚼 ， 鸡肉则是要斜切，只有这样才能保持最佳口感 。切肉时一定要保持薄厚大小一致，不然可能会导致有一部分肉因为炒的时间过长而变老，还有一部分肉因为体积较大没有完全熟透 。
由此也可以看出 ， 虽然肉类是常见的食材，但如果在切割方面不重视，就会直接影响到最终制作出来的口感 。烹饪本身就是环环相扣，每一个环节都要格外重视 。对于新手而言，切割肉确实比较有难度，这时候我们不妨将肉放在冰箱冷冻室一会儿 ， 待食材稍稍冻硬之后 ， 能够更方便后续的切割 。
美食杰家庭烹饪技巧怎样炒牛肉才能鲜嫩?
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着 ， 就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌 。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味 。
###其它资料参考###一、切肉片又薄又均匀的小技巧：
1、先把准备要切的肉块洗净，整好形 ， 用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染） ， 然后再把肉块放入冰箱冷冻室里 。
2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了 。
3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切 。
4、生生的五花肉软软的，切起来很容易滑手 。那么我们可以将五花肉洗干净之后，放进冰箱里稍微冻上十几分钟，等到五花肉变得有点硬硬的时候再取出来切片 。准备好一把锋利的大刀 ， 然后要按着猪肉的纹路来切，不要拿着起来就盲目切块 。切的肉片大小要均匀，而且每片的厚度要适中，大约每块五花肉的厚度是一寸左右比较适合 。切出来的五花肉第一层是猪皮 ， 然后剩下每层肥瘦相间是最好看的 。
二、不同种类的肉切片方法也不同：
1、横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切
牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 ， 横着切可以把肉纤维尽量切短 ， 吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切
切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉：切鸡肉时有个倾斜的角度就行
鸡肉的肉质通常都是比较嫩的 ， 切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。
###其它资料参考###要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内 ， 加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅 。
这样炒出的肉片又嫩又滑 ， 非常好吃 。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
###其它资料参考###炒菜很多情况下都会用的到肉，与肉一起炒出来的青菜味道会更香，所以避免不了的要去切肉片 ， 肉片也分为好多种，常见炒菜用的都是瘦肉，里脊肉比较多 ， 但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话，都是选用五花肉最好 。切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的 。
接下来就分别说一下切肉的方法 。
第一种，切五花肉 。
五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形 ， 猪肉变形就会影响最终切出来的效果 ， 要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大 ， 所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下 ， 在取出来切就比较容易 。
说一下具体的步骤:
五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面 ， 把口扎紧以免进入细菌 ， 放入冰箱冷冻半个小时 。
取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的 。半硬的状态最适合切肉 ， 如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以 。
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开 ， 粘连不到一起 ， 所以这一点要非常注意 。
第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法 。
这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多 。
取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易 。
切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃 。
###其它资料参考###【炒菜的肉怎么切好吃】小炒肉丝
主料main
猪肉(瘦)250克 黄瓜1根3人份
辅料others
盐1茶匙 黄酒1茶匙 玉米淀粉1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 油适量
很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，而自己在家无论如何也做不出那种效果 。
其实，在家做炒肉丝，可以一点不比外面的差 。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀，不用里脊肉，用普通的瘦肉就行 。
学会这道小炒肉丝，可以说但凡带肉的炒菜您就完全可以拿下 。
小炒肉丝的做法
步骤step
1
猪肉切丝，加少许盐 ， 用手抓匀
步骤step
2
加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉
步骤step
3
然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油 ， 把肉里的水分全部锁住
步骤step
4
热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白 ， 然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可
步骤step
5
黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧
小炒肉丝的成品图
