小黄鱼怎么腌制？
小黄鱼腌制方法如下：
1、小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜 。
2、第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水 ， 用盐水清洗干净鱼身） 。
3、在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西 。
【小黄鱼怎样腌制 需要腌制多久】4、继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了 。
夏天晒鱼干一定要记得防止让苍蝇叮，方法是白天收回去，晚上拿出来晒月亮 。
回锅小黄鱼做法：
①小黄鱼开背去骨 ， 片成两片 。
②每条片再切成两段，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟，下锅煎制前裹上淀粉，再来少许油封膜 。
③开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可 。
④菌菇切成适宜的大小 ， 另起一锅烧水 ， 放点白糖，再放入菌菇焯水半分钟捞出 。
⑤锅中加入少许油 ， 下白玉菇煸炒15秒去水气捞出；锅中加油 ， 切6-8片五花肉煸炒出香味 。
⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味 。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火 。
⑧出锅前淋上花椒油 。
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1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理 。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理 。
2.加盐：加盐是指鱼在下池腌渍前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔 。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法 。
(1)抄盐法：是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒上盐，用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀地附着在鱼体上 。该法省时省力，但制品质量差，不易保藏 。
(2)拌盐法：将鱼倒在拌盐板上 。逐条揭开两鳃盖 ， 腹部朝上，加8%鱼重的食盐在鳃内，再压闭鳃盖，即将鱼往盐堆里拌匀，使鱼体粘附盐粒 ， 待腌 。
(3)撞盐法：将鱼、盐倒入操作台上，鱼背部朝左手内侧，随手将鱼鳃盖揭开，右手持一小木棒穿插鳃膜，往腹腔伸进直达肛门抽出 ， 用木棒末端将盐塞进腹腔数次 ， 鳃盖附近肉厚处要多塞盐 。同时往两边鳃内塞盐，盐量为鱼重的10%左右 ， 合闭鳃盖，再放入盐堆里粘拌，使鱼体附着盐粒 。由于盐进入鱼的腹腔，加速了渗透、抑制内脏中酶的作用，达到防止制品腐败变质的目的 。
3.腌渍：先将池或船舱洗净，在底部撒一层1厘米左右的盐后，加上待腌之鱼 。最好将鱼排列整齐，头背靠池壁，腹部向上，略平斜 。第二排鱼头紧压第一排鱼尾，层鱼层盐，至九成满 ， 加封盐 。总用盐量：冬季为鱼重的32%左右 ， 春、夏季35%左右 。
4.压石：腌渍的鱼经1～2天后铺上一层硬竹片，上压石块 ， 石块重量为鱼重的10～20% 。至卤水淹没鱼体5～10厘米为宜 ， 使上层鱼体不露出卤水面，以加速水分的析出和食盐的渗透 。
小黄鱼六条 姜 葱 红椒
做法编辑
1.将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天
2.将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈.
3.等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可鱼肉清鲜 美味营养
###其它资料参考###腌制小黄鱼用料：小黄鱼250克、盐3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、油10克、鲜酱油15克、大葱5克、生姜片5克、黄酒15克 。
一、腌制小黄鱼：
1、把小黄鱼清洗干净 ， 用厨房用纸吸干小黄鱼上的水 。
2、将腌制调料准备好 。
3、先把黄酒倒入小黄鱼的盆内拌匀 。
4、稍候片刻，再把所有调料加入拌匀腌制2小时 。
二、烤箱烤小黄鱼：
1、把腌制好的小黄鱼用竹签串起，放在托盘上，烤箱200度预热 。
2、将托盘放进预热好的烤箱里烤20分钟 。
3、20分钟后取出托盘，把碗中余下的酱料在小黄鱼上刷一遍后，再放进烤箱烤10分钟 。
4、10分钟后取出托盘，小黄鱼撒上辣椒粉和孜然粉后 ， 再放进烤箱烤5分钟即可 。
5、5分钟后取出小黄鱼 ， 成品如下 。
###其它资料参考###鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟即可 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄花鱼 1条，瘦肉 50g，老抽 10ml，料酒 30ml，糖 10g，盐 8g，油 30ml，炸蒜用油 50ml，葱 2段，姜 3片，大蒜 15瓣 。
1、收拾干净的鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟 。
2、准备好葱段和姜片 。
3、将瘦肉切片 。
4、大蒜放入凉油中 ， 开小火加热 。
5、煸至大蒜颜色金黄即可 。
6、将煸好的蒜（含油）和其他所有调味料及香料一起倒入锅中，加水搅匀 。
7、倒入腌制好的鱼和腌料 。
8、盖好盖子 ， 启动【收汁·红烧鱼】功能，程序自动开始烹制 。
9、待程序结束后，蜂鸣器报警 ， 液晶屏显示【OK】 。
10、打开锅盖将鱼小心盛入碟子中，然后将余下的汤汁等淋到鱼身上即可 。
###其它资料参考###1、小黄鱼15条，料酒5勺，鸡蛋1个 ， 水淀粉1碗，盐4克，面粉少许，食用油适量 。
2、小黄鱼冲洗几次后去除内脏 。
3、加入盐和料酒腌制半个小时 。
4、准备鸡蛋液和水淀粉 。水淀粉中也可以添加少许面粉 。
5、腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉 。
6、再裹一层鸡蛋液 。
7、锅中放入适量食用油烧热，用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了 。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟 。
8、炸完后 ， 开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油 。
###其它资料参考###1，小黄鱼泡水解冻，然后用一双筷子从鱼嘴插入，分别从左腮右腮穿过 ， 在入鱼肚 。转两三圈 清理出内脏即可 。最后洗清，控干水分备用 。
2，以1公斤小黄鱼为标准 。先加入20g 料酒，在已洗净的小黄鱼中搅拌均匀 。再取火霸王小黄鱼腌料60克，兑温水60克调匀放置2-3分钟，待料充分融化 ， 将调好的腌制液倒入小黄鱼中 。搅拌均匀 ， 静置2小时即可 。3 ， 竹签穿串，从尾穿到头，穿好后放入冰箱冷藏或者冷冻 。
4.烤制 ， 烤串上火算反复翻烤，反复刷油 。(翻烤两到三遍 。)直到小黄鱼表面金黄再刷油撒上火霸王小黄鱼奇香撒料(不辣)烘烤30秒 。再根据当地个人口味，撒上火霸王小黄鱼中辣撒料或者特辣撒料
注，若不入味，可在腌制时适量加入少许食盐 。
