蛋黄打发成功状态是什么样的？？
蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍 。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状 。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖 ， 首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合 ， 防止打发的时候白砂糖飞出 。打发时要进行高速打发 ， 一定要有耐心，蛋黄比较难打发 。
打发技巧：
直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发 。这样的糖容易结块，不易打散、溶解 ， 蛋黄也不易打发乳化 。将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打 。
用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打 。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合 ， 并且不会结块 。
鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气 ， 形成稳定的泡沫状 。
鸡蛋打发分为：全蛋（包括蛋白和蛋黄）打发和蛋白打发 。单独蛋黄不能打发 。蛋白打发要比全蛋打发容易很多 。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发 。
【打发后的鸡蛋是什么样子】打蛋容器内不能有油和水，可以有糖，蛋要新鲜 。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了（要求插上一根筷子不到） 。
###其它资料参考###蛋黄完全打发的样子如图4:
小技巧:
1、做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色 。
2、蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用 。
拓展资料:
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪 ， 还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。
参考资料: 百度百科 蛋黄
###其它资料参考### 我们都知道，很多人做甜点的时候都需要打发蛋清 ， 这是比较重要的一个步骤，会直接影响整个甜点的味道和口感 。蛋清在打发的时候，就会慢慢膨胀发起来，那么蛋清打好是什么样子的呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋清打发到什么程度最好主要看个人需求 。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。
湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度 ， 盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕 。
中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕 。
干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派 。
蛋清打发的技巧1.手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发 ， 所以手动时最好两个人交替抽打 。
2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具，用打蛋器最好 。
3.抽打蛋清时，盆子最好有一定的倾斜度，这样蛋清和抽打工具能更好的贴合 。
4.抽打过程中还可以加入少许白糖，白糖具有提高蛋清粘度作用，并且还有稳定蛋泡作用，使其不易消失 。
5.白糖要在蛋泡形成后再加入，如果加入的太早会抑制泡沫的膨胀 。这里使用绵白糖最好 。
6.不管做哪种应用，蛋清打发以后都要快速使用完 ， 不可放置太久 ， 非常容易懈掉 。暂时用不完的可放冰箱冷藏 。
蛋清打发的方法原材料和器具：
鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个 。
开始制作：
1.蛋清蛋白分离：磕开蛋皮成两瓣 ， 两手交替，将蛋清和蛋黄分离 ， 再将蛋清放在无油的不锈钢盆中 。
2.正式搅打：将不锈钢盆倾斜，取筷子两双，手心捏住筷子顶端，余下分开，将筷子头放入蛋清中，开始按椭圆形轨迹抽打，当蛋清起泡时加快抽打速度，直至将蛋清打发(最好的状态就是蛋泡中插入筷子不倒) 。
蛋白打发要注意什么打发蛋白有几个要点要注意可以提高蛋白打发的几率：
1、打蛋盆一定要是无水无油的
2、蛋白里是不能混进任何蛋黄的
3、冷冻后的蛋白会更好打发
4、蛋白里可以添加适量的酸性物质比如，白醋 ， 柠檬汁稳固蛋白的打发且有去腥的作用
5、打发蛋白一点要加糖，不加糖的蛋白可以打发但是不稳定容易消泡，糖会帮助蛋白更加的稳定不易消泡
6、做戚风的蛋白是要有明显的纹路并且不会消失，提起打蛋器有直挺的小尖勾，倒扣打蛋盆不会掉落这样的蛋白才可以做戚风
###其它资料参考### 我们都知道，很多人在做蛋糕的时候，都要先将蛋白打发好，这是做蛋糕的一个重要环节，也是不必可少的一个环节 。蛋白打发是有一定讲究的，尤其是蛋白打发的程度 。那么蛋白打发程度怎么判断呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋白打发程度的判定一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡 。
下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？
1、湿性发泡
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态 ， 不立挺 。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显 。
这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕 。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软 。
2、中性发泡
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态 。再分细一些，可以将中性发泡分为：偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较?。?而偏湿的弯钩比较大一些 。
这样的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕等等 。这个时候的蛋白霜膨胀力是足够的，也不会因为太硬而使蛋糕表面开裂 ， 口感也很湿润轻盈 。
3、硬性发泡（也叫做干性发泡）
继续打发蛋白 ， 就可以打发到干性发泡的状态，这个时候提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲 。而且可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻，转动打蛋器的时候也会发现阻力比较大 。
这个时候的蛋白霜适合拿来制作蛋白糖、分蛋海绵蛋糕、手指饼干、马卡龙等 。
4、达到硬性发泡之后就要立即停止打发了，如果再继续打发蛋白，就会将蛋白“打过头”，出现棉絮状 ， 表面粗糙，有可能还会底部出水 ， 也很难与其他食材拌匀 ， 已经不适合用来进一步制作了 。
蛋白打发工具介绍1、打蛋盆打蛋盆没有材质的限制，但是对于形状和大小还是有一定的要求 。我们通常使用的是圆底的不锈钢盆 ， 但是这个并不绝对 。你可以使用手边任何一种材质的容器来进行替代，只是要注意几点：
打蛋盆要够大，因为蛋白打发之后体积会膨胀很多倍，避免溢出
打蛋盆最好是圆底，这样可以避免盆底的死角部分蛋白打不到
打蛋盆需要洗净，擦干，保证无水无油，有水有油的话有几率让蛋白打发不了 。
耐造一些，因为打蛋器高速运转，盆壁是很容易被擦花的（比如瓷器）
2、电动打蛋器打蛋器有电动和手动的，我坚决选电动，因为省力呀～手动真的太累人了 。
现在电动打蛋器对于打发蛋白一般来说功率都是足够的，只是注意一点：打蛋头也要洗净、擦干 ， 保证无水无油 。
蛋白打发的技巧1、蛋白打发时可以放少许柠檬汁或白醋，这样能去腥，也有利于蛋白打发 。
2、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况 。
3、一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发 。
4、打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速 ， 蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题 。
5、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂 。
