芸豆丝怎么切？
用料：芸豆、油、盐、生抽、猪肉半个速冻小馒头大小、蒜3瓣、料酒
炒芸豆丝的做法步骤：
1、芸豆洗净，撕一撕老的筋 。斜着切成丝，装在盘子里，撒一勺盐 。
2、嫩嫩的里脊切丝，加一点盐、一点胡椒和一点红薯粉（淀粉啥的都行，让肉嫩一点就可以） ， 加几滴水，抓匀放一边 。
3、三瓣蒜切一下，也可以不切 。青花椒大概有两瓣蒜那么多（喜欢各种炒菜里面放花椒，不喜欢的就不放也行） 。
4、开中小火，把锅微微烧热后倒油，锅铲画大圈圈让油分散开，画六七圈差不多就可以把蒜和青花椒扔下锅 。
5、中小火炒一炒蒜和花椒，炒到锅里出香味，青花椒微微发红 ， 蒜稍微有点金黄 ， 就可以下肉丝 。
6、转大火 。锅铲把肉丝划开，加入切开的小蒜瓣那么多的生抽，一起炒到肉丝表面完全变白然后加入芸豆丝 。
7、依旧大火 。加入一瓣蒜那么多的生抽和半勺盐 ， 不停的翻炒 。炒到全部芸豆丝颜色加深之后再滴一两坨蚝油，继续炒 。（芸豆丝一定要多炒一会，如果怕时长不够可以加一点点水然后接着炒） 。
8、炒熟出锅开吃（可以试试用锅铲切一切芸豆丝来看芸豆是否熟了） 。
芸豆去掉两边的丝的方法：先把豆角的两端的尖端掐掉，然后再把豆角两边的丝掐掉即可 。
在去掉豆角两边的丝之前，可以先把豆角的两端的尖端掐掉，然后再把豆角的丝掐掉 。要去掉豆角两边的丝是不需要技巧的 。如果不容易去除，就用刀切开 。豆角的两面的丝在烹饪之前一定要去掉 ， 因为如果不去掉 ， 不仅会影响口感，而且也很难消化 。
注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味 。但是要注意的是，烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
###其它资料参考###小炒芸豆丝
主料：
芸豆角、五花肉
配菜：
红辣椒、葱、蒜、香菜
配料：
盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒
做法：
1.芸豆角切成细丝 ， 五花肉切小片 ， 红辣椒切丝、葱切葱花、蒜切粒、香菜切段备用 。
2.调个碗汁，少许盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调匀备用 。
3.起锅烧水 ， 水开后放少许食盐、熟油，然后直接把芸豆丝下锅焯水，焯水时间偏长一点 ， 三四分钟左右捞出，过下凉水待用 。
4.起锅烧油 ， 油热后下入大蒜小火慢煎成金黄发焦，蒜香味浓郁的时候下入五花肉片，继续干煸肉片，把油脂煸出来后，放入葱花、辣椒丝炒至断生 ， 再烹入少许料酒，然后将芸豆丝下入锅中翻炒均匀 。
5.然后将碗汁倒入锅中 ， 大火翻炒均匀入味，最后放入香菜 ， 快速翻炒几下即可出去锅盛盘 。
###其它资料参考###主料
蒜 ：10
五花肉 ：50
香菜 ：5
胡萝卜 ：100
芸豆 ：600
葱 ：10
姜 ：5
辅料
花椒 ：5
大料 ：5
盐 ：1匙
味精 ：0.3匙
一品鲜酱油 ：0.5匙
玉米油 ：0.5匙
糖 ：0.3匙
具体步骤
第一步
1.芸豆摘去两头的筋洗净沥干水份备用
第二步
2.芸豆切成细丝
第三步
3.依次切好芸豆丝好有成就感
第四步
4.胡萝卜切成细丝
第五步
5.五花肉切成细丝用五花肉炒出来的菜味道更加香噢
第六步
6.葱、姜、蒜、香菜切好备用
第七步
7.锅中倒入玉米油加热放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜末爆香
第八步
8.放入五花肉大火快速翻炒
【长芸豆丝怎么切】第九步
9.放入糖、一品鲜酱油翻炒可以滴入少许清水这样肉炒出来的味道更浓郁
第十步
10.放入芸豆丝翻炒至变色
第十一步
11.放入胡萝卜丝一起翻炒后添加适量清水盖上锅盖中火焖五分钟左右
第十二步
12.汤汁收的差不多时放入盐和味精调味最后撒入葱花香肠炒匀即可
第十三步
13.炒好的芸豆丝盛入盘中
第十四步
14.普通的食材用心去做也会做出幸福的味道
第十五步
15.多吃蔬菜对身体有益于健康
第十六步
16.对于上班族来说这是一道既快捷又健康的美味
烹饪技巧
1、芸豆一定要炒熟才能吃否则对身体有害 。
###其它资料参考###主料芸豆500克肉150克
辅料酱油1勺盐1匙
步骤1.买好的芸豆，摘取丝，洗净，这种扁的还有圆的都可以，这种好切 。
2.切成丝，斜着切，这样切的丝长，尽量细匀称
3.锅中加入油，将肉煸炒一下，加入一点葱花 ， 然后倒入芸豆丝翻炒一会儿，加入酱油，在炒一会儿 ， 加入适量的水，加点盐，盖上锅盖焖一会儿，芸豆一定要煮熟 ， 不然有毒 。
4.成品，出锅，配上米饭 ， 棒棒的！
###其它资料参考###扁豆怎么切丝
1、将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋 。
2、将扁豆理好排在菜板上 。
3、用刀将理好的扁豆切成丝
4、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味 。
扁豆炒肉丝的做法
1.猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝 ， 扁豆去掉老筋，斜着切成丝 。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用 。
2.将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖 ， 蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右
3.锅中倒入油 ， 油温5成热时 ， 放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出
4.锅里重新放油，油温4成热时 ， 放入一半的蒜片和姜丝 ， 炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒 。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝 ， 炒好的肉丝 ， 继续翻炒1分钟
5.扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片 ， 会提味儿的，味道很不错）
怎么挑选扁豆
1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚 ， 因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩 ， 清香味美 。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆 ， 应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用 。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同 ， 有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种 。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美 。
4、蔬菜扁豆 ， 若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购 。
5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子 。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种 。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时 ， 应根据用途挑选 。
###其它资料参考###芸豆切丝再炸是扁芸豆丝的做法，具体步骤如下：
1、把洗好的扁芸豆斜着切成丝备用 。
2、锅内放入油，油热后放入葱辣椒皮炒香炸入适量玉堂酱炸好放入扁芸豆丝炒匀 。
3、再入适量水少许老抽味达美稍顿一下放入蒜就出锅了 。
###其它资料参考###用料
芸豆350克
蒜2瓣
盐1/4茶勺
油15克
六月鲜5克
蒜蓉芸豆丝的做法
芸豆350克，洗净去两头后切丝 。
15克油和2瓣大蒜放入主锅 ， 设置3秒/速度6切碎大蒜 。
再设置3分钟/V/速度小勺+反转 将油加热并爆香蒜末 。
将切好的芸豆丝、1/4茶盐和5克六月鲜加入主锅 ， 设置6分钟/V/速度小勺键+反转 爆炒 ， 完成后即可趁热享用 。
###其它资料参考### 1、甜豆子
芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重） 。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子
猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖 。高压锅焖半个小时 ， 热吃非常好吃 。如果加进半斤干净的肉皮 ， 焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻 。
3、炖芸豆
芸豆掰成块 ， 大约一寸长 。倒油 ， 葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐 。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟 。还可以先炒肉 ， 再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟 。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆 。
4、炒芸豆丝
芸豆切成丝，油，葱烹锅 ， 炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟 。
5、芸豆鸡蛋
将芸豆切成?。ê苄〉男】椋? ，油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点 ， 因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅 。
五香芸豆
材料： 白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克 。
做法： 1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时 。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟 。
2、泡好的芸豆捞出 ， 水倒掉，老姜切片 。
3、芸豆 ， 八角 ， 桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，我就是没加够 ， 结果煮到最后有点干锅了 。
4、煮到芸豆完全熟透 。
5、离火后加入盐拌匀，冷却即可 。
烧芸豆
原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜
调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法：
1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片 2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味 ， 放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出 。
3、在油中加入糖少许 ， 炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒 ， 直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤 。
4、汤要刚刚没过芸豆就好 ， 大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀 ， 让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘 。
关键：
1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色 ， 但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好 。
2、 要想芸豆入味 ， 必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢 。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎 ， 他的调味功效是很好的 。
脆皮芸豆
菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸
烹制材料
主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克
调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克 ， 花椒2克，盐5克，味精3克 ， 苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉 ， 切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐 ， 先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒 ， 炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下 ， 倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可 。
制作要诀
1.俗谚云：“四季豆不进油盐” ， 芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型 ， 第二次为冲炸，油温要高 ， 时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油800克；
4.芸豆含有丰富的维生素A和B 。芸豆钠不多，若用糖醋烹之 ， 不但甜酸清脆 ， 且是忌盐患者的良好食品 。
酱爆芸豆
材料:芸豆300克 。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙 ， 味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许 ， 淀粉适量 。
做法:
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分 。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可 。
材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆 。
口味变化：用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆 。
芸豆排骨
主料：
排骨500g ， 芸豆若干，土豆两只
辅料：
桂皮2片，大料2个 ， 大葱1根，生姜5片，大蒜若干
作料：
盐、糖、料酒、鸡精
做法：
把排骨切好以后 ， 放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净 。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段 。放如盘中备用 。大葱也是斜刀切4厘米段 ， 生姜切片，大蒜去皮 。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好 。接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要把排骨炸一炸 。油烧至7分热排骨就可以下锅了 。我油没放太多（还是节约点了） ， 所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀 。等排骨变色了就可以起锅，沥出油放在一边待用 。油不用盛出，我们接着炸土豆和芸豆哈 。说是炸，已是炒 ， 没多少油了 翻炒，感觉熟了就可以盛出了 。油要沥掉哦 。然后锅里放入一些底油 ， 烧热 。把桂皮和大料放入，抄出香味 。把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味 。不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中 。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀 。往锅里加入清水 ， 大概能没住锅里的菜就可以了 。大火烧开 。烧开以后关小火，盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了 。
芸豆饼
【所属菜系】 全部
【特点】 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯 ， 甜香可口
【原料】大芸豆500克，花椒10克 ， 盐10克
【制作过程】
1将大芸豆洗净，泡约2小时 。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用 。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可 。
温馨提示
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用 。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性 ， 更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒 。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。
