芥菜头做法？
家庭自制酱芥菜头的做法
1.芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮
2.先切成片，再切成条
3.用适量的盐(比做菜略多点)拌匀，腌制一夜，中间翻动两次
4.沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干
5.甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖
6.彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀
生炒大芥菜腊味
材料
鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克 。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克 ， 姜花10克 。
做法
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片腊肉洗净 ， 切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片腊肠洗净，切成长5厘米的段腊鸭片洗净菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条 。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用 。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘 。
芥菜头的做法如下：
一、凉拌芥菜头
材料：
芥菜头2个，盐2茶匙 ， 红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙 ， 香油1大匙 。
做法：
1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟 。
2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水 。
3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中 ， 拌入生抽，糖，白醋和香油 。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用 。
二、菜头瘦肉汤
材料：
芥菜头300g，猪瘦肉90g，油适量，盐适量 ， 姜适量，葱适量 。
做法：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片 。
2、兑入适量的水烧开放入菜头 。
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉 。
4、瘦肉熟了放盐融化即可 。
三、芥菜头炒鸡蛋
材料：
鸡蛋2个 ， 芥菜头1棵，油适量，盐适量 ， 鸡精适量，蚝油适量 。
做法：
1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散 。
2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头 。
3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品 。
4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可 。
芥菜的制作技巧
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤 。
2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后 ， 便成榨菜也很美味 。
3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻 。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
###其它资料参考###芥菜头是一种外形似球的蔬菜，在我国很多地方都能看见它的身影 。芥菜头的食用价值很高，口感很好，所以喜欢吃的人很多 。关于它的做法，想必是很多喜欢吃它的人迫切想知道的事情 。
火腿丝炒芥菜头
食材：芥菜头、火腿、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量 。
做法：
1、把芥菜头一片片撕开洗干净 ， 然后切小块 。
2、把火腿切丝，锅里煲开水，放芥菜头进去灼一下 。
3、下油放进蒜头，放进芥菜头炒 。
4、过一会放进火腿丝继续炒，最后加上盐和酱油调味 。
猪肉炒芥菜头
食材：猪肉、芥菜头、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量 。
做法：
1、把芥菜头切开几大块洗干净 。
2、再把芥菜头切小块，猪肉切块备用 。
3、锅里煲开水，把芥菜头放进去过一下水 。
4、下油放进蒜头，然后再放进猪肉 。
5、把芥菜头放进去一起炒，最后加盐和酱油调味 。
腊肉炒芥菜头
食材：腊肉、芥菜头、色拉油适量、鸡精适量、干辣椒适量、水少许 。
做法：
1、腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右 。
2、将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用 。
3、将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用 。
4、锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油 。
5、加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒，芥菜熟后加入鸡精拌匀即可
芥菜头炒鸡肉
食材：芥菜头、鸡肉、食盐适量、酱油适量、蒜适量、调和油适量 。
做法：
1、把芥菜头灼一次水 ， 倒出来控干水份 。
2、下油放进蒜头，然后倒进芥菜头 。
3、放进鸡肉继续炒，最后加盐和酱油调味，就可以食用了 。
家庭自制酱芥菜头
食材：芥菜头、食盐适量、酱油适量、甜面酱适量、白糖适量 。
做法：
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮 。
2、先切成片，再切成条 ， 用适量的盐拌匀，腌制一夜，中间翻动两次 。
3、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干 。
4、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖 。
5、彻底晾凉后 ， 和晾好的芥菜条混合拌匀 ， 收入密闭的容器中低温保存，随吃随取 。
【长芥头菜怎么做好吃】芥菜头的食用价值
1、补充维生素，缓解疲劳 。芥菜头是补充维生素的好来源，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳 。
2、促进食欲，帮助消化 。芥菜头中含有特殊的香味，可以增进食欲，帮助消化 。芥菜头中含有丰富的食用纤维可以促进结肠蠕动，减少宿便在肠中的停留时间，预防便秘的发生 。
3、解毒消肿，预防癌症 。芥菜头有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 。它的药用价值受到人们的重视 ， 被用来辅助治疗感染性疾病和解毒防癌 。
芥菜头的做法很多 ， 在做的时候可以和很多食材搭配起来食用，这个根据自己的喜好来定就行了 。芥菜头吃起来可能会有一些苦味，在做的时候稍微过一下水，可以很好的减少苦的味道，吃起来口感会更好 。
###其它资料参考###芥菜的头部也是可以吃的 ， 比较常见的吃法是腌制吃，只不过有些人不会做 。那么芥菜头怎么腌制好吃?芥菜头的腌制方法 。
芥菜头怎么腌制好吃
原料：芥菜头
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水 。
步骤：
1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方 ， 特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块 ， 铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好 。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多 。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子 ， 在坛沿添清水；
6）一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了 。
芥菜头是什么
芥菜头又名大头菜，是芥菜的一个变种，一般芥菜食用的是菜叶部分，但芥菜头和萝卜一样 ， 食用的是根部 。质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用，吃起来味道是很冲的 ， 和芥末很像，能够很好的开胃消食 。芥菜头含有丰富的食物纤维 ， 可促进我们的结肠蠕动，便于消化，并降低致癌因子浓度等等，芥菜头有着很高的营养价值 。
芥菜头的功效与作用
1、下气消食:芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 。
2、解毒消肿、防癌抗癌:芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌 。
3、利尿除温:芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素 ， 被人体吸收后 ， 能利尿除温；促进机体水、电解质平衡 ， 可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。
###其它资料参考###芥菜头腌制的做法大全
腌制方法一
1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克 ， 蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻 。
2、把准备好的芥菜头切成丝状 ， 加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟 。在炒锅中放豆油，加热以后放辣椒面炸香 。
3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀 ， 大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味 。
腌制方法二
1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水 。
2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净 ， 再把它们切成三到四块，放到一个容器中 ， 摆放在通风的环境中晾干。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开 。
3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好 ， 腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以 。
###其它资料参考###芥菜头还被叫做大头菜，是外观看起来比较圆，和圆萝卜有一点像，芥菜头在食用的时候 ， 吃其根部，因为芥菜头的根部有浓郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多时候都是把芥菜头腌制之后在食用 ， 芥菜头含有方法的食物纤维，对促进胃肠蠕动有帮助，还具有解毒消肿和预防癌症的功效 。
一、大芥菜泡菜
材料：大芥菜心3条 ， 1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙 ， 香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
1、将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用 。
2、将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片 ， 菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用 。
3、将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天 。
二、大芥菜咸猪骨汤
主料：猪脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升
辅料：姜片10克，葱、蒜、油、盐、鸡粉少许
做法
1、先将猪脊骨400克(先斩件飞水，再用盐腌4小时
2、之后去掉盐才煲，用水800毫升慢火煲一小时
3、最后放入大芥菜、辅料一起煮约10分钟，再加入葱调料即可 。
三、生炒大芥菜腊味
材料：鲜大芥菜(又称福菜)250克 ， 腊鸭片50克 ， 腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克 。调料色拉油800克，葱末5克 ， 蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克 ， 糖8克，姜花10克
做法
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片腊肠洗净，切成长5厘米的段腊鸭片洗净菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条 。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用 。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘 。
