臭豆腐煮鱼的做法大全 臭豆腐煮鱼怎么做？
1、方法一:首先腌制鱼,鱼肉切块,放料酒姜片白胡椒粉,盐巴鸡精腌一个小时左右 。锅里放猪油一勺,植物油一勺,加入姜片,柠檬草切碎,洋葱切碎部分,放豆瓣酱和糟辣子小火炒香出红油后加入一碗水,煮沸五分钟,小密漏勺把渣滤出(因为臭豆腐汤好喝,有渣影响口感) 放入一半臭豆腐,然后加入洋葱片,蒜头沫,煮大概十分钟到豆腐化汤以后,加入另一半臭豆腐块,加入盐,鸡精,耗油调味放鱼肉煮熟如果吃火锅,把韭菜,香菜,老缅香菜,放在锅底,倒入鱼肉和汤上桌 。如果直接吃就把佐料丢进去翻拌一下就可以出锅了!
2、方法二:先把鱼煮熟七成再把臭豆腐加进去煮，鱼和臭豆腐煮熟差不多起的时候再把辣椒酱和蒜蓉香菜放进去，香菜千万不要放早了 。起锅的时候放味道才好 。
3、方法三:草鱼1000g 。臭豆腐300g、小米辣50g、味精、盐少许、香菜 。将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块 。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块 ， 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好），煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中，煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味、起锅是撒上香菜 。
臭豆腐煮鱼用料及做法：
用料：石屏臭豆腐 300克左右，草鱼1000克左右，小米辣（或新鲜辣椒）50克左右，味精少许，精盐少许，猪油适量，香菜少许 ， 鸡精少许 ， 韭菜少许
臭豆腐煮鱼的做法：
将草鱼宰杀后处理干净 ， 斩成3厘米左右的小块 。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块
把砂锅置于火上 ， 放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好）,，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中
煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内 ， 等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味
起锅是撒上香菜
###其它资料参考###准备材料：昂刺鱼：4条、臭豆腐：2盒、葱、姜、蒜头：适量、料酒：2大勺、生抽、老抽：各1大勺、盐、冰糖、鸡精：适量、豆瓣酱：适量、水：适量 。
1、鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用 。
2、臭豆腐切片 ， 放入油锅中炸至两面金黄，然后盛出来控油备用 。
3、起锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜头煸炒出香味 ， 鱼放入油锅中煸一下鱼的两面 。
4、将油炸好的臭豆腐铺在砂锅的底部，接着将煸好的鱼铺盖在臭豆腐上，然后放入所有调料 ， 大火烧开，转小火炖 。
5、鱼炖熟后，放入适量的盐，改大火收汁 ， 待汤汁浓稠后撒入葱花和鸡精即可出锅享用 。
###其它资料参考###第一、盐在鱼片快熟时放，最好是把其他的调味料(如鸡精或者干贝素)也加进去后 ， 尝一下，直接就能试出来口味了，适当调整就行了 。第二、油是最后放的 ， 把做好的鱼片盛在碗里后，在锅里下少许油烧热，把葱丝、红椒段、姜片、花椒、及自己喜欢的调味料洒在鱼片上 ， 再淋上适量的热油就成了 。那样的话，鱼片就水水的了 。而且也没那么腻 。
###其它资料参考###鲫鱼豆腐汤
原料：鱼臭豆腐；
配料：姜 ，葱香菜；
调料：料酒1大勺 胡椒粉少许，盐少许；
鱼洗净 用姜片抹一遍去腥，再抹上少许盐静置10分钟；臭豆腐切成麻将大小的块；
炒锅放入少量油 ， 烧至八成热，放入鱼，将两面稍微煎一下；倒入料酒、适量水，再放姜片和葱结；烧开后放入臭豆腐，大火煮10分钟即可；也可转小火慢煮40分钟；临出锅前加胡椒粉和少许盐调味 然后加上香菜末 。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼 ， 如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话 ， 准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油 ， 烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下 ， 等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去 ， 盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了 ， 它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了 。
【臭豆腐煮鱼怎么做好吃吗】“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
