柴火香干怎么做好吃，柴火香干的吃法？
材料：辣椒少许；韭菜少许；蒜末少许；肉片少许 。
1. 把香干切丝，辣椒切碎
2. 蒜末切好
3. 韭菜切好
4. 肉片炒好，乘出备用
5. 油烧热 ， 加入辣椒蒜末，炒香
6. 加入香干
7. 继续翻炒，加入肉片，加盐，生抽调味
8. 加入韭菜翻炒，出锅前加香油
9. 出锅香吖
食材
主料
香干
300g
熏肉
300g
辅料
青蒜
适量
干尖椒
适量
生姜
适量
油
适量
剁椒酱
适量
鸡精
适量
步骤
1.材料准备：武冈柴火香干，湖南熏肉，青蒜，干尖椒，生姜
2.香干熏肉切片，青蒜切段 ， 生姜切片，干尖椒剪好备用
3.锅中倒少量的油，因为熏肉本身含有油脂 ， 过油的时候还会炼出一部分的油来，所以不能放太多，油温至八成热时下入生姜，干尖椒炒香
4.下入熏肉炼制
5.待到熏肉的肥肉部分变成透明色时，下入柴火香干，翻炒
6.倒入小半锅水，加入两大勺剁椒酱 ， 和匀，盖上锅盖闷煮
7.等到水份差不多收干的时候，下入青蒜 ， 加少量鸡精，翻炒几下，即可起锅装盘了
8.此菜咸鲜香辣，是不可多得的下饭良品
###其它资料参考###好在小同事们虽然不会炒菜，但是打起下手来都很积极，所以这顿饭也没花太多时间，虽然我做菜还可以，但是也没有过多的自信 ， 都是比较家常的味道，没想到其中一道最简单的菜，获得了大家一致的高度认可，那就是一道芹菜炒香干 。
炒香干时 ， 可否需要先焯水？大厨示范这样做，香干更入味
芹菜炒香干是出于私心，根据自己的口味做的，但是没想到在场几位都会好吃，甚至比外面餐馆里的味道更胜一筹，还有小同事问我秘诀是什么，我想了想也没啥秘诀啊，直到有位同事问道炒香干时，可否需要先焯水，我这才意识到我的做法确实是有“秘诀”之处的 。
下面我们就来看看具体做法吧，秘诀给大家总结在做法后面啦~
【芹菜炒香干的家常做法】
【食材准备】：柴火香干，鲜嫩水芹，干红椒，盐，酱油 ， 植物油，大蒜 ， 清水
【详细步骤】：
第1步，取适量新鲜脆嫩的水芹菜，切除根部并摘去叶片（芹菜叶可剁碎用来包饺子哦），然后将茎部洗净，均匀切成两个指节长度的段状，装碗备用；
第2步，将香干过清水洗洗 ， 沥干切成薄片后 ， 装入大碗中，加入适量清水浸没，并加入2大勺食盐，搅匀后静置腌5~8分钟，腌好后沥干即可；大蒜拍碎备用 。
第3步，炒锅洗净烧干 ， 倒入适量植物油并下入大蒜，烧热后倒入腌好沥干的香干，大火翻炒出香味，然后再倒入芹菜和干红椒，大火翻炒至芹菜断生即可，此时倒入少许水分大火小煮，烧开后加盐调味，继续翻炒至入味后，加入少许酱油调香，炒匀即可出锅享用 。
炒香干时 ， 可否需要先焯水？这个问题我曾得到过一位大厨指点，大厨示范我这样做——用盐水提前浸泡，来代替焯水，炒出来的香干更入味！因为焯水会让香干吸水软化，炒制时容易粘锅容易炒碎 ， 故焯水确实不妥；相反，只需将切好的香干薄片，提前用盐水浸泡，既能去异味，又能提前入味，炒出来更好吃 。
###其它资料参考###1、干锅土豆鸡肉
材料：
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、土豆洗净去皮切薄片 ， 蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片 。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒 。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅 ， 加热上桌即可！
2、干锅兔
材料：
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干 。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来 。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒 。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里 。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下 ， 就可以了 。
3、干锅土豆
材料：
土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用 。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出 。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油 ， 加入培根片，继续小火翻炒出油 。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅 。
4、香辣干锅虾
材料：
塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法：
1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净 。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎 。
3、锅置旺火上，倒入色拉油 ， 油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用 。
4、五花肉煮八分熟切片备用 。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油 。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖 ， 大火烧沸，转小火烧至汤汁将?。魑?。
6、下花椒和辣椒炒香 ， 倒入五花肉片翻炒 。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟 ， 加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾 。
5、香辣干锅排骨
材料：
排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽 ， 水淀粉，料酒腌制大概10分钟 。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色 。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎 。
4、锅里少许油 ， 爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮 ， 八角，豆豉 。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒 ， 金针菇以及芹菜 ， 中间适当翻炒 。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可 。
6、干锅肥肠
材料：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗 ， 摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液 。
2、高压锅内注入清水 ， 倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶 ， 上气后压13分钟 。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净 ， 斜刀切片装盘待用 。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用 。
5、锅内注入油，爆香豆豉 ， 倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 。
6、将生菜叶铺在酒精锅内 ， 锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃 。
7、干锅茶树菇
材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做法：
1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发 ， 如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净 。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用 。
3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香 。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可 。
8、干锅排骨的做法
材料：
小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱?。┭问柿浚?味精少许 。
做法：
1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒 ， 这时加入阿香婆牛肉酱3勺 ， （或排骨酱?。┥傩淼木危?炒至排骨发干上色 。加入味精即可！
3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
成都 美食 天下闻名 。
本人是地道的成都人，说好听点就是 美食 家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法 。很多人都认为成都的食物就是“麻辣” ， 其实味型的多样性才是川菜的精髓 。一道川菜多半是复合味道 ， 口感可以先是香辣，而后回味香甜 。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全 。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪 。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧 。
配料：
料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；
配菜：
芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：
牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；
做法：
锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜 ， 炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！
9、干锅鳝鱼
材料：
活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜 。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻 。
做法：
1、先制作干锅的红油吧 。锅里放菜籽油烧熟 ， 放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉 。
2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块 。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假 。
3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分 。
4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒 ， 加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味 。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃 。
5、最后淋点香油 ， 然后撒上熟芝麻 。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~
10、干锅莴苣腊肉
材料：
腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙 ， 盐、鸡精各 2克 ， 干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油 ， 红油各1茶匙 。
做法：
1、将腊肉洗净 ， 放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用 。
2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可 。
11、干锅包菜
材料：
1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片 。
辅料：
上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色 ， 辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克 ， 蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许 。
制法：
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味 。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿 。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉 。将水分完全沥干 。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒 。
5、青蒜择好后 ， 洗净，切斜刀 。
6、热锅凉油 ， 放入花椒煸香后将其取出 。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒 。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟 。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀 。
10、放入香醋翻炒1分钟，关火 。
11、放盐和鸡汁调味 ， 将菜放入干锅中 ， 点上固体酒精继续加热，边加热边食用 。
烹饪小技巧
1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿 。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味 。
2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉 。
3、做干锅包菜尽量少用酱油 。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好 。
12、干锅豆腐
材料：
豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量 ， 蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺 ， 料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许
做法：
1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用 。口蘑、香菇和木耳切成小块 。小米椒切碎，蒜苗斜切成段 。
2、炒锅放适量油烧热 ， 下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用 。
3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香 。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀 。
4、将配料放入炒匀 。
5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可 。
13、干锅千叶豆腐
材料：
千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包:姜、蒜、尖椒
制法：
1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；
2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；
3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒 ， 炒香后起锅；
4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可 。
制作要决：
五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油 。饮食宜忌 。
14、干锅茄子
材料 ：
茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜 。
做法：
1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行 ， 然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片 ， 小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可 。
注意：
1、茄子焯水的时候不可以太长 ， 要保持脆的口感 ， 要焯到8分熟即可 。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感 。茄子要捞出来沥干，保证水分少 。
2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已 。所以干锅茄子不是纯素菜 ， 有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从 健康 角度说，少点没坏处 。
3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后 ， 要大火快煸，免得出水 ， 就不是干锅菜了 。
4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说 。
5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧 。
在这寒冷的冬季，来锅热气腾腾的干锅菜是特别适合全家人共同享用的 ， 尤其是带点香辣味的干锅才过瘾，我特别喜欢这道家常土豆干锅，因为我们一家人都爱吃土豆 。
干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根据自己的口味适当添加辣椒等调味料，最后加入味道浓郁的孜然，煸炒过土豆片焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味 。
干锅土豆吃起来就比较单一了 。不过喜欢吃土豆的人，无论土豆怎么做都会觉得好吃，同时土豆吃多了也不用担心长胖 。
干锅土豆片食材准备：
土豆两个、猪肉、 豆瓣酱一 勺 ， 葱、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、盐、料酒
步骤：
1、将土豆洗净切片，放入清水里洗去淀粉 。
2、热锅倒入菜籽油 ， 油温八成热下入土豆片，煎炸至金黄捞出备用 。3、锅中留少许底油 ，将五花肉放入锅中，翻炒至变色后，加入少许生抽，料酒，花椒，葱，姜，蒜 豆瓣酱，辣椒煸炒出红油香味 。4、再加入土豆片翻炒均匀，直到水分全干 ，再加入孜然粉翻炒 ， 青椒，蒜苗，翻炒均匀即可出锅 。
干锅菜无须加入水，而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟，并且还需将水分炒干，让整道菜干香浓郁 。
干锅是一种烹调方法，干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙都差不多的做法，更换主料即可，今天给大家介绍干锅鸡，大家根据此做法做干锅兔、干锅鸭等 。
干锅鸡（此做法可加筒笋、可加各种配菜）
味 型：麻辣味
特 点：麻辣醇厚、色泽棕红、干香化渣、回味无穷 。
卤汁原料组配：
主 料：土仔公鸡1只（约1300克）
调助料：干辣椒节100克干花椒40克姜片30克 芹菜节100克
葱节25克 蒜米15克 郫县豆瓣100克精盐20克 料酒20克 熟芝麻10克酥花仁碎颗30克鸡精15克味精10克火锅底料适量熟菜油1000克火锅油1000克
味碟原料组配（以供五人食用为例）
主 料：小磨香油300克
调助料：蒜泥20克 精盐15克 味精5克 熟芝麻10克
举荐菜品：（烫食菜品）
鲜毛肚150克麻辣鸡肉片200克 豆腐100克 鸡血100克 豆芽100克 蒜苗100克 水发木耳100克小白菜100克
制作程序：
卤汁制作：
1、将土仔公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、去脚趾，清洗干净，剁成2厘米大的块 ， 鸡腰、鸡心对剖，鸡肝片成片，鸡胗去筋膜硬皮、善刂成鸡冠形，鸡肠洗净，改成长约20厘米的长节 。鸡肾去筋洗净，郫县豆瓣剁细 。
2、将鸡块入沸水锅中焯一水 ， 沥净水，入锅中加料酒、葱节、姜片、精盐、清水煮熟 ， 待凉后捞出 ， 沥干水份 。炒锅置中火上，注入熟菜油，待油温升至5-6成热时下鸡块，稍炸 ， 捞出沥净油 。
3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片、蒜米炒香 ， 投入鸡块，炒至鸡块干香时，下豆瓣酱炒酥，放入干辣椒节、花椒，炒至鸡块色泽棕红、鸡肉酥香时放入芹菜节、鸡精、味精、翻炒几下后起锅入火锅盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可 。
香辣什锦干锅的做法
干锅香辣虾
主料
鲜虾20个
芹菜1棵
土豆1个
郫县豆瓣2大勺
辅料
白糖15克
干辣椒20个
生抽30克
料酒15克
陈醋15克
花椒40粒
盐适量
白芝麻1大把
蒜4-5瓣
干锅香辣虾的做法步骤
1. ▲把土豆洗净切片，越薄越好 。
2. ▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗 ， 切成小段 。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材 。
3. ▲炒锅烧热倒油 ， 油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了 ， 就可以盛出来了 。
4. ▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味 。
5. ▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油 。
6. ▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟 。
7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀 。
8. ▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦 。
9. ▲一份香香辣辣，超级下饭的干锅香辣虾就做好啦 。
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这是我做的家常干锅虾
因有小孩没放辛辣配料 。材料：虾，五花肉，海鲜菇 ， 豇豆 ， 洋葱，土豆，盐 ， 料酒 ， 淀粉，葱姜蒜，食用油，生抽 。把虾用淘米水洗过，剪头去尾 ， 开背取出虾肠，洗干净，放料酒盐腌制30分钟 。把焯好的五花肉切片备用，海鲜菇焯一下，豇豆切寸段 ， 洋葱切片，土豆切条 。
把五花肉放入炒锅，干煸出油，盛出多余猪油，放少许糖炒上色，加生抽 ， 葱姜蒜料酒水烧开，小火焖煮 。
下入海鲜菇 ， 木耳炖30分钟 。
倒出虾，控水，用干纱布沾去虾身多余水分，洒上干淀粉，使每个虾都沾上淀粉，一个个下入七成热油锅，中火炸制金红色捞出备用 。接着把切成筷子粗细的土豆条炸至金黄捞出备用 ， 用余油把豇豆段干煸至熟，放盐调味，倒入闷锅，依次放入洋葱，土豆条，炸虾 。家常干锅虾完美呈现！
注意，焖肉时不要放太多水 。我做这道家常干锅虾非常成功，既有猪肉醇香，蔬菜清香还有大虾鲜香 ， 味道鲜美无比！嗯，尤其孩子们的交口称赞，本人有些飘飘然了！求赞！谢过！
干锅柴火香干
01香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净 ， 切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片 。
02锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成 。
干锅土豆片
干锅土豆片的做法
1.把土豆去皮洗净 。
2.将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉 。
3.电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎 。
4.趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净 。
5.蒜切末 ， 红椒切细丁，小葱切成葱花 。
6.土豆片煎好一面后翻面再煎 ， 两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用 。
7.锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香 。
8.把红椒丁放进去快炒两下 。
9.加入葱花 。
10.把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻 。
11.加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了 。
香辣干锅鸡
1.准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时
2.油烧热 ， 把花菜炸熟，捞出备用
3.下土豆炸
4.炸至焦黄捞出备用
5.下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生 ， 捞出备用
6.下鸡肉炸 ， 炸熟捞出备用
7.留一点儿油炸花生米
8.锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香
9.下洋葱，彩椒，木耳爆香
10.加入木耳
11.加入之前炸好备用的配菜翻炒
12.加入鸡肉继续翻炒
13.加入蒜瓣
14.加一点盐翻炒
15.盖上锅盖焖煮一会儿入味
16.倒入花生米翻炒 ， 准备出锅
17.出锅
干锅香辣油的制作方法
将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克 ， 香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克 ， 郫县豆瓣200克放入2、5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油 。
干锅好吃好做，不信你试试！
香辣干锅
首先准备材料：菜花，五花肉，青椒 ， 姜 ， 油 ， 花椒粒 ， 辣椒 ， 胡萝卜，豆豉辣酱，生抽，料酒，味精，盐，葱，准备好后将食材处理一下 ， 切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至变色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出备用，锅底留油和葱，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡萝卜，均匀翻炒后放入洋葱继续翻炒 ， 放入肉片，炒至菜花断生 ， 放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜断生 ， 放入盐调味，再放入味精，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了 。
香辣干锅
首先准备材料：鸡翅中 ， 洋葱，土豆，干辣椒 ， 青椒，小葱 ， 姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽 ， 蚝油，料酒，糖 ， 盐，白芝麻，香菜，准备好后将鸡翅清洗干净，在正反面割几道口，将土豆清洗干净切成片，放到水中防止氧化，洋葱切成丝，辣椒切成圈，葱姜蒜切成末，干辣椒去籽切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡翅焯水后捞出清洗干净后控干水分备用，在鸡翅中放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，盐 ， 腌制入味，准备炒锅加水烧热，放入土豆片煮熟后捞出备用 ， 另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒匀后放到干锅底 ， 在锅中放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入土豆片和鸡翅，放入生抽均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒后，出锅前撒上芝麻和香菜就可以了 。
这个问题我来回答 ， 因为现在我们店里的麻辣香锅是热门菜品 。每天都可以卖个十几份，68一份 。里面主要的材料有，基围虾，牛蛙，猪肚或者肥肠，木耳，藕片，青红辣椒 。做法是，先将牛蛙腌制入味，放啤酒葱姜，胡椒粉，酱油，腌制十分钟 。油温6成，跟虾一起过油十秒钟左右 。另外起锅放油 ， 姜片，蒜瓣，香辣酱，口水鸡料，香水鱼料，爆香炒出红油 。下牛蛙，加啤酒焖煮两分钟 。放盐，耗油，老抽，调色，入味 。汤汁收到差不多的时候，下猪肚，虾 ， 木耳，藕片，收汁勾薄芡 ， 加明油，芝麻香油，花椒油 。出锅，上面撒上葱花 。一道高颜值又好吃的美味就完成了 ， 招呼亲朋好友的不二之选 。麻辣香锅......大家还有什么做法呢？
###其它资料参考### 干锅菜香味浓郁，材料入味，广受好评，是我们大家都爱的一种美食烹饪方法 。
干锅菜的美味做法：干锅香辣鸡翅
原料:
新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉 。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油 ， 葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀 ， 注意只要一点点面粉即可 。
2.炒锅加热，放多些油 ， 能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸 ， 待鸡翅表面有些金黄，缩?。Τ崂坛鲆槐叽?。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热 ， 放入干辣椒段，花椒，葱段 ， 蒜片 ， 爆出香味，立即下入鸡翅 ， 快速炒匀 ， 出锅 。
干锅菜的好吃做法：干锅柴火香干
调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克 ， 鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克 。
做法:
1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片 。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀 ， 加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成 。
干锅菜的家常做法：干锅鲜虾
原料:鲜虾 ， 土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
做法:
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味 。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段 。
3.锅中放适量油，稍稍多一点 。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟 。
5.捞出，取虾油 。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎 。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
8.放少许盐调味儿!
9.放入煎好的虾适当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎，放入
11.放红椒
12.放香菜即可
###其它资料参考###盖码饭合集
用料
米饭
小炒菜
蔬菜
盖码饭合集的做法步骤
步骤 1
首先，你需要煮一碗米饭，最好带一点脆脆锅巴 然后炒好菜盖上去，最好要带些汤汁 ， 汤汁和煎香的饭拌在一起吃到停不下来～ 另外也可以烫一些青菜 ， 舀一点开胃小萝卜丁之类的配在饭上，也可以另配一碗汤 。以下就是我们这菜馆常见的一些菜码，均为一人份量 。
步骤 2
番茄炒蛋盖码饭 1.一个番茄切小块（可去皮也可不去皮），一瓣大蒜切末 。2.一个鸡蛋加入少许温水调匀 ， 撒一小茶匙的盐和胡椒粉 。3.锅中放入一勺油，油热以后滑入鸡蛋液，在其慢慢凝固且基本成型以后再搅动，扒拉成小块，盛出 。4.锅中热油，倒入蒜末爆香，倒入番茄块 ， 不停翻炒，撒一点点盐 ， 这里最好炒久一些，炒到番茄完全变软出汁，再倒入鸡蛋一起翻炒，这样才能把鸡蛋和番茄的味道充分融合在一起 。5.不要把汤汁炒干了哦 ， 鸡蛋倒进去后稍稍翻炒就可以了，然后撒上葱花，直接倒在饭上 。
步骤 3
青椒小炒肉盖码饭 我们家做小炒肉会放番茄，之后会另写一个湘菜馆常见的小炒肉做法 。1.半个番茄切小块，3个尖青椒或螺丝椒斜着切细圈，2瓣券切片 ， 肉切薄片或丝 。2.热锅冷油，滑入肉片 ， 放一勺料酒，迅速翻炒至基本变色（此处可以放入一小片香叶一起翻炒），撒半茶匙盐 。盛出或扒拉至锅边 。3.底油烧热，倒入番茄块炒至变软出汁，然后倒入青椒丝和蒜片爆香（最好炒至微焦），加小半茶匙盐，然后混入肉片一起翻炒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，稍稍翻炒就可以出锅了 。4.直接盖在饭上 。这道菜记得番茄要炒出汁 ， 拌饭特香！
步骤 4
柴火香干肉丝盖码饭 1.柴火香干切丝，肉切丝，尖青椒和小米椒切细圈，两瓣蒜切末 ， 青蒜切段 。2.热锅冷油倒入肉丝翻炒 ， 倒半勺料酒，少许盐，盛出 。3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜头，倒入香干丝翻炒，再倒入肉丝 ， 加一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，一丢丢白胡椒粉 ， 翻炒均匀 。4.倒入青蒜叶 ， 烹一点点水 ， 翻炒一下就可以倒在饭上了 。
步骤 5
红萝卜炒肉盖码饭 （我以前最讨厌的就是红萝卜，但是自己炒好吃了以后现在超级爱吃?。。?1.半根胡萝卜切丝（如果不喜欢胡萝卜味道的话就尽量切细一些 ， 可以用擦丝器会更方便），肉切丝，如果有香干的话也拿一块切丝 。两个青椒切细圈，如果喜欢吃辣也可以和我一样切一个小米椒，一瓣蒜切片，一根青蒜切段（蒜头和蒜叶分开） 2.半勺猪油和一勺植物油放入热锅，倒入肉丝快速翻炒，烹一勺料酒，撒半茶匙盐和五香粉 。基本变色后就扒拉到锅边或盛出 。3.底油热后倒入萝卜丝和香干丝，撒半茶匙盐 ， 翻炒断生 ， 扒拉至一边，倒入辣椒、蒜片、青蒜头煸香，然后把所有的全部混在一起翻炒 ， 烹入一勺生抽 ， 半勺老抽，一丢丢水，翻炒均匀，关火，倒入青蒜叶用余温烹出香味，撒一点点胡椒粉 。4.起锅，盖在饭上即可 。
###其它资料参考###干锅泡椒肥肠
原料：
猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克 ， 洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：
泡椒干锅酱100克 ， 孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌 。
泡椒干锅酱：
原料：
泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克 。
调料：
郫县豆瓣酱（剁碎）20克 ， 醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克 ， 盐、鸡精各5克 ， 花生油200毫升，红油100毫升 。
做法：
往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成 。
干锅茄子饼
原料：
茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克 。
调料：
蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，香豉干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克 。
做法：
1、茄子去皮 ， 切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色，捞出备用 。
2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底 。
3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀 ， 再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可 。
香豉干锅酱：
原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克 。
调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克 ， 糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量 ， 煳辣油50毫升，芝麻油50毫升 。
做法：
1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细 。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香 ， 再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用 。
干锅香辣虾
原料：
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克 。
调料：
香辣干锅酱50克 ， 老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克 ， 鸡精10克，红油50毫升，花生油适量 。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾 ， 待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味 。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用 。另把水发干香菇放油锅里炸干香 。
3、净锅入红油烧热 ， 下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内 ， 即成 。
香辣干锅酱：
原料：
干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克 。
调料：
郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升 。
做法：
往炒锅里注入红油烧热 ， 下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀 ， 淋入芝麻油搅匀便好 。
柴火香干
【柴火香干怎么好吃】原料：
香干、腊肉若干，盐2克，味精1克 ， 黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克 ， 茶油20克，高汤300克 。
做法：
1. 香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片 。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成 。
干锅鸡杂
原料：
鸡心150克，鸡胗150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根 ， 芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升 ， 清水200毫升
做法：
1. 将鸡心洗净，切成两半；将鸡胗去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块 。
2. 姜切成片，洋葱切成洋葱圈 ， 芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用 。
3. 锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡胗翻炒约2分钟 。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用 。
干锅鹅肠
原料：
洗净的鹅肠500克，青红椒15克 。豆瓣酱3克 ， 盐3克 ， 味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克 ， 酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克 。
做法：
1. 将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段；青红椒切小块 。
2.锅烧底油至五成热 ， 下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣 ， 用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟 ， 放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌 。
干锅腊猪脚
原料：腊猪手1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克 。
调料：蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，生姜片2克，青红椒片各10克，葱花2克，鸡粉2克，胡椒粉1克 ， 盐8克 ， 花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克 。
制作：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用 。
2、锅内放入菜子油 ， 烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香 ， 加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味 ， 小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可 。
干锅鸭四宝
原料：鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克 ， 干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许 。
调料：干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量 。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片 。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆 ， 加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用 。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌 。
###其它资料参考###西红柿炒鸡蛋 ， 带有汤汁的那种 。小时候最爱的就是拿那个馒头沾西红柿炒鸡蛋的那个汤吃，小时候总想着长大了自己开一家饭店专门卖做西红柿炒鸡蛋这一道菜
作为一个地地道道的乡村娃，小时分家里简直一个村上就一个超市，一个小饭馆也没有更别提买饭吃这回事 。基本都是家家户户自己做饭来吃，那时分回忆最深入的就是早上家家户户的炊烟，现在想来 ， 即使回到家也见不到这样的场景了，乡村改造的越来越像城市人的生活，但是仅有不变的是村里仍旧没有饭店这回事，出去买饭吃仍旧是很难得，那么每天吃什么 ， 就比城市人更是难题 。
不过我的妈妈却是很厉害的，这几道家常菜简直天天见，隔三差五吃都甚是牵挂，来到城市生活以后 ， 吃够了外面的饭，特别对家里的饭牵挂的很，那时分然穷却很开心，现在尽管挑选多了 ， 却再也吃不出好吃的感觉，吃饭成了一种使命，更多的是为了完结早中晚饭的这个工作了 。
城市生活节奏快的 ， 让吃饭也是一种习惯罢了 ， 家乡的滋味才是真的好吃的 。
这几道妈妈经常做的家常菜，你们是不是也吃过呢？
养胃小米粥
养胃小米粥能够说是很好的养胃圣品 ， 这么多年一直保持的习惯就是每天早上必须喝小米粥 ， 所以我的胃是很好的呀，小米粥不只合适中老年人，就连小宝宝都能够喝，是添加辅食的最好挑选呢，其实这款小米粥估量家家户户都会做 ， 更是都喝过的 。老家里的大锅煮出的小米粥更是好喝，小时分能喝很大一碗，还不满意 。父母那时分下地干活就靠小米粥来支撑体力，小米粥很是养胃，挑选我的宝宝也是简直天天早上必喝 。用大锅煮出过的小米粥更是香甜美味，不爱吃饭的宝宝也能够尝试 。
酸辣马铃薯丝
马铃薯咱们老家叫“地蛋”马铃薯算是家常菜里边最常见得了，简直承包了咱们中午和晚上的菜肴 。尽管简单常见，却是怎样吃也吃不腻 。马铃薯丝的做法更是多的出奇，能够马铃薯炖菜，也能够做成薯条，不过我独爱吃的仍是酸辣马铃薯丝 ， 一盘酸辣马铃薯丝能吃掉一大碗米饭，怎样吃也吃不够 ， 简直人人都吃过这道菜吧 。
西红柿炒鸡蛋
这道菜估量再常见不过了 。那时分家里能天天吃鸡蛋就算是美好了，如果一天能吃到一道西红柿炒鸡蛋，真是好满意的，一道西红柿炒鸡蛋搭配香馥馥的米饭好吃极了 。
记住小时分妈妈常常给我和哥哥做西红柿炒鸡蛋 ， 哥哥独爱喝西红柿汤了，在来碗香馥馥的米饭更是绝配，现在我也时常会吃这道菜，也是我家饭桌上的常客 。
想必听我说的时分你们也口水直流了吧，是不是今天就要回去做着吃 。
猪肉炖粉条
小时分，只要过年才干吃到肉，不过平时妈妈也会给我做猪肉炖粉条 。有一件事回忆特别深入，哥哥从小爱吃肉，家里穷 ， 妈妈为了哥哥能吃够肉就把家里的猪给宰了，自从那一次一会，哥哥一会儿吃够了肉 ， 再也不吵着要肉吃了 。家里尽管穷，可父母对咱们却从不吝啬 。
还有一件更惧怕的工作，那时分觉得没什么，要是放到现在的人身上，估量会后怕 。那时分家里养了许多鸡，不住地怎样的把家里粮仓中的药给吃了，家里20多只鸡一会儿全死了，把妈妈的心疼死了，那时分死了的鸡照现在肯定就扔了 ， 咱们家却把鸡都吃了 ， 那是我吃的最痛快的一次，现在想来，是真傻，底子不想后果 。
这些家常菜其实在咱们家家户户都很常见 ， 人人估量都吃过 ， 但是幼年的滋味再也回不来，如今外卖饭馆是现在年轻人独爱去的当地，家常菜也是处处都是 ， 滋味却变了 。
那些年，吃过的家常菜有许多 ， 但是这几道菜我回忆最深入，你们有哪些美味家常也能够出来拉拉 。
我个人觉得小时候的家常菜都很好吃，在我们那个时代物质并不富裕的年代，吃嘛嘛香，很多大肉大菜都是要逢年过节才能吃到 。所以对食物并不挑剔，而现在长大了，同样的食物也吃不出儿时的那种味道和愉悦的心情来，常常在想是我们的味觉变了吗？还是食材的味道变了 。其实都不是，而是我们回不到小时候的那种吃嘛嘛香的时代了 ， 当今这个物质丰富的年代 ， 食物再也不在匮乏，自然食材的味道有了更高的追求，与其是说对小时候家常菜的难忘不如是说对儿时的回忆 。
我记得儿时让人记忆犹新的菜:肘子肉、夹沙肉、酥肉、甜酒米饭、凉拌内脏、糖衣花生米、梅菜扣肉等，每每想起那时候的家常菜 ， 都会让人很开心
希望这样的家常菜也给我们的孩子传承下去，将来他们长大了还能想起儿时父母亲做给他们吃的家常菜，这种传承精神 ， 让一代人回忆起一代人的儿时的快乐 。
看到这个问题在脑海中想了一想 ， 从小到大吃过了很多的菜 ， 家里人做的 ， 外面吃的，突然想起了很久没有吃过的【芹菜香干炒肉】这个菜其实并不特殊 ， 但是因为很久没有吃过了所以就会特别的想念 。芹菜的清香，香干一定要买那种柴火香干，这样两种味道搭配在一起就会特别的下饭 。一定不能错过的是里面的汤汁，小时候一定要用汤汁拌饭吃上大大的两碗 。
很久没吃了所以没有图片，百度借了张图 。
小时候最难忘家常菜应该是我父亲在我儿时给我做过的蒸鸡蛋了，简简单单的蒸鸡蛋承载了我对父亲追忆跟思念 。因为小时候我不爱吃水煮鸡蛋，番茄鸡蛋汤我又只喝汤，父亲就给我做了一次蒸鸡蛋 。我记得那时候还要在蒸鸡蛋表面淋一点酱油，再用蒸鸡蛋拌饭，我能吃3碗米饭 。现在无论是在馆子里吃的臊子蒸蛋，还是自己在家做的蒸鸡蛋，都没那个味了 。不知道是鸡蛋蒸的没有父亲做出来的嫩，还是自己过了长身体的年龄，感觉吃着没有当时的香了 。
一份普普通通的蒸鸡蛋就是我小时了最难忘的家常菜了
小时候家家户户都晒有萝卜干，大家差不多每天都是煲一大锅粥 ， 炒一盘萝卜干和一盘青菜 ， 那就是一天的伙食了 。萝卜干是从小到大都喜欢吃的菜，现在也经常炒未来吃 。
小时候在农村，妈妈种的青菜，新摘回来的青菜，清洗干净，妈妈自己炒，我觉得那时候的饭菜最好吃了 ， 没有哪种，只要是那时候的我感觉就好吃 。
咸猪大肠菜饭是我小时候最难忘的一道菜，到目前为止我还是做不出当时姨妈做的味道！
小时候有没有什么让你吃过最难忘好吃的家常菜？老百姓家家户户都有一道平常的菜肴，没有特殊的工艺，没有特别的调料，简简单单，普普通通，平平凡凡，原汁原味，吃起来最有味 。
《红烧茄子》是我吃过最好吃，最难忘的菜品之一 。每次回到农村，在家里都会吃上这道家常菜，还是小时候的那个味道，美极了 ， 一下好像回到了童年时代 ， 茄子是从地里摘的十分新鲜，天然无公害绿色食品，制作工艺简单易学，不小心我就学会了做饭 。
《醋熘白菜》是小时候经常吃的一道美味 ， 那时农村经济水平很低，十分贫穷，地里头种的大白菜特别多 ， 留着自己吃，白菜看起来不是怎么华丽昂贵，但营养价值特别高 ， 一到饭点，老远都能闻到白菜的香味 。
《凉拌素菜》是我们小时候的早餐，一碗玉米粥 ， 一个馒头，一碟子洋葱胡萝卜，一个人蹲在院子里，不一会就吃完了 ， 这种美味现在几乎都吃不上了，十分怀念，难以忘怀 。
总之，小时候的家常菜是最好吃 ， 最难忘，最有意义的 美食 ，长大了，吃不到原来的味道，有些失落，有些伤感，有些失望，不管怎样我们要珍惜来之不易的美好生活，努力做好自己，为 社会 奉献一点力量 。[呲牙]
家乡的味道永远是记忆力最深刻、最难忘的 。当然 ， 在记忆最深处也是爸爸妈妈做的菜 。想起以前的时候，只有每周两次吃肉的机会 。有的时候我会炒着吃，妈妈做的锅包肉，周日的时候全家会围在一起吃烤肉 。你小时候非常爱吃甜食 ， 驴打滚饭后的不二之选 。随着生活条件越来越好对提拉米苏情有独钟 。锅包肉的做法最简单 ， 只需将肉片切成薄片，用油炸，但是其中却包含着许多奥妙 。保护多少炸的油温是多少出锅的时间是多？有的锅包肉是酱汁倒在肉上，而有的是放在锅中时间将酱汁和肉融为一体 。记忆力有深的就是驴打滚外层的黄豆粉，入口松松，面面而又沙沙的口感令我久久不能忘怀 。
都说家是温暖的港湾，那我记忆力里的味道便是那海港 。
###其它资料参考###导语：中华民族，智慧无穷，让我们这些后代可谓是受益无穷呢 。尤其是对于豆制食品的开发，那可是很厉害的呢 。什么豆腐、豆浆、豆干、香干、臭豆腐、霉豆腐等等，可以说豆类全身都是宝贝啊 。但是今天我只想说一种特别好吃的香干，相信没有人没有吃过它吧 。而且香干的吃饭也是多种多样的，那好吃的柴火香干的做法你知道不呢?下面就为大家介绍介绍它的做法了 。
柴火香干的做法 香干是中国汉族传统名吃，是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味 。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口 ， 价廉物美 ， 营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为著名 。
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较?。话阄?~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品 。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
原料： 柴火香干、辣椒、韭菜、蒜末、肉片
步骤
1.把香干切丝，辣椒切碎 .
2.蒜末切好 .
3.韭菜切好 .
4.肉片炒好，乘出备用 .
5.油烧热，加入辣椒蒜末，炒香 .
6.加入香干 .
7.继续翻炒，加入肉片，加盐，生抽调味 .
8.加入韭菜翻炒，出锅前加香油 .
9.出锅香吖 .
1. 在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市 。应选择有防污染包装的豆制品 ， 例如经真空压缩的保鲜膜 。
2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品 。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象 ， 此类食品保质期会大打折扣，不宜购买 。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则 ， 不宜大量囤货 。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用 。
这好吃的柴火香干不知道你学会怎么做了没有呢?其实也是美味营养又简单的呢 。无论是香干还是其它食物，都是大自然与我们智慧的结晶，所以，我们不仅要热爱美食，更要学会合理饮食 。拒绝铺张浪费，养成良好的生活饮食习惯才是好的 。
