怎么判断三色糙米有没有变质？
其鉴别方法如下:
(1)色泽:糙米的色泽根据品种不同而有差别 。一般颜色新鲜、光泽明显的为好 。光泽的阴暗和果皮的厚薄有密切关系果皮厚的缺乏光泽,果皮薄的富有光泽 。干燥的糙米光泽好,潮湿的糙米光泽差 。不成熟的粒缺乏光泽,
(2)大小:糙米的大小,一般将粒长为宽度3倍以上的定为细籽粒、粒长为宽度2-3倍的定为粗籽粒粒长不到宽度2倍的定为圆籽粒 。糙米饱满肥大,纵沟较浅的品质好糙米瘦小,纵沟较深的品质较差 。
(3)软硬:糙米组织致密、坚硬、刚性高而外观却显柔软,含蛋白质较多,品质较好 。糙米过硬,虽然出米率较高,但食味较差,反之,糙米过软,不仅出米率低,而且容易变质和遭受虫害 。
(4)腹白和心白:腹白是指糙米腹部白色粉质部分心白是指糙米剖面中心花状白色粉质部分(俗称菊花心)的颗粒 。糙米腹白和心白大的,则玻璃质(即透明的)部分就少,腹白处缺乏蛋白质,食味就差,粒质疏松胆弱,易断裂,碎米多，不耐贮藏 。
(5)胚芽:低精度的米,胚芽很少脱落,胚芽越大,维生素B含量就越多 。高精度的米,胚芽大部被除掉,食用价值就降低 。米粒上胚芽的多少,是评定质量优劣的一个指标 。
虽然糙米比较难以鉴别，但是如果仔细从以上几点进行观察的话，还是非常靠谱的 ， 想要吃糙米养生没有问题，前提是要学会挑选优质的糙米，这样才能更好的摄取到其中的营养成分 。
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部 ， 胚乳中的淀粉也不易糊化 ， 因而其适口性、蒸煮性、消化性较差 。
糙米存在着一些非常不好的隐患 ， 所以糙米的口感会比我们平常吃的米要粗糙一些 。糙米的出现，不仅便利了人们的生活，同时也使人们的生活当中增添了几分色彩 。
购买糙米时，可以用以下几点辨别糙米的好坏：
1、看颜色 。好的糙米颗粒均匀、色泽晶莹透亮、没有黄色的颗粒 。
2、闻味道 。好的糙米通常闻起来会带有一股米的清香 ， 不会有发霉腐烂的味道 。
3、用手摸 。把手放到米袋里面去摸一下 ， 通常好的糙米是不会有油腻感，也不会有米粉状 。
4、用手碾 。拿一些糙米出来，用手碾一下，糙米不碎就是好的 。
###其它资料参考###区分依据如下：
看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒
闻：有一股米的清香，无霉烂味
摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻
碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥 ， 未掺水）.
###其它资料参考###视觉差别:
精米:色泽比较清,有些透明的感觉,整个米粒的色泽是统一的颜色.
糙米:色泽比较乱,有些发白的感觉,整个米粒的色泽不一定统一,可能米的一头是白色.
手感:比较难判断,但是两种米哪种质量好,只要抓一把摸摸 ， 大体上会试出来的,精的比较滑,糙米则有杂质混杂其中.
###其它资料参考###1、糙米发霉会有一股霉味，也会发生变色现象 。新鲜的糙米有一股正常的米香味 ， 香味越大 ， 说明糙米越新鲜 。发霉的糙米会生虫子 ， 若糙米发霉了，就不要再食用了，以免发生食物中毒现象 。
2、发霉的糙米，如果情况不是很严重，可以只去除发霉的糙米，或者放在太阳底下晾晒后再去除 。如果糙米霉变严重 ， 不可食用，否则会出现腹痛、腹泻的情况 。糙米发霉后，还有一股异常的味道 。
3、糙米受潮发霉后，呈绿色，用手指一捻就碎，这种现象是不能再吃的 。糙米是不宜保存的，一般情况下，只能保存15天左右，若放在冰箱里冷冻，能延长保存时间 。如果放进冰箱里保存，应该用保鲜膜密封起来，然后再放进冰箱里 。
【糙米怎么呢辨别好坏】 4、糙米的外观与大米相似 ， 不过，糙米的颜色比大米更深 。糙米口感比较醋，质地紧密，煮的时候比较难以煮熟，所以在煮沸之前，最好浸泡一下 。糙米对肠道是比较好的，如果肠胃不是特别好，平时可以吃些糙米 。平时多吃些糙米，能给身体补充营养，达到强壮身体的效果 。
