腌咸鸭蛋有妙招，不用黄泥，不用盐水，干净简单，个个流油起沙？
腌咸鸭蛋有妙招，不用黄泥，不用盐水，干净简单，个个流油起沙
不知道大家有没有发现，吃鸡蛋的人很多，好像鸡蛋是家庭常备的，但是吃鸭蛋的人就很少，好像很少有人是煮鸭蛋，或者是用鸭蛋炒菜的，但是大家都喜欢的一种做法就是腌制的咸鸭蛋，尤其是北方人，简直就是爱的不要不要的 。
咸鸭蛋其实是中国特色菜肴，古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果，咸鸭蛋在中国 历史 悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。这也曾经在袁枚的文章中出现过：腌蛋以高邮为佳 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
腌咸鸭蛋的方法有很多，古时候人们都是用泥土腌制，或者是用盐水泡制 ， 但是今天教大家一个不用泥土不用盐水的干净简单的方法，这样的小妙招腌制好的咸鸭蛋 ， 个个流油起沙，快来学起吧 。
【菜品】：腌鸭蛋
【烹饪食材】：鸭蛋30个、盐适量、白酒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的生鸭蛋，将鸭蛋洗干净之后备用 。
2、然后准备白酒，最好是高浓度的白酒，将白酒倒入在一个大一点的容器中 。
3、然后将洗干净的鸭蛋放入白酒中浸泡一下，注意鸭蛋洗好之后一定要将吧表面的水分晾干了之后再将鸭蛋放入白酒中浸泡，泡大约20分钟之后将鸭蛋翻一下 。
4、然后继续浸泡20分钟，时间到了将泡好的鸭蛋取出来，然后将每一个鸭蛋滚上一层盐 。
5、滚好盐之后，整个鸭蛋就是用盐包裹起来了，然后将全部的鸭蛋这样做好之后用保鲜膜再将鸭蛋包裹好 。
6、然后放入密封的容器中保存大约30天的时间 。
7、时间到了就可以吃了，吃多少就取出多少，个个流油还起沙 ， 真好吃 。
【烹饪小贴士】：
1、腌好的咸鸭蛋可以配上清粥，佐餐都是不错的选择，大家快试一试吧 。
2、具体的腌制好的时间根据盐的分量，如果是表面裹上很多的盐的话就会时间稍微短一点，大约的时间都是30天左右 。
3、鸭蛋洗干净之后晾干了再放入白酒中浸泡，表面一定不能有水分，浸泡的时间大约就20分钟就可以了 ， 别忘了翻面，这样腌制的更均匀一些 。
【文案编辑】目海食王小厨
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 ， 把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍 ， 使其周身浸有酒液 ， 再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
###其它资料参考### 咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法 ， 希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净 ， 大家可以拿不要的 牙刷 刷 ， 牙刷的毛更软 ， 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后，将外壳上的水分 擦干 ， 放到阳光下 晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易 出油，但也不要 暴晒 ，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面 晒出裂纹
下一步 ， 取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头
取一干净 无水 的盘子，盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中 浸润 一下，注意是浸润而不是 浸泡，如果长时间的 浸泡，做出的鸭蛋会有 苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中 ， 均匀 的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜 单独 包好后放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存，放在 阴凉 的地方腌制
腌制的时间众说纷?。伊诰铀迪募倦缫桓鲈隆⑶锛疽桓霭朐隆⒍倦缛鲈?
但我每次都是腌制 一个月左右
当腌制好以后，用水煮熟即可 ， 煮鸭蛋时要注意鸭蛋要 冷水 下锅，不要热水下锅 ， 热水下锅容易 煮裂 ！水开后转小火在煮十分钟左右即可！
在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了 。鲜蛋保存时间短，容易腐败，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了 。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益 。
1、黄泥腌制咸鸭蛋 。先把鸭蛋洗干净，晾干 。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状 。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了 。
2、盐水腌制咸鸭蛋 。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水 。
最好是凉白开 。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来 ， 放在通风阴凉的地方 。大概4周左右就腌制成熟了 。
3、面糊腌制咸鸭蛋 。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面 ， 密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了 。
4、白酒腌制咸鸭蛋 。准备好白酒和精盐 。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了 。
5、辣味咸鸭蛋 。准备一碗辣酱，一碗精盐 ， 一个干净的瓦罐或瓷罐 。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸 。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了 。
6、咸辣酒味鸭蛋 。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和 。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍 。然后放进瓦罐内，密封坛口 。腌制时间稍长 ， 大概需要2到3个月 。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味 。
7、五香咸鸭蛋 。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料 。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了 。
以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富 。
1首先在锅中加入自来水，然后烧开加入适量的盐，花椒大料，然后关火放凉 。
2准备一个玻璃坛子或者瓷坛子也行，接着将煮好的花椒水倒入坛子，花椒水没过鸭蛋即可 。
3最后把坛子密封好，然后放到一个阴凉处就可以了 。放一个月左右就可以了，吃的时候直接煮熟就可以了 。
很高兴来回答这个问题~
很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口 ， 又担心商家往里面添加亚硝酸盐 。
这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~
黄沙腌制法
【不用水怎么腌咸鸭蛋】 将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食 。
也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替 。
盐水腌制法
将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中 ， 并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食 。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多 。
此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富 ， 但等待时间稍长，需要40天左右 。
白酒浸制法
先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐 ， 密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食 。
辣酱腌制法
口味辛辣的朋友，可以尝试此法 。准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀 ， 再滚一遍精盐 ， 最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐 ， 加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用 。
也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天 。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛 。
此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理 。
非常高兴回答这个问题 ， 希望回答对你有所帮助~（72）
大家好！说到咸鸭蛋怎么腌制好吃，我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋 。
食材有；鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度，容器一个（需要有盖子便于密封） 。
食材处理；鲜鸭蛋洗净沥干水分，食用盐倒入碗中，高度白酒倒入碗中备用 。
制作方法；取一个沥干水分的鸭蛋，轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟 ， 将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚 ， 一定要让整个鸭蛋吸收盐，将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中，（一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损，放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好） 。为了节省时间，取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中，接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中，然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中，这样做节省等待鸭蛋浸泡时间）依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中，盖上盖子密封常温下放置一周 ， 一周后开盖，鸭蛋上滚的盐已经溶化 ， 红油咸鸭蛋做好了 。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食 ， 我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋 。
将红油鸭蛋从容器中取出洗净，从顶部敲开一个小口 ， 倒出鸭蛋白，将提前准备的糯米洗净 ， 加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入，装8成满即可，然后用锡纸包好，放锅中蒸40分钟，拿出取下锡纸 ， 满满的糯米咸鸭蛋做好了 。附糯米咸鸭蛋图片！
一碗白粥 ， 一颗咸鸭蛋 ， 朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选 ， 金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污 ，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。
3.选用 度数较高的白酒 ，最好是50度以上的白酒 ， 便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以 ，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
-自制爆油咸鸭蛋-
By 小黠大痴
鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒 ， 我这个是56度二锅头 。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状 。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟 。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦
实在不想动手做，该如何挑出流油鸭蛋呢？
鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！
一种 ， 一包盐加大量水煮（家庭做不讲什么比例，你尝尝觉得够咸就行） 。盐水晾凉放大容器里 ， 洗净的鸭蛋放入即可 。一般时间一个月，这是最传统的做法 。后面有些人会改进这做法，比如鸭蛋先过下烧酒，盐水里加肉骨头汤加烧酒黄酒等等 。
还有一种是江南黄泥土多的地方，上山挖黄泥土 ， 和成稀泥 ， 里面加上大量的盐，然后拿来洗净的鸭蛋，裹上泥浆，放入坛子里即可 。这种做出来油多 。
以上这两种是传统做法 。新式做法是洗净鸭蛋，浸白酒里一下 ， 然后鸭蛋带湿裹上精盐，放罐里即可（觉得盐巴会掉下来 ， 可以裹上纸或保鲜膜）
做法都很简单
很多人都喜欢吃咸鸭蛋 ， 很多人都去超市买腌好的，但又担心质量问题，包括盐的质量，卫生等等 。而且买回来的咸鸭蛋吃起来口感很硬，几乎没什么油 。
下面我就分享两种简单而且好吃的翻沙流油的咸鸭蛋做法 ， 大家按照步骤仔细操作 ， 包你成功！
做法一:
材料: 生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个
做法:
1、鸭蛋买回来之后，要用小刷子将表面仔细刷洗干净，而且洗过之后一定要自然凉干，彻底凉干鸭蛋表面的水分 。这关系到成品质量，切记?。。?
玻璃瓶洗净用温水热一下瓶子 ， 然后用开水将瓶子里面刷洗消毒，倒过来自然晾干
2、清水倒入锅中，加入300克盐烧开至完全溶解，倒入盆中 一定要彻底凉透
3、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中摆好
4、将彻底凉透的盐水倒入瓶内 ， 盖好盖子拧紧，放阴凉处密封静止35-45天即可食用
做法二:
材料: 生鸭蛋19个 ， 盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个
做法:
1、同样用刷子彻底洗净鸭蛋表面，彻底晾干上面的水分
2、将适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内
3、凉干的鸭蛋先放入白酒内滚一圈，浸泡30秒，然后再放入盐碗中滚一圈再放入密封袋子里
腌制咸鸭蛋，其实很简单 。首先，把新鲜的鸭疍用温水洗干净，然后凉干 。然后准备一碗高度白酒和一盘粗盐，在准备一个可密分的容器，然后，把凉干的鸭疍，在白酒里沾一下 ， 然后放入盐盘中滚一圈盐 。滚好盐就放入密封容器中储存 。当鸭疍腌制五六十天后，就可以煮熟食用 。这样腌制的鸭疍，咸味适口，蛋黄有流油，很香 。
今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的 。
主要食材：
选择30个质量好一点的青皮鸭蛋
主要辅材
食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐
鸭蛋腌制方法
第一步
选择鸭蛋要新鲜 ， 鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹 ， 而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的 。当然以青皮鸭蛋为佳；
第二步
把挑选好的鸭蛋用清水洗干净 ， 然后用干布或者纸擦干 ， 放在一边在自然晾干；
第三步
鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡 。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去 。
第四步
烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开 ， 直到水显示淡黄色即可
第五步
把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动 。建议过半个月以后 ， 把鸭蛋再翻动下 。夏天建议封存29天 ， 冬天建议封存45天 。
温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋 。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住 。夏天29天，冬天45天即可食用 。
对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显 。
###其它资料参考###1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面 。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来 ， 煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油 ， 就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米 ， 熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了 ， 然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏 ， 所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸 ， 而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝 ， 这样就是不会放太多的盐 ， 盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来 ， 这样就是可以腌制鸭蛋了 。
