新鲜的竹笋怎么处理才不苦？
新鲜的竹笋怎么处理才不苦
新鲜的竹笋怎么处理才不苦？很多人都喜欢用新鲜的竹笋来做菜做汤，但是如果不经过处理，新鲜的竹笋是苦的 。我已经为大家搜集和整理好了新鲜的竹笋怎么处理才不苦的相关信息，一起来了解一下吧 。
新鲜的竹笋怎么处理才不苦1新鲜的竹笋怎么处理才不苦
1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右 ， 捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水 ， 一般泡一两天即可完全去苦涩味 。
2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右 。盐渍后 ， 倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味 。
3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味 。
食用竹笋的注意事项：
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等 。
吃竹笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根 。中医认为 ， 竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的`大量纤维素较难消化 ， 同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等 。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止如没有反应，可适当再吃 。
新鲜的竹笋怎么处理才不苦21、准备好新鲜竹笋2棵，一般500克—1000克左右，具体可根据家庭人数确定量，最好是现加工现吃 。
2、将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分 。
3、将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好 ， 关键就看您的刀工了 。
4、将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里 ， 同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止 。
5、水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋 。
6、将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味 。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成 ， 下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了 。
竹笋苦味去除方法如下：
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味 。
2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后 ， 捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少 。
3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可 。
###其它资料参考###1、放入锅中：准备好的笋子用水清洗干净，清洗干净后放入一个有水的锅中 。
2、加入适量水：然后加入适量的水，水的量超过笋子就可以了，再往锅中加入适量的米 。
3、盖上盖子：接着就需要盖上盖子 ， 煮大约半个小时左右的时间，把笋子煮熟 。
4、浸泡24小时：笋子煮好后放入到袋子里面浸泡24小时左右的时间，时间到后就可以了 。
###其它资料参考###冬 笋的营养丰富 ， 口感鲜嫩，是不少人爱吃的蔬菜 。但是冬笋含有草酸，如果不进行处理 ， 吃起来就会涩口、麻嘴 。那么冬笋去涩味方法有哪些呢？
冬笋
1 焯水去涩味
新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右 ， 捞起放清水里浸泡 ， 每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
2 黄酒浸泡去涩味
将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味 ， 又能保持笋鲜嫩的口感 。
3 盐渍去涩味
盐渍也有去涩味的作用 。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右 。盐渍后，倒掉盐水 ， 然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用 。
4 干笋去涩味方法
干笋去涩味，可以先用清水泡发，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水 ， 一般泡一两天即可完全去苦味 。另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软 ， 一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的 。1.冬笋煮多久熟
"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉，用以形容冬笋就最适合了，冬笋煮多久熟呢?其实按照冬笋的个头 ， 一般把冬笋切成小块再放到热水里煮，大概10到15分钟左右就可以煮熟了，这个时间煮出来的冬笋肉质鲜嫩，清脆爽口，除了鲜甜，还伴有少许的苦涩味 。
2.冬笋怎样去苦涩
冬笋去苦涩可以用焯水的办法，冬笋剥去层层外皮，只留下里面鲜嫩的“精华”，把处理好的冬笋切成大小适中的片状或块状，用冷水焯水，随着水温慢慢的提升，冬笋的苦涩慢慢分解消失 ， 大概焯15分钟就可以了，把冬笋捞出来，清洗后放于冷水浸泡半天左右 ， 就可以拿出来炒菜了 。
###其它资料参考### 新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法
新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法，出孙还是一种很好吃的食物，但是竹笋中因为含有较高的草酸,所以竹笋吃起来才会带有苦味,那么草酸成分越高,竹笋的苦味月严重，下面是新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法
新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法1竹笋发苦是什么原因
1、含有较高的草酸 竹笋中含有较高的草酸 ， 这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦 ， 是比较正常的现象 ， 可以浅尝，但口感不好 。
2、竹笋变质了 另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理 ， 以防误食和交叉感染其他食物发生变质 。
新鲜竹笋怎么处理苦味
1、焯水法 采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋 ， 还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟 ， 能够将苦涩味去除掉 ， 或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来 ， 每4小时换一次水 ， 当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净 。
2、黄酒法 把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋 ， 用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单 。
3、腌渍法 把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后 ， 倒掉盐水，然后用清水冲洗一下 ， 再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋 。竹笋炒完发苦如何补救 没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用 。
竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善 。竹笋泡久了有酸味怎么办 如没有变质的话可以继续食用，若变质则需扔掉处理 。
竹笋泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸盐的转化所产生的发酵作用而变酸，一般观察竹笋质地无软烂 ， 不带有其他怪味的情况下，用清水继续浸泡2小时，即可去除酸味食用，类似于平时吃的泡菜发酸反应，食用对人体无毒无害 。但若是竹笋泡久了不仅有酸味，还伴有腐烂变质的现象，则要尽快扔掉 ， 以免误食中毒 。
新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法2新鲜竹笋发苦处理方法是：切好后放在清水中浸泡几个小时 。
一、竹笋又分春笋和冬笋
春笋有一点麻口，就要多放点油来做 。
冬笋就要用开水泡 ， 在放在清水里浸泡，这样就不会有青味，最好用酸菜来炒小笋 。
二、竹笋为什么会苦
竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。
三、竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的.时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上 ， 吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天 ， 再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗 ， 还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下 ， 然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法3首先我们把我们的这种竹笋从千里迢迢的远地方扯回来 ， 去了那么肯定会满载而归，我们把我们所有的竹笋都剥掉外面的那一层皮，多干净之后我们拿来一口大锅把我们的竹笋倒进去，倒进去之后加入适量的水 。
然后用我们的大火把它煮出来，煮的时间大概是15分钟左右 ， 煮熟之后呢，我们拿出来放在冷水里浸泡，浸泡的话，大概要泡15分钟，等它的热气，全部消散之后，我们再把它撕成条 ， 撕成条之后再放在水中浸泡浸泡一个晚上 ， 然后我们把我们的苦竹笋，放进我们的冰箱里面，冷藏，冷藏一天一夜之后拿出来接着浸泡在水中，接着浸泡在水中一天一夜 。
那么这个的苦味就消散的差不多了，我们把我们的竹笋从水中捞出来，可以尝一下，如果还是很苦的话，在换水接着浸泡，一般浸泡个两三天左右 ， 我们的苦味就会消散的差不多了 ， 这个时候在拿来煮那么它的苦味就不会有这么苦，
对于有些人来说，这些带苦的东西，他们是不喜欢吃的，所以我们就得想方设法把它的苦味消除1点，这样子吃起来就不会有那么苦再加上1些其它的调味品的覆盖吃起来就像没有这种苦味一样 。
这就是我们做菜和不会做菜的区别 ， 我们会做菜的人，懂得怎么去浸泡懂得怎么去消除，也懂得怎么去利用调味品的味道覆盖，做出来的味道就不会特别的苦，而且做法也是特别简单的 。
###其它资料参考###前几天回了趟老家，正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋，结果收获满满 ， 问题来了，这新鲜的竹笋应该怎么处理?。?
新鲜竹笋应该怎么处理
准备待处理的新鲜竹笋 。
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。
所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净 。
【鲜竹笋去苦味煮多久】
用刀将竹笋切成两段 。若你的锅足够大也可以不切断 。
将切断的竹笋放入锅中 ， 加适量的水，开火，加盖煮 。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味） 。
全部煮开后，再煮2分钟左右关火 。（苦竹笋较大或较老 ， 适当増加煮的时间 。）
将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了 。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可 。
新鲜竹笋怎么去苦涩味
用以下几种方法可以去苦涩味：
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋 。
浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时 ， 这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡 。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。
蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下 ， 这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味 。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉 。
新鲜竹笋怎么焯水
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用 。
2、开火，锅里放入适量的水 。
3、等水有点热了 ， 放入适量盐 。
4、煮沸后倒入切好的冬笋 。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右 。
6、打开锅盖 ， 确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可 。
新鲜竹笋焯水多久
竹笋需要焯水5—8分钟 。
因为鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
###其它资料参考###一、鲜竹笋的涩味怎么处理？
锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟 ， 大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味 。
经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后 ， 放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天 ， 不过不建议这样哈 ， 有条件还是吃新鲜的更好 。
焯过水的笋 ， 省下的汤 ， 可别倒掉，那是好东西?。绻牒人靥溃?这是绝好的原料 。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃 。
二、鲜竹笋怎么处理
一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口 ， 那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢？具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解 。
1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后 ， 从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
三、笋怎么剥皮呢
毛笋 ， 你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬 。一般是先将毛笋一切两半（从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴），两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦 。
竹笋 ， 因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开 ， 直接一层一层拨开就可以了 。根部也要去硬皮哈 。
