冰糖葫芦的糖水怎么熬?？
将冰糖放入葫芦中 ， 再加入适量的清水，并用小火熬煮 。
熬制的过程中，可以用筷子或汤勺将冰糖搅拌均匀，保证冰糖能够完全溶解 。
等冰糖完全溶解后，再加入适量的清水，并继续用小火熬煮 。糖水熬制的时间一般在20分钟左右，等水开始沸腾后可以调小火 ， 使水温保持在80-90摄氏度左右 。
熬制过程中，要注意控制水温，避免糖水糊底；并要注意搅拌冰糖，保证冰糖能够完全溶解 。通过以上步骤，您就可以轻松熬制出美味可口的冰糖葫芦了 。
冰糖葫芦糖衣熬制的方法比较简单，大致分为四个步骤，具体如下所示：
1、首先在锅中放入少量的水，用小火熬制 。
2、待水温热之后，加入白糖，白糖的量尽量多一些，突出水面即可 。
3、之后还是用小火，缓慢加热 。
4、最后待糖慢慢化开之后，用勺子或者筷子均匀搅拌，直至拉出细长的丝即可 。
冰糖葫芦偶尔会有粘牙的现象，原因是熬糖的火候不够 ， 冰糖葫芦口感的好坏，取决于熬糖时火候的把控 。糖衣熬制到最佳状态，做出来的冰糖葫芦香甜酥脆；如果熬糖的火候不够，吃起来会粘牙、发硬；如果熬糖的火候过大，吃起来会有一股苦味 。
熬制糖衣的注意事项：
1、熬制糖衣时一定要用小火，这样才能控制好火候 。
2、熬制的用具要选用不锈钢锅 ， 不能用铁锅 ， 否则熬制之后，锅和糖都会变黑 。
3、在给山楂披上糖衣时，切记不可熄火 ， 否则糖会很快在锅中凝结 。
###其它资料参考###糖葫芦的糖熬制方法：
1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖 。开大火将水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了 。(煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅 。)
2、等锅里的水煮开，糖也化了 ， 再把火关?。?至8分钟左右 。这时候已经有少量的糖稀出来了 。为了让糖能均匀的稀出 ， 保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可 。
3、最后要将糖稀完全熬出 。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了 。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线 ， 这就说明糖稀已经完全熬好了 。可以做冰糖葫芦了 。
做冰糖葫芦不化糖技巧：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制 ， 也可以用白砂糖 ， 但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火 ， 颜色会发黄、甚至发黑) 。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 。
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固 ， 暖气屋子里不行 ， 糖都化了 。
###其它资料参考###冰糖葫芦的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫芦时 ， 需要准备山楂500克，冰糖150克，开水150克，竹签适量 。
2、把准备好的山楂用清水洗净 ， 然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂从中间切开，挖出里面的果核 。
3、把准备好的大块冰糖放在盘子中，入微波炉用高火加热一分钟，取出以后把它们研成碎末 。把处理好的山楂，用干净的竹签穿起来备用 。
4、把冰糖放在锅中 ， 加入相同数量的开水，大火加热，在加热过程中，要用铲子不断搅拌，等锅中的冰糖全部溶解以后 ， 再用小火熬制熬到锅中的糖浆开始冒泡颜色发黄 。
5、在锅中的糖浆熬好以后 ， 把提前穿好的山楂快速放入的糖浆中，滚动一圈 ， 让他们的表面都均匀沾上，熬好的糖浆 ， 取出以后把它放在铁板上降温，等表面的糖浆凝固以后，自制的冰糖葫芦也就做好了 。
6、在家中自己制作冰糖葫芦时，熬糖浆是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至锅中的糖浆，熬的过程中要不断搅拌 ， 而且要仔细观察，只有掌握好糖浆的火候，才能让做出的冰糖葫芦色香味俱全 。
###其它资料参考###自制冰糖葫芦熬糖方法：
用料：山楂适量、竹签、冰糖150克、水150克、豆沙适量、熟白芝麻适量 。
步骤：
1、准备好材料，山楂洗净，晾干 ， 表面不要有水 。
2、从中间切开，去掉籽 。
3、取一团豆沙夹在中间，用竹签穿好 。
4、不要穿太多个，蘸糖的时候不好操作 。
5、冰糖加水放锅里大火煮开转中小火 。
6、糖浆开始冒大泡 。
7、慢慢的糖浆开始冒小泡，转小火，看到糖浆有点点变黄 。
8、有点像香油色，用筷子蘸一下放冷水中如果可以凝固变硬 ， 尝一下脆脆的不粘牙，加入白芝麻，把山楂串在锅里转一圈沾满糖浆，动作快一点，注意安全 ， 不好蘸的位置可以用小勺舀起来浇上糖浆 。
9、做好的山楂串放到抹了油的盘子里几分钟就变硬了，薄薄一层糖特别酥脆 。
###其它资料参考###熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作 。水的量和冰糖的量是一样的 。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉 。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮 。
用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡 ， 而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了 。
扩展资料：
熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感 。而熬过头的糖浆就成了焦糖了 。
裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟 ， 影响口感 。
一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉 。
###其它资料参考###水和糖的比例是1比1 。
糖葫芦的做法 ， 准备材料：山楂：适量、冰糖：150克、开水：150克、竹签：适量 。
1、山楂清洗干净，去掉蒂
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟
3、掰成碎片
4、清理干净的山楂用竹签子串起来
5、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌 ， 加快冰糖溶解
6、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧
7、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄 ， 泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中 ， 放冷处凝固10分钟即可
###其它资料参考###冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬如熬糖火候大了吃起来会发苦 。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节 。
水和糖是有一定比例的 ， 通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推 。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水 。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水 。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可 。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅 ， 至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂 ， 再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘著的糖沫擦乾 ， 稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来 ， 此时完全停止操作，注意观察糖的火候 。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了 ， 待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了 。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了 。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最?。衷诰涂梢钥急呛谱髦凶詈笠坏拦ば蛄耍赫禾?。
记?。址ㄒ烨乙⒁獍踩⌒奶躺?。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌 ， 待糖变稀?。抑ヂ樵谔抢锓植季仁奔纯烧涸渡介嗟牧?。
注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦 。
冰糖葫芦糖水怎么熬？？？？？
锅内先到油滑锅 ， 温热后倒掉余油，再加入绵白糖和水，注意一定是绵白糖！糖和水的比例为2：1 。
熬呀熬，起泡泡~~
别忘了搅拌，以防沾锅 。
渐渐的，糖水的颜色会变深 。那么怎么样才能确定糖稀已经熬好了？
答案：糖稀的颜色转为浅黄色，锅里差不多都是小泡泡了，拿根筷子蘸一点糖稀 ， 放到冷水中 。拿出来用牙咬一咬，不粘牙了，是水果硬糖一样的牙感了就可以了 。
熬好糖稀后，把刚才串好的串儿在锅里一滚 ， 裹上薄薄一层糖?。缓蠓诺侥ê糜偷陌赴迳侠淙?。当然你可以用力往案板上一拍，那样会拍出一层糖板在糖葫芦身子底下~
冰糖葫芦的糖稀怎么熬的
做法：
1、山楂洗净凉干（不然挂不住糖），去掉果梗 。核挖去,切两半 。
2、每两半间放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹签上 。（或牙签）
3、向锅中放白糖和水，水稍稍没过白糖 。开大火煮沸 。再转小火 。
4、煮10分钟左右，用筷子搅拌一下下～再过个2、3三钟，就能看到 锅里的糖稀慢慢变黄了~
【冰糖葫芦的冰糖怎么熬制】
5、马上向锅内撒上芝麻，并用勺子把糖浇到山楂串上
（我动作太慢～浇第二串的时候有点糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建议大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找块干净的板子把冰糖葫芦用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
听说用冰糖比较正宗 ， 做法不太一样～得熬半个来小时呢～
用的糖不多～估计200克吧～半杯水～记住一定用小火
呵呵，我小的时候我外公做过
冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的?
1、糖 。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为 ， 糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、锅 。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅 。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了 ， 沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖浠必须马上离火 。
5、沾糖 。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固 ， 同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以 。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香 。
冰糖葫芦的糖怎么熬制
有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是发亮的，熬糖：生火、火上放锅、锅里放糖溶解泡沫少时糖葫芦滚糖 。
谁知道做冰糖葫芦的冰糖水怎么做？详细一点，熬制过程要不要加水？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等
过程：
串果
挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净 。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核 ， 然后将两瓣合上 。把去过核的红果用竹签串起来 ， 每串大概十来个 。
熬糖
把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水 ， 用猛火熬20分钟左右 。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状 。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味 。
蘸糖 将串好的红果贴著熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 。
冷却
将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用 。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间 ， 温度较低 ， 同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候，就可以用砧板代替 ， 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 。
自制冰糖葫芦时熬糖要放水吗
要的
食材
20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个
步骤
1
将山楂洗净去梗
将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去 。
将对半切开的山楂再合起来 ， 用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
冰糖加水以1:1的比例熬制
熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应 。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水
分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以 。
用勺子取一点糖浆 ， 滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好 ， 熬糖一定要耐心慢慢来 ， 莫着急哈 。
将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了 。
拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉 。也可以涂了薄薄一层油的盘子
这时候火候要极?。悦馓墙竟?。
放凉就可以吃了
喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的 ， 也很好吃 。
冰糖葫芦糖浆熬的结晶了是怎么回事
你好，缺少配料 ， 必须在熬糖时加点舒欣脆H型，冰糖葫芦才能口感酥脆、不宜融化、不宜返砂结晶 。试试吧 。
糖葫芦的糖浆怎么做？
先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌 ， 继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观 。在冷却五分钟后，即可取下 。
现沾现卖的冰糖葫芦的糖是怎么熬的
先把串好的水果准备好，熬糖根据所需要原材料的多少去定量，每次把糖熬好后全部蘸完 ， 到下次熬制的时候重新加水加糖熬制，反复如此即可！我做十几年了 ， 所以熬糖上还是比较有经验的！希望能够给你帮助！
###其它资料参考###山楂25个 ， 冰糖200克，水200克
做法1.山楂清洗干净 ， 去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．
2.将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份．
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化．
4.待冰糖都融入水中后，转小火 ， 盖上锅盖，熬一会儿．
5.糖浆熬好后 ， 迅速将山楂串放在锅边 ， 用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．
6.稍凉即可食用．
小诀窍:
1.成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却 ， 咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的．要达到这种效果，熬糖是最关键的．
2.熬好的糖?。庋劭杉墙ǔ? ，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下 ， 硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好．
###其它资料参考###1、原料（山楂，冰糖，白芝麻，红豆沙，牙签） 。
2、山楂切两半去核 。
3、将山楂去核的部位塞满红豆沙 。
4、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按3、4步做完 。
5、将塞满红豆沙的山楂 ， 用牙签一个个串起来 。
6、熬冰糖浆（要冷锅，冷水），开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化 。然后改小火 ， 直至成糖浆 。
7、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆 。
8、将裹满糖浆的山楂葫芦放入盘子中，在糖浆还没凝固前撒上自己喜欢的果仁或芝麻，待糖浆全部冷却后就可以食用了 。
