炒海鲜炒海鲜需要什么酱料？
可以放沙茶酱 ， 以下是沙茶酱炒海鲜的做法 。
主料：蓝壳蟹700g、去头大虾80g、花蛤500g、土豆100g
辅料：油适量、生抽适量、沙茶酱适量、料酒适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、干辣椒适量
步骤：
准备：去头大虾
2.准备：花蛤
3.准备：土豆
4.准备蓝壳蟹，并处理干净 。
5.土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用 。
6.另起锅热油将辣椒，香葱和姜爆香.
7.然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒 。
8.准备沙茶酱 。
9.放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀 。
10.放入土豆一起翻炒 。
11.盖上锅盖中火焖十分钟 。
12.出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可 。
13.盛入盘子里就可以上桌啦 。
辣炒海鲜的做法：
材料：蚬子、小葱、黄豆酱、生抽、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、油 。
1、首先海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边 。
2、小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用 。
3、先将海鲜放入清水中煮七八分熟 。
4、煮熟的海鲜捞出来准备备用 。
5、重新起锅，放入适量油 ， 葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱 。
6、开始翻炒酱汁，炒出浓香 。
7、酱汁炒好后，倒入黄蚬等，继续翻炒 。
8、最后倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅 。
###其它资料参考###酸辣海鲜酱
原
料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克 ， 味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克 。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤 ， 大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可 。
特
点：有浓郁的鱼香味、海鲜味 。
用
途：鱼香菜肴、各种味碟 。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
（一）
原料：虾酱200克
干辣椒节15克
香葱末200克
菜油200克
制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香 ， 然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用 。
（二）
原料：虾酱200克
葱末50克
鸡蛋液5个
菜油100克
制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成 。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱 。
###其它资料参考###大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
海鲜大咖在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？说起海鲜，很多人都会想到爆炒，其实海鲜做法特别的多 ， 不仅有爆炒，还有盐焗的、煲汤的、烧烤的，还有清蒸，做法都不大相同，当然放入的调味品也不相同 。
下面先分享一下清蒸海鲜需要放的调味品：
清蒸需要放的调味品比较少，一般清蒸的海鲜都是新鲜的，不论是清蒸鱼还是其他的海鲜都会放一些姜、葱去除一些腥味，这样做出来的比较好吃 ， 也没有什么不好闻的味道 。
下面再讲一些爆炒海鲜需要放的调味品：
爆炒海鲜吃起来特别的好吃，所以放好调味品很重要，一般都会放醋、胡椒、米酒、葱姜蒜等，在制作海鲜的时候，加入适量的醋，可以起到去腥的目的 ， 醋的挥发会带走部分腥味，还有增香的功能 。胡椒这里重点说的是白胡椒，独有的气味可以遮盖海鲜的腥味，达到提鲜的目的 。
白酒的功能也是起到了去腥提鲜作用，酒精挥发的同时，带走腥味，留下鲜味，比料酒效果还好 。在吃海鲜的时候，也可以搭配一点米酒喝，味道提升很多 。
其实做海鲜还有需要不该放的调味品，这里也有必要说一下：
味精
海鲜本身就大部分生活在海洋中，体内都有很多鲜味，如果再加入味精，味道并不鲜美，反而会综合成一种怪怪的味道，大大的影响口感 。
蚝油
很多人做菜都喜欢放蚝油，其实海鲜的味道能盖住海鲜本身的鲜味 ， 还不如放点酱油效果好 。
食盐
海鲜本身都含有盐的成分，如果再在制作工程中放入盐，盐会被海鲜大量吸收，甚至会流失海鲜里面的水分，口感就变的特别的差 。
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的建议，欢迎下方评论区留言，大家一起学习 ， 一起进步 ， 希望对你有所帮助 。
###其它资料参考### 海鲜的香料配方有哪些
海鲜的香料配方有哪些？做海鲜一般都会有香料配方的，其中不一样的'配方吃出来的味道都是不一样的，这些配方会让海鲜更加有味道，下面我为大家分享海鲜的香料配方有哪些，一起来了解一下吧 。
海鲜的香料配方有哪些1麻辣酱
做法
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时 。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火 ， 待油温冷却至六成热时 ， 放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色 ， 滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟 ， 放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克 ， 白糖150克拌匀离火 。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克 ， 陈皮7克，混合均匀后磨成粉 。
豆豉酱
做法
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克 ， 中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可 。
原味海鲜油
做法
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜 。第二天再将油加热至120℃ ， 滤出香料即可 。
蒜蓉酱
做法
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时 ， 下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克 ， 浓缩鸡汁30克调味，出锅即可 。
大咖专用红油
做法
1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时 。
2、锅内放入菜子油5千克 ， 烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时 ， 放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克 ， 待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色 ， 滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时 ， 放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开 ， 下入高度白酒100克 ， 激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀 ， 存放一夜后第二天过滤即可 。
香料粉的组成：红麻椒1千克 ， 干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可 。
海鲜的香料配方有哪些2海鲜调味蘸汁配方
1、烤虾汁
调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克 ， 芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克 ， 生抽50克，醋10克 ， 花生油20克 ， 清汤200克 。
调制：将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤 ， 加入其他调料烧开 ， 滤渣，冰镇即可 。
2、虾卤汁
调料：虾油3克 ， 糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克 ， 盐2克 。
调制：将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用 。
3、鲜味王汁
调料：美极鲜酱油8克 ， 姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克 ， 生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克 ， 胡椒粉1克，鲜汤50克 。
调制：将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用 。
4、凉拌汁
调料：蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克 。
调制：锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味 ， 加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可 。
5、辣酱汁
调料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克 。
调制：将上述调料调匀，撒上芝麻即可 。
6、菠萝米椒汁
调料：菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克 。
调制：1、将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末 。2、将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可 。
7、葱油味汁
调料：蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克 。
调制：将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开 ， 滤渣即可食用 。
8、麻香汁
调料：盐5克 ， 麻酱50克 ， 鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克 。
调制：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可 。
9、五香汁
调料：白糖10克 ， 葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克 。
调制：将以上调料调匀加热过滤即成 。
10、清汁
调料：菠菜100克，上汤50克，味精3克，精盐2克 。
调制：将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可 。
11、芒果汁
调料：象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，盐3克 。
调制：将象牙芒取肉榨汁 ， 加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可 。
12、柠檬鲜姜汁
调料：鲜姜芽米5克，柠檬片15克，精盐4克 ， 刨冰碎25克，糖3克 。
调制：将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可 。
13、果碎芥辣汁
调料：腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克 ， 陈醋10克，红椒米、香菜末各5克 。
调制：将上述调料调匀即可 。
14、香椿汁
调料：香椿末、蒜蓉、味精各10克，盐、醋、芝麻油各5克，鲜汤50克 。
调制：将以上调料调匀即可 。
15、木瓜汁
调料：鲜木瓜、啤酒各50克 ， 味精3克 ， 盐、糖、白醋各5克 。
调制：将上述调料调成汁即可 。
###其它资料参考### 海鲜的营养价值高相信大家都知道,它们不仅营养价值高而且味道鲜美 。怎么做才会好吃呢?下面是我为大家整理的,望大家喜欢 。
1、辣炒花蛤
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3汤匙) ， 海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许) ， 小米椒(3-4颗)，盐(少许)
做法：
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火，煸炒姜丝、葱段 ， 出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味，撒葱花出锅
TIPS：
1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错 。
2、记得一定要吐尽泥沙 ， 一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感 。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了 。
3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出 ， 如果你不控干水分，恐怕就变成水煮 。
2、扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下 。
2)把粉丝盘在扇贝里 。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3)把调料调成汁淋在粉丝上 。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用 。放上香葱和红椒末更 。
3、油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净 。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线 。
3)葱姜切丝备用 。
4)锅烧热，放少许油 ， 烧至六七成热，加入大虾煸炒 。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒 。
6)下入葱姜丝炒香 。7)烹入料酒 ， 加入盐 糖 生抽和少量的水烧开 。8)中火焖至汤汁浓缩即可 。
4、麻辣小龙虾
食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可!
5、炒螺丝
材料：
螺丝500克
调料：
花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜(可以加几滴油)吐沙
2、葱切段，姜切丝 ， 蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的'螺丝 ， 炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅 。
海螺丝浸泡一小时，吐沙子 ， 洗净备用蒜姜切末备用，干辣椒切丝备用烧开水，将海螺丝焯水(30~60秒)焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜 ， 煸炒出香味儿~放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水~海螺丝自带水，出锅装盘超市入回来后便泡在水里大约二个小时，把沙子往外排一排，一定要多清洗几次 ， 洗干净后装盘备用 。
准备材料：树椒，姜，小葱，蒜 。香菜洗净备用 。准备两种酱 。姜、葱、蒜切成粉末状备用 。甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀，加入适量的糖再调匀 。热锅，下入适量的油 ， 转小火 。将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香 。将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒 。随后放入香菜 。大约三分钟后看到香菜软了后便可出锅了 。美美的海螺丝即可享用喽 。海螺丝洗净，焯水备用 香菜，干辣椒切段 。姜，洋葱切丝备用 。锅热后加适量色拉油，加辣椒酱炒香，再放入辣椒，洋葱，姜丝炒香 。后放入海螺丝翻炒 。后放入生抽 ， 蚝油，糖调味 。出锅前放入香菜段炒匀后即可 。
需要的材料其实也很简单，都是我们生活中最常见到的 。我们在家庭聚餐的时候不妨尝试一下上述的做法，在别人面前大显身手 。做的时候一定要注意火候，不要过急，否则会失去香味 。希望可以帮助到大家 。
6、海鲜汤材料
海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴 ， 是餐牌上头盘开胃菜的首选 。分量：2人预备时间：15分钟
做法
时间：20分钟
材料
橄榄油1汤匙 ， 蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙 ， 香叶1/2片 ， 番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升 ， 红辣椒粉少许，大虾4只 ， 鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量 。
制法
(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶 。
(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料 。
(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤 。
(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟 。
(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用 。
7、薄荷醇米霖海鲜汇材料
吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙
做法
1、将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后，入锅烫熟，捞出用冰水冰镇后，取出滴干水分备用 。
2、吉康菜剥小片苜蓿芽洗净胚芽洋葱切环圈状 。
3、将作法1、2材料分别摆饰于盘内，放入冷藏4度C储存20分钟备用 。
4、取一干净容器，用厨房纸巾确实擦干后 ， 放入蛋黄2个，并同时加入盐及芥末粉，以打蛋器打成乳化状 。
5、确实掌握盐粒的溶解，再循序倒入沙拉油 ， 一边注入油 ， 另一手缓缓搅拌，使其凝结成乳脂状 。
6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可 。
7、食用时 ， 将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可 。
8、马铃薯海鲜浓汤材料
马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量
做法
1主材料备料，花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状 ， 蛤蛎泡水吐沙备用 。
2洋葱切细丝、马铃薯切片 。
3适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香 。
4倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软 。
5步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状 。
6再将打好的浓汤倒入汤锅中，加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开 。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)
7少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火 。
8将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中，再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后，加少量的盐调整味道即可 。
9满满的海鲜料 ， 用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜，不加奶制品却浓郁依旧且不腻口，是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔 。
9、 南瓜烩海鲜做法
食材：鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜 。
调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉 。
方法：
1、将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用 。
2、将南瓜去皮切成小丁 ， 老豆腐切成小丁待用 。
3、将炒锅烧热加入少量花生油待油热后 ， 加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八成 。
4、成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后 ， 倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味，汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可 。
10、意式烩海鲜做法
主料：虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣 。
做法：
1、锅上中火，放入橄榄油和黄油；待黄油化开 ， 放下做好的或者是市售的西红柿酱 。
2、倒入白葡萄酒 ， 保持中火开着盖略煮，让葡萄酒挥发掉酒性 。
3、放入干红辣椒一点点；放入切细的蒜末；先放入虾 ， 扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟 。
4、然后再放进鱿鱼段，关火盖盖，借着余热焖上30秒 。
【炒海鲜都用什么调料】 5、最后摆好装盘，配上新鲜柠檬，放上一片法棍即可 。
